Arxiu d'etiquetes: SEGONS PLATS

Magret farcit de llagostins amb chutney de verdures (44/46)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 magrets d’ànec
  • 8 cues de llagostins
  • 1 ceba mitjana/grossa
  • una albergínia grossa
  • 3 pebrots verds (dels llargs, els italians)
  • 100 gr de sucre
  • 40 gr de mel
  • 200 ml de vinagre blanc o de poma
  • sal, pebre
  • llorer, farigola
  • 4 claus
  • una mica de gingebre

Preparació:

  1. Tallem ben petita la ceba, l´albergínia i el pebrot, i ho sofregim durant molta estona, tapat, i a foc lent. Ha de quedar molt ofegat, quasi amb textura de compota…Afegim llavors la mel i el sucre i deixem caramel·litzar, una bona estona.
  2. Quan tingui un color fosquet i veiem que caramel·litza afegim les herbes aromàtiques i les espècies, donem unes quantes voltes, ho tapem i ho deixem infusionar al forn durant 45 minuts a 85 graus. Passat aquest temps retireu les espècies i herbes i si voleu ho tritureu i ho passeu pel colador, però jo crec que no val la pena.
  3. El magret…primer fem els forats…
  4. després el farcim amb els llagostins…o si preferiu amb gamba llagostinera, que està molt millor de preu…
  5. …i el fem a la planxa, la major part del temps per la part dels greix. Deixem refredar una mica i tallem làmines en sentit horitzontal…per anar bé dins d´aquestes làmines hi ha d´haver una rodoneta de llagostí…també pot ser que no s´hagi fet bé el farcit i us surtin els llagostins quan intenteu tallar el magret…bé, en aquest cas quan serviu el plat, amb làmines de magret a sobre de muntanyetes de chutney, doncs poseu-hi un tros de llagostí a sobre!
  6. Ho podeu acompanyar amb una salsa de foie fresc (feu-lo a la planxa i tritureu-lo amb crema de llet) o amb una salsa de ceba super bona que vaig fer per acompanyar el Caneló cruixent de jarret de porc amb mango i que queda molt bé.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Magret farcit de llagostins amb chutney de verdures (44/46)

Musclos al vi blanc

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 1 kg de musclos
  • 1 copa de vi blanc
  • 1 fulla de llorer
  • 1 llimona
  • pebre verd en gra

Elaboració:

  1. Netejeu bé els musclos, poseu-los dins d’na cassola i afegiu-hi la copa de vi blanc, la fulla de llorer i el pebre verd.
  2. Tapeu la cassola i deixeu-ho coure fins que els musclos s’obrin.
  3. Serviu-los freds.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Musclos al vi blanc

COCA DE GAMBES MARINADES SOBRE LLIT DE CEBA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1massa de pasta fullada rodona (l’he fet la mida de un plat)
  • unes 20 gambes

TAPENADE PER LES GAMBES:

  • 150g. d’olives negres sense pinyol
  • 1 cullerada de taperes
  • 2 anxoves
  • 1/5 gra d’all
  • 5 g. de mel
  • 5g. de vinagre
  • 10g. d’oli

CEBA CONFITADA:

  • 500g. de cebes tallades
  • 50g. d’oli d’oliva
  • sal

MARINADA:

  • 50g.d’oli
  • 1/5 gra d’all
  • una mica de julivert
  • sal
  • pebre
  • suc llimona

PREPARACIÓ:

  1. Preescalfem el forn a 190g.
  2. Tallem la pasta fullada la mida que vulguem fer la coca, posem paper de forn a la plata i posem la pasta fullada, un altre paper de forn sobre la pasta fullada i una plata al damunt
  3. per fer pes i posem al forn i enfornem una 25 minut.
  4. Un cop cuita reservem

TAPENADA:

  1. Coem el vinagre i la mel i deixem reduir, afegim la resta d’ingredients i triturem tot i reservem

CONFITAR LA CEBA:

  1. Posem una paella al foc ,afegim tots els ingredients i coem la ceba fins que estigui cuita i confitada i reservem

MARINADA:

  1. Triturem tots els ingredients i deixem reposar uns 10 minuts
  2. Pelem i partim per la meitat les gambes i aplanem amb el corró dins de dos papers film i reservem

Ara muntem la coca:

  1. Pintem la coca de pasta fullada amb la tapanade, ara i afegim la ceba confitada, cobrim amb les gambes i pintem amb la marinada
  2. Enfornem a 180º uns 4 minuts
  3. Es una coca molt bona

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: COCA DE GAMBES MARINADES SOBRE LLIT DE CEBA

Truita de carbassó i ceba.

Deixa un comentari

Truita de carbassó i ceba

Ingredients per 4 persones.

  • 6 ous ecològics.
  • 1 ceba grossa.
  • 2 carbassons.
  • sal.
  • oli.

