Arxius mensuals: Agost de 2016

Arme Ritter (“Torradetes de Santa Teresa”)

Deixa un comentari

Ingredients per a quatre porcions:

3 ous
150 ml de llet
llesques de pa
Sucre vainillat al gust
Sal
Mantega per cuinar
Sucre glas per empolvorar
Mantega per cuinar

Preparació:

Es baten els ous en un bol amb la llet.
Es mescla el sucre, el sucre vainillat i una mica de sal.
Es remullen les llesques de pa en aquesta espècie de salsa.
Al mateix temps. s’escalfa la mantega en una paella i es posen les llesques de pa a fregir per ambdós costats.
Les llesques de pa es deixen en paper de cuina, per tal que aquest absorbeixi l’oli després de fregir-les.
Es deixen reposar i poden servir-se amb sucre en pols o panses de corint.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA ALEMANYA

Origen: Arme Ritter (“Torradetes de Santa Teresa”)

AMANIDA D’ESPINACS AMB FORMATGE BLAU

Deixa un comentari

AMANIDA D'ESPINACS AMB FORMATGE BLAU

INGREDIENTS:

– Peres Conference
– Formatge blau
– Nous
– Espinacs
– Mosstassa
– Mel

PREPARACIÓ:

Triar les fulles d’espinacs més tendres i petites i posem una capa al fons del plat. Pelar les pomes i tallar-les amb forma vertical, les col.loquem a sobre dels espinacs, tot al voltant del plat. Posar més espinacs a sobre de les peres. Escamparem les anous i tallem els trossos de formatges de forma irregular. Per últim, la vinagreta: Una cullera de mosstassa i una de mel, sal, pebre, oli d’oliva i vinagre balsàmic.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA SILVIA CUINA

Origen: AMANIDA D’ESPINACS AMB FORMATGE BLAU

Sopa de bolets (54/135)

1 Resposta

Sopa de bolets (54/135)

Ingredients:

40 gr de moixernons secs
200 gr de rossinyols
1 litre de brou de pollastre (o més, potser litre i mig)
1 ceba
2 tomàquets madurs
2 porros
2 llesques de pa
2 grans d´all
unes quantes ametlles torrades
uns brins de safrà
sal, oli
unes quantes trompetes de la mort (opcional)

Preparació:

Començarem remullant els moixernons i netejant els rossinyols. Tot seguit els saltegem i reservem. A la mateixa cassola hi fem un sofregit de ceba, al qual hi anirem afegint els porros i els tomàquets. Quan estigui tot ben confitat hi afegim les dues classes de bolets, barregem bé durant cinc minuts i mullem amb el brou de pollastre. Quan arrenqui el bull poseu-hi les dues llesques de pa, i en cinc minuts apagueu el foc. Tritureu bé i si voleu que us quedi ben fina passeu-ho pel xinès. Una vegada llesta torneu a posar-la a l´olla, hi afegiu la picada d´alls, ametlles i safrà i deixeu que bulli un parell de minuts més. Podeu afegir-hi, a darrera hora, unes quantes trompetes de la mort per decorar el plat, i de pas li donarà un toc final excel.lent!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Sopa de bolets (54/135)

Carrot cake – Pastís de pastanaga

Deixa un comentari

Carrot cake – Pastís de pastanaga

Ingredients per a 8-10 persones:

400 gr de sucre morè
4 ous
400 ml d’oli de gira-sol
400 gr de farina
400 gr de pastanagues pelades i ratllades
3 culleradetes de llevat en pols
1 culleradeta d’essència de vainilla
1 culleradeta de canyella
1 grapat de panses
Crocant i fondant per a decorar (opcional)

Per a preparar el frosting de formatge:

225 gr de formatge philadelphia (jo he utilitzat el light)
75 gr de mantega a temperatura ambient
90 gr de sucre glas
1 cullereta d’essència de vainilla

Preparació:

Preescalfem el forn a 170ºC
Batem els ous amb el sucre i l’oli. Ha de quedar una textura cremosa i sense grumolls.
En un bol tamisem la farina i el llevat. Després hi afegim la cullereta de canyella. Ho barregem bé.
Hi afegim, mentre batem, la farina a poc a poc a la barreja prèvia.
Quan tinguem la massa cremosa i sense grumolls li afegim la pastanaga ratllada i les panses. Ho barregem amb una cullera de fusta fins que tots els ingredients estiguin ben units.
Untem el motlle amb mantega perquè després puguem desemmotllar el pastís sense problemes. Hi aboquem la barreja.
Posem al forn durant una hora aproximadament … dependrà del forn. Als 50 minuts podeu comprovar amb un escuradents si el pastís és cuit.
Quan tinguem el pastís a punt el deixem refredar.
Un cop fred el tallem per la meitat i comencem a preparar el frosting de formatge.
Per preparar el frosting és important que deixem la mantega uns quinze minuts fora de la nevera.
Batem la mantega sola amb la batedora elèctrica de varetes.
Després hi anem afegint poc a poc el sucre glas.
Quan tinguem tot el sucre batut amb la mantega li afegim la vainilla i ho batem una mica.
Després li afegim el formatge philadelphia i batem fins que es barregin tots els ingredients. Ja tenim el nostre frosting de formatge!
El reservem a la nevera uns 20 minuts perquè prengui una mica de textura.
Finalment farcim el pastís amb el frosting de formatge i l’untem per l’exterior.
Jo li he donat un toc personal decorant-lo amb crocant pel voltant i unes figuretes de pastanaga fetes amb fondant.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Carrot cake – Pastís de pastanaga

Confit de pollastre amb peres especiades i salsa de ratafia

1 Resposta

Confit de pollastre amb peres especiades i salsa de ratafia

Ingredients:

4 cuixes de pollastre (quart sencer)
2 grans d´all
2 branques de farigola
3 fulles de llorer
2 branques de romaní
sal gruixuda
4 peres
500 gr de sucre
10 gr de sal
pebre de jamaica
6 claus
2 branques de canyella
2 trossos de pell de llimona
2 cullerades soperes de suc de llimona
mig litre de brou de pollastre
les pells i els cors de les peres
20 ml de ratafia
2 trossos de pell de taronja

Preparació:

Primer de tot posarem a marinar el pollastre, marcant amb el ganivet l´os de l´entrecuixa, amb la sal gruixuda i les espècies i herbes un mínim de mitja hora. Si sou previsors podeu fer-ho d´un dia per l´altre i us quedarà molt més bo. Bé, passat el temps de la marinada poseu a escalfar l´oli en una cassola ben grossa mentre blanquegeu les cuixes (portar a ebullició partint d´aigua freda). Quan l´oli estigui a uns 80 graus hi poseu les cuixes, que quedin ben cobertes d´oli, i ho poseu al forn, a 80 graus, durant dues hores. Si quan ha passat aquest temps la carn no se separa amb moltíssima facilitat de l´os o no està prou tendra ho deixeu coure una estona més.
Per fer les peres juntarem en un bol gran el sucre, la sal, les dues cullerades de pebre de Jamaica, els claus, la canyella, la pell de llimona, el suc de llimona i aprox 3/4 de litre d´aigua.
Ho porteu a ebullició i llavors hi afegiu les peres, pelades i tallades per la meitat, sense el cor. Ho deixem coure a foc lent entre deu i quinze minuts, preferentment tapat.
Per fer la salsa juntem el brou de pollastre, les pells i els cors de les peres, entre 3 i 4 cullerades de l´almivar de pera, un tros de branca de canyella, un tros de pell de taronja i la ratafia. S´ha de coure per espai de trenta minuts, colar-ho i reduir-ho fins que tingui consistència de salsa, textura salsosa.
Finalment, quan el pollastre estigui el daurarem només per la part de la pell en una paella sense oli fins que estigui (la pell) ben cruixent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Confit de pollastre amb peres especiades i salsa de ratafia

PASTÍS DE FORMATGE I CARAMEL

1 Resposta

PASTÍS DE FORMATGE I CARAMEL

Ingredients:

Per a la base:

150 grms. de galetes ( tipus digestive )
70 grms. de mantega

Per al pastís:

350 grms. de formatge cremós ( tipus Philadelphia )
300 ml. de llet
200 ml. de nata líquida
100 grms. de sucre
2 sobres de quallada en pols
2 cullerades de vainilla líquida
Caramel líquid

Preparació:

Triturar les galetes i reservar.
Desfer la mantega, mesclar amb les galetes triturades i reservar.
En un cassó, posar la llet, la nata líquida,el sucre, la quallada en pols i remenar fins que es disolgui.
Afegir el formatge cremós i la vainilla.
Posar al foc, sense deixar de remenar fins que arrenqui el bull.
En un motllo rodó, posar a la base, el caramel, abocar la mescla que hem tret del foc, suaument i damunt posar les galetes amb la mantega.
Deixar refredar i posar a la nevera, un mínim de tres hores.
Passar un ganivet rodó pel voltant i desemmotllar ( li hem de donar la volta )

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: PASTÍS DE FORMATGE I CARAMEL

Calamars farcits de verdures i escamarlans (87/135)

1 Resposta

Calamars farcits de verdures i escamarlans (87/135)

Ingredients:

4/8 calamars
1 ceba
1 manat de bledes
2 manats d´espinacs
2 tomàquets
1 porro
1/2 ous
16 escamarlans petits/mitjanets
1 litre de brou de peix
1 copa de brandy
sal, pebre

Preparació:

Tallem les verdures, totes. Piquem les potes dels calamars i les saltegem. Daurem les verdures i les posem en un bol, barrejant-les amb un o dos ous batuts. Jo he de dir que no vaig posar l´ou, però bé, imagino que amb ou queda més bo, més melós. La meitat de totes aquestes verdures, juntament amb les potes dels calamars i els escamarlans, serà per farcir els calamars. L´altra meitat la posem en una olla juntament amb els tomàquets i el fumet i ho portem a ebullició. Mentrestant marquem els calamars, ja farcits, a la paella i després els posem a coure amb el brou i les verdures durant 35 minuts a foc lent.
Per la salsa tenim dues opcions: sofregir els caps i les closques dels calamars, desglassejar el fons amb el brandy, mullar amb aigua i reduir fins a textura de salsa. O agafar part del brou de peix i verdures i reduir fins a textura de salsa, que per cert està molt bona. I el plat també, uns calamars super bons. Potser substituint les bledes per carbassó millorarien…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Calamars farcits de verdures i escamarlans (87/135)

Préssecs al forn amb Sabayón

Deixa un comentari

presecs

Ingredients:

Préssecs o nectarines
galetes o carquinyolis
sal gruixuda

Sabayón:

3 rovells d’ou
3 cullerades de sucre
3 cullerades de vi dolç ( moscatell )

Preparació:

Sabayón:

al bany maria sense que arribi a bullir, emulsionem el sucre amb els rovells. Un cop hagi muntat lleugerament hi afegim la quantitat desitjada de licor ( 1 xupito ) i seguim emulsionant fins que agafi consistència de maionesa lleugera escumosa.
Retirem del foc i seguim batent fins que sigui fred. La textura esdevindrà més dura i consistent, llavors ja el podem reservar a la nevera.
Tallem la fruita pel mig, la buidem del pinyol i part de la polpa, i ben esmicolada la tornem a la fruita amarada d’unes gotes de licor.
Coem al forn a 180º durant mitja hora ( si la fruita és madura menys estona ). En el darrer instant hi afegim una cobertura de galetes esmicolades.
Servim acompanyats del sabayón i unes escames de sal maldon.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE LA RAMONA

Origen: Préssecs al forn amb Sabayón

Amanida de pasta i llenties amb remolatxa

Deixa un comentari

Amanida de pasta i llenties amb remolatxa

Ingredients:

250 gr de pasta (maccheronelli per exemple són ideals…o espirals)
2 remolatxes
200 gr de llenties pardines
2 ous durs
unes quantes tàperes
4 margallons
una cullerada de mostassa a l´antiga
1 tomàquet d´amanir grosset
unes branques de menta
unes branques de julivert
unes branques de cilantre
oli extra verge

Preparació:

Bé, mentre poseu a bullir l´aigua amb sal per fer-hi la pasta feu el mateix per fer l´ou dur i aneu tallant a dauets la remolatxa i el tomàquet. Piqueu les herbes (podeu posar les que vulgueu…), talleu els “palmitos” a rodanxes i quan tingueu la psata bullida espereu que es refredi i llavors ho barregeu tot, amb les llenties incloses (comprades cuites), i els ous. Ho amaniu amb una “vinagreta” de mostassa a l´antiga i oli extra verge i ho deixeu una bona estona a la nevera. Naturalment hi podeu afegir el que us vingui més de gust i creieu que lligui.