Arxiu d'etiquetes: TOMAQUET

Arròs cinc delicies.

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

  • 300 g d’arròs.
  • 150 g de gambes pelades.
  • 50 g de pèsols.
  • 4 ous.
  • 1 llauna de tonyina.
  • 1 tomàquet si es gros i dos si son petits.
  • 3 cullerades de salsa de soja.
  • Tres cullerades d’oli d’oliva.
  • 3 grans d’all.
  • Sal.

Temps d’elaboració: 30 minuts

Elaboració:

  1. Primer de tot posem una cassola al foc amb aigua i sal i quan comenci a bullir tirem els 300 g d’arròs. Deixem bullir uns 15 minuts, el colem i el refresquem amb aigua freda.
  2. Posem un cassó al foc amb aigua i quan bulli tirem els 50 g de pèsols. Deixem uns 10 minuts, colem i reservem.
  3. En una paella gran, posem tres cullerades d’oli i quan està calent posem els tres grans d’all, deixem sofregir, però no massa, ja que s’acabaran de fer al posar les gambes. Seguidament afegim els 150 g de gambes les deixem fer uns 3 minuts i retirem en un plat, deixant els alls a la paella. Jo les retiro perquè trobo que si les deixeu a la paella i es fan amb el arròs, queden massa fetes.
  4. A la mateixa paella on hem sofregit les gambes afegim l’arròs i el sofregim remenant perquè no es cremi, tirem les 3 cullerades de soja, el deixem uns 5 minuts i retirem.
  5. En una paella mes petita posem un xic d’oli i tirem els ous debatuts amb una mica de sal, han de cobrir els fons de la paella, quedarà com un crep. Després la tallarem en tires fines i reservem.
  6. Per últim posem l’arròs en un bol i anem afegint la resta d’ingredients: els pèsols, les gambes, la truita, la tonyina i per últim el tomàquet tallat a trossos petits. Ho remenem perquè tots els ingredients quedin ben barrejats.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Arròs cinc delicies.

Salsa bolonyesa

Deixa un comentari

Aquesta és la recepta de l’autèntica salsa bolonyesa italiana. Bé, això m’ha dit una noia italiana que conec.
Pels ingredients que porta ara us preguntareu….
…i no se li posa orenga?
…i no se li posa romaní?
…i no se li posa farigola?
…i no se li posa alfàbrega?
…doncs no, res de res.
Creieu-me…així queda espectacularment bona i suau….i és com la fan als pobles més tradicionals d’Itàlia (o això m’han dit, juasss).
Està molt i molt bona…i això és el que compte.
Mes avall us mostro exemples de receptes fetes amb aquesta salsa.
Per cert, les fotografies corresponen al doble de quantitat de la recepta indicada en ingredients.

INGREDIENTS:

  • 750 g de carn picada (60% vedella / 40% porc)
  • 2 pastanagues grans
  • 1 ceba gran
  • 2 fulles de llorer
  • 1 got de vi negre
  • 1 got d’aigua
  • 1 kg de tomàquet natural pelat
  • 1 branca d’api
  • oli d’oliva verge extra
  • pebre negre
  • sal

ELABORACIÓ:

  1. Preparem tots els ingredients.
  2. La carn picada…que us la preparin a la carnisseria de confiança. Jo sempre poso una mica més de carn de vedella que de porc.
  3. Rentem bé els tomàquets….i la resta de verdura.
  4. Piquem la ceba, la pastanaga i l’api.
  5. El tomàquet el tallarem a quatre trossos cadascun. Si us molesta la pell els podeu escaldar prèviament i passar per aigua freda. La pell saltarà sola. A mi, personalment, la pell no em molesta, però en general recomano treure-la.
  6. Comencem per daurar la pastanaga.
  7. Afegirem la ceba, l’api i el llorer. Amb dues o tres fulles ja en feu, però les meves eren molt petites i n’he posat més.
  8. Ho deixem que mica en mica es vagi torrant bé el sofregit.
  9. Ara incorporem la carn picada…i una mica de pebre negre…
  10. …i ho anirem remenant. La carn ha de canviar de color. En 5 minutets estarà.
  11. Incorporem el tomàquet.
  12. Ho remenem tot plegat…
  13. …afegim el vi negre….
  14. …i, a foc lent, ho tampem….i ho deixarem coure uns 15 minuts.
  15. Passat aquest temps… obrim la cassola…
  16. …i hi afegim un got d’aigua….
  17. …ho remenem una mica i ho deixem coure uns 90-100 minuts a foc ben baix. Ho salem una mica també.
  18. Cada 20 minuts ho haureu de vigilar i remenar…. i si cal, afegir-hi més líquid.
  19. També és important anar remenat amb una barnilla.
  20. D’aquesta manera ajudarem a desfer la pastanaga i el tomàquet.
  21. Us ha de quedar una pasta més o menys homogènia.
  22. Passat el 90-100 minuts de temps, veureu com ha reduït força.
  23. Rectifiqueu-ho de sal si cal.
  24. I ja tenim feta la nostra salsa bolonyesa.
  25. La podem reservar o congelar a l’espera de preparar qualsevol plat.
  26. Quan toqui fer una preparació, només l’haureu d’escalfar una mica….
  27. Bon profit!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Salsa bolonyesa

