Arxiu d'etiquetes: VERDURA

Crema de galeres (17/69)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 kilo de galeres
  • 1 ceba
  • 1 gra d´all
  • 100 gr de pa amb força molla
  • crema de llet (opcional)
  • cibulet
  • oli, sal, pebre

Preparació:

Començarem fent el brou sofregint la ceba i l´all. Quan tot tingui color hi posem les galeres, sofregint-les uns minuts aixafant els caps. Ho cobrim amb aigua, un litre i mig aprox, i ho deixem coure a foc més aviat lent mitja horeta com a màxim. Colem el brou i el posem de nou a l´olla, afegint-hi el pa i fent-ho bullir de nou uns vint minuts. Ho triturem, passant-ho pel xinès, i si voleu s´hi pot afegir crema de llet. Ho serviu amb una mica de civolet picat. Boníssima!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Crema de galeres (17/69)

Mongeta tendra saltejada amb mantega, julivert i llimona (11/164)

Deixa un comentari

Mongeta tendra saltejada amb mantega, julivert i llimona (11/164)

Una manera diferent de menjar la clàssica mongeta tendra bullida o feta al vapor, que d´altra banda és boníssima, i amb un toc diferent. Tan senzill com fer-la bullir i que quedi al “dente”, i desprès saltejar-les amb mantega. Al minut hi poses el julivert amb el suc de llimona, sal i pebre i llestos.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Mongeta tendra saltejada amb mantega, julivert i llimona (11/164)

Quiche d’espinacs amb formatge de cabra i patata

Deixa un comentari

INGREDIENTS (4 persones):

  • 1 làmina de pasta brisa
  • 3 ous
  • 100 ml de llet evaporada o crema de llet
  • 350 grams d’espinacs
  • ½ bossa de preparat de puré de patates
  • 1 carbassó petit
  • 2 talls de formatge de cabra
  • 1 pebrot vermell
  • Llet (pel puré)
  • Aigua
  • Sucre
  • Sal

Preparació:

  1. Preescalfeu el forn a 200º. Distribuïu la massa en un motlle que pugui anar al forn, ompliu-la de cigrons crus (jo faig servir aquesta tècnica però si en sabeu una altra endavant!). Poseu-lo al forn (a dalt i a baix) durant un quart d’hora aproximadament. Seguidament retireu-la i traieu els cigrons.
  2. Mentre es cou la pasta brisa, talleu a dauets ben petits el carbassó i coeu-los al vapor o salteu-los amb una mica d’oli a la paella i reserveu-lo. Per altra banda coeu i escorregueu els espinacs i barregeu-los amb els ous, la llet evaporada i un polsim de sal. Reserveu aquest preparat.
  3. Per altra banda prepareu el puré de patates seguint les instruccions de l’envàs (necessitareu aigua, llet, sal i el contingut de mitja bossa ja que tota la bossa seria massa). Un cop fet el puré, incorporeu-hi el carbassó i barregeu..
  4. Ara només hem de muntar la quiche: A la base distribuirem una capa del puré de patata amb carbassó, al damunt hi posarem el formatge de cabra tallat a trossets i a continuació abocarem el preparat d’espinacs, ous i llet. Coeu al forn durant 35-40 minuts.
  5. I atenció! Serviu la quiche amb una confitura de pebrot vermell casolana. Si els espinacs i el formatge de cabra combinen a la perfecció, ja veureu amb la confitura de pebrot. Per cada pebrot necessitareu tres cullerades de sucre i un got i mig d’aigua (només heu de coure molt lentament el pebrot, amb l’aigua i el sucre i passada un hora i mitja aproximadament tritureu tot i coleu-ho). Podeu fer més quantitat i utilitzar-la en una altra ocasió.

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: Quiche d’espinacs amb formatge de cabra i patata

Pâté de fetge

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Menuts de dos pollastres ecològics (fetge, cor, guier…)
  • Romani, timó, sàlvia, llorer, sajolida, sal
  • Llard
  • Oli d’oliva
  • 70 g de cognyac, whisky
  • mitja ceba petita
  • 1 gra d’all

Preparació:

  1. Posem la llard i una cullerada d’oli d’oliva al TMX i escalbem 3 minuts.
  2. Afegim la ceba, l’all i les herbes. Triturem una mica i coiem 10 minuts a 100º
  3. Afegim el fetge i la resta de menuts i fregim 4 minuts a 100º
  4. Afegim el cognyac i escalfem 5 minuts a 100º, fisn que s’evapori l’alcohol.
  5. Ara afegim mitja culleradeta de sal i triturem a velocitat 9.
  6. Aboquem en un recipient hermètic, tapem i deixem refredar.
  7. El posarem a la nevera al menys 2 o 3 dies abans de menjar-nos-el.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Pâté de fetge