Temps d’elaboració: 20 minuts

Elaboració:

  1. Tallem la punta del carbassó i fem amb el ganivet una creu, el tallem amb pell en rodanxes.(si voleu que les lamines de carbassó quedin mes grans no talleu-les amb creu)
  2. Posem oli en una paella i quan està calent aboquen la ceba, baixem una mica el foc i deixem que la ceba queda transparent, salem i afegim els carbassons.
  3. Deixem fer fins que veiem que els carbassons estan fets.
  4. Ho retirem i escorreguem en un colador, per treure el màxim de líquid.
  5. En un bol debatem els ous amb una mica de sal i pebre.
  6. Aboquem els carbassons i barregem.
  7. En una paella posarem una mica d’oli i fem la truita, ha de quedar cuita per fora i melosa per dintre. La podem acompanyar amb unes bones llesques de pa amb tomàquet i llestos ja tenim el sopar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Truita de carbassó i ceba.

Croquetes d´albergínia

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 albergínies
  • 280 gr de patates
  • 1 ou
  • sal, pebre
  • 140 gr de feta, 20 gr de parmesà ratllat
  • 200 gr aprox de pa “panko”

Beixamel:

  • llet,
  • mantega (40 gr)
  • , farina (40 gr)…opcional

Preparació:

A veure, la recepta original no porta beixamel, i jo confesso que no he provat de fer-ho com diu. Directament vaig optar per fer unes croquetes “mètode tradicional”…una vegada em van sortir de cine, una altra van ser un naufragi absolut (la massa va quedar totalment ingovernable!) i l´altra, psé psé. Potser hauria de provar-ho! El tema és que es fa una massa amb l´albergínia escalivada, les patates bullides, els formatges, una mica del pa “panko”, l´ou, la sal i el pebre. Ho posen a la nevera mitja hora (jo crec que és poquíssim!), i després ho enrotllen com si fessin butifarres, ho rebossen directament amb el panko (sense farina ni ou…) i ho tallen en trossos petits. Jo, bé, una vegada vaig tenir la massa doncs…beixamel al canto, nevera tota la nit i l´endemà a fer croquetes com sempre. Un dia provaré a veure com queden a la seva manera. A la meva, ja us dic que poden arrribar a quedar de cine si aconseguiu que la massa us quedi com cal per a fer croquetes.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Croquetes d´albergínia

Pollastre amb escamarlans

Deixa un comentari

Mar i muntanya
Ingredients per a 4 persones:

  • 1 pollastre
  • 12 escamarlans
  • 1 ceba
  • 1 tomàquet,
  • 1 copa de brandi
  • 2 fulles de llorer
  • 2 grans d’all
  • ametlles torrades
  • julivert
  • safrà
  • oli
  • sal
  • pebre
  • fumet de peix

Elaboració:

  1. Poseu oli en una cassola i daureu el pollastre, aparteu-ho del foc i sofregiu la ceba, el tomàquet i el llorer.
  2. Tot seguit torneu a posar el pollastre a la cassola, afegiu-hi el brandi i evaporeu-lo.
  3. Salpebreu, semi-cobriu-ho tot amb el fumet de peix i deixeu-ho coure a foc mig durant 30 minuts.
  4. Feu una picada amb els dos grans d’all, i el julivert, les ametlles i el safrà.
  5. Afegiu-hi una mica d’aigua per alleugerir-la.
  6. Un cop el pollastre estigui cuit, afegiu-hi la picada i deixeu-ho coure uns minuts més.
  7. Finalment, afegiu els escamarlans i deixeu-ho coure uns minuts abans de servir-ho.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Pollastre amb escamarlans

CROQUETES DE POLLASTRE (THERMOMIX)

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 2oog. de pollastre rostit
  • 50g. de fesols cuits
  • 60g. de ceba
  • 90g. de mantega
  • 200g. de farina
  • 800g. de llet o de beguda vegetal
  • 1 ou
  • farina de galeta
  • sal
  • oli d’oliva

PREPARACIÓ:

  1. Posem el pollastre i els fesols a la màquina i triturem 15seg.vel.6 traiem de la maquina i reservem
  2. Ara hi posem la ceba i triturem 5 seg.vel6 i reservem
  3. Hi posem la mantega i escalfem 3 minuts,vel2 90º
  4. Afegim la ceba i programem 8 minuts a 100º vel.2, afegim la farina 4 minuts,a 100º vel.2 un cop la farina sofregida afegim la llet i la sal i 10 seg. vel.6 i ara posem 7 minuts vel.4 varoma .
  5. Afegim el pollastre i els fesols i amb l’espàtula remenem tot
  6. Estenem en una plata i guardem a la nevera d’un dia per l’altre.
  7. En un plat hi batem l’ou, en un altre plat hi posem pa torrat
  8. Posem oli a la paella i la posem al foc ,amb una cullera donem forma a les croquetes les passem per l’ou i la farina de galeta, les fregim i les posem sobre paper de cuina per treure tot l’oli sobrant
  9. I ja podem emplatar i menjar, avui hem fet una recepta d’aprofitament

