Arxiu d'etiquetes: SUCRE MORE

Muffins de xocolata i festucs

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -190 de mantega pomada
  • -190 g de sucre moré
  • – 5 ous
  • – 160 de xocolata negra
  • – 90 g de farina
  • – 5 g de llevat
  • – un pessic de sal
  • – 100 g de festucs sense clova

Preparació:

  1. Primer de tot preescalfem el forn a 240 graus.
  2. Mentrestant, barregem la mantega amb el sucre moré fins que quedi com una crema.
  3. Tot seguit, hi afegim els rovells d’ou i després la xocolata fosa.
  4. Batem les clares gairebé a punt de neu i les incorporem a la barreja.
  5. Barregem a banda la farina, el llevat i la sal i ho afegim tot a la mescla.
  6. Ho barregem tot bé fins que quedi una massa homogènia.
  7. I ara només hem d’emplenar els motllos i rematar-los amb els festucss, que haurem picat una mica.
  8. Els coem al forn a uns 210 graus un 16 minuts.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Muffins de xocolata i pistatxos

Pastís de pastanaga

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -4 ous
  • -250 gr de farina
  • -200 gr de sucre moré
  • -Un sobret de llevat.
  • -Mig gotet d’oli d’oliva suau.
  • -Dues pastanagues ratllades (de mida gran)
  • -Una miqueta de mantega (per untar la llauna)

Preparació:

  1. Posem el forn a calentar a uns 200º aproximadament. Ratllem la pastanaga i la deixem a part. En un bol, fiquem la farina, el sucre i el llevat. Ho mesclem una mica i hi afegim els ous i l’oli. Amb la batedora, ho ben mesclem tot i hi afegim la pastanaga ratllada. Untem la llauna amb una mica de mantega i hi aboquem la mescla. Enfornem i esperem que estigui ben dauradet. Si fem la prova de l’escuradents sabrem si esta cuit per dins.
  2. Treiem el pastís de la llauna i deixem refredar. Espolvoregem amb sucre glaç per decorar. Tot i que jo he especificat les mesures dels ingredients, trobo que és un tema que depèn molt del gust de cadascú: a uns els agrada més dolç, als altres amb més sabor de pastanaga… Així que podeu modificar les mesures tal com més us agradi.
  3. He de dir que estic bastant orgullosa del resultat. Sembla que això comença a rotllar!
  4. Bon profit!

Recepta extreta de “Xocolata Desfeta”

Origen: Pastís de pastanaga

FLAM DE CARBASSA AMB XAROP DE MAGRANA

Deixa un comentari

Ingredients: (per unes 12 unitats)

  • – 500 g de polpa de carbassa
  • – 170 g de sucre moré
  • – 200 ml de nata liquida
  • – 3 ous
  • – 1 branca de vainilla
  • – 1 magrana
  • – suc de llimona

Preparació:

  1. Poseu a bullir la carbassa tallada a daus i coberta amb aigua, Quan estigui ben tendra tritureu-ho fins que us quedi un puré ben fi.
  2. Feu arrencar el bull a la nata liquida amb la vainilla , i deixeu-ho infusionar una estona.
  3. Mescleu el puré de carbassa, la nata liquida, 100 g de sucre i els ous i ho remeneu tot de nou.
  4. Reserveu algunes granes de magrana i aixafeu la resta dins d’un colador xinès, per tal d’obtenir-ne el suc.
  5. Mescleu en un cassó la meitat d’aquest suc amb el sucre restant i un parell de culleradetes de suc de llimona. Reduïu-ho a foc mig fins obtenir-ne xarop de magrana. Reserveu l’altre meitat del suc.
  6. Aboqueu el xarop de magrana al fons de les flameres i acabeu d’omplir els motlles amb la barreja feta amb el puré de carbassa.
  7. Dexeu-los coure al bany maria al forn a 85 graus durant 50 m. aprox. fins que estigui quallada. Deixeu-ho refredar.

