Arxiu d'etiquetes: SAL

Galetes de xocolata

Deixa un comentari

Ingredients: (x 18 galetes aprox en motlles de formes diferents)

  • 270 gr d´ametlla en pols
  • 250 gr de sucre
  • 40 gr de sucre glass,
  • un pessic de sal
  • 40 gr de cacau en pols
  • 1 cullerada de “5 espècies xineses”
  • 2 clares d´ou
  • la ratlladura d´una taronja
  • 1 cullerada d´extracte de vainilla

Preparació:

  1. Esclafem el forn a 170 graus.
  2. Posem en una amassadora (jo ho vaig fer al pot de la termomix, per exemple) l´ametlla, els sucres, el cacao, la ratlladura, les espècies xines i un pessic de sal. Amassem a velocitat mitjana fins aconseguir una textura homogènia i, sense parar, afegim les clares i l´extracte de vainilla uns minuts més.
  3. En principi hauria de quedar una bola…bé, a mi em va quedar una massa molt dificil de manipular i francament molt lluny d´una bola, semblava directament la massa sense coure d´un pastís, i llavors vaig anar posant-la directament a dins dels motlles. Amb això vull dir que no us preocupeu si us queda diferent del que pensàveu, l´important és el resultat final.
  4. Enforneu dotze minuts amb sucre glass per sobre. Deixeu-les reposar i tasteu-les. Quedareu sorpresos i, possiblement, us vindrà al cap quelcom força diferent a priri de les galetes. Sí, exacte, un dels pastissos de xocolata per excel.lència, el super famós brownie. Superat el xoc, per inesperat, tot i que en aquest moment segur que recordeu aquella massa complicada de manipular que heu posat als motlles, comprovareu que teniu unes galetes de xocolata força diferent de les habituals, tant per sabor (especiat, cítric) com per textura. I al dia següent encara estan més bones

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Galetes de xocolata

Quiche de tomàquet, alfàbrega i mozzarella

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – Pasta fullada (o brisa)
  • – mantega
  • – 3 ous
  • – 1 got de nata líquida
  • – 500g de tomàquets
  • – 125g de mozzarella
  • – una mica d’alfàbrega
  • – sal
  • – pebre

Preparació:

  1. Untar amb mantega un motlle rodó. Estendre la pasta de full i folrar-ne el motlle. Punxar la base amb una forquilla per a que no s’infli al posar-la al forn.
  2. Escaldar els tomàquets, submergir-los en aigua freda i pelar-los. Tallar-los per la meitat i treieu-ne les llavors. Tallar-los a daus petits i posar-los sobre la massa.
  3. Cobrim els daus de tomàquet amb la mozzarella també tallada a daus. Escampem per sobre les fulles d’alfàbrega tallades petites.
  4. En un bol batre els ous i la nata. Afegir sal i pebre i tirar-ho per damunt de la massa.
  5. Coure al forn a 180º uns 40 minuts. Deixar-la refredar abans de desmotllar-la.

Recepta extreta de “bcn mon amour”

Origen: Quiche de tomàquet, alfàbrega i mozzarella

escabetx de sardines

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 5 sardines x persona
  • farina
  • oli, sal
  • 2 fulles de llorer
  • 2 grans d´all
  • pebre en gra
  • 1 vas de vinagre (dels d´aigua)
  • 1 vas d´aigua

Preparació:

  1. Mireu que a la peixateria us netegin les sardines, fora l´espina i fora el cap. Saleu, enfarineu i fregiu. Reserveu-les. Fregiu a la mateixa paella (o en una altra però amb el mateix oli, colat) les fulles de llorer, el grans de pebre i els alls. Fora del foc afegiu el vinagre i l´aigua. Tornar-ho a posar al forn i deixeu-ho uns 5 minuts. Tireu-ho a sobre de les sardines, deixeu refredar-ho i a menjar!
  2. Super bo. Crec que deuen ser molt millors l´endemà, quan l´escabetx ha reposat una mica més.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: escabetx de sardines

“Migas” amb ou

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones :

  • 4 ous.
  • 1 barra de pa molt sec.
  • 8 grans d’all.
  • 1 pebrot verd.
  • 1 pebrot vermell.
  • 200 gr. de papada de porc.
  • Aigua.
  • oli d’oliva verge extra.
  • Sal.
  • pebre vermell.
  • Julivert.

