Arxiu d'etiquetes: VI BLANC

Empanada de tonyina

Deixa un comentari

Ingredients:

la massa:

  • 50 grs aigua
  • 50 grs oli
  • 50 vi blanc
  • 90 grs de mantega
  • 1 ou
  • 30 grs de llevat de pa
  • sal
  • 250 farina de blat
  • 200 grs farina integral o d’espelta

Farcit:

  • 1 ou dur (10 o 11 mins)
  • 1/2 llauna d’olives negres sense pinyol tallades
  • 2 llaunetes de tonyina baixa en sal (en sal muera) escorreguda
  • 1 llauneta de tomàquet fregit
  • 1 pebrot verd, 1 pastagana i 1 ceba tallats a daus petits i sofregits
  • Pebre i herbes al gust

Com fer-la:

  1. Tots els ingredents al vas de la Thermomix excepte farina, llevat i ou. 1 min 37 graus vel. 2.
  2. afegir ou i llevadura i batre vel. 4.
  3. afegir farines i batres un segons vel. 6 i dos mins vel. Espiga
  4. embolicar la bola amb plàstic i deixar reposar a la nevera unes hores (o estirar directament).
  5. Encendre el forn calor a baix i a dalt a 200 graus.
  6. Dividir la massa en dos, estirar la base, col.locar sobre safata de pizza (amb foradets), omplir amb el farcit i col.locar la segona meitat de massa estirada al damunt.
  7. Tancar i pintar amb ou batut o nata líquida.
  8. Al forn 25 mins i llest!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCINANDO CON MAMI

Origen: Empanada de tonyina

Pebrots farcits

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 pebrot verd petit per persona
  • 1 pebrot vermell petit per persona
  • 250 gr de carn picada (pot ser meitat de vedella i meitat de porc)
  • 2 tasses de cafè d’arròs
  • 1 ceba gran
  • 3 grans d’all
  • 3 tomates madures per ratllar
  • 3 atmetlles
  • mitja copa de vi blanc
  • julivert, pebre negre, sal, sucre, ají molt i pebre de Jamaica
  • oli d’oliva o de girasol

Acciones:

  1. Piquem el julivert i dues de les dents d’all.
  2. Barregem la picada anterior amb la carn picada, l’arròs cru i les espècies, al gust.
  3. Netegem els pebrots, en treiem la “tapa” i els buidem per dins. S’ha de vigilar que no es trenquin.
  4. Omplim els pebrots amb la barreja anterior, els taparem amb la tapa i l’ajuda d’un escuradens i els reservem.
  5. Ratllem la ceba o la tallem a quatrets, depen de com ens agradi més trobar-la a la salsa.
  6. Posem la cassola al foc amb una raig d’oli.
  7. Tallem a làmines l’altre all i el posem a la paella amb l’oli.
  8. Quan l’all estigui daurat, no cremat, hi posem la ceba.
  9. Ratllem les tres tomates madures i els hi posem sucre.
  10. Agreguem la tomata a la cassola, quan la ceba estigui tendra.
  11. Ho deixem coure una mica, li posarem sal i li agregarem la mitja copa de vi blanc.
  12. Mentre omplim una olla amb aigua i la posarem al foc.
  13. Quan l’alcohol s’hagi evaporat, li agregarem els pebrots, podem tapar la cossola.
  14. La salsa sempre ha de cobrir 3/4 parts dels pebrots, per tant si fa falta li afegirem aigua de la que tenim escalfant-se.
  15. Ho hem de deixar a foc molt fluix entre 1:30min i 2h. Els pebrots han de quedar molt tous, tant que quan els toquis casi es desfagin. La carn i l’arròs se couen dins del pebrot, amb el vapor que es genera.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Pebrots farcits

Salmorejo

Deixa un comentari

Recepta refrescant i ideal per l’estiu. Una de les variants de la familia del gazpacho. Hi ha tantes variacions de la recepta com andalusos que la fan a casa.

Ingredients:

  • 7 o 8 tomàquets de branca, pelats i sense llavors
  • Mig got d’oli d’oliva bo
  • Un rajolí de Pedro Ximenez
  • Mig gra d’all
  • Pa sec del dia anterior, (una llesca gran)
  • Sal

Preparació:

  1. Posar tots els ingredients al pot del braç electric, tritura-ho, deixa-ho una estona a la nevera perquè es refredi i ja ho tens.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Salmorejo

PIT DE POLLASTRE AMB RAÏM

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 3 cullerades d’oli
  • 4 pits de pollastre
  • 1 ceba mitjana (millor vermella o de Figueres)
  • 2 cullerades de salsa pesto
  • 1 cullerada de pasta de tomàquet sec
  • 1 got de vi blanc
  • 1 got d’aigua
  • 100 gr. de raïm
  • Cibulet – opcional
  • Sal i pebre

