Arxiu d'etiquetes: SUCRE

Mona de Pàsqua

Deixa un comentari

Mona de Pàsqua

INGREDIENTS:

  • 4 ous
  • 200 g. de sucre
  • 50 g. de cacau pur
  • 100 g. d’oli d’oliva
  • 170 g. de farina
  • 1 sobre de llevat en pols
  • 1 pessic de sal
  • 1 iogurt

PREPARACIÓ:

  1. El pa de pessic el faig sempre amb la Thermomix. Primer, hi posem els ous i el sucre, amb la papallona, i programem 1 minut a 50º, a velocitat 3. Després podem seguir batent un altre minut sense temperatura.
  2. Afegim l’oli i el iogurt i barregem 15 s. a velocitat 3.
  3. Incorporem la farina, el cacau, el llevat i la sal. Barregem 6 segons a velocitat 3 i acabem de barrejar amb l’espàtula.
  4. Enfornem 30 minuts a 170º.
  5. Enlloc de posar-hi melmelada d’abercoc, l’he farcit amb melmelda de maduixes que vaig fer la setmana passada i que està… superbona.

La cobertura:

  • ·150 g. de nata líquida
  • ·190 g. de xocolata negra fondant
  • ·50 g. de mantega
  • ·2 cullerades de sucre.

Preparació cobertura:

  1. Esclafem primer la nata, hi afegim la resta, ben trossejada la xocolata, i triturem tot bé fins tenir una pomada, amb la qual cobrim els pastís.
  2. Els ous els he fet amb motllos d’aquests Lékué, amb dues xocolates i confits de colors.
  3. He decidit decorar-la amb confeti de sucre perquè les nenes tenen 2 anyets, i havia de donar llum a tanta foscor. Si fos per mi, hi hauria posat ametlla filetejada torrada.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Mona de Pàsqua

Amanida de botifarres i ceba confitades i a la brasa, amb figues, formatge de cabra i viangreta de comí i magrana.

1 Resposta

Amanida de botifarres i ceba confitades i a la brasa, amb figues, formatge de cabra i viangreta de comí i magrana.

INGREDIENTS de l’AMANIDA per 4:

  • – 4 llonganisses fresques que més us agradin. Ara penso que on viviu vosaltres tampoc es venen gaire les llonganisses així… individuals. Si és així, simplement, compreu la llargada de llonganissa necessària per 4 persones.
  • – 2 cebes vermelles mitjanes.
  • – 10 cullerades soperes de la Vinagreta de Comí i Magrana (recepta més avall).
  • – Diversos enciams que fareu servir per l’amanida. Podeu fer servir només el típic (aquí en diem “Romaine Lettuce”) o també ho poder barrejar amb rúcula, xicoiria, canonges… etc. Jo vaig comprar una d’aquelles mescles que ja vénen envasades al supermercat: “Spring Mixed Greens”.
  • – 175 grs. de formatge fresc de cabra.
  • – 6 figues fresques, tallades per la meitat (si no és temps de figues també podeu fer-ne servir seques, que és el que vaig fer jo en aquest cas).
  • – 50 grs. de fulles de menta fresca, talladetes ben fines.

Vinagreta de Comí i Magrana:

  • – 8 cullerades soperes d’oli d’oliva.
  • – 5 cullerades soperes de vinagre balsàmic blanc.
  • – 3 cullerades soperes de fulles de menta fresca, ben finament tallades.
  • – 2 cullerades soperes de reducció de suc de magrana (feu bullir 1/4 l. de suc de magrana amb 250 grs. de sucre durant uns 20 minuts en un cassó fins que el líquid s’hàgi reduït a la meitat. Deixeu refredar i guardeu a la nevera. Aquest almíbar té molts usos.)
  • – 1 cullerada sopera de comí en pols.
  • – 5 cullerades soperes d’escalunyes, ben trinxades.

