Arxiu d'etiquetes: SUCRE

Pastís de patata i carn

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 2 bosses de puré de patates de 125 gr. o 2 kg. de patates
  • – 300 gr. de carn de vedella picada (passada dues vegades per la màquina)
  • – 1 ceba
  • – 1 gra d’all
  • – 4 tomàquets madurs
  • – 6 llesques de formatge Cheddar (del tipus tranchettes que es desfan bé)
  • – 8 xampinyons
  • – 40 gr. de formatge emmental ratllat
  • – julivert
  • – oli d’oliva verge
  • – sucre (opcional)
  • – sal i pebre

Preparació:

  1. Feu el puré segons les indicacions de l’envàs, o fer-lo a partir de les patates, bullides, aixafades i amb una mica d’oli o mantega.
  2. Sofregiu la ceba i afegiu-hi la carn picada, doneu-li unes voltes i afegiu els tomàquets ratllats. Deixeu-ho coure a foc lent fins que quedi confitat. Rectifiqueu de sal, pebre i sucre.
  3. En una altra paella, saltegeu-hi els xampinyons tallats petits, el julivert i l’all picat. Barregeu-ho amb la carn.
  4. Munteu els pastís dins una safata que pugui anar al forn, primer una capa de puré, al damunt la carn, al damunt el formatge Cheddar i sobre aquest, la resta del puré.
  5. Cobrir-ho amb formatge ratllat i poseu-ho al forn ja calent a 180ºC (dalt i baix), quan estigui calent, si cal, posar-ho a gratinar.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Pastís de patata i carn

Pastís de tres xocolates

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 150 grs de xocolata negra (jo utilitz la de Mercadona, Hacendado amb un 72% de xocolata)
  • 150 grs de xocolata amb llet (també marca Hacendado)
  • 150 grs de xocolata blanca
  • 150 grs de sucre
  • 750 ml de nata
  • 750 ml de llet
  • 3 sobres de quallada (“Cuajada” en sobres)
  • 240 grs de galetes tipus Digestive
  • 70 grs de mantega

Preparació amb TMX:

  1. Per fer la base trituram les galetes un parell de segons a velocitat 9, Després afegim la mantega i mesclam 5 segons velocitat 5, Podríem utilitzar també altres tipus de galetes, per exemple, Maria. Ara bé, a mi les Digestive m’agraden més perquè donen més consistència a la base.
  2. Posam la pasta dins un motlle desmuntable i la repartim bé per la base. Posam el motlle dins la gelera o, si pot ser, dins el congelador, perquè quan posem la xocolata la base estigui ja forta.
  3. Començarem per la capa de xocolata negra; així que posam a la TMX la xocolata negra, 75 grs de sucre, 250 ml de llet, 250 de nata i un sobre de cuallada. Programam 7 minuts, 90º, velocitat 5. Volcam la xocolata damunt la base de galeta. Ficam el motlle dins la gelera anant molt alerta i procurant no moure’l (si el movem la xocolata es mourà i marcarà la paret del motlle, de manera que quan posem l’altra capa el límit entre una i altra no quedarà ben separat)
  4. A continuació feim la capa de xocolata amb llet. Posam la xocolata amb llet, 50 grs de sucre, 250 ml de llet, 250 ml de nata i un sobre de cuallada. Programam 7 minuts, 90º, velocitat 5. Volcam la xocolata damunt la capa de xocolata negra molt poc a poc i movent per la superfície perquè es reparteixi be per tot. Tornam a posar dins la gelera.
  5. Finalment, feim la capa de xocolata blanc,. Posam la xocolata, 250 ml de llet, 250 ml de nata, 25 grs de sucre i el sobre de cuallada. Programam 7 minuts, 90º, velocitat 5.
  6. Deixam reposar el pastís dins la gelera tota la nit.
  7. Es desmotlla i es decora al gust, per exemple, amb llimadures de xocolata negra, o amb ratlles fines de xocolata negra.

Preparació sense TMX:

Base:

  1. Picam les galetes (les podem posar entre dos papers de cuina i pasam el corró -“rodillo”- de cuina per damunt, fins que quedin ben picades)
  2. Mesclam les galetes amb la mantega.
  3. Anam distribuint la mescla damunt un motlle desmuntable. Ficam el motlle dins la gelera o dins el congelador, perquè la base quedi ben consistent.

Capes de xocolata:

Primera capa (xocolata negra):

  1. Preparam una tassa amb una mica de llet per dissoldre el sobre de cuallada.
  2. Posam a bullir 250 ml de nata amb la resta de la llet i els 75 grs de sucre.
  3. Afegim la xocolata negra i anam remenant fins que quedi ben integrada.
  4. Afegir la cuallada dissolta i anam remenant fins que bulli durant dos o tres minuts.
  5. Posam a dins el motlle damunt la base de galetes.
  6. Ficam el motlle a dins la gelera perquè agafi consistència. Hem d’ anar molt alerta de no moure el motlle, perquè si no la xocolata el marcarà i després la separació entre les capes de xocolata no quedarà ben nítida.