Coca de recapte

Deixa un comentari

Temps de Preparació:

  • 1 hora i 10 minuts, més el temps de fermentació

Ingredients:

Per a la massa:

  • 500 g de farina
  • 30 g de llevat premsat
  • sal
  • 1 vas d’aigua tèbia
  • 30 g de mantega
  • 1 dl. d’oli

Guarnició:

  • 6 tomates madures
  • 3 cebes
  • 4 arengs
  • 3 alberginies
  • 3 pebrots vermells
  • sal
  • 1 dl. d’oli

Elaboració:

  1. Poseu la farina sobre el marbre en forma de volcà, en el centre, fiqueu-hi els
    altres ingredients, tret de l’oli. Treballeu amb les mans fins que s’obtingui
    consistència i es desenganxi fàcilment del marbre.
  2. Quan estigui feta, deixeu la massa en un lloc temperat i tapeu-la amb un drap per
    tal que fermenti, procurant que no rebi corrent d’aire. Trigarà a fermentar unes
    tres hores.
  3. Torneu a posar la massa al marbre, afegiu-hi l’oli, treballeu-la fins que l’oli hagi
    quedat absorbit i la massa quedi suau i elàstica; deixeu-la reposar trenta minuts
    més, tapada.
  4. Mentrestant, rostiu els pebrots i les albergínies, peleu-los, traieu-los les llavors i
    talleu-los en tires.
  5. Ensalgueu amb farina una safata de forn i esteneu la massa preparada, tot
    donant-li la forma de coca, amb les mans untades amb oli; a sobre, colloqueu-hi
    les cebes tallades rodones, la tomata trossejada, els pebrots i les albergínies, els
    arengs nets i tallats; tireu-hi oli per sobre.
  6. Porteu-ho al forn, que ja ha d’estar calent, a 180 C, uns trenta minuts. Es pren
    calent, és quan està al màxim el seu sabor exquisit.

Recepta extreta de “Cabrils Gastronòmic”

Origen: Coca de recapte

Tonyina agredolça

Deixa un comentari

Necessitem (com per 6 persones):

  • – 6 talls de tonyina
  • – 3 alls
  • – 1/2 quilo de ceba
  • – 800 grams de tomàquets madurs
  • – 2/3 cullerades de mel
  • – Vinagre de xeres
  • – Oli, sal, sucre i julivert

Preparació:

  1. Primer anem pel sofregit (si hi ha poc temps, doncs es fa el dia abans).
  2. En una olla amb oli hi posem els tres alls tallats a làmines.
  3. Posem a calentar.
  4. Quan els alls comencin a agafar color, li tirem la ceba, tallada en juliana.
  5. Quan sigui tova hi afegim el tomàquet (que abans haurem pelat, tret les llavors i trossejat).
  6. Li posem sal i un polsim de sucre i deixem que vagi fent a foc lent un parell d’horetes, remenant de tant en tant.
  7. Quan tinguem el sofregit fet, li afegim la mel i remenem bé perquè es barregi.
  8. Després li afegim un rajolí de vinagre i ja hi podem posar els talls de tonyina.
  9. Tapem l’olla i els deixem uns 3 minuts per banda.
  10. Si no caben els talls a l’olla (l’habitual), anem traient els que ja estan fets i ja els afegirem al final a dins.
  11. Al final li tirem una mica de julivert per sobre i ja està preparat per ser engolit.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Tonyina agredolça

Curry de col

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Mig kilo de col,
  • 250 gr de patata vermella
  • 200 gr de tomàquets,
  • 100 gr de tirabecs/mongeta verda,
  • 15 gr de gingebre
  • Mantega,
  • llorer,
  • 1 tros d´herba llimona
  • 1 cullerada de curcuma,
  • 1 de llavors de comí
  • 1 de comí mòlt,
  • 1 de cilantre mòlt
  • mitja de xilis secs també mòlts.

