Arxiu d'etiquetes: VERDURA

Seitan amb col llombarda

Deixa un comentari

Ingredients (2 px):

  • 1/4 de col llombarda tallada a juliana fina,
  • 250 gr de seitan
  • 8 shiitakes frescos
  • oli de sèsam
  • llavors de sèsam torrat
  • 1 cullerada de pasta de miso
  • salsa picant (opcional)
  • xarop d´atzavara (opcional)
  • 3 cullerades de vinagre d´arròs
  • un gra d´all
  • un tros de gingebre
  • sal
  • pebre blanc
  • una mica d´orenga

Preparació:

  1. Pelem i tallem a juliana fina tant l´all com el gingebre. Jo sempre poso a les receptes que porten gingebre “un tros”, i molts de vosaltres us preguntareu : “què vol dir exactament amb un tros?”.
  2. Doncs entre tres i cinc centímetres de llarg aproximadament. O, senzillament, la mida que a vosaltres us agradi. Posem un raig d´oli de sèsam en una paella i saltegem a foc ben viu aquests dos primers ingredients. Ho reservem.
  3. A la mateixa paella saltegem la col llombarda, tallada a juliana fina, i salpebrada, durant deu minuts ben bons o fins que la veieu cuita. Teniu una opció de coure la col d´una manea diferent, i que probablement quedarà més “feta” que només saltejant-la: després d´un breu saltejat, baixeu el foc, ho tapeu i deixeu coure deu minuts.
  4. Mentrestant preparem l´amanimenta barrejant el miso amb el vinagre, oli de sèsam i una mica d´aigua si fa falta. Si sou amants de les emocions fortes hi podeu afegir salsa picant sriracha. Jo no ho vaig fer, tot sovint tinc por de passar-me amb el picant i penso que en aquesta salsa no li acaba de fer falta, però al llibre de cuina vegana que tinc per casa, i d´on em vaig inspirar per fer aquesta recepta, sí que en posen. Per cert, el llibre té receptes molt interessants i al blog n´hi ha unes quantes. El disseny i el títol són horrorosos (V de Vegano), però la veritat és que val la pena tenir-lo si us interessa aquest tipus de cuina. Ah, i ja que parlàvem del llibre en aquesta recepta l´autora també posa a la salsa xarop d´arce. Diria que el més semblantq ue tenim aquí és el d´àgave, però jo no ho recomano perquè llavors quedaria una mica empalagós.
  5. Fem llavors el seitan a la planxa, amb un xic d´orenga per sobre, el tallem a tires i el reservem.
  6. Finalment saltegem en una altra paella els shiitakes, lleugerament salpebrats i tallats a tires.
  7. Amb aquests bolets sempre teniu l´opció d´utilitzar els deshidratats, però llavors tot s´allarga més, i heu de tenir en compte que la seva cocció també és més llarga. De fet, i en un saltejat especialment, jo recomano utilitzar sempre que sigui possible els frescos. Si és en un guisat, un estofat, quelcom al forn, lalvors la cosa ja és diferent, sobretot perquè els secs tenen un sabor molt més potent, i es pot utilitzar l´aigua que heu utilitzat per deshidratar-los com a brou per a la recepta que estigueu cuinant o guardar-la per a una altra ocasió.
  8. Per muntar el plat primer ens assegurem que la col ja està ben cuita (en cas que haguem optat per fer-la més a poc a poc); ho juntem tot, saltegem breument i mullem amb l´amanimenta.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Seitan amb col lombarda

Verat al forn

Deixa un comentari

Ingredients per persona:

  • 1 verat
  • 1 tomata madura mitjana
  • 2 grans d’all
  • Sal
  • Oli d’oliva
  • Farina de galeta
  • 1 cullerada de farina
  • Farina per enfarinar el peix
  • Julivert
  • Pebre
  • 1 culleradeta. de sucre

Preparació:

  1. En una paella amb una mica d’oli, fregiu un all laminat, (reserveu l’altre), quan estigui ros, afegiu la tomata pelada, sense llavors i tallada a daus petits. Poseu-hi el sucre i saleu. Quan la paella es quedi sense suc, afegiu unes cullerades d’aigua i deixeu que cogui 5 minuts més.
  2. Poseu la farina tot remenant i si cal una mica més d’aigua. Col-loqueu la salsa en una llauna.
  3. Netegeu els verats de cap, espines i tripa. Salpebreu, enfarineu i fregiu en una paella amb oli calent. Deixeu-los a mig fregir. Dipositeu-los a la llauna, damunt de la salsa de tomata.
  4. En un morter, piqueu el julivert i l’all, i barregeu-hi la farina de galeta, empolseu al damunt del peix i de la salsa, ruixeu amb un fil d’oli i enforneu a 180º, uns 10 minuts.
  5. Serviu acabat de fer.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Verat al forn