Canelons d’albergínia farcits de fumats

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 2 albergínies
  • – 50 gr. de salmó fumat
  • – 50 gr. de bacallà fumat
  • – ½ litre de llet
  • – 60 gr. de mantega
  • – 90 gr. de farina
  • – sal i pebre blanc
  • – nou moscada
  • – una clara d’ou batuda
  • – oli d’oliva verge

Per la maionesa de tàperes:

  • – 125 ml. de maionesa
  • – 10 gr. de tàperes

Preparació:

  1. En un pot posar la mantega, posar-lo al foc i afegir la farina.
  2. Afegir la llet bullint de mica en mica, fins a aconseguir una massa espessa. Afegir-hi els fumats tallats ben petits i rectificar de sal i pebre. Reservar tot deixant-ho refredar.
  3. Pelar les albergínies i tallar-les al llarg intentant que no superin els mig centímetre de grossor. Per tal que quedin més sucoses, macerar-les uns trenta minuts en llet.
  4. Passar-les per la clara d’ou i fregir-les, volta i volta, en oli.
  5. Posar la massa sobre les albergínies i anar-les enrotllant en forma de caneló. Posar-los en una safata que pugui anar al forn.
  6. Barrejar la maionesa amb les tàperes. Estendre per sobre els canelons i gratinar-los.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Canelons d’albergínia farcits de fumats

Suquet de corball amb escamarlans

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 corball de 1kg o 1’5kg.
  • 3 tomàquets madurs
  • 1 cabeça d’alls
  • 2 o 3 tres patates
  • 1 got de vi ranci o vi blanc
  • 2 llesquetes de pa torrat
  • 3 nyores seques
  • 4 escamarlans frescos
  • brou de peix
  • pebre vermell dolç
  • pebre negre
  • julivert
  • oli d’oliva
  • sal

ELABORACIÓ:

  1. El peixater m’ha aconseguit un corball salvatge.
  2. És un peix molsut, similiar a l’orada, però encara més fort.
  3. La seva carn té la textura d’un lluç però el gustet similar al rap bona bona.
  4. Els escamlarns, frescos també.
  5. Tampoc cal que siguin massa massa grans. Recordeu, si tenen bigotis normalmet són frescos.
  6. Abans de res posarem les nyores a estovar.
  7. En faré servir tres.
  8. Les sumergirem dins aigua calenta durant una bona estona.
  9. Ara anirem preparant la picadeta amb ametlles, avellanes torrarem una mica de pa i també l’afegirem a la picada.
  10. Ara daurem uns alls sencers en oli d’oliva i també a la picada amb una cullerada de pebre vermell dolç. Al final, es gairebé com fer un allipebre.
  11. I el vi. Jo he utilitzat aquest vi especial per cuinar, però qualsevol vi blanc li anirà bé.
  12. En tirarem mig got a la picada ja que és molt concentrat. Si és vi blanc normal hi podeu posar un got.
  13. I a picar i deixar-ho ben fi. També he afegit una mica de julivert picat i sal.
  14. Mentre, obrirem les nyores i treurem la carn de les parets amb un ganivet.
  15. L’anirem afegint a la picada també. De fet, la picada és el secret d’aquet plat com podeu veure.
  16. Ara en una cassola ampla i baixa daurem els escamarlans amb una mica d’oli i sal. Els reservarem.
  17. En el mateix suc també daurem les patates que les trencat a trossos (escapçant-les).
  18. Si és patata vermella millor, ja que la farem bullir en el brou.
  19. Els tomacons, ben vermells i al punt.
  20. Els incorporem a les patates i remenem, ho deixem fer uns dos o tres minuts tot remenant.
  21. Ara li tirem la picada i ho remenem tot plegat.
  22. Jo tenia brou congelat d’un altre vegada, per tant, nomès l’he hagut d’escalfar.
  23. Incorporem el suquet fins cobrir generosament les patates. Si cal, ho podeu completar amb aigua.
  24. Ara abaixarem una mica el foc i taparem la cassola. Ha de coure uns 20 minutets fins que les patates comencin a estar cuites. Rectifiqueu de sal pel cami tot tastant el suquet.
  25. I per fi arriba el moment d’incorporar el nostre peix.
  26. Aixi, a trossos grans, com feien els antics pescadors, jeje.
  27. També aprofitem per posar els escamarlans…i ho repartirem estratègicament.
  28. Ara hi podeu tirar un polsim més de pebre vermell per sobre de tot el plat.
  29. Ho taparem i ho deixarem fer uns 12-14 minuts aproximadament.
  30. Sembla que ja ho tenim. Ara, com sempre, li donarem un cop de grill dins el forn, durant 5 minuts.
  31. Ja el podem servir a taula.
  32. Un plat molt representatiu del nostre país.
  33. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Suquet de corball amb escamarlans