PROCEDIMENT:

Utilitzeu una mica de la Vinagreta de Comí i Magrana per a sucar les llonganisses i les cebes, que haureu tallat a llenques d’un mig centímetre de gruix. Ho feu tot a la brasa de la barbacoa. Les llonganisses, fins que estiguin fetes; les cebes, fins que adquireixin un color daurat i ben torradetes pels costats. Ara prepareu el plat posent un llit de l’amanida, el formatge cremós de cabra a trossos, les figues, les llonganisses tallades a lleques i les cebes separades en anelles. Espolseu amb una mica de fulles de menta trinxades per damunt i la Vinagreta de Comí i Magrana.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Amanida de botifarres i ceba confitades i a la brasa, amb figues, formatge de cabra i viangreta de comí i magrana.

Orelletes

Deixa un comentari

Orelletes

Per fer-ne unes 60 aproximadament necessitem:

  • 1 Kg de farina
  • 4 ous
  • 200g de sucre
  • 1 polsim de sal
  • 250 ml d’aigua
  • 25g de matafaluga
  • 25 g de coriandre
  • 125 ml d’oli
  • 1 copeta d’anís
  • ratlladura de pell de llimona.

Preparfació:

  1. Primer fem una infusió de la matafaluga i el coriandre amb l’aigua (ho deixem bullir un parell de minuts) , ho colem i ho deixem refredar. Reservem per més endavant.
  2. Mesclem els ous amb el sucre, l’aigua d’infusió, l’anís, la ratlladura de llimona, l’oli i la sal en un recipient adequat per contenir tota la mescla.
  3. Un cop tenim una mescla ben homogènia, hi anem afegint la farina a poc a poc i treballem la massa fins que ens queda una pasta suau i esponjosa. La deixem reposar uns minuts i després es fem boles d’uns 30 grams cadascuna.
  4. Posem oli abundant en una paella grossa i preescalfem.
  5. Mentrestant (jo sempre em busco un ajudant per gestionar-ho millor tot plegat) agafem cada bola i la suquem d’oli, per poder treballar-la millor, la posem sobre el marbre de la cuina i l’aplanem fins a l’infinit amb l’ajuda d’un corró o d’una ampolla de vidre. (M’explico….s’ha d’aplanar el màxim possible, la massa es treballa molt bé i es pot aplanar fins que queda gairebé transparent).
  6. Un cop plana la massa i calent l’oli, agafar la massa amb molt de compte de que no es plegui sobre si mateixa (en té una certa tendència) i estendre-la en la paella d’oli. Fregir-la per les dues bandes i retirar quan estigui rossa (no massa) per posar-la sobre paper absorbent o sobre un drap. Ensucrar i deixar refredar.
  7. Al cap de poca estona ja podreu gaudir, de valent, d’aquesta meravella…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: GAUDINT DE LA CUINA

Origen: Orelletes

BUNDT CAKE DE PANETTONE

Deixa un comentari

BUNDT CAKE DE PANETTONE

Ingredients:

Per al bundt:

  • 5 ous
  • 350 gr. de farina
  • 250 gr. de sucre
  • 280 gr. de mantega pomada
  • 2 culleradetes de llevat químic en pols
  • 200 ml. de llet ( a temperatura ambient )
  • 3 culleradetes de pasta concentrada de panettone ( jo el vaig comprar a My Karamelli )
  • Un polsim de sal

Per al xarop de panettone :

  • 100 ml. d’aigua
  • 50 gr. de sucre
  • 1 culleradeta de pasta concentrada de panettone

Preparació:

Del xarop:

  1. En un cassó, posar l’aigua i el sucre, a foc mig, deixar coure uns 5 minuts, fins que el sucre s’hagi disolt.
  2. Afegir la pasta concentrada de panettone, remenar fins que es disolgui i reservar.

Del bundt:

  1. Escalafar el forn a 170º ( dalt i baix )
  2. Untar el motllo amb mantega i farina.
  3. Mesclar la farina, la sal, el llevat en pols i reservar.
  4. En un bol, mesclar la mantega pomada amb el sucre fins que estigui ben escumat.
  5. Afegir els ous d’un en un i mesclar.
  6. Afegir la pasta concentrada de panettone, i mesclar fins que estigui tot ben integrat.
  7. Afegir la mescla de la farina, alternant amb la llet, en tres vegades.
  8. Posar dins del motllo i allisar la superfície.
  9. Coure entre 50/55 minuts.
  10. Treure del forn, deixar refredar 10 minuts damunt d’una reixeta i desemmotllar.
  11. Pinzellar tot el bundt amb el xarop i deixar refredar del tot.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: BUNDT CAKE DE PANETTONE

Pastís de poma amb crema i canyella

Deixa un comentari

Pastís de poma amb crema i canyella

INGREDIENTS:

  • 1 paquet de pasta brisa refrigerada,
  • 3 pomes Golden,
  • el suc d’una llimona,
  • canyella en pols,

per fer la crema:

  • un sobre de preparat per fer cremes i flams,
  • de 4 a 6 cullerades soperes de sucre,
  • 500 ml. de llet,
  • sucre glacé.