Preparació:

Començarem desfent la mantega, i sofregint en una cassola les fulles de llorer, l´herba llimona i les llavors de comí. Afegim la col tallada a tires, sense el tronc, i les patates tallades a daus. Ho sofregim uns tres minuts. Incorporem a continuació totes les espècies, el tomàquet tallat a daus (sense pell ni llavors) i el gingebre a rodelles. Ho salpebrem, tapem la cassola i deixem que es faci a foc lent uns quinze minuts. Podem posar-hi una miqueta de brou de verdures si volem, sempre anirà bé. I al final els tirabecs, que trigaran entre cinc i deu minuts màxim.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Curry de col

Gaspatxo de remolatxa

Deixa un comentari

Ingredients per a 2/3 gots:

  • 2 remolatxes mitjanes
  • mig pebrot vermell
  • mig pebrot verd
  • mitja ceba
  • 4 tomàquets
  • sal
  • una mica d’oli d’oliva
  • una mica d’api (al gust)
  • aigua
  • vinagre de poma

Preparació:

  1. Primer de tot es pelen i tallen a dauets els tomàquets i la remolatxa.
  2. Es posen en un bol juntament amb els pebrots i la ceba tallada a juliana.
  3. S’afegeix una mica de vinagre, oli, sal i api.
  4. Es posa un got d’aigua i es comença a triturar amb una batedora o amb una liquadora.
  5. Un cop fet, si es vol una textura més suau, es pot passar pel colador xino.
  6. El millor és servir-lo ben fresc!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA VERDOLAGA

Origen: Gaspatxo de remolatxa

Arròs negre de costella de porc i sípia

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 costelles de porc (tallades)
  • 2 sípies
  • 3 grans d´all
  • 1 ceba grossa
  • 300 gr de tomàquets triturats
  • 1 ou
  • oli d´oliva
  • una mica de vinagre
  • 1 litre de brou de pollastre
  • 250 gr d´arròs bomba (aprox, 4 racions)
  • julivert
  • 1 bossa de tinta

Preparació:

Primer tallarem a daus les sípies i les saltejarem fins que quedin ben daurades en una cassola, on tot seguit daurarem la costella de porc, molt ben daurada per tots els costats. Sense treure la costella hi afegim la ceba (la sípia l´hem reservat) i quan afagi un color daurat força intens hi posarem un all tallat a trossets molt petits, i tot seguit el tomàquet triturat. Ho cuinem fins que ens quedi un sofregit ben sec, unes dues hores aprox, i l´escorrem en un colador si ha quedat molt oliós.

Anacarem l´arròs amb el sofregit i mullem amb el brou de pollastre. Hi afegim la tinta diluida amb una mica de brou i deixem coure a foc mitjà fins que s´hagi evaporat tot el líquid. L´arròs ha de quedar sec, sense brou vaja, la proporció aprox és 1 mida d´arròs x 3 o 4 de brou, per això he posat un litre. Sempre podeu posar d´entrada tres quarts i si fa falta n´afegiu un quart més. Rectificar de sal si fós necessari.

Mentrestant prepareu un allioli amb ou i julivert picat que li donarà un toc definitiu al plat. Hi poseu també, apart de l´oli, la sal i un gra d´all unes gotes de vinagre.

