Arxiu d'etiquetes: VEDELLA

Milfulls de patata i poma

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 3 patates mitjanes
  • 250 gr. de carn picada (vedella i porc)
  • 2 pomes
  • 4 llesques de pa de motlle
  • 20 gr. de mantega
  • 1 culleradeta de sucre morè
  • 2 cullerades d’ametlles filetejades

Preparació:

  1. Peleu les patates, talleu-les a làmines fines i poseu-les en una cassola amb oli abundant durant 35 minuts, feu-les a foc suau. Poseu-les sobre paper absorbent i salpebreu-les.
  2. Peleu les pomes, talleu-les a quarts, retireu el cor i talleu-les a làmines fines. Poseu-les a la paella amb la mantega a foc baix durant 15 minuts i a mitja cocció afegiu el sucre. Quan siguin toves retireu-les.
  3. A la mateixa paella saltejar la carn picada fins que sigui torrada.
  4. Aplanar amb un corró les llesques de pa de motlle i torrar-les al forn o a la torradora. Talleu-lo amb el cercle metàl·lic amb el que volgueu emplatar.
  5. Deixeu el pa a la base dels cercles, una base de patata, una de carn i a sobre la poma. Repartiu als 4 cercles fins que s’acabin els ingredients, repartir l’ametlla per sobre i gratinar al forn fins que l’ametlla agafi un color daurat. Treure els cercles i servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE TXIKIPOLIT

Origen: Milfulls de patata i poma

TALL RODÓ DE VEDELLA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 tall rodo de vedella d’un quilo aproximadement
  • 1 ceba
  • 2 tomaquets madurs
  • 1 vas de vi ranci
  • 1 vas de conyac
  • 2 cullerades de fons de vadella
  • 1 vas d’aigua

PREPARACIÓ:

  1. Posem oli a la olla rapida i la posem al foc
  2. Ara i posem la vedella i la marquem a foc rapit, un cop la tinguem marcada la reservem
  3. Tallem la ceba i la sofregim a la mateixa olla on hem marcat la vedella un cop la tinguem ben sofregida i posem els tomaquets
  4. tallats i els sofregim ara posem sal i afagim el fondo de vedella, el vi ranci ,el conyac i l’aigua deixem que renqui el bull,ara i
  5. posem la vedella tapem l’olla i deixem bullir uns 20 minuts
  6. Pasats els minuts destapem l’olla i comprovem si esta cuita ,per comprovar si esta cuita la punxem i si esta tova es que esta
  7. cuita sino esta cuita li posem uns minuts mes
  8. Un cop la tinguem cuita la treiem de la olla i reservem que es refredi , la podem fer un dia per l’altre
  9. Pasem el sofregit per el minipimer i reservem
  10. Tallem la vedella a talls fins, els posem amb una cassola i posem el sofregit per sobre i li deixem fer la xup,xup uns 20 minuts
  11. comprovem de sal,
  12. I ja podem servir

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: RODO DE VEDELLA

Escudella i carn d’olla

Deixa un comentari

ESCUDELLA CARN D’OLLA

Ingredients brou:

  • – 500 g. de carn de vedella
  • – 1/4 de gallina
  • – pollastre
  • – els menuts del pollastre
  • – 200 g. d’orella i morro i 1/2 peu de porc
  • – 1 os de pernil sec
  • – 100 g. de cansalada
  • – 1 os d’espinada
  • – 1 os de genoll de vedella
  • – 150 g. de botifarra blanca
  • – 150 g. de botifarra negra
  • – 250 g. de cigrons remullats
  • – 250 g. de patates
  • – 1 col verda d’olla
  • – 1 nap, 1 pastanaga, 1 xirivia
  • – 1 porro, api

Ingredients pilota:

  • – 150 g. de carn de porc picada
  • – 150 g. de carn de vedella picada
  • – 100 g. de cansalada picada
  • – 1 ou; unes molles de pa remullades en llet
  • – 1 all, julivert, sal, canyella en pols
  • – 1 cullerada de farina

