Arxiu d'etiquetes: VEDELLA

CARBASSONS RODONS FARCITS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

4 carbassons rodons
200 g de carn picada (vedella, pollastre o porc)
1 ceba
3 cullerades de tomàquet
Sal, pebre, oli i orenga

Salsa beixamel:

una mica de mantega
1 cullerada de farina
llet
Sal i nou moscada

PREPARACIÓ:

Rentem els carbassons i els tallem la part de dalt com si fos una tapa. Els buidem i reservem la polpa.
Coem els carbassons, buits, en aigua amb sal durant 10 minuts. Un cop cuits els escorrem i reservem.
Posem una paella al foc i sofregim la carn picada, quan agafi color hi afegim la ceba picada i la polpa dels carbassons, quan estigui cuit hi afegim el tomàquet i posem la sal, el pebre i l’orenga.
Preparem una mica de salsa beixamel. Torrem una mica la farina amb la mantega, anem afegint llet sense deixar de remenar evitant que quedin grumolls. Posar sal i nou moscada.
Posem els carbassons en una safata que pugui anar al forn i els farcim alternant capes de beixamel i carn, acabant amb una capa de beixamel. Hi posem formatge ratllat per sobre i ho coem al forn durant 10 minuts a 180º i els gratinem durant 5 minuts més.
Els podem servir amb la tapa posada.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE L’ESTER

Origen: CARBASSONS RODONS FARCITS

Polenta amb carn

Deixa un comentari

Ingredients:

500gr de carn picada
1 ceba gran
1 pot petit de tomata fregida
1 gra d’all
1 ou
150 gr de formatge tendre per desfer
200 gr de polenta
600 ml d’aigua
Espècies i condiments: sal, pebre negre, pebre vermell, ají mòlt i comí

Accions:

Picar la ceba i sofregir-la.
Afegir-hi la carn i anar remenant fins tenir-la segellada. Afegir les espècies.
Agregar-hi el pot de tomata i deixar-ho coure bé, fins que espècies. Se li pot posar una mica de sucre per trencar l’amargor de la tomata. Rectificar d’espècies. Ha de quedar una mica picantet.
Encendre el forn.
Posar aigua en a bullir en una cassola alta amb una mica de sal.
Quan arranqui el bull, retirar-la del foc i anar afegint la poleta que caigui com si fos pluja, sense deixar de remenar.
Tornar a posar al foc i remenar contínuament fins espessar la mescla.
En un bol de vidre pel forn posar una capa de polenta, al damunt una mica de formatge, desprès posar-li una capa de carn i tapar-ho amb una altra capa de polenta. Per damunt li tornem a posar formatge i finalment l’ou batut.
Posar-ho al forn fins que el formatge es desfaci i es cogui l’ou, uns 10 minuts.
Treure el bol del forn i deixar-lo reposar 5 minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Polenta amb carn

Moussaka

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

2 albergínies
100 grams de carn de porc picada
250 grams de carn de xai picada (la podeu fer de vedella també tot i que no serà moussaka clàssica jeje)
4 cullerades de tomàquet fregit
75 grams de formatge ratllat (jo he fet servir Emmental)
2 grans d’all
1 pebrot verd
2 cebes
una mica de julivert
sal i pebre

Per fer la beixamel:

250 ml de llet
1 cullerada de farina
50 grams de mantega
un polsim de nou moscada
sal i pebre

Preparació:

Per començar rentarem les albergínies i les tallarem a rodanxes, els hi fem uns talls superficials a la carn, salem els talls i els posem en un escorredor fins que treguin aigua (així no quedaran amargues). Calculeu una mitja hora, després les eixugueu amb paper de cuina.
Rentem i piquem: el julivert, les cebes i els alls i el pebrot verd.
A foc lent fregim la ceba uns 10 minuts o fins que veieu que comença a estar tova, després hi afegim els alls, el julivert, el pebrot, la carn i el tomàquet. Sal pebrem. Passats uns 15 minuts ho retirem del foc.
En una paella amb una mica d’oli fregim una mica l’albergínia fins que quedi una mica daurada. Retirem i reservem.
Ara farem la beixamel! Fonem la mantega al foc i fregim un pel la farina (1 minut), després hi afegim la llet i ho deixem coure 10 minuts, sal pebrem i hi afegim la nou moscada.
Preparem la moussaka, poseu a la plata de forn: una capa d’albergínies, després la carn i després una altra capa d’albergínies, finalment aboqueu-hi la beixamel i poseu el formatge ratllat per sobre.
30 minuts al forn a 180º.
Passada la mitja hora ja podeu servir!
Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Moussaka

