Arxiu d'etiquetes: SOPES I CREMES

SOPA DE CALÇOTS AMB ROMESCO

Deixa un comentari

SOPA DE CALÇOTS AMB ROMESCO

Ingredients:

  • 10 calçots
  • 1 patata grossa
  • Una cullerada de romesco (i una mica més per acompanyar)
  • Uns brins de safrà
  • Brou de verdures
  • Oli i sal
  • Pa torrat

Preparació:

  1. Sofregim en una mica d’0li els calçots tallats a trossets de mig centímetre aproximadament.
  2. Quan estiguin una mica daurats hi afegim la patata tallada a daus petits, hi donem unes voltes, hi posem una cullerada de romesco i uns brins de safrà.
  3. Ho remenem bé una mica i cobrim amb brou de verdures i rectifiquem de sal.
  4. Deixem coure tapat, a foc lent, durant uns 25 minuts.
  5. Servim acompanyat d’una torrada de pa amb salsa romesco per sobre.
  6. Bon profit, us encantarà el resultat!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: SOPA DE CALÇOTS AMB ROMESCO

Gaspatxo de Síndria

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Tomàquetss madurs
  • Cogombre
  • Pebrot vermell i verd
  • Síndria
  • Ceba
  • Oli
  • Sal
  • Pebre
  • Vinagre

Preparació:

  1. És netegen molt bé tots els ingredients i es passen per la batedora, ho rectificarem de sal i pebre si cal.
  2. Es pot anar afegint més quantitat d’alguna verdura depenent del gust que vulguem que agafi el gaspatxo.

Recepta extreta de “Petits Bocins”

Origen: Gaspatxo de Síndria

Crema d’espàrrecs

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -Un bon grapat d’espàrrecs verds
  • -Un porro gros
  • -2 patates grosses
  • -Un raig de nata
  • -Un raig d’oli d’oliva
  • -Un pessic de sal

Preparació:

  1. En una cassola gran, sofregim el porro i els espàrrecs talladets ben petits.
  2. Dels espàrrecs, n’aprofitem la part més tendra.
  3. La cua, que sol estar dura, la llencem. Quan estigui sofregit, hi aboquem aigua i hi bullim les patates pelades i tallades en daus.
  4. Quan estiguin bullides, treiem una mica de brou, depenent de la consistència que volem que tingui la crema.
  5. Hi afegim un rajolí de nata i una mica de sal.
  6. Ho batem tot i llestos.
  7. Per decorar, afegim unes puntes d’espàrrec prèviament escaldades.
  8. Bon profit!

Recepta extreta de “Xocolata Desfeta”

Origen: Crema d’espàrrecs

SOPA DE CEBA

Deixa un comentari

INGREDIENTS (4-6 PERSONES)

  • 6 cebes grans (dolces)
  • 3 cullerades de farina de blat
  • 1 all
  • 2 litres de brou de verdures
  • Pebre negre
  • 20 ml de xerès
  • 10 llesques de pa
  • Formatge rallat (tipus emmental)
  • Mantega
  • Oli d’oliva
  • Sal

Preparació:

Peleu i talleu les cebes a juliana. Escalfeu en una cassola l’oli i desfeu-hi la mantega, afegiu la ceba i l’all picat, afegiu una mica de sal i pebre negre (al gust). Cuineu lentament la ceba (durant 25 minuts aproximadament). Remeneu de tant en tant amb una cullera de fusta. Cal que no agafi color. Un cop la ceba estigui tova afegiu la farina (com si féssiu una beixamel) cuineu-la durant uns segons i afegiu el xerès i deixeu que s’evapori. Aboqueu el brou de verdura i bulliu durant 15 minuts a foc suau. Serviu la sopa en recipients individuals que puguin anar al forn poseu una llesca de pa al damunt i escampeu-hi una mica de formatge (jo no en poso). Ara només cal que ho gratineu al forn durant 5 minuts

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: SOPA DE CEBA

Galets farcits amb gambes i rap

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 1 l de brou de peix
  • – 1 porro
  • – Farina
  • – 1 culleradeta d’aiguardent
  • – 2 cullerades de tomàquet fregit concentrat
  • – 2 cullerades de mantega
  • – 1 dl d’oli d’oliva
  • – 500 g de gambes
  • – 12 galets grans
  • – 300 g de rap
  • – 250 g de musclos
  • – 3 cullerades de salsa de tomàquet
  • – 1 cullerada d’anet picat
  • – Sal i pebre

Elaboració:

  1. Sofregir el porro en una cassola amb una mica d’oli i una cullerada de mantega.
  2. Afegir el tomàquet concentrat, l’aiguardent i una cullerada de farina. Salpebrar i coure uns minuts sense deixar de remenar.
  3. Fregir les gambes i passar el caps per un colador xinès, afegir el suc al brou de peix, escalfar-lo i afegir-lo al sofregit. Coure 20 minuts, triturar i passar un altre cop pel colador. Coure els musclus i el rap al vapor.
  4. Barrejar les gambes, els musclus i el rap, ben picats, amb la resta de mantega, afegir la salsa de tomàquet, l’anet i la nata i deixar que espessi a foc suau uns 4 minuts. Bullir els galets, farcir-los i banyar amb la crema.