Muntatge:

  1. Desmotlleu els flams i aboqueu-hi per sobre el suc de magrana que havíem reservat, decoreu-ho amb algunes granes . .. i gaudiu-ho de gust

Recepta extreta de “Les receptes de St. Hilari”

Origen: FLAM DE CARBASSA AMB XAROP DE MAGANA

MAGRET D’ÀNEC A LA SAL AMB CHUTNEY DE CUMQUATS

Deixa un comentari

Ingredients: ( per a 4 persones)

  • -1 maget d’ànec gran o dos de més petits
  • -20-25 unitats de cumquats
  • – 2 kg de sal granada
  • – pebre negre en gra
  • – llavors de cardamom
  • – grans de coriandre
  • – 1 nou de mantega
  • – 1 ceba petita
  • – 2 tomàquets
  • – 2 cullerades de sucre moré
  • – vi blanc
  • – 25 cc de vinagre
  • – gengibre fresc
  • – fideus d’arròs

Elaboració:

  1. En una paella calenta i sense gens d’oli, poseu-hi el magret pel cantó de la pell, i enrossiu-lo durant uns 5-7 minuts, per treure l’excés de greix.
  2. Piqueu en el morter un grapat de grans de pebre, de cardamom i de coriandre amb un una mica de sal, aboqueu-ho en un bol juntament amb la sal gruixuda i ½ got d’aigua. Barregeu-ho tot
  3. En una safata d’anar el forn, feu un llit amb un bon grapat de la sal especiada , i dipositeu-hi el magret d’ànec a sobre, acabeu-ho de cobrir tot amb la resta de la sal. Poseu-ho al forn durant uns 20 min a uns 200º. Traieu-ho del forn i deixeu-ho reposar abans de trencar la crosta de sal, durant uns 15 minuts més.
  4. Mentre tant, en un bol amb aigua poseu-hi els cumquats i porteu-los a l’ebullició. Llenceu l’aigua i els cobriu de nou amb aigua freda. Repetiu-ho fins a tres cops.
  5. Pel chutney de cumquats. En una paella amb la nou de mantega enrossiu la ceba. Afegiu-hi el tomàquet ratllat amb un raig de vi blanc i 1/2 culleradeta de gingebre fresc picat o laminat molt fi , deixeu-ho reduir. Tallar els cumquats per la meitat i els afegiu-los a la paella juntament amb el sucre moreno i el vinagre. Deixeu-ho fer a foc lent uns 25 minuts. Tasteu-ho i rectifiqueu-ho si cal .
  6. En una paella amb força oli ben calent aboqueu-hi un grapat de fideus. Teniu a mà algun estri per rescatar-los de l’oli doncs es fan molt ràpidament

Muntatge:

  1. Trenqueu la crosta de sal i feu el magret a talls. En un plat poseu un llit de fideus , uns dos o tres de talls del magret i una mica del chutney de cumquats… i gaudiu-ho de gust.

Recepta extreta de “Les receptes de St. Hilari”

Origen: MAGRET D’ÀNEC A LA SAL AMB CHUTNEY DE CUMQUATS

PASTÍS DE POMA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 pomes
  • 100 gr. de farina
  • 100gr. de mantega
  • 100gr. de sucre
  • 2 ous
  • 2 culleradetes de llevat

Per a l’almíva:r

  • 150 gr. de sucre i aigua

Preparació:

  1. En un motllo rodó fer fer un caramel amb una mica de sucre i unes gotes d’aigua o de suc de llimona.
  2. Deixar refredar.
  3. Pelar les pomes reservant-ne el cor i les pells. Tallar-les a grills fins que anirem disposant sobre el sucre cremat formant capes ordenades, és a dir que quedi bonic, ja que, com la Tatin, és un pastís que es fa al revès. Entre cada capa de poma hi posem uns trossets de mantega i una mica de sucre.
  4. Amb les pells i els cors de les pomes, els 150 gr. de sucre i aigua farem un almívar claret que reservarem.
  5. En un bol posarem la farina i el llevat passant-los pel cedàs i, a continuació tots els altres ingredients: sucre, ous, mantega. Barrejar bé un parell de minuts i abocar-ho sobre la capa de pomes.
  6. Posar-ho al forn calent (200º) entre 30 i 40 minuts.
  7. Quan el retirem del forn i sense treure’l del motllo, hi aboquem l’almívar i el deixem refredar dins el motllo.
  8. Per servir-lo, cal girar-lo com si es tractés d’un flam. Normalment surt amb facilitat.