PREPARACIÓ:

  1. Prepareu la crema, seguint les instruccions que hi ha en el mateix envàs. En el que jo utilitzo, la Tamatina Royal, es posen a escalfar 250 ml. de llet junt amb 5 cullerades soperes de sucre (ells diuen que s’hi posi més sucre, però llavors queda massa dolç). Quan arrenca el bull s’hi afegeix la resta de llet, els altres 250 ml. en els que haurem dissolt el contingut d’un dels sobres. Deixar coure 1 minut, sempre remenant, fins que adquireixi la textura adequada.
  2. Prepareu la pasta brisa, posant-la en un motlle i punxant-li bé tota la base. Coeu 10 minuts al forn a 180ºC.
  3. Mentrestant, peleu talleu les pomes golden a làmines. Perquè no s’oxidin, les podeu posar en un recipient amb el suc d’una llimona.
  4. Treieu la massa del forn, poseu-hi la crema i espolvoreu amb una mica de canyella. A damunt, disposeu les pomes perquè quedi ben bonic i torneu a posar al forn. Coeu la coca durant aprox. 40 min. a 180ºC.
  5. En treure-la del forn, quan ja estigui daurada, espolovoreu amb el sucre glacé perquè brilli una mica i també hi podeu posar un toc més de canyella. Que vagi de gust!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Pastís de poma amb crema i canyella

Ulleretes de xocolata

Deixa un comentari

Palmeretes de xocolata

Ingredients per a 20-25 palmeretes:

  • 1 rectangle de pasta fullada refrigerada.
  • 10 gr de mantega
  • 50 gr de xocolata per fondre
  • 30 grams de cacau en pols
  • 60 grams de sucre llustre

Preparació:

  1. Preescalfem el forn a 200ºC.
  2. Fiquem en un bol la xocolata fondant a trossos i la mantega. Fonem la xocolata al microones, escalfant-la a mitja potència en intervals de 30 segons en 30 segons. Entre interval i interval, remenem per tal que no es cremi la xocolata.
  3. Empolvorem una superfície amb el sucre i posem a sobre la placa de pasta fullada. La estirem amb el corró una mica, sinó teniu corró feu servir les mans.
  4. Aboquem i repartim la xocolata fosa per la placa (només un costat). Pleguem els dos costats cap al centre de manera que les dues meitats s’ajuntin al centre (imagineu que és una caixa que heu d’obrir). Empolvorem amb el cacau la pols per sobre i repetim el plec anterior (cada vegada quedarà més estret i gruixut). Tornem a repetir aquest últim pas fins que no puguem doblegar més. Ens ha de quedar un rectangle d’uns 3 cm d’alt x 3 d’ample (aproximadament). Consulteu les imatges de la recepta de les palmeretes de sucre per a entendre millor aquests passos.
  5. Tallem trossos d’uns 1,5 cm de gruix i col·loquem els trossos en una safata de forn folrada amb paper d’enfornar.
  6. Posem al forn uns 8-10 minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Palmeretes de xocolata

Croissants

Deixa un comentari

Croissants

Ingredients:

  • 1 Kg de farina (800 gr de farina de rebosteria + 200 de farina de força)
  • 75 de llevat de forner fresc
  • 50 de sucre
  • 30 gr de sal
  • 100 gr de mantega
  • llet o aigua tèbia segons demani la massa
  • 350 gr de llard
  • 1 ou per pintar la massa
  • almívar de préssec

Preparació:

