Arxiu d'etiquetes: VERDURA

Timbal d’alvocat i llagostins

Deixa un comentari

Timbal d’avocat i llagostins

Ingredients per a 4 persones:

  • 1 Kg de llagostins cuits (si els compreu congelats, els haureu de descongelar primer)
  • 2 avocats madurs
  • 1 cullerada de salsa de soja
  • 2 cullerades de mahonesa
  • Oli d’oliva
  • 1 raig de suc de llimona
  • 1 ceba tendra, cibulet
  • Sal i pebre

Preparació:

  1. Si heu comprat els llagostins crus els haureu de coure 1 minut en aigua bullint amb sal i deixar-los refredar sota aigua freda.
  2. Un cop cuits, pelar-los i tallar-los ben petits, afegir-hi sal i pebre. Avocar-los en un bol on hi anirem barrejant tots els ingredients.
  3. Picar la ceba tendra, un cop picada avocar al bol dels llagostins, fer el mateix amb el cibulet,
  4. Ara ho amanirem! Hi afegim les cullerades de maionesa, la salsa de soja, l’oli i el raig de suc de llimona.
  5. Finalment hi afegirem els avocats tallats a cubs petits (també podeu afegir un polsim de sal sobre l’avocat).
  6. Barregem tot bé, per emplatar-ho farem servir una anella d’inox i podem decorar el plat amb una torrada de pa de motlle i un raig de crema de vinagre de Mòdena.
  7. Bon profit!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIEXUINA

Origen: Timbal d’alvocat i llagostins

Baba Ganoush

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 1 albergínia
  • – 1 i 1/2 cullerades de tahine
  • – 1 cullerada de suc de llimona
  • – 1 gra d’all petit (o 1/2 si és gran)
  • – un pessic de sal
  • – julivert
  • – oli d’oliva
  • – pa de pita

Preparació:

  1. Escalibar l’albergínia, deixar-la refredar i pelar-la.
  2. Posar tots els ingredients a la batedora, excepte el julivert i l’oli. Batre fins a obtenir una pasta homogènia i cremosa.
  3. Decorar amb un raig d’oli d’oliva i julivert trinxat.
  4. Servir amb pa de pita torrat.

Recepta extreta de “bcn mon amour”

Origen: Baba Ganoush

LLENGUADO EN PAPILLOTE

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (1 ració)

  • 1 llenguado de ració
  • ½ ceba
  • Unes fulles d’espinacs
  • ½ pastanaga
  • Uns quants bolets variats

Preparació:

  1. Es tallen la ceba i la pastanaga ben primetes.
  2. Es posa el llenguado sencer , la ceba, la pastanaga, els bolets i les espinacs dintre del estoig i 5 minuts al microones a màxima potencia.
  3. Es pot fer al forn en 25 minuts.
  4. Un raig d’oli d’oliva del bo i si el que volem es un àpat lleuger i sa, ja el tenim a punt.
  5. Que vagi de gust!!!

Recepta extreta de “El Raconet de la Cuina”

Origen: LLENGUADO EN PAPILLOTE

Cigrons amb espinacs

Deixa un comentari

Ingredients: (per 4 persones)

  • 500 gr cigrons cuits
  • 1 kg d’espinacs
  • 1 ceba gran
  • 1 gra d’all
  • 2 o 3 tomàquets madurs
  • Ametlles, avellanes i 1 gra d’all per la picada
  • Oli i sal

Elaboració:

  1. Posat en una cassola un raig d’oli, sofregir la ceba tallada petita, l’all sencer, quan estigui ros afegir el tomàquet ratllat.
  2. Mentrestant netejau molt bé els espinacs i quan el sofregit estigui cuit, tireu els espinacs en cru a la cassola i ofegueu-los, quan veieu que comencen a estar una mica cuits afegiu el cigrons i amb el foc molt baix deixeu que es cuini tot junt uns 5 min.
  3. Feu una picada amb l’all, les ametlles i les avellanes i ho afegiu a la cassola , deixeu que cogui un parell de minuts i ja ho teniu a punt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES DE LA ROSETA