PREPARACIÓ:

  1. En una cassola fregim a foc mitjà el pollastre fins que el tinguem enrossit per les dues bandes. L’hi tirem una mica de sal i de pebre. Un cop estigui cuit l’apartem. Tampoc passa res si per dins encara està una mica cru perquè s’acabarà de coure quan el tornem a posar a la cassola.
  2. Tallem la ceba a tires i la fregim en el mateix oli juntament amb el pesto i la cullerada de tomàquet sec. Ho deixem coure uns deu minuts, remenant constantment. La ceba ha d’estar tendra però no daurada.
  3. Passats deu minuts hi afegim el vi i l’aigua i ho portem a ebullició. Hi incorporem el pollastre i rectifiquem de sal, si en cal. Tallem el cibulet i l’afegim a la cassola. La recepta original portava julivert però a mi m’agrada més el gust del cibulet amb el pollastre. Això va a gustos. Com que ja porta l’alfàbrega del pesto fins i tot se’n pot prescindir.
  4. Abaixem el foc, tapem la cassola i ho deixem coure durant uns vint minuts, remenant de tant en tant perquè no se’ns enganxi. Si volem el pollastre mes tendre el podem deixar més estona.
  5. Mentrestant tallem el raïm per la meitat i li traiem les llavors. L’afegim a la cassola i ho coem tot plegat uns 5-10 minuts més o fins que la salsa estigui lligada i prou espessa (això al gust de cadascú). Tastem i tornem a salpebrar en cas necessari (el raïm endolceix la salsa) i ho retirem del foc.
  6. Es pot servir amb una mica d’arròs bullit, tipus basmatti o arròs salvatge (el que porta la clofolla), o amb una mica d’amanida verda tipus ruca, créixens…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: PIT DE POLLASTRE AMB RAÏM

Pebrots verds farcits de conill

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 perbots verds grossos (o dos)
  • mig conill desossat (la meitat de les cuixes)
  • 250 gr de xampinyons,
  • 2 tomàquets de pera
  • 150 ml de brou de verdures/pollastre/carn
  • 100 ml de vi blanc,
  • oli, sal i pebre

Preparació:

Escalfem el forn a 200 graus. Tallem els pebrots per la part de dalt, els buidem de llavors i els enfornem 15 minuts. Mentrestant tallem la carn del conill a trossos petits i la saltem, salpebrada, amb una mica d´oli. Incorporem els xampis, tallats a mitges làmines, i el vi, tot deixem que segueixi la cocció fins que s´hagi evaporat tot o quasibé tot el líquid. Moment de posar-hi el tomàquet, tallat a daus, sense pell ni llavors (també hi podríeu posar una cullerada de tomàquet concentrat o dues/tres de salsa de tomàquet casolana), saltem una mica per acabar mullant-ho amb la mica de brou fins que s´evapori quasibé tot. Farcim els pebrots i els enfornem a 180 graus uns deu minuts. Jo recomano acompanyar-los amb una mica d´arròs integral, per exemple, o puré de patates.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pebrots verds farcits de conill

ARRÒS DE LLAMÀNTOL II

Deixa un comentari

ARRÒS DE LLAMÀNTOL II 01ARRÒS DE LLAMÀNTOL II 02

INGREDIENTS: (4 Persones)

  • 2 Llamàntols
  • 6 grans d’all
  • 2 cebes grans
  • 2 tomàquets madurs
  • 1 pebrot verd
  • 1 got de vi blanc
  • Aigua, sal i pebre

PREPARACIÓ:

  1. Escaldem els llamàntols (30 segons) i els trossegem.
  2. Sofregim les cues dels llamàntols i les reservem (guardem els caps les pinces i les potes).
  3. Esmicolem els alls i els daurem en una cassola amb oli, seguidament aboquem la ceba ratllada, quan transparenta li afegim els tomàquets ratllats, i després el pebrot verd a daus.
  4. Afegim les cues de llamàntol, i el got de vi blanc.
  5. Deixem a foc suau fins que es redueixi el vi.
  6. Mentre en una cassola amb oli posem les potes, els caps i les pinces dels llamàntols i les sofregim, quan hagin tret la substància afegim aigua de la mateixa on hem escaldat els llamàntols.
  7. Del brou que anem preparant afegim uns cullerots al sofregit i deixem reduir altra volta.
  8. Per acabar el brou, els caps les potes i les pinces amb una mica de brou els triturem amb la batedora, colem i afegim al brou.
  9. Mesurem el doble i meitat de brou que d’arròs i aboquem el brou a la cassola, deixem a foc fortet uns 15 minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: ARRÒS DE LLAMÀNTOL II

Pit de gall dindi amb suc

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – pit de gall dindi tallat a filets
  • – farina
  • – ceba
  • – vi blanc
  • – tàperes
  • – pastilla de brou

