Arxiu d'etiquetes: VI

TALLARINS AMB RAP I ESCAMARLANS

3 Respostes

Ingredients: Per a 4 persones

400 gr. de tallarins
1 cua de rap
1/2 kg. d’escamarlans
All i julivert
2/3 bitxos
5 tomàquets madurs
1/2 gotet de vi blanc
Oli d’oliva

Preparació:

En una cassola, posar un raig d’oli i amb el foc fortet, passar el rap talladet i els escamarlans uns minuts.
Treure i reservar.
En el mateix oli i a foc suau, sofregir l’all i el julivert picat, uns minuts i els bitxos.
Afegir els tomàquets ratllats amb una mica de sucre i sal i deixar coure uns 10/15 minuts.
Posar els escamarlans i el rap a la cassola, regar amb el vi blanc i deixar coure uns 20 minuts.
Bullir la pasta, escórrer-la i mesclar-la dins la cassola amb els altres ingredients. ( Jo vaig treure els escamarlans, per poder mesclar millor la pasta, i després els vaig afegir, abans de servir )
Bon Profit !!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: TALLARINS AMB RAP I ESCAMARLANS

Fricandó de vedella amb moixernons

Deixa un comentari

Ingredients per 6 o 8 persones:

1 quilo de vedella tallada fina (fricandó)
50 gr de moixernons deshidratats
1 ceba
½ pot de tomàquet triturat
1 copeta de brandi
100 cc de vi blanc
farina
oli d’oliva
sal

Per la picada:

2 grans d’all
julivert
12 ametlles o avellanes torrades
2 galetes Maria

Preparació:

Primerament, rentem bé els moixernons i els deixem en remull amb aigua tèbia. Mentre es remullen, salem la vedella, l’enfarinem i la fregim en una cassola amb força oli fins que els talls quedin rossos pels dos costats. Quan estiguin fets els traiem de la cassola i els guardem.
Amb el mateix oli, fem sofregir la ceba picada ben petita i la deixem coure uns vint minuts. Passat aquest temps hi afegim el tomàquet i deu minuts més. Ha de quedar ben confitat. Afegim el brandi i que s’evapori.
A continuació, afegim la vedella a la cassola amb el sofregit. Colem l’aigua dels moixernons i la guardem, i afegim els bolets també a la cassola. Tirem el vi blanc i l’aigua colada, a de quedar cobert, si fa falta afegim aigua.
Tapem la cassola i deixem coure a foc lent durant una horeta. Anem sacsejant de tant en tant la cassola perquè la carn no s’enganxi. Si la remenem hem d’anar en compte perquè la carn és molt primeta i es trenca.
Mentre es va coent la carn, fem la picada. Posem a la picadora els alls pelats, el julivert, les ametlles i les galetes Maria. Piquem fins que quedi una pasta. Finalment, quan la carn estigui feta després de l’hora, tirem la picada per sobre el fricandó. Remenem amb compte i ho deixem coure de 10 minuts més. És recomanable deixar-ho reposar d’un dia per l’altre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Fricandó de vedella amb moixernons

Fricandó

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

•12 talls de carn de vedella de la part de la llata
•20 gr. de farina blanca
•1 ceba grossa
•2 tomàquets madurs
•100gr. de pèsols
•40 ml. de Xerès
•1 gra d’all
•10 gr. d’ametlles torrades

Preparació:

Primer prepararem els ingredients. Netegem bé la carn de greixos, la salpebrem i l’enfarinem lleugerament. Piquem la ceba molt fina i ratllem els tomàquets sense llavors.
A l’olla i amb l’oli ben calent hi fregim la carn fins que els talls siguin ben rossos, els reservem.
Al mateix oli hi tirem la ceba i la deixem sofregir fins que quedi daurada uns 40 minuts, afegir el tomàquet i el Xerès i deixar coure 10 minuts més.
Posar a l’olla els talls de carn qua havíem reservat, cobrim amb aigua mineral. Si no teniu olla a pressió deixeu coure a foc lent uns 60 minuts, així us quedarà molt tendra. Si sou tant afortunats com jo i la vostra mare que us estima i us vol facilitar la vida us va regalar una olla a pressió quan us vareu independitzar amb 20 minuts de cocció ho tindreu llest.
Quan acabeu afegiu a l’olla una picada amb mig gra d’all i les ametlles, afegiu també el pèsols i deixeu coure 10 minuts més. Afineu de sal i llest per sucar-hi pa!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE TXIKIPOLIT

Origen: Fricandó

MOUSSAKA

Deixa un comentari

MOUSSAKA

INGREDIENTS:

– Una Albergínia
– Ceba
– Alls
– Alfàbrega, menta
– Tomàquet fregit
– Vi blanc
– 200 gr de carn picada mixta (50% vedella 50% porc)
– Formatge parmesà ratllat
– Beixamel; llet, farina, mantega, nou moscada, ous

PREPARACIÓ:

Primer de tot tallarem l’albergínia en horitzontal, talls d’un cm aprox i les posarem amb sal a reposar durant tres quarts d’hora perquè deixin anar l’aigua. Pelem i tallem l’all i la ceba, ho posem a foc lent a la paella amb oli d’oliva, sal i pebre fins que quedi ben transparent.
Mentrestant fem la beixamel al gust, barrejant mantega, farina, llet, sal i pebre amb nou moscada. La deixem refredar i més tard la barrejarem amb dos ous.
Afegim la carn picada a la paella on tenim la ceba i l’all, tornem a posar sal, pebre, alfàbrega i menta. Quan la carn està ben feta, hi tirem una copa de vi blanc i el tomàquet fins que es redueixi i quedi molt poc líquid.
Retirem la sal a l’albeginia amb aigua freda i les sequem amb un paper de cuina. Fregim els trossets. És hora d’anar mesclant els dos ous amb la beixamel i ja la tenim apunt. Ja podem montar els plats! A la capa d’abaix hi podem els trossos d’albergínia, a sobre la carn, una altre capa d’albergínia, la beixamel i a dalt de tot el formatge parmesà. Ho introduirem al forn durant 40 minuts a 150 graus.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA SILVIA CUINA

Origen: MOUSSAKA

Presa de porc amb meló cantalup

Deixa un comentari

Presa de porc amb meló cantalup

Ingredients:

1 presa de porc ibèric d´uns 700 gr
1/2 meló cantalup
400 ml de brou reduït de carn
100 gr de sucre
40 gr de barreja de pebres
30 gr de vinagre cabernet sauvignon (o d’un bon vi negre)
20 gr de mantega

Preparació:

Si ho feu a la brasa, doncs feu la peça sencera. El temps concret no el controlo, ha de quedar al punt, rosadeta. Si ho feu al forn marqueu-la primer a la paella per tots els costats i la acabeu al forn, uns 25 minuts, a 180 graus. El meló el fareu a talls a la mateixa brasa o paella. La salsa posareu primer el sucre al foc amb unes gotes d´aigua. Quan es comenci a desfer hi tireu la barreja de pebres (en gra) i el vinagre, per acabar mullant-ho amb el brou i deixant que es redueixi fins a adquirir consistència de salsa. Ah, i el porc, en la mesura del possible, molt millor ibèric.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Presa de porc amb meló cantalup

LLOM AL FORN, AMB MOSTASSA I MEL

Deixa un comentari

LLOM AL FORN, AMB MOSTASSA I MEL

Ingredients :

1 tall de llom de 500 grs. ( sencer )
2 culleradetes de mostassa bona ( la que us agradi )
Un pessic de sal
2 culleradetes de mel
2 culleradetes de vi blanc o negre
2 culleradetes d’aigua
2 culleradetes de llet
Un grapadet de formatge ratllat
Un pessic d’orenga en fulla
Per espessir la salsa, una mica de Maizena desfeta amb aigua freda, a gust vostre

Preparació :

Encenem al forn a 175 graus, posició de la reixeta, al centre.
En una safata apta per forn, posem el llom i el salem, el pintem amb la mostassa, amb una cullereta, li posem la mel per sobre, l’orenga en fulla, el vi, l’aigua, la llet, el formatge ratllat i l’enfornem tapat amb paper d’alumini, una hora i mitja. Controlem la cocció amb un punxó i anem regant amb la salseta, quan és cuit, treiem el paper d’alumini i el deixem daurar una mica.
Si la salsa la veiem poc espessa, afegim una mica de Maizena desfeta amb aigua freda i que no faci grumolls, la deixem coure un moment i treiem del forn.
Posem el llom tallat finet en una safata de servir i el napem amb la salsa ben calenta.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: LLOM AL FORN, AMB MOSTASSA I MEL

Espatlla de xai a la caçadora (14/164)

Deixa un comentari

Espatlla de xai a la caçadora (14/164)

Ingredients:

1 espatlla de xai (millor desossada)
1 gra d´all
2 tires de bacon finetes (opcional)
4 rondanxes de llimona
1 cullerada sopera de farina
herbes aromàtiques
7 cullerades soperes d´oli
1 vas d´aigua
3 cullerades soperes de vinagre
clau
1 vas de vi negre (mida vas d´aigua)
pebre en gra
2 cebes
sal
2 “xalotes”

Preparació:

24 hores abans de fer-ho poseu a macerar la carn, millor si ho feu en una “cocotte” o en una olla gran que la pugueu tapar, però que sigui si pot ser a on desprès la coureu. Si teniu l´espatlla desossada (no va ser el meu cas) l´emboliqueu amb les tires de bacon i la lligueu. En cas que la tingueu amb l´os no ho feu. El marinat consisteix en dues cullerades soperes de vinagre, el vi, les cebes tallades i picades, l´all, la llimona, grans de pebre (uns quants), clau (3 o 4..o els que vulgueu; uns quants els claveu a la carn), les herbes, 3 cullerades d´oli i una mica de sal. Durant les 24 hores que dura la maceració doneu-li unes quantes voltes.