Vedella amb bolets (48/130)

3 Respostes

Ingredients (x 4):

Vedella (culata), un kilo aprox
1/2 kilo de rovellons
2 cebes
1 pastanaga
5 tomàquets
farina
llard, oli
llorer, una fulla
1 got d´anís sec
uns grans de pebre
3 claus
sal, pebre
1/2 litre de brou de carn

Preparació:

Salpebrem els bistecs (ni prims ni gruixuts…), els enfarinem i els fem en una cassola. Els retirem quan estiguin rossos i en el mateix oli fem el sofregit de ceba, pastanaga i tomàquet (tirat a l´olla en aquest ordre, els tomàquets pelats i sense llavors). Quan el tenim en el seu punt hi tirem l´anís, els grans de pebre i els claus (la fulla de llorer es tira al principi, amb la ceba i la pastanaga). Tornem a posar la carn a l´olla quan hagi reduit l´aiguardent, mullem amb el brou (que ho cobreixi, res més) i deixem coure a foc lent/mitjà durant una mitja hora.

Mentrestant rentem els bolets, els tallen a trossos i els fem a la paella amb all i julivert. Quan la carn ja estigui quasibé feta els tornem a treure de l´olla (els bistecs) i passem la salsa pel colador xinès. Posem la salsa a l´olla de nou amb la carn i els bolets i ho deixem coure uns minuts més fins que la carn estigui al seu punt, tendra i melosa (a mi, ho he de reconèixer, em va quedar una mica durilla…tot i que es menjava sense cap mena de problema…amb la salsa i els bolets…una delicia!). Potser la propera vegada, però, utilitzaré una cosa que no sigui culata…o sí, encara no tinc clar perquè la carn no estava com jo hagués volgut…més estona de fer la xup xup? més prims els talls? una altra part de la vedella? S´admeten suggerències….De fet, la carnissera m´ha dit que la culata no és per a aquest tipus de plats, i que en qualsevol cas segur que ho vaig deixar coure massa estona…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Vedella amb bolets (48/130)

Mandonguilles amb tomàquet.

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

Per les mandonguilles:

500 grams de carn de vedella picada, amb una mica de greix.
500 grams de carn de porc millor de la espalla, ja que es mes melosa.
julivert.
5 grans d’all.
2 ous.
60 grams de molla de pa.
llet per remullar la molla de pa.
farina.
sal.
pebre.

Per el sofregit:

400 gr de tomàquet ratllat.
2 cebes grosses.
2 pastanagues
brou de verdures.
200 grams de pèsols
1/2 got de vi blanc.
3 grans d’all.
Julivert.
40 gr de ametlles.
40 gr de avellanes.

Elaboracio:

Per fer les mandonguilles, posem els dos tipus de carn en un bol. Ho salpebrem, hi posem un ou, julivert picat i els alls trinxats. Barregem bé. Afegim una llesca de pa amb molla mullada en llet (jo faig servir pa de payes). Tornem a barrejar.
Agafem aquesta massa i en fem boletes, la mida es al vostre gust a mi particularment m’agradan grandetes. Una vegada fetes les boles las passem per la farina.
Mentre fem les mandonguilles, posem a calentar una paella amb oli suficient per fregir-les. Un cop fregides, les posem amb una plat a sobre de paper de cuina i reservem .
En una cassola de fang o de ferro posem el mateix oli de fregir-les hi daurem una ceba ben picada. Quant este transparent hi posem el tomàquet. Salpebrem i hi posem mig got de vi.
Posar les mandonguilles al sofregit, amb la pastanaga trossejada i els pèsols i ho mig cobrim amb el brou.
Afegim la picada amb els alls, el julibert, les ametlles i les avellanes.
Deixem fer poc a poc una 1/2 hora i llestos.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Mandonguilles amb tomàquet.

