Arxiu d'etiquetes: VERDURA

ARROSSEJAT DE CALAFELL

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 kg de patates
  • 250 gr d’arròs o fideus (del núm.2)
  • 1 kg de rap
  • 1 kg de peix de roca (escórpora, rata…)
  • 1ceba
  • 1 o 2 nyores
  • 1 cabeça d’alls
  • 1 llesca de pa
  • Oli d’oliva

Temps d’elaboració: 1 hora

PREPARACIÓ:

  1. Farem un fumet amb el peix de roca, podem afegir-hi alguna verdura com:nap, pastenaga,… Un cop bullit es cola i es guarda.
  2. En una cassola es fa un sofregit amb la ceba, tallada menuda, la meitat dels alls i les nyores. Quan tot estigui ja a punt i afegirem la llesca de pa. Quan el pa estigui fregit, ho posarem tot en un morter (o batedora) i ho picarem sense que quedi massa fi. Podem afegir-hi una mica de fumet per treballar-ho millor.
  3. Tornem a posar la cassola al foc i hi posem la picada, però no tota, en reservarem una mica pels fideus o l’arròs. Afegim les patates tallades cantelludes, ho cobrim amb el fumet i les deixem coure. Quan faltin uns 5 minuts per acabar la cocció afagirem el rap.
  4. Retirarem la cassola del foc, farem un all i oli negat i li tirarem per sobre. Per fer l’all i oli podem posar al morter una mica de fumet. Ja podem servir el primer plat: El rap amb les patates.
  5. En una altra cassola o paella escalfarem oli d’oliva amb dos o tres grans d’all i hi tirarem l’arròs o els fideus (segons el què ens agradi més) i els anirem daurant a foc lent fins que quedin rossos, (d’aquí bé la paraula arrossejat) . Quan tinguin un bon color hi afegirem la picada que hem reservat abans i el fumet de peix, els deixarem coure fins que quedin secs i al dente. (L’arròs necessita 20 minuts, els fideus amb 10 o 12 minuts n’hi ha prou).
  6. Ja podem servir el segon plat: Fideus o arròs arrossejats.
  7. QUE VAGI DE GUST.

Recepta extreta de “Bitàcola Culinària”

Origen: ARROSSEJAT DE CALAFELL

Espirals de mozzarella

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 250g de farina de força
  • – 100g de llet
  • – 10g de llevat
  • – 5g de sucre
  • – 125g de mozzarella (1 bossa)
  • – 25g de mantega
  • – 5g de sal

Pel farcit:

  • 50g de concentrat de tomàquet,
  • orenga
  • parmesà ratllat.

Preparació:

  1. Tamisar la farina i tallar la mozzarella en trossos ben petits. Treballeu una mica la farina amb la mozarella.
  2. Desfer el llevat en una mica de llet (depenent de la farina no necessitareu els 100g de llet, jo l’he posada tota). Afegiu-ho a la farina. Afegiu també la sal, el sucre i la mantega.
  3. Treballeu-ho fins a obtenir una massa homogènia. Deixeu-la reposar en un lloc temparat uns 30 minuts en un bol untat d’oli i cobert amb film transparent. (La massa ha d’augmentar el seu volum).
  4. Treure la massa del bol i extendre-la en forma rectangle.
  5. Escampar el concentrat de tomàquet, espolvorejar amb l’orenga i el parmesà ratllat.
  6. Enrotllar el més fort possible. Posar a la nevera uns 30 minuts, si és fred serà més fàcil de tallar.
  7. Tallar a rodanxes de 1-1,5 cm de gruix, posar a la plata damunt d’un paper de forn i deixar reposar uns 30 minuts. Coure a 230º uns 10 minuts (fins que siguin daurats).

Recepta extreta de “bcn mon amour”

Origen: Espirals de mozzarella

Arròs integral especial

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 150 gr d´arròs integral,
  • 2 cebes,
  • suc de llimona,
  • pell de llimona confitada,
  • 4 grans d´all negre
  • julivert,
  • iogur grec (opcional)

Preparació:

  1. Poseu aigua a bullir per coure l´arròs. Penseu que l´integral triga el doble que el normal.
  2. Mentrestant daureu les cebes, tallades a octaus o setzens, i cuinades a poc a poc, amb una mica de sal, si voleu tapant-ho i remenant de tan en quan.
  3. Passats uns quinze minuts hi afegiu la pell de llimona picada. Utilitzeu un pelador de patates per treure la pell i elimineu la part blanca. Si voleu confitar-les ràpidament heu de posar-les en una paella amb el seu suc i una mica de sal. Ho cuineu a foc lent, tapat, fins que no quedi suc. Es ràpid i pràctic.
  4. Seguiu amb la cocció de les cebes fins que us quedin ben cuites, caramelitzades. Lamineu els alls, els afegiu a les cebes, i ho deixeu uns minuts més.
  5. Afegiu l´arròs a la paella dels alls i les cebes, ho saltegeu breument i ho serviu amb julivert picat. Ja us dic, ideal per acompanyar carn, però amb peix segur que també funciona.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Arròs integral especial