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: CROQUETES DE POLLASTRE (THERMOMIX)

CORONA DE COSTELLA DE PORC FARÇIDA DE FRUITA SECA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 Costellam de porc

FARCIT:

  • 1 ceba grossa
  • 150g. de molla de pa esmicolada
  • 150g. de xampinyons
  • 300g. de carn picada de porc
  • 1 gra d’all
  • 1 grapat de julivert
  • 1 pell de llimona ratllada
  • 150g. de nous picades
  • una mica de farigola tallada petita
  • sal
  • pebre
  • 1 ou

SALSA:

  • 200g. de brou de carn
  • 200g. de conyac
  • 70g. de melmelada ( avui l’he fet de poma ) també queda molt be de nabius

PREPARACIÓ:

  1. Fem el farcit
  2. Sofregim la ceba picada ,un cop sofregida i transparent la deixem refredar
  3. En un bol barregem els xampinyons,la molla de pa, l’all, julivert,les nous,la farigola, la sal i el pebre i barregem ,ara i afegim la carn, l’ou batut ,la pell de llimona ratllada i la ceba i remenem tot ha de quedar ben lligat si no queda ben lligat hi afegim un altre ou batut.
  4. Podem preparar el farcit d’un dia per l’altre
  5. Preescalfem el forn a 190º
  6. Ara donem forma rodona a la costella de porc, ajuntem i cosim amb fil del que fem servir per lligar la vedella com fem vedella lligada, posem a la plata del forn
  7. Un cop cosida descarnem una mica les puntes de la costella perquè un cop cuit hi podem posar uns barrets de paper que farà mes festa, salpebrem
  8. Ara omplim amb la meitat del farcit
  9. Posem al forn i enfornem uns 60 minuts.
  10. Mentre donem forma a les mandonguilles i reservem
  11. Passats els 60 minuts afegim les mandonguilles i coem uns 60 minuts mes
  12. Un cop tot cuit reservem tota la carn i posem amb una paella tot el suc de la cocció hi afegim el brou, i el conyac i deixem que bulli hi afegim la melmelada i deixem reduir , a de quedar una mica espès
  13. Si queda clar agafem una mica d’aigua freda o brou amb un got i afegim una mica de maizena la desfem i afegim a la salsa rectifiquem de sal
  14. Posem amb una salsera i podem servir

Es una recepta que fa festa

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: CORONA DE COSTELLA DE PORC FARÇIDA DE FRUITA SECA

tataki de tonyina amb hummus d´ametlles

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 lloms de tonyina petita sencers (o bonítol)
  • 100 gr d’ametlles
  • 150 gr de cigrons cuits
  • 250 ml de brou de peix
  • 1 gra d’all
  • 1 mandarina grossa
  • pebre de caiena
  • sal, pebre
  • oli d’oliva extra verge
  • mitja llimona
  • sal maldon

Preparació:

  1. Per fer la tonyina l´heu de pintar bé amb oli i marcar-la, només marcar-la, per tots els costats en una paella ben calenta. Mig minut màxim per banda, ha de quedar totalment cru pel mig.
  2. Tingueu preparat un bol amb aigua freda i gel per parar immediatament la cocció.
  3. Uns minuts més tard els assequeu bé i ho reserveu.
  4. Per fer l´hummus triturem tots els ingredients junts: cigrons, suc de llimona, ametlles, all, sal, pebre i una mica de brou de peix.
  5. No crec que necessiteu tot el brou que jo he posat però no està de més, no ha de quedar un hummus espès.
  6. I la mandarina? Doncs és per fer una mena de “vinagreta”, però sense vinagre…Ratlleu la pell, poseu-hi el suc, afegiu-hi oli i una mica de pebre de caiena, i sal.
  7. Ho emulsioneu i quan ho emplateu la poseu per sobre del tataki, queda deliciós. Ah, i una mica de sal maldon també hi queda molt bé, tot i que potser no cal (a nivell de salar-ho més).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: tataki de tonyina amb hummus d´ametlles

Llom fred

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 400 g de llom de porc en una sola peça
  • 1 litre de llet
  • sal
  • pebre

Elaboració:

  1. Poseu la llet en un cassó al foc, salpebreu el llom i afegiu-lo a la llet.
  2. Deixeu-lo bullir uns 45 minuts a foc lent remenant-ho de tant en tant.
  3. Una vegada cuit, traieu-lo de la llet i deixeu-lo refredar.
  4. Serviu-lo tallat a rodanxes fines i acompanyat d’amanida.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Llom fred