Borsch (minestrone de carn i remolatxa)

Deixa un comentari

Ingredients:

500 gr de remolatxa,
1 branca d´api,
3 tomàquets
2 grans d´all,
1 ceba,
400 gr de patates
400 gr de col,
500 gr de carn x estofar,
1 litre i mig de brou de carn
Crema de llet/creme fresh/nata agra
mantega,
vinagre,
sal i pebre

Preparació:

Sofregim la ceba i els alls, tot ben picat, amb la mantega. Afegim la remolatxa, l´api, 2 tomàquets (sense pell ni llavors), una miqueta de res de sucre, un raig de vinagre i una mica de brou. Ho fem coure una mitja horeta a foc lentet. A mitja cocció hi afegim les patates, tallades a daus (com la remolatxa), la col (a tires) i més brou. També la carn (saltejada prèviament apart), l´altre tomàquet i quan la carn estigui tendra segur que la resta d´ingredients ja estan a punt. Rectifiquem de sal i pebre i ho servim amb la nata, o la creme fresh, o crema de llet. Una miqueta, no gaire, eh. I si no en voleu posar, doncs no ho feu…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Borsch (minestrone de carn i remolatxa)

Escudella de Nadal amb ravioli de carn d’olla

Deixa un comentari

Ingredients:

– 1 gallina
– 400 g de conill de vedella o jarret
– 2 peus de porc
– 1 tros de careta de porc
– 400 g de costella de vedella
– 200 g de cansalada viada
– 1 os de pernil
– 2 ossos de genoll de vedella
– 2 ossos d’espinada de porc
– 2 braons de xai
– 1 col d’olla
– 1 api
– 2 naps
– 2 xirivies
– 4 pastanagues
– 2 patates
– 32 galets
– 8 plaques de ravioli
– aigua de qualitat

Per a la pilota:

– 200 g de carn picada de porc
– 200 g de carn picada de vedella
– 200 g de cansalada de porc picada
– 2 ous
– sal i farina

Preparació:

Poseu a escalfar en una olla aigua de qualitat.
Després aneu-hi afegint tots els següents ingredients: la gallina, el conill de vedella o jarret, els peus de porc, la careta de porc, la costella de vedella, la cansalada viada, l’os de pernil, els ossos de genoll de vedella, els ossos d’espinada, els braons de xai, mitja col, l’api, els naps, les xirivies i les pastanagues.
Feu-ho bullir durant 3 hores.
Mentre es va fent el brou, poseu a bullir, en una olla, l’altra meitat de col i les patates, i en una altra, els cigrons, que hauran d’haver estat 1 dia en remull.
Passades les 3 hores, aboqueu una mica dels brous de la cocció de la col i els cigrons dins de l’olla de l’escudella.
Afegiu-hi també la pilota passada per farina (la pilota l’haureu fet barrejant la carn picada de porc, la de vedella, la cansalada i els ous), i les botifarres.
Deixeu-ho bullir 1/2 hora més.
Coleu l’escudella, rectifiqueu-la de sal i bulliu-hi els galets durant 8 minuts.
Bulliu també les plaques de ravioli, només un minut, i emboliqueu-hi una mica de carn d’olla.
Poseu el ravioli en el centre del plat i cobriu-lo amb l’escudella.

Recepta extreta de “Cabrils Gastronòmic”

Origen: Escudella de Nadal amb ravioli de carn d’olla

Mandonguilles amb carxofa

Deixa un comentari

Ingredients 2 o 3 persones:

– 400 gr. de carn picada mixta de porc i vedella
– tomàquet fregit
– 2 carxofes
– caldo de pollastre
– farina, ou, farina de galeta i una mica de llet
– ceba

Preparació:

Agafem la carn i la posem en un vol, hi afegim l’ou, una mica de farina de galeta i una mica de llet i barregem bé. Quan ho tinguem ben barrejat anem fent les mandonguilles i les passem per un plat amb farina (les enfarinem vaja..Maw! et pots estalviar la farina de galeta de dins, de vegades ho he fet, i segur que les pots enfarinar amb maizena!!). Un cop enfarinades les posem en una cassola amb una mica d’oli. Quan estiguin rosses per fora (no cal que estiguin cuites del tot, només és pq quedin més compactes i no es desfagin) les treiem de la cassola i les reservem en un plat.