Opcional:

  • – pastanagues petites
  • – cebetes
  • – blat de moro

Preparació:

  1. Enfarinar els talls de pit i passar-los per la paella. Retirar.
  2. Amb el mateix oli, fregir ceba tallada.
  3. A la picadora posar un gotet de vi blanc, la ceba fregida, una cullaradeta de tàperes i una pastilla de brou
  4. Com a guarnició, es pot posar pastanagues petites. cebetes i blat de moro. Si és congelat, fer-hi abans un bull.
  5. En una caçola posar el pit, la salsa, la guarnició i aigua. Quan bulli, abaixar el gas i que faci xup-xup de 15 a 20 minuts.
  6. Si calgués espessir la salsa, posar-hi una cullaradeta de farina.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Pit de gall dindi amb suc

Popets de platja amb patates (recepta pas a pas)

Deixa un comentari

Ingredients:
Per a 4 persones:

  • 1’5kg. de pops de platja
  • 6 grans d’all sense pelar
  • 2 cebes mitjanes
  • 125cc. de vi blanc sec
  • 1 tomata madura
  • 1/2 porro
  • 4 patates mitjanes
  • Farina
  • Julivert
  • Sal
  • Oli d’oliva

Preparació:

  1. Poseu dins de l’olla a pressió, els pops nets i sencers, un raig d’oli, el vi, les cebes i el porro trossejats, els alls aixafats sense pelar i el julivert. Tanqueu l’olla quan comenci a bullir, abaixeu el foc i deixeu que es cogui 25 minuts a foc suau.
  2. Si no ho feu amb olla a pressió, ho bulliu en l’olla tradicional, la cocció serà més llarga, però igual es courà.
  3. En la fotografia es veu, tot cru dins de l’olla
  4. Passats els 25 minuts, traieu els pops de l’olla, amb el menys suc possible, enfarineu i fregiu-los en una paella amb oli. Dipositeu-los en una cassola de fang o de ferro colat.
  5. Aquí veieu els pops ja fregits.
  6. Passeu la salsa pel colador xinès i afegiu-la als pops.
  7. Peleu i trossegeu les patates i poseu-les a la cassola.
  8. Saleu i coeu 20 o 25 minuts més. Aquests últims 20 minuts, podeu coure-ho al fogó, però, jo prefereixo entrar la cassola al forn escalfat a 190ºC.
  9. Serviu a taula i bon profit.

Temps: 1 hora

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Popets de platja amb patates (recepta pas a pas)

BACALLÀ A LA LLAUNA

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (Per 4 persones)

  • 700 gr. aprox. de Lloms de bacallà dessalat
  • 2 grans d’all
  • 1 culleradeta de pebre vermell
  • 1 got de vi blanc
  • Farina i oli

PREPARACIÓ:

  1. Enfarinem els lloms de bacallà i els fregim en una paella amb oli abundant.
  2. Els reservem primer en una safata amb paper absorbent, i després el disposem dins una llauna .
  3. En el mateix oli daurem els alls prèviament tallats a lamines, afegim la culleradeta de pebre vermell i tot seguit el got de vi blanc, deixem bullir uns minuts i ho aboquem sobre el bacallà.
  4. Per acabar el plat enfornem uns minuts .

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: BACALLÀ A LA LLAUNA

“chateaubriand” amb salsa bearnesa

Deixa un comentari

“chateaubriand” amb salsa bearnesa

Ingredients:

  • 4 peces de filet de bou del centre, d´uns 150/175 gr c/u
  • un kilo de patates amb pell tallades gruixudes

salsa bearnesa:

  • 4 rovells d´ou
  • 50 ml de vinagre blanc
  • 50 ml de vi blanc
  • escalunyes
  • estragó
  • 400 gr de mantega
  • llimona
  • sal i pebre

Preparació:

Aquí el més complicat és la salsa, tot i que la primera part és facileta: reduir els líquids amb l´escalunya (a priori sense sofregir prèviament…) fins que perdi l´alcohol. reservar. Clarificar la mantega a foc suau, retirar l´escuma blanca i no utilitzar el que es queda al fons, i muntar la salsa. A foc lent barregeu els rovells amb dues cullerades de l´escalunya al bany maria, afegint-hi a poc a poc la mantega clarificada sense deixar de remenar amb unes varilles metàl.liques fins que tingui una bona textura com d´una manionesa però més líquida o no molt consistent, suau. El filet al punt i amb les patates marqueu-les primer, com potxant-les, i després feu la cocció definitiva. Si la salsa us queda bé èxit garantit! ( I si no també, la carn estarà boníssima igualment si és de qualitat!)

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOODANDFOOT

Origen: “chateaubriand” amb salsa bearnesa