Segona capa (xocolata amb llet):

  1. Feim el mateix que hem fet amb la capa de xocolata negra. Agafam una tassa amb un poc de llet i dissolem el sobre de cuallada.
  2. Bullim 250 ml de nata, amb la resta de llet i 50 grs de sucre.
  3. Afegim la xocolata amb llet i anam remenant fins que quedi ben integrada.
  4. Afegim la cuallada dissolta i anam remenant fins que bulli durant dos o tres minuts.
  5. Posam a dins el motlle damunt la capa de xocolata negra i deixam reposar a la gelera.

Tercera capa (xocolata blanca)

  1. Preparam una tassa amb una mica de llet i dissolem el sobre de cuallada.
  2. Bullim la nata (250 ml) amb la resta de llet i afegim 25 grs de sucre (en posam menys que a les capes anteriors perquè la xocolata blanca és molt dolça).
  3. Afegim la xocolata blanca i anam remenant.
  4. Afegim la cuallada dissolta i remenam fins que bulli 2 ó 3 minuts.
  5. Posam damunt la capa de xocolata amb llet.
  6. Ficam el pastís a la gelera i deixam reposar tota la nit.
  7. Decoram el pastís com més ens agradi.

Consells de preparació:

  • Quan volcam una capa de xocolata damunt l’altra hem d’anar molt poc a poc per tal d’evitar que la capa anterior es rompi, i es mesclin les xocolates. Per això, podem anar afegint la xocolata de la segona i la tercera capa posant una cullera davall la xocolata que anam tirant i anam movent la cullera per tota la superfície del pastís, així aconseguim que la xocolata caigui amb suavitat.
  • Hi ha gent que diu que no es necessari, però jo per evitar que quan facem els bocins les capes es desmuntin, abans de posar la següent capa de xocolata faig unes marques damunt el pastís amb una forqueta (com si llauràs molt, molt suaument la superfície); així, aconseguirem que les capes de xocolata quedin ben aferrades entre elles.
  • Hi ha gent que també diu que no es necessari ficar el pastís dins la gelera entre capa i capa; jo li fic sempre i me va bé, així les capes anteriors estan ben consolidades. Ara que això s’ha de fer anant molt alerta, i sense que la superfície del pastís se’ns desplaci.

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Pastís de tres xocolates

Flam de mató

Deixa un comentari

ingredients:

  • 200 g de sucre
  • 300 g de llet
  • 250 g de nata líquida
  • 250 g de mató
  • 1 sobre de quallada

Preparació:

  1. Comenceu aquest flam preparant el caramel: poseu una mica de sucre en un cassó i deixeu-lo al foc, sense deixar de remenar, fins que agafi el color adequat.Un cop fet el caramel, repartiu-lo pel fons del motlle. Mentre es refreda, poseu en un pot la quallada, el mató, el sucre i la crema de llet.
  2. Tritureu-ho. Quan el mató ja s’hagi desfet, tireu-hi la llet i torneu-ho a triturar. Tot seguit, ompliu el motlle amb la barreja i poseu-lo en una safata amb aigua per coure el flam al bany maria. La cocció ha de ser al forn, a 180 graus i durant 1/2 hora. És recomanable que feu aquestes postres d’un dia per l’altre.

Recepta extreta de “Petits Bocins”

Origen: Flam de mató

Pastís de mel i espècies

Deixa un comentari

Ingredients per a un motllo de plumb cake (si els dobleu, com jo vaig fer, en teniu prou per a un motllo de tortell):

  • 2 cullerades de mantega
  • La pell ratllada d’una taronja
  • 250 gr de farina
  • 1 cullerada de cafè de bicarbonat
  • 1/2 cullerada de cafè de canyella
  • Un polsim de pebre, nou moscada, clau d’espècie i gingebre mòlt
  • Un polsim de sal
  • 2 ous
  • 170 grams de mel, mel de canya o xarop d’auró
  • 125 ml de cafè acabat de fer
  • 110 grams de sucre
  • 100 grams de panses

Preparació:

Preescalfeu el forn a 180 graus, i unteu un motllo amb mantega. Barregeu el cafè i la mel, i poseu-hi les panses a remullar. Escalfeu en un pot petit la mantega i la pell de taronja, i quan la mantega es posi ferèstega, treiu-ho del foc. En un bol, barregeu farina, bicarbonat, espècies, i sal. Tritureu la barreja de cafè, mel i panses. En un altre bol, bateu el sucre amb els ous fins que quedi una barreja cremosa. Afegiu-hi el cafè i la mantega. Aboqueu-hi els ingredients secs, i barregeu-los just fins que la cosa sigui mitjanament homogènia (NO ho bateu). Aboqueu la pasta al motllo i enforneu-la de 45 a 50 minuts, fins que la clàssica prova de l’escuradents indiqui que està fet de dins. Deixeu-lo reposar al motllo cinc minuts, passeu un ganivet per les vores, i gireu-lo per a que es refredi. No el talleu fins que sigui fred o s’us espatxurrarà i perdreu tota la credibilitat davant els nous companys de feina!

