Arxiu d'etiquetes: SAL

BRUSCHETTA AMB TOMÀQUET

Deixa un comentari

BRUSCHETTA AMB TOMÀQUET

Ingredients per a 4 persones:

  • Pa (4 llesques)
  • Un parell de grans d’all
  • Oli d’oliva
  • 4 tomàquets madurs
  • 1 menat d’alfàbrega fresca
  • sal, pebre

PREPARACIÓ:

  1. Tallem el pa a llesques. Jo recomanaria un bon pa de pagès, o qualsevol pa rodó fet amb diverses farines, o una xapata.
  2. Pelem l’all i freguem les llesques per aromatitzar-les i després hi afegim un rajolí d’oli pel damunt. La resta d’all el tallem a bocins molt petits i el reservem.
  3. Agafem els tomàquets, els tallem a daus i els posem en un bol ( si tenim temps i ganes els podem pelar, sinó, amb pell també queda bo).
  4. En aquest bol hi incorporarem l’all, l’alfàbrega picada, la sal, una mica de pebre i un bon raig d’oli. I quan estigui ben amanit, ho escamparem damunt de les torrades.
  5. Es pot acompanyar amb una mica de burrata o mozzarella fresca.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: BRUSCHETTA AMB TOMÀQUET

Fideus a la cassola

Deixa un comentari

fotos2bat-084

4 racions – 40 minuts

El que necessitareu:

  • 1/2 Kg de costella de tocino tallada a trossets (2 cm.)
  • 250 g de fideus gruixuts foradats pel mig
  • ¼ de Kg de tomàquets madurs
  • Oli d’oliva verge extra
  • Sal
  • Un grapat d’olives verdes trencades
  • 1/2 l de brou vegetal

Elaboració:

  1. En una cassola amb oli tireu la costella de tocino i doneu uns tombs, fins que es dauri una miqueta. Ratlleu el tomàquet i tireu-lo a la cassola. Sofregiu bé el tomàquet i aneu remenant. Quan tingueu el sofregit a punt tireu el brou (si voleu podeu posar aigua). A banda doneu un bull a les olives verdes trencades per treure-hi la fortor i incorporeueu-les a la cassola. Afegiu els fideus que amb uns 10 minuts com a màxim tindreu cuits.
  2. Aquest és un plat que a banda de ser típic a la Terra Alta es fa a molts llocs de Catalunya, però indubtablement el que fa la recepta més terraltina són les olives verdes trencades.
  3. Funciona molt bé com a plat únic.
  4. Que vagi de gust!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: POSAR CULLERADA

Origen: Fideus a la cassola

Torradetes d’alvocat

Deixa un comentari

Torradetes d’alvocat

Ingredients:
(per a 8 persones)

  • – 8 llesques de pa de pagès
  • – 3 alvocats ben madurs
  • – 4 tomàquets
  • – 200g de formatge mozzarella ratllat
  • – Oli d’oliva
  • – Sal
  • – Pebre
  • – Orenga

Elaboració:

  1. – Tallem els alvocats pel mig i hi traiem el pinyol.
  2. – Amb una cullera buidem la polpa dels alvocats, la posem en un bol i l’aixafem amb una forquilla. Hi posem una mica de sal, pebre i un rajolí d’oli.
  3. – Rentem els tomàquets i els tallem a rodanxes.
  4. – Posem el forn a preescalfar a 200º.
  5. – Si les llesques de pa són grans les tallem pel mig. Les distribuïm damunt la plata del forn.
  6. – Posem un rajolí d’oli a cada llesca de pa.
  7. – Hi escampem l’alvocat aixafat, hi posem tomàquet al damunt i una mica de mozzarella ratllada.
  8. – Ho enfornem el temps just fins que es fongui el formatge.
  9. – Al moment de treure-les del forn hi tirem un polsim d’orenga.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: Torradetes d’alvocat

RAP AMB CLOÏSSES

1 Resposta

RAP AMB CLOÏSSES

Ingredients per a 4 persones:

  • 1 rap mitjà tallat a lloms
  • Un quart de quilo de cloïsses
  • 2 grans d’ all
  • Farina
  • Oli
  • Julivert
  • Sal

Preparació:

  1. En una cassola o paella fonda s’escalfa l’oli amb els 2 grans d’all. Quan estan daurats es treuen. (També hi ha l’opció de laminar els alls i un cop daurats apartar-los i incorporar-los a l’últim moment de la cocció. Nosaltres tenim nens i no son molt amants dels alls, per això hi deixem el gust però en traiem els grans).
  2. S’enfarinen els lloms de rap es salen i es posen a l’oli calent. Al cap de 2-3 min es gira el peix perquè es dori per l’altre costat i s’hi afegeixen també les cloïsses (prèviament les haurem tingut un parell d’hores amb aigua i sal perquè treguin la sorra). Es baixa el foc, es tapa i es va removent la paella, a l’estil pil-pil. Això fa que l’aigua de les cloïsses es barregi amb la farina i l’oli, es vagi lligant i faci una salseta molt suau. Quan s’obren les cloïsses es retira del foc, i s’hi afegeix el julivert pel damunt tallat molt fi.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: RAP AMB CLOÏSSES

Xai al “chilindrón”.