Elaboració:

  1. Pela els grans d’all i posa’ls a daurar en una cassola ampla i baixa. Amb l’ajuda d’un ganivet de serra, talla el pa a rodanxes fines (quarts de lluna). Reserva. Quan els alls estiguin ben daurats, pica els pebrots i afegeix-los. Condimenta i cuina’ls bé. Retira els pebrots amb els alls i reserva’ls. Pica la papada a daus i afegeix-la a la cassola. Condimenta i sofregeix-los breument, treu-los i reserva’ls amb els alls i els pebrots. Incorpora el pa i cuina’l fins que s’enrosseixi (15-20 minuts). Afegeix el pebrot amb els alls i la papada i barreja bé. Aboca l’aigua amb el pebre vermell i cuina’l fins que quedi ben sec (3-4 minuts més).
  2. Talla 4 trossos grans de paper film i estén sobre 4 recipients marcant bé l’interior. Unta’ls amb oli i trenca un ou a sobre de cada un. Sala, tanca’ls bé i lliga amb una corda fina. Posa abundant aigua en una cassola i quan comenci a bullir introdueix els ous. Cou-los a foc mitjà durant 3-4 minuts. Serveix les Migas i posa un ou en el centre de cada plat (sense el plàstic).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: “Migas” amb ou

Mousse d’escalivada de tres colors i tonyina

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 6 persones)

  • tonyina en oli d’oliva
  • olives negres
  • tomates xerri
  • fulles de pasta brik
  • mantega per untar

mousse de pebrot vermell:

  • 150gr. de pebrot vermell escalivat
  • 150cc. de crema de llet
  • 2 ous sencers
  • sal
  • pebre negre molt

mousse d’albergínia:

  • 150gr. d’albergínia escalivada
  • 150cc. de crema de llet
  • 2 ous sencers
  • sal
  • pebre negre molt

mousse de pebrot groc:

  • 150gr. de pebrot groc escalivat
  • 150cc. de crema de llet
  • 2 ous sencers
  • sal
  • pebre negre molt

Preparació:

  1. El motlle utilitzat, medís 24x11x7 cm.
  2. Per fer l’escalivada podeu seguir la recepta aquí.
  3. Unteu el motlle amb oli d’oliva, poseu un tros de paper al motlle, ho veieu en la fotografia, unteu el paper també amb oli poseu els ingredients de la mousse de pebrot vermell en el bol de la batedora elèctrica, tritureu i bateu fins que quedi ben fi. Saleu i empebreu a gust.
  4. Aboqueu al motlle i reserveu al congelador, fins que quedi congelat.
  5. Feu el mateix amb els ingredients de la mousse d’albergínia
  6. Escalfeu el forn a 190ºC.
  7. Per últim feu la mousse de pebrot groc, procediu igual que en les altres. Aboqueu al motlle. Aquesta vegada ja no s’ha de congelar.
  8. Coeu al forn al bany-maria, durant 45 minuts. Comproveu que estigui cuit clavant-hi un escuradents, si surt net, ja està. Deixeu refredar.
  9. El podeu fer amb antelació, però no el desemmotlleu fins al moment de muntar els plats
  10. Talleu les fulles de brik en quatre trossos, unteu-les amb mantega i coeu-les al forn a 180ºC, es couen molt rapit, traieu i reserveu. Podeu fer-les amb antelació i guardar-les en una capsa metàlica.
  11. Coeu les tomates senceres a la planxa amb unes gotes d’oli.
  12. Per muntar el plat, poseu els talls de mousse, la tonyina, les olives i els trossos de pasta brik.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Mousse d’escalivada de tres colors i tonyina

Bunyols de Carbassa amb xocolata

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 250 g. de carbassa pelada
  • 150 g. de farina
  • 2 ous
  • 30 g. de sucre blanc
  • 5 g. de llevat
  • 1 llimona ( sols la pell )
  • 250 ml. de nata liquida
  • 150 g. de xocolata negra
  • 25g. mantega
  • sal i oli de girasol

PREPRARACIÓ:

  1. Bullim la carbassa durant 20- 25 minuts fins que estigui tova. La retirem de l’aigua i la reservem.
  2. En un bol afegim, la farina, el sucre, el llevat, els dos rovells d’ous, la carbassa i la pell de la llimona ratllada. Ho barregem tot fins aconseguir una textura homogènia.
  3. Batem les clares dels dos ous a punt de neu amb un polsim de sal, ho afegim al bol i remenem a poc a poc per aconseguir una consistència més esponjosa.
  4. en una cassoleta o paella aboquem l’oli d’oliva i ho posem a oc fort. Quan estigui l’oli ben calent, anem afegint la massa amb l’ajuda d’una cullera sopera. Deixem daurar els bunyols i els deixem damunt de paper de cuina per treure l’excés d’oli.
  5. Per la cobertura de xocolata: Calentem la nata amb la mantega i la xocolata a foc lent. Anem remenant fins que quedi una mica espessa.
  6. Per decorar: Agafem els bunyols i els submergim en la xocolata. Deixem refredar una mica abans de servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Bunyols de Carbassa amb xocolata