Variacions:

  • Últimament barrejo sucre moré i sucre blanc, mitat i mitat. També el sucre que espolvorejo entre les capes de pomes és moreno.
  • A la massa hi afegeixo poma ratllada i, si en tinc, gotes de xocolata.
  • Però la versió original també queda molt bona i és un pastís gustós i que, gràcies a l’almívar, és suau i molt agradable de menjar.

Espero que us agradi.

Recepta extreta de “El Raconet de la Cuina”

Origen: PASTÍS DE POMA

PASTÍS DE PRUNES AMB VI RANCI

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 base de pasta brisa
  • 5 prunes vermelles
  • 300 ml de nata liquida
  • 80 grs de sucre moré
  • 1 ou sencer i dos rovells
  • 150 grs de ratafia (jo, vi ranci)

PREPARACIÓ:

  1. Estendrem la pasta i folrarem un motlle rodo sucat amb mantega, pressionarem bé contra les parets i taparem amb paper de fort i algun pes a sobre perquè la pasta no pugi i la ficarem a la nevera 30 minuts.
  2. Tindrem el forn escalfat a 190º i hi posarem la pasta 10 minuts, passat aquest temps, li retirarem el paper i els pesos i la tornarem a enfornar 5 minuts més.
  3. Per l’altra banda rentarem les prunes, traurem el pinyol i les tallarem a grills.
  4. Escalfem el vi ranci (ratafia) amb dos cullerades de sucre moreno i quan estigui desfet hi aboquem les prunes i ho deixem coure tot junt 2 minuts, retirem i deixem refredar.
  5. En un bol batrem els rovells i l’ou amb el sucre restant. Posarem la nata al foc i quant arranca a bullir la tirarem als ous sense deixar de remenar.
  6. Ara agafarem la base de la pasta i hi posarem els grills de pruna escorreguts del vi ranci (ratafia), que també el tindrem guardat, a sobre dels grills tirarem la crema dels ous i la nata i ho enfornarem 30 minuts a 160º C.
  7. El vi ranci (ratafia) que hem reservat a l’escorre les prunes és un almívar que podem tirar per sobre el pastis quan el servim.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: PASTÍS DE PRUNES AMB VI RANCI — FELICITATS CARME!!!!

BROWNIE DE CIGRONS I XOCOLATA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 200 grams de cigrons cuits
  • 1 plàtan
  • 150 grams de suc de taronja
  • 3 ous
  • 100 grams de cacau pur
  • 140 grams de sucre blanc o morè
  • 50 grams de nous trossejades
  • un grapat de pinyons
  • una culleradeta de bicarbonat sòdic o llevat químic
  • 1 beina de cardamom mòlta

PREPARACIÓ:

  1. Preescalfeu el forn a 175 graus (a dalt i a baix). Tritureu els cigrons, el plàtan i el suc de taronja fins que obtingueu un puré, afegiu-hi els ous i barregeu amb el puré. Incorporeu el sucre, el cacau, el bicarbonat i el cardamom mòlt. Per acabar afegiu les nous i els pinyons. Aboqueu el resultat en un motlle untat amb mantega i poseu-lo al forn uns 30 minuts. Ja m’explicareu…

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: BROWNIE DE CIGRONS I XOCOLATA

Pastís de pastanaga i plàtan

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 300 grs de farina de força
  • Una culleradeta de canyella
  • 20 grs de llevat (tipus Royal)
  • 4 ous
  • 300 grs de sucre moré
  • 220 grs d’oli de gira-sol
  • 280 grs de pastanaga triturada
  • 50 grs de nous picades
  • 1’5 plàtans
  • Essència de vainilla

Cobertura:

La podem fer de xocolata blanca:

  • 100 grs de xocolata de cobertura blanca
  • 30 grs de nata líquida

O de xocolata negra:

  • 100 grs de xocolata de cobertura negra
  • 30 grs de nata líquida

Preparació:

  1. Primer de tot mesclarem la farina, la canyella, el llevat i el sucre.
  2. A continuació afegim els ous, l’oli de gira-sol i l’essència de vainilla.
  3. Afegim la pastanaga triturada, les nous i el plàtan xafat. Crec que és millor si no trituram excessivament la pastanaga i les nous, és a dir, que es puguin trobar bocinets petits d’aquests ingredients.
  4. Distribuim la massa dins un motlle i enfornam a 175 ºC uns 40 minuts aproximadament (el temps és orientatiu i depèn del vostre forn)
  5. Quan el pastís estigui fet el desmotllam i feim la cobertura de xocolata. Tant si la feim de xocolata blanca com negra, primer fonem la xocolata i després afegim la nata. Distribuim la cobertura per damunt el pastís.

Nota:

  • El pastís podria portar llet, sempre i quan guardem la proporció de 220 grs de líquid. És a dir, la recepta porta 220 grs d’oli de gira-sol, però perfectament en podriem posar 170 d’oli i 50 de llet sempre i quan respectem la quantitat líquida de 220 grs.

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Pastís de pastanaga i plàtan

Bescuit de plàtan amb farina integral i compota de poma

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 3 plàtans (330gr.)
  • 1 cullerada de suc de llimona
  • 220gr. de compota de poma
  • 300gr. de farina integral
  • 1 sobre de llevat químic (royal)
  • 100gr. d’oli d’oliva verge extra
  • 4 ous separats els rovells de les clares
  • 1 pessic de sal
  • 50gr. de sucre morè
  • 1 cdeta. d’essència de vainilla
  • ametlla filetejada

Per la compota:

  • 3 pomes (400gr.)

També necessiteu:

  • 1 motlle quadrat de 22 o 23cm.
  • mantega per untar el motlle
  • paper de forn per folrar

Preparació:

  1. Per fer la compota: Peleu les pomes, talleu-les a daus ben petits i coeu al vapor, fins que estiguin tous.
  2. Tritureu i reserveu.
  3. Unteu el motlle amb mantega i folreu-lo amb el paper.
  4. Escalfeu el forn a 190ºC., amb aire, o amb calor dalt i baix.
  5. Peleu els plàtans i aixafeu-los amb una forquilla, barregeu-los amb el suc de llimona.
  6. Apart, en un estri gran, munteu les clares a punt de neu, amb el pessic de sal.
  7. En un altre bol, bateu els rovells, amb el sucre; afegiu els plàtans aixafats, i sense para la batedora, aneu afegint la resta d’ingredients: l’oli, la compota, el royal, la vainilla i per últim la farina.
  8. Barregeu aquesta massa espessa, amb les clares muntades, en dues o tres vegades, sense remenar, perquè no s’abaixin.
  9. Aboqueu la pasta dins del motlle repartiu les ametlles pel damunt i enforneu.
  10. Coeu durant 30 o 35 minuts, comproveu que estigui cuit, clavant-hi un escuradents.
  11. Retireu del forn desmotlleu i deixeu que es refredi completament, damunt d’una reixeta.
  12. I així queda d’apetitós.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Bescuit de plàtan amb farina integral i compota de poma

PLUM CAKE DE PLÀTAN I AVELLANES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 3 ous
  • 150 gr de sucre
  • 50 gr de sucre moré
  • 125 gr de mantega
  • 1 iogurt natural
  • 2 plàtans grossos i madurs
  • 250 gr de farina
  • 2 cullerades petites de llevat
  • 1 punta de cullera de canyella
  • 150 gr d’avellanes pelades

PREPARACIÓ:

  1. Batrem els ous juntament amb els dos sucres, i quan estigui ben barrejat incorporarem la mantega a temperatura natural, és a dir tova, el iogurt, el plàtan xafat i ho barregem ben bé. Ara ja podem tirar la farina, el llevat i la mica de canyella, tornar a barrejar ben bé, i per últim tirar les avellanes i tornar a barrejar.
  2. El forn el tindrem escalfat a 180º C.
  3. Tirarem la massa en un motlle de plum cake , ho anivellarem i ho posarem al forn uns 45 minuts, comprovant amb una agulla si és fet.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: PLUM CAKE DE PLÀTAN I AVELLANES