  1. Amassar tots els ingredients menys el llar fins a obtenir una massa elàstica
  2. Fer una bola i deixar reposar 10 minuts
  3. Estirar amb el corró les quatre puntes de la bola.
  4. Posar el llar al mig, el qual haurem amassat una mica per tal de poder estendre’l millor.
  5. Cobrir el llar amb la massa (tot tancant) i estirem la massa fent un rectangle d’un centímetre de gruix (el més perfecte possible)
  6. Pleguem la massa en tres parts iguals que posarem una damunt de l’altra.
  7. Deixem reposar 10-15 minuts i tornem a estirar fent un altre pleg senzill igual al anterior.
  8. Tornem a deixar reposar la massa i l’estirem en forma de rectangle fins a deixar-la a poc més de mig centímetre de gruix.
  9. Deixem reposar la massa una estona.
  10. Tallem la massa en triangles de 75 / 80 gr de pes.
  11. Estirem amb les mans i enrotllem tot fent la forma del croissant amb les banyes cap amunt.
  12. Passem el croissant a la safata del form.
  13. Pintem amb ou batut
  14. Deixem fermentar el que faci falta (aproximadament 2 o 3 hores)
  15. Passem la safata al forn escalfat a 180º / 190º durant 10 / 15 minuts.
  16. Al sortir del forn, pintem els croissants amb almívar de préssec o gelatina de poma

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE L’ESTRELLA

Origen: Croissants

Pastís de iogurt i xocolata

Deixa un comentari

Pastís de iogurt i xocolata

Ingredients per a 8-10 persones:
Per a la base de galeta:

  • 18 galetes digestive
  • 120 grams de mantega
  • 15 grams de cacau en pols

Per a la mousse de iogurt:

  • 500 grams de iogurt grec de straciatella
  • 500 ml de nata per a muntar
  • 150 grams de sucre
  • Un grapat d’encenalls de xocolata
  • 100 ml de llet
  • 8 fulls de gelatina

Per a la cobertura de xocolata:

  • 200 grams de xocolata de cobertura
  • 150 ml de nata per a muntar
  • 40 grams de mantega

Preparació:

  1. Comencem fonent la mantega (a 550 kw al microones 1 minut aprox.), o quan veiem que dins del microones està mig fosa, la traiem del micro i la remenem fins que s’acabi de fondre.
  2. Piquem les galetes fines i les barregem amb el cacau en pols.
  3. Barregem la mantega i les galetes picades. Ens ha de quedar una textura com de sorra mullada.
  4. Cobrim la base del motlle amb les galetes picades, aplanant fins que ens quedi una superfície llisa, podeu utilitzar una cullera sopera o un got per facilitar aquest pas.
  5. Ho deixem reposar a la nevera.

============

  1. Hidratem els fulls de gelatina en aigua freda durant un parell de minuts.
  2. Escalfem la llet i fonem en ella els fulls de gelatina ben escorreguts. Ho deixem refredar una mica.
  3. Mentre muntem la nata ben freda (millor si la podeu muntar en un bol d’alumini), quan la tingueu a mig muntar, i sense deixar de batre, hi afegiu el sucre a poc a poc, fins que s’acabi de muntar.
  4. En un altre recipient, barregem la llet amb el iogurt fins que quedi ben cremós.
  5. Afegim un grapat d’encenalls de xocolata al iogurt. Els encenalls els podeu aconseguir rascant amb un ganivet esmolat una rajola de xocolata.
  6. Ara barregem la nata muntada amb el iogurt i els encenalls. Remenem amb moviments suaus per evitar que la nata es baixi.
  7. Aboquem al motlle i deixem reposar un mínim de 6 hores, tapant amb paper film transparent el pastís. En el meu cas, he fet el pastís el dia anterior i l’he deixat reposant tota la nit a la nevera.

============

  1. Finalment, fem la cobertura de xocolata. Escalfem la nata (al micro o al foc) fins que bulli.
  2. Retirem del foc i hi afegim la xocolata de cobertura (si és de rajola, tallada petita) i ho barregem bé, com la nata està calenta la xocolata es fon de seguida.
  3. Finalment, hi afegim la mantega. Quan tinguem la cobertura sense grumolls i tèbia, ja la podem abocar sobre el pastís.
  4. Deixem reposar a la nevera un parell d’hores més.
  5. Desemmotllem i decorem amb encenalls o sucre de colors.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Pastís de iogurt i xocolata

Mousse de gorgonzola amb pa d’espècies.