Recepta extreta de “Baixa Gastronomia”

Origen: Pastís de mel i espècies

Tortell de Reis

Deixa un comentari

Ingredients:

Per al sucre aromatitzat:

  • 120 g de sucre
  • pell de llimona
  • pell de taronja
  • aigua

Per a la massa mare:

  • 70 g de llet
  • 20 g de llevat premsat
  • 1 cullarada de café de sucre
  • 130 g de farina de força

Per a la massa:

  • 60 g de llet
  • 70 g de mantega
  • 2 ous
  • 1 cullerada d’aigua d’azahar (flor de taronger)
  • 450 g de farina de força
  • 120 g de sucre
  • 1 mica de sal
  • pell de llimona rallada
  • pell de taronja rallada

Per a la decoració:

  • ou batut
  • el sucre humit
  • ametlles filetejades (no tenia)
  • fruites confitades

Preparació:

  1. Primer farem la massa madre amb els ingredients anteriors i la deixarem reposar 1 hora cuberta amb un drap.
  2. Passat aquest temps barrejar en un bol, la resta d’ingredients per a fer la massa però no la mantega. Afegir llavors la massa madre i integrar-la a la resta. Quan estigui, afegir la mantega en pomada a la massa resultant. Deixar crèixer 3 hores tapada amb un drap. S’ha de doblar. En el mateix bol.
  3. Llavors treure la massa i amasar. Preparar una safata de forn amb paper i disposar la masa la damunt. Fer-li un forat al mig i anar separant-lo formant la rosca que es veu a la foto anterior.
  4. Deixar-lo reposar de nou 1 hora més. Llavors arriba el moment de decorar-lo. Pintar-lo amb un ou batut i posar per damunt la fruita confitada i les ametlles (jo no en tenia). Acabada aquesta part falta posar la sucre.
  5. La sucre s’ha aromatitzat ams les raspadures de la llimona i la taronja, ara afegirem amb els dit, espolsant, una mica d’aigua, i amb una cullera remenarent. La tirarem per damunt tal i com es veu a la foto.
  6. El forn ha d’estar precalentat a 200º i el tindrem entre 10 i 12 minuts. Jo ho he posat per dalt i per baix.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Tortell de Reis

PASTISSET DE MATÓ AMB POMA

Deixa un comentari

INGREDIENTS: ( 4 PERSONES)

  • 400 Gr. de mató.
  • 3 pomes grans o 4 de petites.
  • 7 o 8 nous.
  • mel
  • sucre.

PREPARACIÓ:

  1. Pelem les pomes, les tallem a quarts i després a làmines finetes. Les posem en bol o en un recipient de plàstic , hi posem una mica de sucre per damunt i i les posem 3 o 4 minuts al microones fins que estiguin cuites.
  2. Barrejem el mató amb una mica de sucre ( no gaire donçs al final hi posarem mel i llavors quedaria massa dolç)
  3. Posem l’ aro al centre d’ un plat i hi posem una capa de poma. Després hi posem el mató. I altra vegada poma (aquesta vegada més ben posada).
  4. Piquem les nous, reservant 4 meitats per decorar, i les espolsem per damunt la poma. Decorem amb la meitat de nou al centre i ho reguem amb una mica de mel (abans la fem desfer al microones).

Recepta extreta de “M’agrada Cuinar”

Origen: PASTISSET DE MATÓ AMB POMA

Bacallà amb pebrots agredolç

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 talls de bacallà, en principi millor penca
  • 1 pebrot vermell i 1 de groc, 2 cebes mitjanes,
  • 2 grans d´all
  • 1 cullerada de llavors de cilantre,
  • 3 fulles de llorer,
  • 3 tomàquets de pera
  • 5 cullerades de vinagre de sidra (o poma),
  • 1 cullerada de curri en pols
  • 2 cullerades de sucre,
  • 20 gr de cilantre fresc,
  • sal i pebre,
  • farina i ou

Preparació:

  1. Comencem sofregint les cebes amb les llavors de cilantre passades pel morter i, en uns minuts, els pebrots tallats a tires. Tot això durant uns 15 minuts.
  2. Tot seguit arriba el torn dels alls xafats, les fulles de llorer, el curry i els tomàquets tallats a tires sense pell ni llavors. Ho cuinem durant uns deu minuts més i hi afegim el sucre, el vinagre i uns xic de sal i pebre. Cinc minuts més i ho reservem.
  3. Enfarinem, passem per ou batut i fregim el peix. L´incorporem a la cassola de la ceba i els pebrots, ho cobrim amb aigua o brou de peix, tapem i deixem coure a foc lent/mitjà uns deu minuts. També ho podem fer al forn el mateix temps a 180 graus.
  4. Quan s´hagi refredat ho posem en uns tuppers i un o dos dies a la nevera. Passat aquest temps es pot escalfar o senzillament menjar-s´ho a temperatura ambient.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Bacallà amb pebrots agredolç

Lemon curd o crema de llimona

Deixa un comentari

Ingredients (per 700 grs –suficients per cobrir un pastís d’uns 20-22 cms o fer un braç de gitano):

  • 250 grs de sucre
  • 175 grs de suc de llimona (aproximadament 4 llimones)
  • 120 grs de mantega
  • 4 ous

Preparació amb TMX:

  1. Posam el sucre i el pulveritzam programant 30 segons a velocitat progressiva 5-10.
  2. Afegim el suc de les llimones, la mantega i els ous. Programam 20 minuts, 90ºC, velocitat 4.

Preparació sense TMX:

  1. A un bol posam el sucre, la mantega i el suc de llimona.
  2. Possam al bany maria a foc lent, i anam remenant fins que la mantega es quedi ben fosa.
  3. Afegim els ous batuts, sense deixar que la mescla arribi a bullir.
  4. Anirem remenant fins que la mescla quedi espesa.
  5. Ens ha de quedar amb una consistència similar a la de la crema pastelera, és a dir, que poguem cobrir perfectament un pastís sense que la crema se’ns desplaci.

Nota:

  • una vegada feta la crema es pot conservar perfectament dins un pot de vidre ben tancat dins la gelera.

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Lemon curd o crema de llimona

POLLASTRE AL FORN

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 4 cuixes de pollastre
  • 3 pomes blanques
  • 2 cullerades soperes d’oli d’oliva de Beneixama
  • Sal
  • Sucre
  • Herbes provençals (alfàbega, orenga, romaní, timó, sajolida i marduix)
  • 1 colpet de conyac

PREPARACIÓ:

  1. Posem a escalfar el forn a 200 graus a dalt amb el ventilador.
  2. Pelem les cuixetes i els llevem la pell i l’os.
  3. Llevem el cor de les pomes, les pelem i les fem a trossos petits.
  4. En una cassola de test posem els trossos de poma i els empolvorem amb les herbes provençals.
  5. Col·loquem per damunt les cuixes desossades i els posem per damunt l’oli, sucre, sal i més herbes provençals.
  6. Ara li aboquem el colpet de conyac.
  7. Fiquem la cassola de test al forn durant vint minuts a una altura mitjana al forn.
  8. Passat aquest temps, capgirem els trossos de carn, encenem el foc del forn per sota (sense apagar l’aire i el de dalt) i continuem la cuita durant vint minuts més.
  9. Passat aquest temps, només resta servir-ho als plats.
  10. La poma, mesclada amb el pollastre i el gust de les herbes són una passada.
  11. Queda amb un saboret deliciós!!!

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: POLLASTRE AL FORN “MARIA DEL MAR BONET”

Pastís rus de pera i mató

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – Pasta fullada
  • – 3 peres (jo amb dues ja he fet)
  • – 1 dl de nata
  • – 150 g de mató
  • – 70 g de sucre
  • – 2 ous
  • – 30 g d’ametlles picades a cubs
  • – 4 cullerades de rom.

Elaboració:

  1. Torrar lleugerament les ametlles al forn.
  2. Extendre la pasta de full fins aconseguir un gruix de 2-3 mm, folrar el motlle ruixat amb aigua, punxar la pasta amb una forquilla i repartir les ametlles pel fons.
  3. Pelar amb compte les peres, tallar-les per la meitat, extreure’n el cor, fer uns talls paral·lels en sentit longitudinal amb un ganivet ben esmolat i deixar-les unides per l’extrem, obrir-les una mica en forma de ventall i disposar-les a l’interior del motlle.
  4. Batre lleugerament els ous en un bol, amb el sucre i la nata, afegir el rom i el mató, barrejar els ingredients amb una cullera de fusta, abocar la barreja sobre les peres i coure al forn a 180ºC, 30 minuts fins que la superfície tingui un color daurat.

Recepta extreta de “Cuinar per fer Feliç”

Origen: Tarta russa de pera i mató