Boníssim, dels millors arrossos que he menjat darrerament.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Arròs negre de costella de porc i sípia

Conill amb bolets

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 conill
  • 1 ceba
  • 1 copa de vi blanc
  • rovellons (o bolets al gust)
  • 1 rama de romaní
  • 2 cullerades de sopa de tomata fregida
  • sal, pebre i canyella

Accions:

  1. Tallem el conill a trossets, el salpebrem i li agreguem una mica de canella en pols.
  2. Enrossim el conill a la cassola amb oli ben calent, traiem els talls i el reservem.
  3. Ratllem la ceba i la sofregim amb el mateix oli del conill.
  4. Netegem els rovellons, els tallem en quatre o sis talls.
  5. Quan la ceba estigui, li agreguem els bolets.
  6. Quan els rovellons estiguin tous, li afegim la tomata a la paella.
  7. A la tomata calenta, li posem els talls de conill i la copa de vi blanc.
  8. Ho deixem coure uns cinc minuts.
  9. Quan s’hagi evaporat l’alcohol del vi, li agreguem una copa d’aigua, la fulla de romaní i ho tapem.
  10. Ho deixem coure uns 20 minuts, fins que el conill estigui ben fet.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Conill amb bolets

Calamars farcits

Deixa un comentari

1er fer mandonguilles:

Agafar plat fondo. Batre un ou i posar-hi la carn. Tirar farina de galeta. Amassar, fer pilotetes i arrebossar amb farina blanca. Fregir.

2n Calamars:

-Fregir la carn fins que quedi blanqueta juntament amb dos grans d’all sense pelar
-Retirar la carn i l’all
-Amb el mateix oli fregir les puntes i les aletes del calamar
-Netejar el calamar. Punxar-lo bastant amb un palillo
-Picar ( no molt) la carn fregida, les ales i les puntes
-farcir el calamar i tancar-lo amb un palillo

–Sofregit:

Pico un gra d’all, 2 cebes fregides i tomàquet ratllat juntament amb pebre negre i vermell. xup,xup
-Afegir el calamar, afegir mandonguilles, i quan el calamar estigui blanc posar musclos i cloïsses(previament oberts al vapor). Potser hi hauré d’anar afegint aigua calenta. Xup,Xup

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Calamars farcits

Ocres en “samfaina” i pebrots farcits

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Una ceba mitjaneta
  • Les ocres (100 gr.)
  • Una de les albergínies “boli” que em vaig reservar
  • 1 pebrot verd o vermell
  • 2 tomàquets madurs
  • Un rajolí d’oli
  • Sal
  • Pebre
  • Un polsim de pebre vermell dolç (opcional)

Preparació:

  1. Primer tallarem la ceba en juliana (o com més us agradi), les ocres i les albergínies a rodanxetes, si fem servir albergínies convencionals les podem tallar a daus petits com el pebrot, els tomàquets els pelarem i els tallarem a daus.
  2. En una paella hi posarem l’oli, saltejarem (en català normatiu hauríem de dir “saltarem” però trobo que fa de mal dir) la ceba fins que estigui una mica tova però sense que agafi color, llavors hi afegirem el pebrot, l’albergínia i les ocres. Ho tindrem uns minuts a la paella i llavors hi afegirem el tomàquet. Ho salpebrem tot i ho deixem coure uns minuts més. Les verduretes han de quedar una mica “al dente”.
  3. Val a dir que, com que el que més m’agrada de la cuina és experimentar, vaig voler provar les nyores fresques com si fossin pebrots… i no va sortir bé l’invent perquè la pell és tan gruixuda que no es va coure bé, potser les hagués hagut de pelar. Només en vaig fer servir una, així que la resta he decidit assecar-les i utilitzar-les com sempre he fet, extreient-ne la polpa (un cop rehidratades) i utilitzar-la per a salsetes com ara la de romescu, per això veureu que als ingredients hi he posat pebrot.
  4. Per cert, us preguntareu què en vaig fer amb els pebrots /pebrera roja de la foto, doncs com que tenia una quinoa del dia abans, feta amb cebeta i espècies, els vaig farcir i els vaig fer al forn, aprofitant que ja l’estava fent servir per les albergínies.
  5. Evidentment els hauria pogut farcir de moltes altres coses però vaig pensar que era una manera d’aprofitar la mica de quinoa que tenia a la nevera.
  6. Pebrots (pebrera roja) farcits de quinoa especiada
  7. I ara sí que ja us he explicat tot el que vaig fer amb les verduretes de la Safor.
  8. Espero que us hagi agradat.

Recepta extreta de “Viatge Nutritiu”

Origen: Ocres en “samfaina” i pebrots farcits