Deixa un comentari

Entrant de Nadal. Mousse de gorgonzola amb pa d'espècies

INGREDIENTS:

Per la mousse:

  • 60 gr. de formatge gorgonzola
  • 60 gr. de formatge amb textura toba
  • 30 gr. de llet
  • 1 full i mig de gelatina
  • 80 gr. de nata

Per el farciment:

  • 50 gr. de puré de pera (pera triturada)
  • una cullerada de suc de llimona
  • 50 gr. de sucre
  • 1 full de gelatina.

Pel pa d’espècies:

  • 100 gr. de mel
  • 30 gr. de sucre moré (millor moscovado)
  • 50 gr. de llet
  • 1 ou
  • 60 gr. de farina blanca
  • 60 de farina integral
  • una culleradeta de postres de llevat royal
  • un raig de rom
  • barreja d’espècies ( les que vulgueu i us agradin, picades al morter)

Per la teula:

  • Llavors
  • 10 gr. de suc de taronja
  • 15 gr. de sucre
  • 5 gr. de farina
  • 10gr. de mantega fosa

EL.LABORACIÓ:

Farcit de la pera:

Mullem el full de gelatina en aigua freda. Escalfem la resta d’ingredients, sense que arribin a bullir, quan estigui calent hi barregem el full de gelatina , triturem amb un turmix i ho aboquem en un motlle. Congelem. Al dia següent els desmotllem i els tallem a daus petitons que ens capiguen a l’interior de la mousse.

Mousse :

Barregem amb les varetes elèctriques, els formatges amb la llet, fins que tinguem una textura cremosa. Escalfem la nata i hi barregem la gelatina, que haurem tingut en aigua freda, per hidratar-la , l’escorrem i l’eixugem amb paper de cuina, triturem amb el turmix, ho barregem amb els formatges. Semi muntem la nata i amb cura ho afegim a la barreja anterior.

Ho posem dins una màniga pastissera. Omplim el motlles fins la meitat, coloquem el trosset de pera i acabem d’omplir amb mousse.

Congelem.

Pa amb espècies:

Escalfem la llet amb les espècies, la mel i el sucre, ho deixem refredar i hi afegim l’ou, barregem amb les varetes , hi afegim la farina blanca tamisada, deprés la integral , i el rom, quan estigui tot integrat , ho tapem amb paper film i ho deixem a la nevera fins el dia següent.

Ho treiem de la nevera , hi afegim el llevat , ho estirem amb l’espàtula sobre un paper del forn i uns 10 minuts al forn a 180º.

Deixem refredar i el tallem a peces per posar-hi la mousse a sobre.

Teula:

Barregem els ingredients , estirem la massa sobre un paper de forn , una capa ben fina . Ho coiem al forn uns 10 minuts , fins que veiem que estigui torrat, deixem refredar i tallem.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CULLERA DE ROURE

Origen: Entrant de Nadal. Mousse de gorgonzola amb pa d’espècies.

COCA DE LLARDONS

2 Respostes

COCA DE LLARDONS

INGREDIENTS:

  • 120g. de llardons
  • 100g. de sucre
  • 1 pell de llimona
  • 200g. de llet
  • 50g. de mantega
  • 30g. de llevat
  • 350g. de farina
  • 1 ou
  • sal
  • cafè soluble
  • pinyons o ametlles
  • aigua

PREPARACIÓ:

  1. Triturem els llardons i reservem
  2. Triturem la pell de una llimona, i fem sucre glas
  3. Batem la llimona,sucre,la llet,mantega l’ou i el llevat , afegim els llardons , la farina i la sal
  4. Podem fer amb thermomix velocitat espiga
  5. Deixar reposar uns 25 minuts
  6. Tornem a batre un minut
  7. Posem la massa dins el motlle per anar al forn, deixem reposar uns minuts mes
  8. Preescalfem el forn a 180º
  9. Berregem una mica de sucre i un polsim de cafe soluble el posem al damunt la coca i posem pinyons o atmetlla i esquitxem amb aigua i enfornem uns 25 minuts (sempre dependra de cada forn )

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: COCA DE LLARDONS