Salsa bolonyesa

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 300 gr. de carn de vedella picada
  • – 200 gr. de carn de porc picada
  • – 1 pastanaga
  • – 1 branca d’api
  • – 1 pebrot verd italià
  • – 1 ceba gran
  • – 3 grans d’all
  • – 1 kg. de tomàquets vermells
  • – 1 llauna de tomàquet concentrat
  • – 1 got de vi blanc sec
  • – 1 got de brou o una cullerada de brou concentrat
  • – tabasco
  • – orenga
  • – alfàbrega
  • – sal i pebre
  • – oli d’oliva verge

Preparació:

  1. Fregir les carns en una paella, remenant bé per tal que quedi separada i no en bloc. Reservar en una cassola.
  2. Fregir en la mateixa paella la ceba ben picada, afegir l’api, i la pastanaga, també picats. Després el pebrot verd picat.
  3. S’afegeixen les espècies i es deixa coure tapat a foc lent.
  4. Després d’uns minuts s’afegeixen els tomàquets picats, pelats i sense llavors, i el concentrat de tomàquet. Es remou i s’afegeix a la carn.
  5. Es posa la cassola al foc lent, tot afegint el vi, l’all picat, el brou, la salsa anglesa i el tabasco, al gust. Es corregeix de sal i pebre.
  6. Es tapa la cassola i es deixa coure durant una hora, hora i mitja. Afegint aigua o més brou si es queda sec i remenant per que no es quedi enganxat.
  7. Es recomanable fer-ne molta i congelar-la en pots.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Salsa bolonyesa

Carbassa al forn

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 600/800 gr de carbassa, amb la pell si és ecològica
  • 2 cebes vermelles,
  • 3 cullerades de tahina,
  • el suc d´una llimona
  • 1 cullerada de za´atar,
  • 30 gr de pinyons,
  • 1 gra d´all (opcional)
  • sal i pebre

Preparació:

  1. Mentre escalfem el forn a 200 graus, tallem la ceba a quarts o vuitens i la carbassa a quadrats mitjans o el tipus de tall estil “patates braves” que li dic jo. El tema és que no siguin molt grans ja que aixií equilibrem més o menys les coccions tant de ceba com carbassa, quedant la primera amb un toc cruixent francament interessant
  2. Bé, però abans de parlar del final de la cocció millor que tornem al principi, quan ho barregem en un bol amb oli, sal i pebre i ho enfornem durant uns 20 minuts, potser 25. Podeu intentar també de posar-hi za´atar en aquest moment en comptes de que sigui el toc final de la recepta, el contrast és interessant. Aquesta combinació d´espècies, la veritat, s´està convertint en quelcom imprescindible a la meva cuina. Punxeu la carbassa abans d´apagar el forn i sobretot, durant la cocció, controleu que la ceba no es cremi.
  3. Per preparar la salsa heu de barrejar la tahina amb el suc de llimona i, si cal, una mica d´aigua. Molt probablment l´aigua us farà falta, ja que si només hi poseu suc de llimona us quedarà massa àcid. Podeu posar-hi un all xafat…jo en vaig prescindir però potser estaria bé de posar-ne un d´escalivat. També haureu de saltejar breument els pinyons, i quan la carbassa estigui a punt poseu la salsa i els pinyons per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Carbassa al forn

ARRÒS LLARG AROMÀTIC AMB BOLETS

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (Per a dues persones)

  • 1 gotet (dels de vi) d’arròs basmati
  • 1 ceba blanca mitjana
  • 300 g d’assortiment de bolets de la marca “Ferrer”
  • 1 cullerada sopera d’oli de Beneixama
  • 1 pessiguet d’espècies (mescla de cúrcuma, curri, nou moscada, pebre vermell)
  • 1/2 de brou de pollastre baix en sal
  • Colorant
  • 1 gotet (dels de vi) d’aigua.

PREPARACIÓ:

  1. Pelem la ceba i la trossegem molt i molt menuda. Posem la cullerada d’oli a la paella i, quan estiga ben calent, hi aboquem ceba i l’anem sofregint fins que quede daurada i sense cremar-se.
  2. Mentrestant, agafem els bolets i els fem ben escorreguts (hi he usat una centrifugadora petita, de les de fer amanides). Ara els capolem molt menuts. En estar, els aboquem a la paella i els anem sofregint a foc viu junt amb la ceba. Es tracta que perden tota l’aigua que duen.
  3. Quan ja estan, aboquem a la paella el brou i el fem bullir. En arrancar el bull, hi afegim l’arròs, el colorant i les espècies. Hem d’anar coent l’arròs amb els bolets, la ceba i el brou fins que l’haja absorbit tot. Com que potser ens caldrà més aigua perquè s’hi acabe de coure, aprofitarem el gotet d’aigua i l’afegirem a la cuita quan ens semble.
  4. En estar cuit l’arròs, deixem que es tempere una mica. Agafem un cèrcol de cuina i l’omplim amb l’arròs i, amb l’ajuda d’una cullera, fem pressió perquè l’arròs agafe força i no caiga. Amb molta cura, anem traient el cèrcol i ja està.
  5. Era boníssim i molt lleuger. L’hem acompanyat amb una amanida de tomata amb tonyina i orenga ben abellidora.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: ARRÒS LLARG AROMÀTIC AMB BOLETS