Recepta extreta de “Cuinar per fer Feliç”

Origen: Galets farcits amb gambes i rap

Vichissoise

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1ceba
  • 2 porros
  • 1 patata
  • 1l de brou de pollastre o bé 1l d’aigua i una pastilla de brou concentrat
  • 100gr de mantega
  • 200cc crema de llet
  • 4 ous durs
  • pa fregit

Elaboració:

  1. Els ous durs s’han de fer amb temps perquè siguin freds.
  2. Posar la mantega en una olla i hi sofregim una mica la ceba, mentrestant tallem petits els porros i els hi afegim. Quan estigui una mica ros hi afegim la patata tallada petita i el brou. Tot seguit deixem coure 6 minuts en olla a pressió o bé mitja hora en olla normal. Un cop cuit ho triturem i hi afegim la crema de llet, rectifiquem de sal i ho posem a la nevera.
  3. Ho servim fred, amb l’ou al mig, trocets de pa fregit i un toc d’oli d’oliva.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Vichissoise

Crema de Carbassa amb festucs

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 1 Carbassa mitjana
  • 2 Porros
  • 30 gr. de mantega
  • Sal i pebre
  • Una mica de nou moscada
  • Oli d’oliva
  • Aigua mineral
  • Festucs
  • 3 0 4 “Quesitos”

Preparació:

  1. En una cassola hi posem la mantega i afegim una mica d’oli d’oliva i el porro tallat a la juliana, posem la sal el pebre i una mica de nou moscada.
  2. Deixem que es vagi fent lentament.
  3. Un cop tinguem el porro pràcticament cuinat hi afegim la carbassa (o la verdura que hagueu triat) i deixem que es faci a foc lent.
  4. Rectifiquem de sal si cal.
  5. Quan la verdura s’hagi fet una mica (no cal que estigui del tot feta) hi posem l’aigua fins a cobrir-la ( és millor posar l’aigua justa que no posar-ne massa, sempre estem a temps de tirar-ne més després) i ho deixem bullir fins que es faci del tot.
  6. Quan ja veiem que està la verdura cuita ho passem tot per la batedora fins que quedi una crema ben fina.
  7. Si veieu que ha quedat massa espessa ara és el moment d’afegir més aigua.
  8. Un cop la tinguem ben triturada hi afegim els “quesitos” i seguim batent. Acabarem el plat amb uns quants festucs (“pistachos”), també hi podeu posar pernil serrà o llagostins, i un rajolí d’oli d’oliva verge extra.
  9. Bon Profit!!!

Recepta extreta de “Petits Bocins”

Origen: Crema de Carbassa amb festucs

Crema de xampinyons amb musclos i parmesà

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 6 persones)

  • 500gr. de xampinyons
  • 1 ceba
  • 1/2 porro (la part blanca)
  • 300gr. de patates
  • 1/2kg. de musclos de roca
  • 1 litre de brou de verdures
  • sal
  • pebre negre molt
  • oli d’oliva verge extra
  • encenalls de formatge parmesà

Preparació:

  1. Netegeu els musclos i poseu-los al foc amb una mica d’aigua, fins que s’obrin. Retireu les valves i reserveu.
  2. Amb un paper de cuina, netegeu els xampinyons. Talleu-ne sis a trossets molt petits i fregiu-los, saleu i reserveu per servir els plats…
  3. En una olla, amb un raig d’oli, fregiu la ceba i el porro durant 2 minuts, afegiu la resta de xampinyons i les patates pelades i trossejades; fregiu 2 minuts més i ofegueu amb el brou de verdures.
  4. Salpebreu i bulliu durant 30 minuts.
  5. Retireu del foc i tritureu molt fi.
  6. Serviu la crema als plats, amb els xampinyons reservats, els musclos i el formatge…

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Crema de xampinyons amb musclos i parmesà

BROU DE LA MAMA

Deixa un comentari

BROU DE LA MAMA

Ingredients:

  • 2 porros
  • 2 branques d’api
  • 4 pastanagues
  • 1 nap
  • 1 xirivia
  • 1 ceba
  • 2 patates mitjanes
  • 1 tros de cansalada fresca
  • 1 tros de cansalada salada
  • 2 Carcanades de pollastre
  • 1 Pit de pollastre
  • 2 ossos blancs salats
  • 1 os de pernil
  • Aigua

Preparació:

  1. En una olla grossa amb aigua, hi posem en fred totes les carns netes de greixos i rentades amb aigua.
  2. Després afegim les verdures netes i pelades.
  3. Quan comenci a bullir l’aigua, veurem que es forma una capa a la superfície de bromera que cal anar netejant amb l’escumadora; aquesta acció s’anomena escumar.
  4. Només cal esperar 4 horetes a foc molt lent i llest.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: BROU DE LA MAMA

Hlalem amb carxofes (68/135)

Deixa un comentari

Hlalem amb carxofes (68/135)

Ingredients:

  • 100 gr de pasta de sopa de pinyons
  • 250 gr de carn de xai
  • 4 carxofes
  • 100 gr de cigrons (cuits)
  • 1 manat d´api
  • 1 manat de julivert
  • cilantre en fulla (opcional)
  • 1 cullerada de tomàquet concentrat
  • brou de xai (o de carn…o del que vulgueu, la recepta original és però amb aigua) 1 litre
  • sal, pebre

PREPARACIÓ:

Tallem el xai a trossos petits i els saltegem en una cassola on, tot seguit, hi posem l´api tallat a trossos petits, amb una mica de fulla i tot. Afegim una cullerada de tomàquet concentrat i ho mullem amb brou de xai. Quan comenci a bullir tireu-hi les carxofes tallades a quarts i, uns minuts més tard (deu/quinze) els cigrons amb el julivert picat i, si en teniu, cilantre. Tot seguit hi incorporem la pasta de sopa i ho deixem coure uns deu minuts més. Rectifiquem de sal i pebre i servim, bo de veritat! (la quantitat de brou és aproximada)

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Hlalem amb carxofes (68/135)