Origen: Cigrons amb espinacs

Crema de carbassó

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 Porros
  • 4 o 5 carbassons
  • 3 “quesitos”
  • Oli, sal, pebre i nou moscada
  • Aigua mineral
  • Sèsam

Preparació:

  1. En una cassola posem els porros tallats en juliana amb una mica d’oli fins que es facin una mica. Seguidament hi afegim els carbassons tallats a daus, ho salpebrem tot i ratllem una mica de nou moscada.
  2. Quan ja veieu que els carbassons estan una mica tous hi afegim l’aigua mineral fins a cobrir-los, i ho deixem bullir una estona fins que acabin de fer-se.
  3. Quan ja estiguin fets els carbassons ho passem tot per la batidora fins que ens quedi una crema molt fina, seguidament hi afegim els “quesitos” i ho acabem de triturar fins aconseguir que es desfaci tot.
  4. Acabem el plat amb una mica de sèsam pel damunt i un raig d’oli d’oliva verge extra.
  5. Aquesta crema es pot menjar o bé calenta o bé freda.

Recepta extreta de “Petits Bocins”

Origen: Crema de carbassó

Pasta amb llagostins

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 300 gr de nyoquis sards,
  • 200 gr de formatge feta,
  • llagostins cuits a discreció
  • 1 llauna de 400gr de polpa de tomàquet,
  • tres grans d´all,
  • fulles d´alfàbrega
  • 2 cullerades de llavors de fonoll,
  • ratlladura de pell de taronja,
  • sal i pebre
  • una cullerada de tàperes

Preparació:

  1. Poseu aigua a bullir per coure la pasta. Calculeu normalment un litre per 100 grams de pasta, o una mica menys, però en general tireu a posar-ne molta.
  2. En una paella sofregiu els alls, laminats, amb les llavors de fonoll, fins que quedin ben daurats.
  3. Incoporem la polpa de tomàquet, salpebrem i deixem coure una estona. Dependrà del tipus de tompaquet triturat que utilizeu, però amb quinze minuts n´haurieu de tenir prou.
  4. Quan ja tinguem més o menys una textura de salsa incorporem els llagostins, cuits i pelats (per a aquest plat l´opció dels llagostins pelats i congelats és força òptima), i el formatge feta a dauets petits. Deixem que faci una mica de xup xup, uns tres minuts.
  5. També li posarem una cullerada de tàperes, li donarà un contrast molt interessant, ideal per contrarrestar el formatge feta.
  6. Finalment incorporem la pasta, amb una mica de l´aigua de cocció. Sempre li dona un toc interessant i servirà per alleugerir la salsa si aquesta us ha quedat un xic espessa. Barregem bé i servim amb l´alfàbrega picada per sobre de la pasta amb llagostins.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pasta amb llagostins

Spaghetti Carbonara a la catalana

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 500g de spaghetti Barilla
  • 100g de pernil serrà tallat a daus
  • 3 rovells d’ou
  • 100 ml de nata líquida
  • una ceba tendra
  • oli d’oliva, sal i una fulla de llorer

Preparació:

  1. Temps estimat: 15 minuts
  2. Poseu una cassola al foc amb aigua, un polsim de sal i una fulla de llorer. Quan arrenqui el bull afegiu-hi els espaghetti i coeu-los durant uns 10 minuts fins que estiguin al dente. Podeu emprar la pasta que desitgeu, mentre sigui del tipus spaghetti o tallarines, però us recomano fervorosament la marca Barilla. Jo abans era una escèptica i feia servir sempre pastes Gallo, però els nostres amics de sang italiana tenien raó en recomanar-nos Barilla, especialment pel que fa als spaghetti.
  3. Mentre feu bullir la pasta, piqueu la ceba finament i coeu-la a foc ben baix en una paella amb una cullerada sopera d’oli d’oliva. Quan comenci a daurar-se, afegiu-hi el pernil (també podeu fer servir bacon o cansalada).
  4. A continuació afegiu-hi la crema de llet o la nata i aneu remenant. Al cap de dos minuts, afegiu-hi els rovells d’ou i retireu ràpidament del foc. Si deixeu la paella al foc massa estona, els ous poden començar a quallar i malmetre la salsa.
  5. Un cop cuita la pasta, coleu-la sense passar-la per aigua (els italians no us ho perdonarien mai).
  6. Podeu posar la pasta al plat i regar-la amb la salsa o, si la paella és prou grossa, afegir-la a la salsa i mesclar-ho bé tot abans de servir.
  7. Serviu els spaghetti ben calents i acabats de fer. Si deixeu passar massa estona, la salsa comença a espessir i no val res.

