Arxiu d'etiquetes: TOMAQUET

Tallem les cebes i els alls finament amb el tomàquet pelat previament i ho sofregim tot a foc lent (prebrots inclosos si els volguessim posar).
Mentrestant preparem els filets de pollastre amb les llesques de bacon, col·locant-les en creu.
Posem pimentón picant, gingebre, herbes de provença i alfàfrega. A dins hi posarem el sofregit que ja haurem preparat i s’haura ben daurat i reduit. Ho tanquem amb un palillo i repetim l’operació cada vegada fins a conseguir 8 farcellets. El que ens resti, ho abocarem en una plata fonda on hi posarem també els farcellets. Abans de posar-ho al forn, banyarem els farcellets amb brandy o vi blanc (si no hi volem posar alcohol, li podem posar caldo).
Al forn ho tindrem entre 200 i 180 graus i ho deixarem una hora a dins fent xup xup.

Recepta extreta de “Vida Culinària”

Origen: FARCELLETS DE POLLASTRE

Amanida de llenties i gambes

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

200gr. de llenties
1 ceba
16 gambes
8 tomates d’amanir madures
100gr. de salmó fumat
unes branquetes de cibulet
sal
oli d’oliva

Preparació:

Poseu les llenties en una olla amb aigua freda, bulliu-les fins que estiguin cuites, uns minuts abans de retirar del foc, saleu. Si les llenties són de les petites, en 30 minuts més o menys seran cuites.
Escorreu l’aigua i refredeu-les amb aigua freda.
Coeu les gambes a la planxa amb unes gotes d’oli i sal, tres minuts per costat.
Talleu el salmó a talls petits.
Renteu les tomates i els talleu un tros del damunt, ho guardeu. Amb un ganivet i una cullera buideu les tomates, tireu les llavors i trossegeu la polpa.
En un bol, barregeu les llenties amb la polpa de les tomates i el salmó. Ompliu les tomates i poseu-les al plat amb les gambes i uns trossets de cibulet.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Plat combinat d’amanida de llenties i gambes

Sopa freda de tomata

Deixa un comentari

Ingredients: (per 1 persona)

3 tomates madures i grosses
1 torradeta de pa
sal
oli d’oliva
2 alls tendres
1/2 poma Golden
1/2 ou dur
1 cullerada de tonyina en oli

Preparació:

Renteu, peleu i traieu les llavors a les tomates. Poseu-les en el vas de la trituradora amb la torrada de pa, sal i oli tritureu i afegiu 1/2 got d’aigua freda, remeneu i proveu de sal.
Fregiu els alls tendres en unes gotes d’oli.
Peleu i trossegeu la poma a daus petits.Talleu el mig ou a trossets.
Esmicoleu la tonyina.
Barregeu els ingredients i poseu-los al plat, us dona una idea de com posar-ho poseu la tomata triturada al costat, serviu.
I gaudiu!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Sopa freda de tomata

Xatonada

Deixa un comentari

Per a la salsa:

– 40 ametlles torrades
– 20 avellanes torrades
– 2 grans d’all escalivats
– 4 tomàquets escalivats
– 1 llesca de pa torrat
– 3 nyores
– 1 gra d’all cru
– 200 ml oli d’oliva
– sal
– vinagre

Per a l’amanida:

– 1 escarola
– bacallà esqueixat
– tonyina esqueixada
– anxoves
– olives arbequines

Preparació:

– Piqueu en un morter amb una mica de sal, les amtelles i les avellanes.
– Afegiu la polpa de les nyores remullades (rasqueu-la amb una cullereta) i el pa xopat de vinagre.
– Afegiu els tomàquets escalivats, els grans d’all (escalivats i cru), un rajolí de vinagre i l’oli a poc a poc. Deixeu reposar la salsa un parell d’hores.
– Feu l’amanida al vostre gust amb tots els ingredients i serviu-la acompanyada de la salsa.

Recepta extreta de “bcn mon amour”

Origen: Xatonada

Amanida de carxofes

Deixa un comentari

Ingredients:

12 carxofes
1 llimona
50 gr d´olives verdes sense pinyol
100 gr de mozzarella
2 ous
2 tomàquets mitjans
julivert picat
1 cullerada sopera de tàperes
1 cullerada de cafè de la salsa picant que més us agradi
sal, pebre

Preparació:

Preparem primer els cors de carxofa. Els anem reservant en un bol amb aigua i llimona…o directament a l´olla on les bullireu.
Quan els tinguem tots a punt ho portem a ebullició, i ho mantenim a foc mitjà uns quinze minuts.
Mentrestant escaldem i pelem els tomàquets, els hi treiem la pell i les llavors i els tallem a daus.
Posem a coure els ous (els volem durs), entre vuit i deu minuts.
Piquem les olives, les tàperes i el julivert. Fem el mateix amb els ous durs i ho posem tot en un bol. Barregem bé i hi afegim oli d´oliva, sal, pebre, una mica de suc de llimona i la salsa picant.
Quan tinguem cuites les carxofes les deixem refredar, apretem el centre amb un dit per deixar espai per al farcit i ho omplim amb la farsa que hem preparat.
Opcionalment ho podem acompanyar amb una vinagreta senzilla, d´oli amb vinagre de mòdena…o amb unes quantes fulles d´un bon enciam ecològic i la resta del farcit que us hagi sobrat d´omplir-les, ja que molt probablement us en sobrarà.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Amanida de carxofes

SARSUELA

Deixa un comentari

Ingredients (4p):