Ingredients escudella:

  • – 300 g. de galets grossos

Preparació:

Preparació de la pilota:

  1. En un bol, poseu la carn de vedella, la de porc i la cansalada, tot picat, afegiu-hi l’ou, el julivert i alls picats, les molles de pa prèviament remullades en llet; assaoneu amb sal i pebre i una mica de canyella en pols.
  2. Treballeu-ho be primer amb una forquilla, desprès es pot fer amb les mans, fins que tot estigui ben barrejat, formeu llavors la pilota, mirant que tingui una forma un xic ovalada, enfarineu-la i reserveu-la.

Preparació del brou (unes tres hores i mitja):

  1. Netegeu, rostiu, renteu el peu de porc, l’orella i el morro, la gallina i el pollastre.
  2. Poseu una olla al foc amb 4 litres d’aigua, afegiu-hi totes les carns i els ossos, fins que bulli.
  3. Tan bon punt comenci a bullir, escumeu be i traieu totes les impureses que pugin a la superfície.
  4. Aboqueu llavors els cigrons (prèviament remullats, en aigua tèbia, durant 12 hores) i deixeu bullir una estona.
  5. Afegiu la pastanaga, el nap, la xirivia, l’api, el porro, torneu a escumar.
  6. Deixeu que bulli 1 hora i 30 minuts, aproximadament; aleshores les carns ja seran prou toves.
  7. Afegiu-hi la col, les patates tallades a trossos i la pilota (que ja haurem preparat), afegiu-hi també les botifarres. Deixeu bullir uns 30 minuts mes.
  8. Tot seguit, rectifiqueu de sal.

Preparació de l’escudella i carn d’olla:

  1. Quan tot estigui ben cuit, coleu-ne el brou.
  2. Prepareu l’escudella amb el brou colat i els galets, que anirem tirant quan el brou estigui bullint. Ho deixarem bullir de 12 a 15 minuts.
  3. L’escudella es serveix ben calenta i, desprès, en una safata ben posades les verdures i en una altra les carns, tallades a trossos, havent retirat els ossos.
  4. A la safata de carn s’hi pot posar una picada de all, julivert i ametlles per sobre i gratinar-ho.
  5. Es serveix tot ben calent.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Escudella i carn d’olla

CROQUETES DE CASA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -350 gr de tall del brou o rostit  (Pollastre, vedella ,etc)
  • -1 ceba
  • -3 cullerades soperes de farina
  • -1/2 got de llet
  • -1 ou
  • -farina de galeta

Preparació:

  1. Picar el tall
  2. Picar la ceba i posar a coure amb oli fins que estigui transparent.
  3. Afegir el tall i sofregir tot junt uns minuts
  4. Posar la farina i barrejar tot, durant uns minuts ,perquè es torri una mica la farina.
  5. Afegir la llet i posar una mica de sal .Anar remenant tot, amb una cullera de fusta, fins que es torni espès.
  6. Posar una miqueta d’oli, si cal, i anar coent, com si fos una truita de patata. Girar la massa , amb un tomba-truites i anar enrossint la pasta.
  7. Treure la massa i deixar refredar.
  8. Tallar a trossets petits , fer la forma allargada i passar per l’ou batut i després per farina de galeta i fregir.
  9. Si es vol també es poden congelar ja arrebossades, abans de fregir i quan es desitgi es fregeixen directament del congelador.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: CROQUETES DE CASA

Albergínies farcides

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 albergínies que tinguin la mateixa mida
  • 1 ceba
  • 250gr de carn picada de vedella
  • 200gr de xampinyons
  • 3 talls de bacó
  • 2 grans d’all
  • orenga
  • 100gr de tomàquet natural triturat
  • sal, pebre i oli d’oliva
  • 200gr de mozzarella ratllada

Preparació:

  1. Obrim per la meitat les albergínies i amb l’ajuda d’un ganivet buidem l’interior. Tot el que em tret de dues albergínies ho piquem ben petit, el restant el guardarem per un altre dia.
  2. Salpebrem les albergínies buides i afegim un raig d’oli les posem al forn a 200º per que es vagin coent.
  3. Piquem la ceba i els alls ben petits i ho sofregim tot junt, Quan la ceba es comenCi a posar transparent podem afegir els xampinyons laminats i el bacó tallat a tiretes. Quan els xampinyons hagin tret la seva aigua hi posem la carn i especiem amb orenga, sal i pebre. Quan tot agafi un punt daurat afegim el tomàquet triturat i remenem bé, que es mesclin els sabors.
  4. Traiem les albergínies del forn, que ja estaran toves i gairebé cuites.
  5. Les farcim amb el sofregit i les posem 5 min. al forn a 200ºC. Les tornem a treure, aquest cop per cobrir-les del formatge i ho gratinem 4 minuts a 250º i llest per servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE TXIKIPOLIT

Origen: Albergínies farcides

Poletón a la Italiana

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 200 gr de carn picada de porc
  • – 300 gr de carn picada de vedella
  • – 75 gr de formatge Gruyère ratllat
  • – Julivert
  • – 1 all
  • – 1 ou
  • – 2 cullerades de farina de galeta
  • – Farina blanca
  • – 1 ceba
  • – Patates cuites rodones (envasades al buit) opcional

Preparació:

  1. Barrejar be les dues picades amb l’all i el julivert picats, afegir el formatge i l’ou batut, i la farina de galeta.
  2. Hem de fer una pilota (com la de l’escudella).
  3. Passar per farina blanca.
  4. La passarem per una paella a foc viu, donant-li la volta que es dori una mica.
  5. En una safata del forn, posar la ceba tallada a juliana i un raig d’oli,afegim la pilota i ho fiquem al forn, uns 30 minuts a 200º. Deixar refredar abans de tallar.
  6. Tenia unes patates cuites envasades al buit, i les vaig aprofitar per la guarnició, les vaig passar per la paella volta i volta i ja les tenia llestes per afegir al voltant de la carn.
  7. Bon profit!!!

Recepta extreta de “Converses vora del foc”

Origen: Poletón a la Italiana

Mandonguilles al curri

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 500 grs de carn de vedella picada
  • 1 ceba tendra
  • ½ got de vi blanc
  • 1 cullerada sopera de curri
  • Oli d’oliva i sal

Elaboració:

  1. Picar la ceba a trossets ben petits.
  2. En un bol barrejar la carn i la ceba picada. Posar una mica de sal.
  3. Donar forma a les mandonguilles, de la manera tradicional, amb l’ajut d’una cullera o bé d’aquesta manera que ens mostra Webos fritos. Des de que ho he descobert ja no m’embruto les mans per fer mandonguilles.
  4. Posar oli en una paella i coure les mandonguilles.
  5. Quan estiguin totes daurades, en la mateixa paella, abocar el vi i el curri.
  6. Remenar bé perquè absorbeixin el vi i el curri.
  7. Deixar coure uns 15 minuts.
  8. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Mandonguilles al curri

Pebrots verds façits de carn.

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

  • 8 pebrots verds italians.
  • 250 gr. de carn de porc picada.
  • 250 gr. de carn de vedella picada.
  • 1 ceba gran.
  • 4 grans d’all.
  • 2 cullerades de farina de galeta
  • oli per fregir els pebrots.

Temps d’elaboracio: 45 minuts

Elaboració:

  1. Pelar i picar la ceba i els alls . En una cassola posar a sofregir amb un raig d’oli, a foc baix i deixar fins que la ceba esta poxada.
  2. Quan veiem que la ceba esta feta afegim la carn picada, salpebrem i deixem fer un 10 minuts. Pasat aquet temps posem les dos cullaradas de pa rallat i retirem.
  3. Netejar els pebrots i tallar-ne part de la cua, serà per on els farcirem.
  4. Farcim els pebrots amb la barreja de ceba i carn, sense arribar adalt de tot dels pebrots.
  5. Posem un raig d’oli en una paella i fregim els pebrots. Una vegada fets els servim. Una vegada al plat es molt facil treura la pell.
  6. Si voleu els podeu acompanyar amb una salsa de tomaquet.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Pebrots verds façits de carn.