Deixa un comentari

Xai al "chilindrón" 01Xai al "chilindrón" 02Xai al "chilindrón" 03Xai al "chilindrón" 04Xai al "chilindrón" 05

Ingredients per 4 persones:

  • 1 quilo espatlles de be.
  • 2 pebrots de romesco o nyores.
  • 2 cebes ben grosses.
  • 8 dents d’alls.
  • 2 pebrots verds.
  • 3 patates.
  • 1 dl.de vi blanc.
  • Una mica de brou.
  • Oli.
  • Pebre vermell.
  • 1 bitxo(opcional)
  • Sal.
  • Una mica de farina.

Elaboració:

  1. Primer de tot posem els pebrots secs o nyores, en remull amb aigua.
  2. Passem el be per farina i l’anem freguint en una paella amb oli.
  3. En una cassola de ferro posem oli i sufraguim les cebes. Després posar els alls talladets a llesques i els pebrots a trossets.
  4. Quant esta la ceba rosa, posem el pebre vermell, el bitxo, el be i el vi blanc. Deixem evaporar el alcohol, afegim el brou i salpebrem.
  5. Tallem les patates i les fregim en una paella amb oli. Les escorreguem i les reservem.
  6. Quant el be esta tendra afegim la carn dels pebrots secs que teníem amb remull. Posem les patates i anem remenant la cassola amb moviments suaus.
  7. Si el deixeu reposar una mica es mes bo.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Xai al “chilindrón”.

RAP ALS ALLS CREMATS

Deixa un comentari

RAP ALS ALLS CREMATS

INGREDIENTS:

  • 8 supremes de rap
  • 6 tomàquets madurs
  • 20 grans d’all
  • 3 llesques de pa fregit
  • 8 ametlles torrades
  • Fumet de peix (fet amb els caps i les espines del rap, 2 fulles de llorer, 8 grans d’all, julivert, uns grans de pebre negre, 1/2 got de vi blanc, 1 litre d’aigua)
  • Sal i pebre.

PREPARACIÓ:

  1. Primer de tot fem el fumet amb els caps i les espines del rap ( uns 20 minuts de cocció).
  2. Els tomàquets els escaldem, els hi traiem la pell i els tallem a daus, els posem en una paella amb oli i deixem coure a foc lent fins que caramel·litzin, podem tirar un raig de conyac abans d’acabar la cocció.
  3. Els alls els tallem a làmines i els sofregim fins enrossir-los, vigilant que no es cremin, doncs amargarien.
  4. Fregim les llesques de pa. Ja podem fer una picada amb les ametlles, els alls cremats, el pa i el tomàquet.
  5. Salpebrem i enfarinem el rap i el passem per la paella amb el mateix oli on hem enrossit els alls, coem 2 minuts solament per segellar el rap, ara afegim la picada i cobrim amb el fumet. Deixem coure uns 10-15 minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: RAP ALS ALLS CREMATS

Llom amb ametlles

Deixa un comentari

Llom amb ametlles

INGREDIENTS:

  • 500 gr.llom de porc (sense tallar i millor si és dels dos colors)
  • 2 cebes mitjanes
  • 3 grans d’all
  • 1 tomàquet
  • 250 ml d’aigua o brou suau
  • 250 ml de llet
  • 250 ml de crema de llet
  • Nou moscada
  • 1 vaset de conyac
  • Pebre blanc
  • Ametlles torrades
  • Oli i sal

PREPARACIÓ:

  1. Pelar i tallar les cebes fines. Escalfar un rajolí d’oli en una cassola (on hi càpiga el llom) i daurar la ceba a foc baix. Pelar i picar l’all i afegir-lo quan la ceba sigui una mica cuita.
  2. Ratllar el tomàquet i afegir-lo a la cassola i deixar que es sofregeixi bé.
  3. Salpebrar el llom, posar-lo a la cassola i deixar rostir amb el sofregit. Ratllar una mica de nou moscada pel damunt, posar-hi també el conyac i deixar reduïr uns minuts.
  4. Cobrir-ho amb l’aigua o brou i la llet, tapar-ho i deixar coure uns 50 minuts.
  5. Passada aquesta estona, treure el llom de la cassola i triturar la salsa.
  6. Tallar el llom a llesques fines i tornar-lo a posar a la cassola.
  7. Pelar i picar les ametlles ben fines i incorporar-les a la cassola, juntament amb la crema de llet. Remenar bé i deixar coure uns 15 minuts més.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Llom amb ametlles

Amanida d’escarola

Deixa un comentari

Amanida d'escarola

Ingredients:

  • 1 escarola
  • 200gr. de bacallà equeixat
  • olives arbequines
  • anxoves amb oli
  • 2 tomàquets madurs
  • 100gr. ametlles torrades
  • 2 grans d’all
  • oli, sal i vinagre de vi

Preparació:

  1. Deixa el bacalla escaixat en remull durant unes hores.
  2. Per fer la salsa:
  3. Posa els tomàquets i els alls al micrones durant 1 minut a temperatura màxima.
  4. Quan estigui fred, ho peles i ho poses en el got de la batedora, juntament amb les ametlles torrades.
  5. Afegeix oli , sal i un rajolí de vinagre. Fes la salsa.

Per muntar el plat:

  1. Posa l’escarola, damunt el bacallà, tres lloms d’anxoa per plat, les olives i ho amaneixes amb la salsa que has fet .

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETES PER LA LAIA

Origen: Amanida d’escarola

Pizza de frankfurt

Deixa un comentari

Pizza de frankfurt

2 persones – 1 h

Ingredients:

  • 250 g de farina
  • 125 ml d’aigua
  • sal
  • 15 g de llevat de forner
  • Oli d’oliva verge extra
  • 2 frankfurts
  • 6 llenques de bacó
  • 1/4 de Kg de tomàquets naturals madurs
  • formatge ratllat
  • orenga

Elaboració:

  1. Barregeu l’aigua, la sal i el llevat en un bol. Després poseu la farina i mescleu la massa.
  2. Afegiu un rajolí d’oli i continueu amassant la massa.
  3. Si convé afegiu més oli. L’heu de treballar fins que la pasta no se us enganxi als dits.
  4. Si us va millor podeu treure la massa del bol i treballar-la sobre el marbre de la cuina, en aquest cas heu d’enfarinar la superfície de treball.
  5. Quan tingueu la massa pastada feu una bola i deixeu-la dins del mateix bol tapada amb un drap.
  6. Quan la massa hagi duplicat el seu volum podeu estirar-la sobre d’una llauna que haureu untat amb oli d’oliva (per fer-ho tireu un raig d’oli d’oliva i amb tros de paper de cuina repartiu-lo per tota la llauna. A banda ratlleu el tomàquet i sofregiu-lo en una paella.
  7. Saleu i tireu una mica de sucre a la salsa. Talleu els frankfurt a rodanxes, més aviat fines, i el bacó a tires.
  8. Disposeu el tomàquet a sobre de la pizza, al damunt tireu el bacó i les rodanxes de frankfurt.
  9. Al damunt repartiu el formatge ratllat i ja podeu posar-la al forn que haureu engegat una bona estona abans.
  10. Quan estigui daurada, amb uns 20 minuts a 210 ºC en tindreu prou, la podeu servir.
  11. No cal que us digui que amb aquesta massa podeu fer totes les variacions de pizzes que vulgueu i treure i posar allò que més us agradi.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: POSAR CULLERADA

Origen: Pizza de frankfurt

Sopa de ceba

Deixa un comentari

Sopa de ceba

Ingredients per 4 persones:

  • 2 cebes
  • 1,5 l. d’aigua
  • 12 llesquetes de pa torrat ben primes
  • 4 ous
  • 150 gr. de formatge ratllat
  • oli d’oliva
  • sal

Preparació:

  1. En una olla amb un raig d’oli sofregim les cebes tallades ben primetes a tires, tot seguit hi tirem l’aigua i la sal. Ho deixen bullir durant uns 20 minuts i rectifiquem de sal.
  2. Agafem quatre cassoletes o bols individuals per anar al forn, hi posem en cadascuna d’elles tres llesquetes de pa torrat i hi tirem un ou cru (clara i rovell), tot seguit hi tirem el brou que hem preparat pel damunt sense triturar i quan el pa estigui inflat ja hi podem posar el formatge ratllat per gratinar-ho al forn.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Sopa de ceba