Tallem la ceba picada petitona i la posem a la mateixa cassola que es vagi enrossint una mica, tallem la carxofa deixant només el cor i tallant-lo a grills primets, un cop tallada l’afegim a la ceba, quan tot estigui rosset hi afegim dos cullerades de tomàquet (jo faig servir de pot, però evidentment pot ser natural!), donem una volteta que es reparteixi bé el tomàquet, llavors hi afegim les mandonguilles, donem una volteta i hi tirem el caldo fins a cobrir-les per la meitat (en podeu anar afegint si veieu que no teniu prou salsa), i ho deixem coure a foc mig fins que ens quedi una salseta! i llestooooos!!!! mmmmmmmhh….

Normalment de 400 gr. de carn em surten aproximadament 16 mandonguilles, jo m’ho menjo com a plat únic normalment amb una mica de pa, però es pot acompanyar amb arròs blanc que hi queda molt bé i així també en tenim per més gent!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINEM CUINEM

Origen: Mandonguilles amb carxofa

Olla Aranesa

Deixa un comentari

Ingredients:

os de vedella
espinada de porc
¼ kg de gallina
¼ kg de pollastre
100 gr de porc
100 gr de vedella
os de pernilcua de bou o ànec (opcional)
pastanagues
col de cabdell
cigrons
fesols blancs
una tasseta d’arròs
fideus no gaire dobles
botifarra negra
1 ou
sal i pebre,
julivert,
all,
molla de pa.

Elaboració:

Es barreja la carn de vedella i de porc, prèviament picades, en un bol.
S’hi afegeix l’ou, la sal, el pebre, l’all, el julivert i, finalment, la molla de pa, o bé pa ratllat.
Es va treballant amb una forquilla fins que s’obtingui una pilota.
Ha de quedar consistent.
S’enfarina la pilota de manera que quedi coberta pertot arreu.
Se la daura en una paella amb oli calent i se la reserva.
Es prepara un brou amb les restes de la carn.
Quan comença a bullir, s’hi tira la pilota.
Que es cogui un parell d’hores.
Al cap d’aquest temps, s’hi incorporaran les verdures, els cigrons i els fesols que haurem cuit prèviament.
Al cap d’una altra hora, s’hi afegeixen els fideus, l’arròs i la botifarra negra, i es rectifica de sal.
Al cap de 20 minuts, l’olla estarà a punt.
En una plàtera, se serveix tota la carn, acompanyada de la sopa.
Com més repo-sada estigui, més bona resultarà al paladar.

Recepta extreta de “Cabrils Gastronòmic”

Origen: Olla Aranesa

Carn picada amb puré i ous durs al forn (34/164)

Deixa un comentari

Ingredients (3 persones):

1/4 de kilo de carn picada (la meitat porc, la meitat vedella)
1 vas de llet calenta
40 gr. de margarina
1 ou
1 ceba gran
1 ou dur
panses
1/2 kilo de patates

Preparació:

Per fer el puré poseu les patates, amb pell, a bullir. Quan estiguin les matxaqueu amb una forquilla tot afegint-hi la mantega, la llet, sal i pebre. Mentre bullen les patates es posa a sofregir la ceba, tallada molt petita, i quan està dauradeta s´hi afegeix la carn, i finalment les panses. Podeu no fer-ho però si us agraden ho recomano molt especialment, hi donen un toc bàsic.

Llavors, en una safata es posa una capa de puré, desprès la carn i a sobre l´our dur, per acabar cobrint-ho amb la resta del puré. Ai, havia oblidat comentar que heu de batre l´altre ou que surt als ingredients i barrejar-lo amb el puré de patates!

Per acabar es posa oli a sobre de tot i sucre, punt que…no vaig fer, i ara mateix no recordo per què, però feu-ho, li ha de donar un toc interessant. Es posa al forn uns minuts i llestos!