Coq au vin

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 pollastre tallat a octaus o quatre cuixes
  • 2 talls de cansalada fresca
  • 16 xampinyons
  • un raig de cognac
  • 2 cebes/12 escalunyes/24 cebetes del platillo,
  • farina,
  • mantega
  • Mig litre de vi negre
  • mig litre de brou de pollastre
  • Sal
  • Pebre negre

Preparació:

  1. Fem els talls de la cansalada fresca a la cassola on farem tot el guisat, sobretot sense oli, no fa falta. Un cop ben rossos els tallem a tires i els reservem.
  2. Salpebrem els talls de pollastre. Els marquem a consciència, primer per la part de la pell, sense oli, ja deixaran anar prou greix.
  3. Tot seguit hi saltegem les cebes. Jo us recomano que busqueu escalunyes, aquest híbrid d´all i ceba tan present a la cuina tradicional francesa. Si no en trobeu, les anomenades cebetes “del platillo”, aquelles petites i rodones, són un bon substitut, però només es troben en una època de l´any. Per tant, el que tindreu més a mà i que s´assembli més a les escalunyes, primera opció, seria la ceba “de
    Figueres”. La ceba és un element molt important en el plat, val la pena cuidar-lo.
  4. Recuperem el pollastre i la panxeta/cansalda, i ho flambegem amb el conyac.
  5. Mullem amb el vi i el brou, i quan arrenqui el bull baixem el foc i ho tapem, deixant-ho coure una hora aprox.
  6. Quan estigui cuit retirem el pollastre, la ceba i la panxeta i deixem reduïr el líquid una mica.
  7. Fem un roux (una cullerada de mantega i una de farina a parts iguals), mullem amb el líquid de la cocció i quan tingui la textura desitjada (de salsa) ho reservem.
  8. Saltegem els xampinyons amb un gra d´all. Juntem tots els ingredients a la cassola, mullem amb la salsa i quan sigui tot ben calent ho servim.
  9. Podeu acompanyar-ho amb arròs blanc, amb puré de patates…o sense res, no li cal de fet.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Coq au vin

Rovellons amb botifarra de perol esparracada

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 300 gr Rovellons
  • Un bon tros de botifarra de perol
  • 3 Alls
  • Julivert
  • Oli d’oliva verge extra
  • Sal

Preparació:

  1. En una paella hi posem els alls tallats petits i els bolets que haurem netejat i salat previament.
  2. Quan ja hagin perdut tota l’aigua, tallem la botifarra de perol en daus i els afegim. Comprovareu ràpidament com s’esparreca i es va barrejant amb els bolets, quan ja ho tenim tot ben barrejat hi tirem un polsim de julivert picat.
  3. Ho emplatem i hi afegim un rajolí d’ oli d’oliva verge extra per sobre.

Recepta extreta de “Petits Bocins”

Origen: Rovellons amb botifarra de perol esparracada

BASTONETS DE CARXOFA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Troncs de carxofes
  • Farina
  • Oli i sal

PREPARACIÓ:

  1. Pelar i tallar a bastonets els troncs de les carxofes.
  2. Bullir-los amb aigua i sal fins que estiguin tous.
  3. Enfarina-los i fregir-los amb ol d’ oliva calent.
  4. Servir-los com acompanyament de qualsevol plat de peix o carn o com a entrant.

Recepta extreta de “M’agrada Cuinar”

Origen: BASTONETS DE CARXOFA

Pizza grega

Deixa un comentari

Ingredients:

Per a la massa:

  • -300gr de farina
  • -1/2 cervesa
  • -Un raig d’oli d’oliva
  • -Sal

Per posar a sobre:

  • -Tomàquet triturat (el que calgui per tapar la massa)
  • -1/2 albergínia
  • -1/2 ceba
  • -100gr de bolets
  • -50gr de formatge feta
  • -Orenga

Preparació:

  1. Per fer la massa, aboquem tots els ingredients en un bol i treballem la pasta. La deixem reposar una mitja horeta. A continuació, l’estirem. Podeu fer-ho amb un corró, però jo ho faig amb les mans, que així queda més rústica, més casolana. La reservem.
  2. Tallem l’albergínia i la ceba a tires i, per separat, la fem a la planxa a foc lent i amb poquet oli perquè després no se’ns estovi la massa. Fem el mateix amb els bolets. Ara, anem col·locant els ingredients damunt la massa de la manera que més ens agradi. Finalment, esmicolem el formatge feta per sobre de la pizza i enfornem a uns 175º durant 15-20 minutets. Espolvoregem amb l’orenga i llestos!
  3. Bon profit!

Recepta extreta de “Xocolata Desfeta”

Origen: Pizza grega