Rigatoni amb salsa de carxofes

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – Pasta curta (jo he fet servir els rigatonis de De Cecco -en tenen al Bonpreu- que m’agraden molt)
  • – Carxofes
  • – Escalunyes (si no en teniu o no en compreu, poseu-li ceba tendra, per exemple)
  • – Brou de carn
  • – Parmesà
  • – Mantega

Preparació:

  1. Ingredient opcional (per anar per nota): un petit rajolí d’oli de tòfona, poquet, només per aromatitzar una mica.
  2. Piquem les escalunyes i pelem les carxofes, traient tija i fulles exteriors i dividint-la en quatre o vuit parts (a la recepta que em van passar, després de tallades les posaven en aigua freda amb unes gotes de llimona i abans d’anar a la paella les escorrien; no ho he fet, sóc un mandrós). Posem l’escalunya a una paella amb oli i la deixem fins que comenci a agafar coloret. Llavors hi afegim les carxofes i al cap d’una estoneta el caldo, que deixarem fent xupxup lent fins que les carxofes estiguin ben toves. Parem el foc, li afegim un polsim de pebre, sal (si fes falta) i ho triturem amb minipimer fins obtenir-ne una crema. Cal calcular abans la quantitat de caldo que li posem, que no ens quedi una cosa massa líquida.
  3. Per altra banda, posem aigua a bullir, quan ho estigui, li tirem una mica de sal i els rigatoni. Una mica abans que estiguin al dente (l’estat previ es diu al dente de llet) els traiem i a continuació els tirem a una paella prou gran amb mantega i a continuació li afegim la salsa i parmesà ratllat i barregem bé, que la pasta s’impregni bé de la salsa. Per servir li podem posar una punta més de parmesà ratllat per sobre.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Rigatoni amb salsa de carxofes

Daus de pollastre

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 piteres de pollastre
  • Un ou
  • 2 Cullerades soperes de salsa Lea & Perrins
  • 3 Cullerades soperes de sucre
  • 1 Cullerada sopera de pebre bo
  • Una cullerada de mantega
  • Farina
  • Farina de galeta per arrebossar

Preparació:

  1. Es mescla l’ou amb la salsa Lea & Perrins, el sucre i el pebre bo.
  2. Es tallen les piteres de pollastre en daus uniformes de 2 cms, s’ enfarinen i es deixen macerar durant una hora dins la mescla anterior.
  3. Una vegada passada l’hora es treuen els daus i es passen per la farina de galetai es van fregint en oli ben calent.

Suggerència de presentació:

Daus damunt una melmelada de ceba:

  1. Es tallen tres cebes ben fines, i les posam al foc, juntament amb un poc d’oli, un poc de salsa de soja i dues cullerades de sucre, i es va deixant a foc suau, fins que quedi amb la textura de melmelada.
  2. Es serveixen els daus de pollastre damunt aquesta melmelada i s’ acompanya amb unes patates xips o arròs blanc de guarnició.

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Daus de pollastre

Creps d’espinacs farcits amb brandada da bacallà

Deixa un comentari

Ingredients: (Per a 8 creps de 20cm. de diàmetre)

  • 300gr. d’espinacs frescos
  • 75gr. de farina
  • 250gr. de llet sencera
  • 2 ous sencers
  • sal
  • 1 cullerada d’oli
  • mantega

Per a la brandada de bacallà:

  • 250gr. de bacallà de penca remullat
  • 250gr. de patates
  • 225cc. de llet
  • 100cc. d’oli d’oliva
  • 1 gra d’all petit
  • julivert (opcional)
  • sal

Per l’acompanyament:

  • tomates d’amanir
  • ceba tendra
  • sal
  • oli d’oliva

Preparació:

  1. Comenceu fent la brandada de bacallà, (es pot fer amb antelació). Per remullar el bacallà, deixar-lo dos o tres dies en abundant aigua freda, canviant l’aigua tres vegades al dia.
  2. Posar les patates amb pell en un cassó i cobertes d’aigua freda. Posar-les al foc i quan arrenqui el bull, deixar-les coure 1/2 hora, més o menys, depenent de lo grans que siguin.
  3. Una vegada cuites, fer un puré, aixafades amb una forquilla o amb el passapurés.
  4. Posar el bacallà remullat en una cassola cobert d’aigua freda. Es posa al foc, i quan arrenca el primer bull, es tanca el foc i es deixa reposar 20 minuts amb el cassó tapat, perquè s’estovi.
  5. Desprès es treuen els talls i s’esmicolen, traient les espines i la pell.
  6. Escalfar la llet i l’oli per separat.
  7. Posar el bacallà esmicolat i l’all pelat i trossejat, en un recipient fondo.
  8. Posar-hi una mica d’oli, i batre amb el triturador elèctric. Afegir-hi la llet tèbia i la resta de l’oli. Ha de quedar una crema molt fina.
  9. Tenir preparat un bany maria, posar-hi el recipient amb la crema, i amb una cullera de fusta, anar barrejant-hi el puré de patata feta puré.
  10. Remenar fins que espessa i està tot ben integrat.

Fer les creps:

  1. Renteu, escaldeu, talleu molt petits i fregiu els espinacs amb un rajolí d’oli.
  2. Reserveu en un bol alt, bateu tots els ingredients de les creps menys la mantega, fins a obtenir una pasta molt fina. Afegiu els espinacs remenant amb una cullera.
  3. Escalfeu la crepera o paella amb un trosset de mantega, que s’escampi per tot. Poseu dues cullerades grans de pasta, i aneu movent la paella perquè quedi tota napada, no ha de sobrar pasta. Tot això ho heu de fer amb rapidesa, és una pasta que es cou molt aviat.
  4. Quan es cuita per un costat, gireu la paella i doneu un cop, perquè la crep quedi al damunt de l’espàtula de fusta. La dipositeu a la paella perquè es cogui per l’altra cara, i per treure-la, torneu a fer el mateix. Podeu veure el procediment a la recepta de com fer creps.
  5. Abans de coure cada crep, heu de posar un trosset de mantega a la paella.
  6. Continueu fins a acabar la pasta poseu la brandada dins de la mànega amb broc rissat gran i farciu les creps, enrotlleu i poseu-ne dos a cada plat.
  7. Serviu-les acompanyades de una amanida de tomata i ceba

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Creps d’espinacs farcits amb brandada da bacallà

MIL FULLS D’ESCALIVADA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Pebrot
  • Albergínia
  • Ceba
  • Olives
  • Anxoves
  • Oli
  • Sal
  • Pa de motlle

PREPARACIÓ:

  1. S’escaliven els pebrots, les esberginies i les cebes. Després d’escalivets i refredats es pel·len i es tallen a trossets petits. S’afegeixen les olives i les anxoves. Es pot triturar amb el braç o amb la forquilla. S’afegeix oli i sal al gust. Es deixa reposar la massa.
  2. A part, s’agafa el pa de motlle i s’aplana amb un rotlle de cuina. Amb un motllo rodo es fa una capa, s’afegeix la pasta d’escalivada que tenim reservada i a sobre es posa una altra capa de pa de motlle.
  3. Així tres cops. Traiem el motlle i en fem un altra.
  4. En acabar, es pot guarnir amb unes olives o una anxoveta… segons els gustos. Es pot acompanyar amb unes fulles d’enciam de diferents variats si ho volem utilitzar com a primer plat. O pot servir per acompanyar una carn a la planxa.
  5. Observacions: De cada pa de motlle intentarem fer un mil fulles d’escalivada.

Recepta extreta de “Bitàcola Culinària”

Origen: MIL FULLS D’ESCALIVADA

Cigrons estofats senzills

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 pot de cigrons cuits
  • 1 ceba
  • 2 alls
  • 2 pastanagues
  • 1 pebrot verd
  • 1/2 pebrot vermell
  • 1/2 carbassó
  • 5 tomàquets madurs
  • xoriço ibèric
  • pebre vermell, sal, sucre, una fulla de llorer i oli d’oliva.

PREPARACIÓ:

  1. Tallem a daus totes les verdures. En una paella amb oli d’oliva posem l’all, la pastanaga, la ceba i el carbassó. Ho fregim a foc mig durant 5 minuts.
  2. Després afegim els pebrots i el xoriç i deixem coure 5 minuts més. Salem les verdures al gust.
  3. Ratllem els tomàquets i els afegim a la paella. Pose, un polsim de sucre, sal, pebre vermell i un nou rajolí d’oli d’oliva. A foc lent i afegim la fulla de llaurer, remenem i deixem coure 15 minuts.
  4. Finalment, netegem amb aigua els cigrons de pot i els posem a la paella amb la salsa durant 5 minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Cigrons estofats senzills