Dues hores abans de dinar/sopar, quan porti 24 hores macerant-se, treieu la carn, coleu la ceba i reserveu-la, així com el suc resultant, bàsicament el vi. Daureu la carn a la cocotte o cassola de la maceració i la torneu a reservar. Sofregiu la ceba i l´all que tenieu guardats més les “chalotes” (i 2 cebes més si no en teniu) fins que estiguin dauradetes, hi afegiu la farina, unes voltes i de nou la carn. Hi aboqueu el vi, l´aigua i una cullerada de vinagre. Salpebreu-ho; foc lent, tapat, una hora i mitja.

Passat aquest temps tritureu la salsa i a menjar-s´ho! Suggereixo acompanyar-ho d´un puré de patates casolà o d´arròs blanc si us agrada més, però trobo que el puré queda millor. Nosaltres ho vam fer així. El puré? Doncs poseu a bullir una patata per convidat, les xafeu amb la forquilla i hi afegiu mantega i llet (calenta millor). Queda molt bo. I el xai…brutal! Super tendre, melós, es desfà que dona gust…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Espatlla de xai a la caçadora (14/164)

MANDONGUILLES AMB SÍPIA

2 Respostes

MANDONGUILLES AMB SÍPIA

Ingredients:

2 sípies grans
20 mandonguilles
1 ceba petita
1/2 got de vi blanc
1 fulla de llorer
3 patates grans
150 grs de pèsols
1 tros de xocolata negra com de 2 cms per 2 cms
1 all
1 carquinyoli o dos galetes.
6 avellanes

Preparació:

Agafem una paella petita i li posem oli abundant, que ens permeti fregir les mandonguilles només tombant-les una vegada.
Quan l’oli sigui ben calent hi posem les mandonguilles. Un cop fregides les retirem.
En una cassola fonda hi posem una mica de l’oli de fregir les mandonguilles i hi posem la sípia triada i feta a quadrats petits.
Quan la sípia comença a petar li tirem la ceba tallada a trossos ben petits, i quan sigui cuita li posem el mig got de vi i la fulla de llorer.
Quan el vi ja s’hagi reduit hi posem les mandonguilles i tirem les patates pelades i esqueixades i els pèsols.
Aleshores li afegim aigua fins que cobreixi quasi del tot, no ho ha de cobrir del tot. Ho deixem a foc mig 30 minuts.
Mentrestant preparem la picada. Pelem l’all i les avellanesi ho posem en els vas de la batedora elèctrica.
Li afegim el carquinyoli i la xocolata i una mica de suc de la cassola.
Ho passem tot junt pel turmix i quan falti 5 minuts per apagar el foc li afegim la picada a la cassola i ho remenem perquè s’escampi bé.
Apaguem el foc i ho deixem reposar 10 minuts, el temps de parar taula

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: MANDONGUILLES AMB SÍPIA

Rap a l’americana (32/164)

Deixa un comentari

Rap a l'americana (32/164)

Ingredients (dues persones):

1 cua de rap de 1/2 kilo
oli, sal i pebre
ceba, all
1/2 vas de conyac
1 vas de vi blanc
herbes aromàtiques
3 tomàquets madurs
suc de llimona
farina
julivert

Preparació:

Salpebreu, enfarineu i fregiu el rap, poqueta estona però, deixant-lo un punt cruet. Piqueu la ceba i l´all (una dent) i tireu-ho a sobre del rap, afegint-hi les herbes, el conyac prèviament flambejat, el vi blanc i els tomàquets tallats a trocets petits, sense pell ni llavors. Tapeu-ho i deixeu coure durant uns deu minuts. Passat aquest temps retireu el rap, deixeu coure uns minuts més la salsa i tritureu-la, tot afegint-hi el suc de llimona, passant-la desprès pel colador xinès

Serviu-lo amb la salsa per sobre del peix i una mica de julivert picat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Rap a l’americana (32/164)

Vedella a la cassola amb bolets (160/164)

Deixa un comentari

Vedella a la cassola amb bolets (160/164)

Ingredients:

un tall rodó de vedella de kilo/kilo i mig
Oli, aigua o brou de carn i xerès dolç
1/2 kilo de bolets

Preparació:

Marcar bé la carn dins d´una cocotte durant un quart d´hora. Afegir-hi el vi dolç (jo no en tenia i vaig posar xerès sec…a la recepta diu dolç o vi de “malaga”), l´aigua (o el brou de carn) i coure durant mitja hora. Passat aquest temps hi afegiu els bolets i que segueixi fent la xup xup mitja hora més.

La salsa que us quedarà serà probablement massa líquida. Es tracta d´espessir-la, ja sigui amb “maicena”, fent una beixamel (amb la salsa en comptes de la llet) o reduint sense res adicional.