Recepta extreta de “La Taula d’en Bernat”

Origen: Spaghetti Carbonara a la catalana

Risotto amb espàrrecs

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • – 400g arròs
  • – 1 ceba
  • – 1 manat d’espàrrecs
  • – 1 litre de brou vegetal o de pollastre
  • – 1/2 got de vi blanc
  • – 50g mantega
  • – 100g parmesà ratllat
  • – oli, sal

Preparació:

  1. Sofregir la ceba en oli d’oliva fins que sigui rossa. Afegir els espàrrecs nets i tallats a trossos.
  2. Quan els espàrrecs estiguin fets, afegir l’arròs i coure’l a foc mig-alt durant 2 ó 3 minuts, sempre remenant amb cura. Tot seguit, afegir el vi blanc i deixar-lo evaporar.
  3. Afegir 3 caçons de brou bullint, barrejar suaument i no tocar fins la propera vegada que s’haurà d’afegir brou.
  4. Anar afegint brou a mesura que l’arròs se’l va bevent. Quan faltin uns 3 minuts per a la fi de la cocció afegir la mantega i el parmesà i barrejar enèrgicament (“mantecare”) durant 20-30 segons.
  5. Apagar el foc i fer reposar l’arròs durant 1 minuts abans de servir-lo.

Recepta extreta de “bcn mon amour”

Origen: Risotto agli asparagi

TATIN DE CARXOFES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 full de pasta brisa (ja en tenia a la nevera i la vaig aprofitar)
  • 6 carxofes
  • 2 cebes
  • Foie mi cuit
  • sal i pebre

Preparació:

  1. Escalfar el forn a 200º
  2. Posar el foie al congelador
  3. Tallar la ceba a làmines fines i posar-la a la paella amb un raig d’oli, deixar-la fins que sigui transparent.
  4. Pelar les carxofes i deixar tant sols els cors, jo en contes de bullir-les les faig al vapor al microones uns 6 minuts perquè trobo que agafan menys aigua.
  5. Quan estan cuites, saltejar-les amb sal i pebre en una paella.
  6. Agafeu un motllo rodó i poseu les carxofes al fondo ben apretades, a sobre poseu-hi la ceba i tapeu amb la pasta brisa ben entrada pels costats.
  7. Coeu al forn uns 20-25 minuts (depèn del forn)
  8. Desemmotlleu-lo en una bandeja rodona, trèieu el foie del congelador i talleu-lo amb un ratllador fi per sobre de les carxofes.
  9. Jo hi vaig posar una reducció de Pedro Jiménez, que li donava un “puntet” molt bo.

Recepta extreta de “El Raconet de la Cuina”

Origen: TATIN DE CARXOFES

POPS ENCEBATS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 Kg de pops
  • 1 Kg de ceba
  • Vi blanc
  • Brou de peix
  • All i pebre
  • Oli

PREPARACIÓ:

  1. Es netegen els pops i es deixen en una escorredora. Mentrestant es va tallant la ceba i a trossets.
  2. Posem en una cassola de test l’oli, els pops, la ceba, els alls i el pebre. La tapem i que es vagi fent. Els pops aniran traient l’aigua i quan hagi minvat l’aigua s’afegeix el vi blanc i una mica de brou i que vagi fent xup-xup.
  3. Aquest plat és molt senzill però la cocció és molt lenta ja que la ceba ha de caramalitzar i el pop ha de ser ben tendre i aquesta fase pot durar entre una hora i mitja o dues.

Recepta extreta de “Bitàcola Culinària”

Origen: POPS ENCEBATS