Sarsuela de peix i marisc amb suquet

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • brou de peix (cap de lluç, espines varies, crancs, galeres, pastanaga, api, ceba)
  • 4 escamarlans
  • 8 gambes vermelles
  • 2 talls macos de rap
  • 2 talls o lloms de lluç
  • 10-12 cloïsses gallegues
  • 2 calamars mitjanets
  • 8 grans d’all
  • 1 ceba
  • 1 trosset de porro
  • 1 pebrot verd
  • 1/2 pebrot vermell
  • 5 tomàquets
  • mig got de vi blanc “Gran Chef”
  • mig got de brandi
  • julivert
  • pebre vermell dolç
  • una picada (pa, ametlles, avellanes i pinyons)
  • pebre negre
  • sal

ELABORACIÓ:

  1. Preparem els ingredients.
  2. Netejarem tot el peix i el marisc.
  3. Les fantàstiques (i cares) cloïsses gallegues les posarem en aigua i sal i així aniran traient tota la sorra que puguin tenir.
  4. Com que ja tenia el brou fet nomes l’haurem d’escalfar. Us recomano veure la recepta del brou de peix i la del brou de peix vermell.
  5. Preparem també la verdura.
  6. Ratllem els tomàquets.
  7. Piquem l’all ben picadet. Una part anirà al sofregit i la resta per fer la picada.
  8. Piquem també la ceba, el troset de porro i els pebrots.
  9. A mi m’agrada afegir una cullerada de pebre vermell dolç al tomàquet, per enfortir el color.
  10. Piquem també el julivert i l’ajuntem amb la meitat de l’all picat dins un morter, per fer la picada.
  11. El calamar el tallarem a trossets macos.
  12. Ara, salem i empebrem el peix (rap i lluç) i l’enfarinem.
  13. Mentre, en una cassola amb oli anirem saltant els calamars salats.
  14. Perill de cremada nanos!!! us recomano tapar-ho bé per què peten molt. Abans d’obrir la tapa, retireu la cassola del foc durant un minutet.
  15. Perfecte, ja tenim el calamar daurat. El reservarem.
  16. En el mateix oli, daurem el peix, però molt poc un minut…banda i banda i ho reservem també.
  17. Mentre no fem res podem anant fotent-li a la ma de morter i barrejant bé l’all i julivert.
  18. En el mateix oli (si cal afegiu-ne més, eh?), saltegem el marisc, en aquest cas gamba vermella i escamarlà. Tot ben fresc. Clar, podeu fer la sarsuela amb el marisc que més us agradi fins i tot amb galeres o amb trossos de llamàntol.
  19. Banda i banda i ho reservem també.
  20. En aquest oli, farem el nostre sofregit d’all, ceba, porro i pebrots.
  21. Aprofiteu per rascar bé el fons de la cassola. Això enganxat són les restes del calamar. És important aprofitar-ho, ja que té molt de sabor. Això ho vaig aprendre veient “La cuina de l’Isma”…mira tú per on.
  22. El sofregit a foc vaig i que vagi fent. El podeu tapar si voleu.
  23. Mentrestant, hi incorporem la picada al morter i ho anem picant tot junt.
  24. Quan el sofregit ja estigui daurat….hi tirarem el tomàquet.
  25. Ho barregem tot bé.
  26. I a continuació hi afegirem el got de vi o brandi. Jo faig meitat i meitat.
  27. Afegiu-hi dues fulles de llorer.
  28. Tapeu-lo i deixeu que s’evapori l’alcohol.
  29. Passats uns 5 minutets…ja no farà tanta olor de vi o brandi i li tirarem el brou…com uns 5 cullerots ben plens.
  30. Ho deixarem reduir uns 10 minuts. Aprofiteu per salar-ho.
  31. Ara, agafeu dues culleradetes de la salseta i les incorporeu a la picada. Si la deixateu, us anirà molt millor per treballar-la.
  32. Preparem un “xino” o un colador i un recipient fons.
  33. Hem de colar el nostre sofregit.
  34. Ajudeu-vos d’una ma de morter per premsar el sofregit i extreure’n tota l’essència.
  35. Tingueu paciència…i aneu premsant poc a poc. Cada gota és molt important en aquest plat.
  36. Ara, col.loqueu tot el peix i marisc dins la cassola, ben distribuït.
  37. Tireu la salseta que hem preparat per sobre.
  38. I poseu-lo a foc baix. Només ho volem escalfar 5 minutets més però abans hi incorporeu la picada també.
  39. I barregeu-la per tot arreu.
  40. I finalment, hi poseu també les cloïsses, netes de sal.
  41. I ara si, que faci xup-xup 5 minutets a foc lent.
  42. Tapeu-lo.
  43. Amb les nanses, podeu sacsejar la cassola a fi i efecte de remoure tot el guisat.
  44. Proveu de sal que això ja ho tenim.
  45. Finalment, l’haureu de posat 3 o 4 minuts al forn…només en mode grill.
  46. D’aquesta manera us quedarà aquest dauradet tan característic dels restaurants.
  47. Serviu-lo ben calent i a gaudir, que són dos dies !!!
  48. Com us he comentat, aquesta recepta té el suquet més líquid, similar a un suquet.
  49. Regueu el plat dels vostres convidats amb una cullerada d’aquest brou i els dits no sé com acabaran, però segur que us faran un petó com a mínim.
  50. Bon profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Sarsuela de peix i marisc amb suquet

macarrons amb sípia

Deixa un comentari

Ingredients:

  • una sípia de més de mig kilo
  • 250 gr de tomàquet (a la recepta els posen de conserva)
  • 1 ceba,
  • 2 grans d´all,
  • 1 patata grossa
  • 300 gr de macarrons,
  • sal i pebre

Preparació:

Posem doncs tots els ingredients (excepte la pasta) en cru a una cassola, ho tapem, i ho deixem coure a poc a poc uns 40 minuts aprox, és qüestió d´anar mirant. Mentrestant bullim els macarrons, els reservem i els afegim al guisat quan aquest estigui al punt, tot ben tovet i amb la salsa concentradeta…no massa, però,q ue llavors us quedaria massa sec.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: macarrons amb sípia

Azukis amb carbassó i xampinyons

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (per dues persones)

  • 200 grams d’azukis (jo els he comprat al Veritas si algú els troba a cap altre lloc, si us plau que m’avisi)
  • 2 carbassons
  • 6 o 7 xampinyons
  • sal especiada (és un tipus de sal que conté diferents espècies entre elles curri)
  • oli
  • Nata líquida (jo he utilitzat nata vegetal)

PREPARACIÓ:

  1. Preparem una paella amb oli i la posem al foc
  2. Pelem els carbassons i els tallem a trossos petits
  3. Netegem i tallem els xampinyons
  4. Aboquem les verdures a la paella i afegim la sal especiada
  5. Deixem que agafin color
  6. Afegim els azukis i remenem una mica
  7. Afegim la nata vegetal i deixem uns 2-3 minuts més

Nota explicativa:

Les mongetes azuki són més fàcils de digerir que altres lleguminoses. Contenen grans quantitats de fibra, vitamines del grup B (B1, B2 i B7) i minerals com ferro, manganès, magnesi, fòsfor, calci i zinc. A més les seves proteïnes són d’alt valor biològic, cosa que vol dir que contenen tots els aminoàcids essencials. Un d’aquests aminoàcids, la metionina, és el responsable de l’efecte relaxant que generen les azuki a l’organisme; un altre, la lisina, és important per al desenvolupament del cervell; i la histidina és fonamental per als nens.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Azukis amb carbassó i xampinyons

Risotto amb ceps (Arròs cremós)

Deixa un comentari

Ingredients: per 4 persones

  • 300 gr. d’arròs
  • 15 gr. de ceps deshidratats
  • 1 ceba mitjana
  • 1 gra d’all
  • 40 gr. de mantega
  • 750 cc de brou de pollastre
  • ½ got de vi blanc o cava
  • 100 gr. de formatge parmesà ratllat
  • sal

Preparació:

  1. Posem els bolets en remull durant un parell d’hores per hidratar.
  2. En una cassola posem una mica d’oli i fem fondre la meitat de la mantega, hi tirem el gra d’all picat i la ceba tallada ben petita i la deixem fer a foc lent fins que es faci rossa, en aquest punt hi tirem el vi i deixem que redueixi. Ja hi podem tirar l’arròs i li donem un parell de voltes, uns 3 minuts.
  3. Amb el foc ben baix podem anar incorporant el brou de pollastre ja calent de mica en mica i sense deixar de remenar, cada cop un cullerot (cucharón), i a mida que es va evaporant afegir-hi un altre.
  4. Quan quasi estigui cuit, uns 15 minuts des que hem incorporat l’arròs, hi afegim els ceps ben escorreguts, seguidament hi tirem el parmesà i la mantega, tastem si està bé de sal i passats 20 minuts des que ha començat a coure ja es pot servir.

* La preparació d’aquest plat pot ser aproximadament d’uns 30 minuts, cal tenir en conte que s’ha de fer i menjar i no es pot parar de remenar durant tota la cocció de l’arròs.

Es pot servir el plat amb encenalls de parmesà per sobre, o també amb un bon raig d’oli d’oliva, o si en teniu ocasió un rajolí d’oli de tòfona.

L’aigua de remullat els bolets la barrejo amb el brou, sempre hi dona més gust.

El risotto autèntic es fa amb arròs Carnaroli, jo sempre utilitzo arròs del normal, això si, DOP Delta de l’Ebre i queda perfecte.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Risotto amb ceps (Arròs cremós)