Fumet de peix

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 kg de peix de roca: escórpores, galeres, cintes, cap de rap, cap de lluç, aranya de mar, etc.
  • 1 ceba mitjana
  • 1 tomàquet madur
  • 1 all
  • 1 branca de julivert

Elaboració:

  1. Primerament renteu bé el peix.
  2. En una olla alta poseu dues cullerades d’oli i sofregiu la ceba tallada a trossos, l’all sencer, el tomàquet tallat a quarts i la mica de julivert.
  3. Transcorreguts 5 min aproximadament, afegir 2l d’aigua, i tot el peix.
  4. Deixar bullir durant 25 minuts.
  5. Aquesta és una elaboració base per fer sopes de peix, arrossos, fideua, etc.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES DE LA ROSETA

Origen: Fumet de peix

Gotet de crema de carbassa i Idiazabal

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – Una carbassa petitona (sobre els 2 kg)
  • – Un pot de crema de llet de 200 ml
  • – 125 grams de formatge Idiazabal

Preparació:

  1. La part més complicada de tot és pelar la carbassa. Aquella pell tan dura fa patir per si el ganivet se’n va i s’emporta alguna cosa que no tocava. Però un cop ho tenim fet (la forma més senzilla és trossejar la carbassa i anar pelant els trossets), tallem la carbassa a daus i coberta d’aigua la posem a bullir uns 20 minuts o fins que la carbassa ja comenci a estar toveta. Li podem tirar una punta de sal, però no gaire, que el formatge ja contrastarà prou el dolç de la carbassa.
  2. Mentrestant en un cassó petit hi posem la crema de llet, i quan bulli li aboquem l’Idiazabal que haurem ratllat i remenenem fins que quedi ben desfet.
  3. Tenim la carbassa ja tova: l’enretirem del foc, en traiem aigua (perquè no quedi tan líquid) i ho triturem amb el minipimer, amb la major part de la crema d’idiazabal. Ho podem passar per un colador xinès perquè quedi més fi o podem optar per la opció “em fa una mica de mandrota”, que si no tinc convidats és la que acostuma a guanyar. Posem la crema als gotets i per sobre una mica de la crema d’Idiazabal.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Gotet de crema de carbassa i Idiazabal

Tempura de verdures i hortalisses

Deixa un comentari

Ingredients per la tempura:

  • 1 ou sencer
  • 120gr. de farina
  • 150gr. d’aigua freda
  • 1 sobre de gasificant (per fer sodes i gasoses)
  • 1 pessic de sal
  • Oli d’oliva per fregir

Hortalisses i verdures:

  • xampinyons
  • pebrot roig
  • espàrrecs
  • carbassó
  • albergínia
  • ceba
  • bròquil
  • carxofes
  • No he posat quantitats, dependrà dels comensals que sigueu i de la gana que gastin

Preparació:

  1. Netegeu totes les verdures i hortalisses. Talleu el pebrot, el carbassó i l’albergínia, a bastonets ben fins els xampinyons, les carxofes i el bròquil, a làmines els espàrrecs eren gruixuts i els he partit de dalt a baix, pel mig, utilitzeu només la part tendra i la ceba a rodanxes primes.
  2. Prepareu la tempura, en el bol alt, poseu l’ou, la sal, la farina, l’aigua i el sobre de gasificant, bateu amb la batedora elèctrica fins que quedi una crema ben fina.
  3. Poseu una paella al foc amb abundant oli d’oliva, passeu totes les verdures per la tempura, sense barrejar-les, i poseu-les a la paella vigilant que no quedin apilotades, ha de queda cada peça separada de les altres.
  4. Quan estiguin rossetes, deixar-les uns minuts damunt de paper de cuina per eliminar l’oli sobrer.
  5. Serviu-les a taula en una safata i arrenglerades per peces de cada varietat.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Tempura de verdures i hortalisses

ESPAGUETIS D’ESPELTA AMB VERDURES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 200g. d’espaguetis bullits
  • unes verdures les que mes ens agradint (1 carxofa,1 patanaga´,1 ceba tendre, i trosset de carbassa , 1 tomaquet)
  • sal
  • oli

PREPARACIÓ:

  1. Netegem i tallem les verdures
  2. Posem oli a la paella i afagim les verdures i les sofregim, un cop sofregides les barregem a la pasta i remenem tot i a punt per dinar
  3. Bon profit

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: ESPAGUETIS D’ESPELTA AMB VERDURES