Lasanya_Itàlia

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1kg de carn picada mixta (vedella i porc)
  • 1 ceba
  • 1 pastanaga
  • 2 rames d’api
  • 1 gra d’all
  • 100 gr de bacon a tires o daus
  • 800 gr de tomàquets natural triturat
  • 400 gr de tomàquet fregit
  • oli d’oliva
  • 1 copa de vi blanc
  • 1 got de llet
  • sal i pebre negre
  • mantega
  • beixamel
  • 15 – 20 plaques de lasanya (depèn de la talla de la safata pel forn)
  • 70 gr de formatge ratllat parmesà

Accions:

  1. Pelem i tallem la ceba, l’all, la pastanaga i l’api a quadres petits.
  2. Fiquem a fregir la ceba i quan estigui blanca hi afegim l’all, la pastanaga, l’api i el bacon. Ho deixem coure uns 15 minuts.
  3. Afegim la carn picada i remenem bé fins que la carn canviï de color.
  4. Després li tirem el got de llet i remenem. Deixem que la llet desapareix-hi.
  5. Li tirem el got de vi i remenem.
  6. I al final tota la tomata 1.2 kg i remenar.
  7. Salem i empebrem i deixem coure 1h, com a mínim, a foc lent. Si pot ser 2h, és ideal, fins que absorbeix tota la tomata.
  8. Fem la beixamel.
  9. Preparem la pasta: seguir la informació del fabricant per si s’han de bullir o posar amb aigua calenta. En el nostre cas, no hem de fer res perquè és pasta preparada per coure directament al forn.
  10. Pre-escalfar el forn a 180 graus durant 10 minuts.
  11. Sucar la safata del forn de mantega.
  12. Muntem la lasanya a la safata del forn: primer posem una capa de beixamel perquè no s’empegui la pasta i després una capa de pasta, una de carn, una de pasta, etc així fins que se’ns acabi el farcit i acabarem amb una capa de pasta.
  13. Han de sortir entre unes 3-5 capes, depén de la talla de la safata.
  14. Tirar la beixamel per damunt per tal que cobreixi tota la safata i els costats.
  15. Escampar el formatge ratllat parmesà per damunt.
  16. Ficar al forn durant 30 minuts. Si volem podem ficar els últims minuts a gratinar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Lasanya_Itàlia

Risotto a la milanesa

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 300 gr d´arròs tipus carnaroli,
  • 20 gr de moll de l´os
  • 1 litre i mig de brou de carn,
  • 1 ceba
  • 120 ml de vi blanc,
  • mantega
  • uns brins de safrà,
  • parmesà ratllat
  • sal i pebre

Preparació:

Talleu la ceba ben petita i la sofregiu amb una mica de mantega. A continuació hi afegiu l´arròs, l´anacareu bé i el mulleu amb el vi. Deixeu que s´evapori l´alcohol i gran part del líquid, incorporeu el moll de l´os, remeneu bé i comenceu a mullar-lo amb brou de carn, però a petites dosis. Aneu remenant, i en un cassó petit amb aigua hi infusioneu els brins de safrà, que posareu a l´arròs cap al final de la cocció. El secret és no utilitzar més brou de l´estrictament necessari per a coure l´arròs, ja que al final ho amorosireu amb la mantega, a discreció vostra, i el parmesà, les dues coses ja fora del foc i movent la cassola mentre integreu bé els dos elements. Quan la mantega i el formatge estiguin ben barrejades deixeu que l´arròs reposi tapat uns minuts de res, rectifiqueu de sal i afegiu-hi pebre. Brutal…i més senzill, quasibé impossible!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Risotto a la milanesa