4 talls de rap o lluç
2 sípies o calamars
4 gambes
4 escamarlans
1/2 kg. de musclos
250 gr. de cloïsses
2 cebes de figueres
3 tomàquets madurs
4 alls
1 manat de julivert
1/2 litre de fumet de peix
farina
conyac
oli d’oliva
sal

Elaboració:

Netegeu els musclos i obriu-los al vapor guardant l’aigua de cocció colada. Feu el mateix amb les cloïsses mirant que no tinguin sorra. En una cassola poseu oli i sofregiu, volta i volta, les gambes i els escamarlans, retireu-los. Enfarineu el rap i la sípia i fregiu-lo al mateix oli, retireu-los.
En el mateix oli feu un sofregit de ceba, tomàquet, all i julivert tot picat ben petit. Deixeu que el sofregit es vagi concentrant a foc lent i aneu-lo mullant amb l’aigua dels musclos i les cloïsses.
Quan sigui llest el sofregit, afegiu el rap i la sípia i quan sigui ven calent tireu u raig de conyac i flambege-ho. Afegiu les gambes i els escamarlans i la meitat del brou de peix ben calent. Deixe-ho coure us 10 minuts i si cal aneu afegint més brou fins aconseguir la textura del suc que més us
agradi. Un parell de minuts abans d’acabar la cocció afegiu els musclos i les cloïsses. Deixe-ho reposar 5 minuts i a gaudir-ho.

Nota:

També hi podeu posar qualsevol altre peix blanc: lluç, orada, llobarro, escórpora…,però controleu el punt de cocció perquè no se us desfaci. Si voleu li podeu afegir una picada (jo me la hi estalviada) i una mica de bitxo per donar un toc picantet. Sigueu molt prudents amb la sal ja que l’aigua dels musclos ja és salada.

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: SARSUELA

Mezzi rigattoni amb tomaquets i ruca

Deixa un comentari

Ingredients:

– 400g mezzi rigattoni
– 500g de tomàquets de pera petits tallats al llarg
– 1 bosseta de ruca
– pètals de parmesà
– 2 cullerades d’oli d’oliva verge extra
– 2 grans d’all
– sal

Per a la vinagreta:

– 3 cullerades d’oli d’oliva verge extra
– 2 cullerades de vinagre balsàmic
– 2 filets d’anxova
– sal

Preparació:

– Escalfeu el forn a 190º. Poseu els tomàquets, amb el costat tallat cap a dalt en una safata de forn i poseu per damunt una mica de sal, oli i els grans d’all tallats a làmines. Poseu a coure al forn durant uns 20 minuts.
– Coeu la pasta en abundant aigua salada seguint les indicacions del paquet.
– Feu una vinagreta amb l’oli d’oliva, el vinagre de mòdena, un pessic de sal i els filets d’anxova picats ben menuts.
– Un cop colada la pasta i una mica tèbia, barregeu-la amb els tomàquets i la ruca.
– Poseu en un plat l’amanida amb uns quants pètals de parmesà per damunt. Amaniu-la amb la vinagreta.

Recepta extreta de “bcn mon amour”

Origen: Mezzi rigattoni amb tomaquets i ruca

Moussaka

Deixa un comentari

Ingredients:

1 Kg de carn picada (vedella i porc al 50%)
4 Albergínies grosses
All
1 Ceba grossa
Salsa de tomàquet
Oli d’oliva
sal
Pebre
1 got de vi blanc
Formatge ratllat

Per la beixamel:

2 cullerades de farina
Mantega
sal i pebre
llet

Preparació:

Primer de tot tallem les albergínies longitudinalment en trossos d’un centímetre aproximadament, les salem i deixem que deixin anar el líquid durant uns 45 minuts per tal que perdin l’amargor.
A banda preparem un sofregit amb l’all, la ceba el vi blanc i el tomàquet. Seguidament afegim la carn i deixem que es faci tot plegat
Un cop les albergínies hagin deixat anar tota l’aigua les assequem i les fregim en una paella amb oli. Preparem la beixamel.
Ara ja podrem anar muntant la Moussaka.
En una safata d’anar al forn posem una capa d’albergínies, seguidament una capa de carn picada i per últim una mica de beixamel i repetim l’operació un cop més.
Finalment acabem amb una capa de formatge ratllat al damunt i ho gratinem al forn.

Recepta extreta de “Petits Bocins”

Origen: Moussaka

Fideus de peix a la cassola

Deixa un comentari

Ingredients:

250 gr de fideus nº2
500 ml de brou de peix
una cua de rap mitjana
una sípia
tres tomàquets de pera/una llauna de tomàquet sencer petita
un grapat d´avellanes
un gra d´all
unes quantes fulles de cilantre o de julivert

Preparació:

Començarem aromatitzant l´oli amb el que courem la sípia amb un gra d´all. Primer hi posem les potes i les aletes ben picades i dos minuts més tard la resta de la sípia, tallada a daus petits.
Entre deu i quinze minuts més tard retirem la sípia i hi posem la ceba, ben picada, i la deixem coure a foc lent durant vint minuts.
Incorporem el tomàquet, ben picat, i seguim amb la cocció quinze minuts més.
Fem la picada, en aquesta ocasió amb fulles de cilanter fresc, per buscar una frescor diferent, avellanes, que aporten un gust i aroma també diferent a les ametlles, i el clàssic gra d´all.
Fet el sofregit recuperem la sípia i l´afegim a la cassola juntament amb els fideus. Ho anacarem a consciència i mullem amb el brou. Cocció de vuit minuts.
Fem els talls de rap en una paella apart, deixant-los una mica crus ja que s´acabaran de fer a la cassola amb els fideus. Hi posem també una branca de romaní fresc.
Quan quedin tres minuts per acabar la cocció hi afegim el rap i la picada.