Crema de carbassa i taronja amb safrà, fàcil i ràpida

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1/2 carbassa de tipus violí (o la que trobeu a la vostra botiga o parada del mercat)
  • 2 cebes (en principi, millor de Figueres…però podeu optar per qualsevol altra)
  • 1 litre de brou de verdures (sempre millor casolà: pastanaga, ceba, porro, api, nap, xirivia)
  • uns brins de safrà
  • una cullerada de mel
  •  xili mateix, fresc o sec
  • 180 gr de crème fraiche (molt típic de França, però no gaire senzill de trobar aquí…és una mena de nata fresca)
  • sal
  • pebre negre o pebre de Jamaica
  • 1 cullerada de ratlladura de taronja,
  • 80 gr de llavors de carbassa…no cal que les peseu…amb un parell de cullerades n´hi ha prou per quatre persones
  • una culleradeta de flocs de xili sec (opcional, per les pipes)

Preparació:

  1. Començarem torrant les llavors de carbassa al forn, a 170 graus, amb mel (o xarop d´àgave) i flocs de xili, si es que els voleu utilitzar, entre deu i quinze minuts. Ho reserveu.
  2. Amb el forn a 220 graus hi posem la carbassa, tallada a daus (i amb la pell, si és ecològica) i les cebes, salpebrades (el pebre pot ser negre o de fet blanc, tot i que jo, sempre utilitzo el de jamaica amb la carbassa, crec que la combinació és fabulosa, sembla que hagin nascut per ser cuinades juntes!) i amb un bon raig d´oli d´oliva, durant uns 20 minuts.
  3. Posem el brou de verdures a bullir amb la harissa, el safrà, la ratlladura de taronja, sal i pebre. Quan bulli hi afegiu la carbassa i la ceba i en cinc minuts ho retireu del foc.
  4. Tritureu, juntament amb la crème fraiche, i serviu amb les pipes de carbassa per sobre. Si no heu trobat crème fraiche podeu optar per utlitzar ricotta, que se n´acostuma a trobar més fàcilment, o fins i tot formatge tipus “phipadelphia”. L´objectiu és obtenir un plus de cremositat. Aquest darrer pas, si el tema dels làctics no va gaire amb vosaltres, o directament no podeu amb la lactosa, no és imprescindible (i a més a més marca la frontera entre “recepta vegana” i “recepta vegetariana”) peró sí que li dona un tret diferencial respecte a altres receptes de crema de carbassa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Crema de carbassa i taronja amb safrà, fàcil i ràpida

Escalopes de gall dindi al Porto

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 2 persones)

  • 6 escalopes primes de gall dindi
  • un pot petit de confitura de ceba
  • una ampolla en miniatura de Porto
  • una safata de xampinyons laminats
  • ¼ de got de brou de pollastre
  • 1 cullerada de julivert picat
  • oli d’oliva, sal i pebre

Preparació:

  1. Temps estimat: 20 minuts
  2. Primer de tot salpebreu les escalopes de gall dindi i fregiu-les amb una cullerada d’oli d’oliva en una cassola. Si no teniu gall dindi també podeu fer servir pollastre i suposo que amb vedella també pot quedar bé.p
  3. Retireu les escalopes de la cassola i desgreixeu-la amb el Porto. Deixeu que faci xup-xup durant un minut i afegiu-hi la ceba confitada. Abaixeu el foc i remeneu. Quan s’hagi begut el suc, afegiu-hi el brou de pollastre i deixeu reduir.
  4. Mentrestant, renteu els xampinyons i coeu-los en un paella a part. Empolvoreu-los amb el julivert picat i afegiu-los, amb el suc que han deixat anar, a la cassola amb la ceba confitada.
  5. Afegiu les escalopes de gall dindi amb el seu suc i deixeu coure tot junt durant 2 minuts, procurant regar les escalopes amb el suquet.

Recepta extreta de “La Taula d’en Bernat”

Origen: Escalopes de gall dindi al Porto

Pollastre kedra (124/135)

Deixa un comentari

Pollastre kedra (124/135)

Ingredients:

  • 1 pollastre tallat a quarts (o quatre cuixes)
  • 2 cebes
  • 150 gr d´ametlles torrades
  • julivert
  • uns brins de safrà
  • una culleradeta de curcuma
  • sal, pebre
  • brou de pollastre

Preparació:

Posarem primer el pollastre, ja amb els quarts tallats, a marinar amb l´adob: julivert picat, safrà, cúrcuma i oli d´oliva. Al Marroc hi posem una mena de mantega rancia que en diuen “smen”, però jo no vaig posar res de mantega. Un cop passada l´hora daureu els talls de pollastre i els reserveu. A la mateixa cassola hi feu, lentament, un sofregit de ceba. Quan estigui poxadeta hi torneu a posar els talls de pollastre i ho cobriu amb brou. A meitat de cocció (15 minuts) hi poseu les ametlles, pelades, i seguiu els quinze minuts més que li falten sense tapar-ho (els primers 15, tapat). Decanteu (separeu, reserveu) el pollastre, la ceba i les ametlles i reduiu el brou a textura de salsa i tindreu un plat exquisit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Pollastre kedra (124/135)