Arxius mensuals: gener de 2017

Fira del Farro – La Vall de Bianya 2017

Deixa un comentari

Dies 4 i 5 de febrer del 2017 La Vall de Vianya (Garrotxa)

Un any més, la Vall de Bianya celebra la Fira del farro, la farina de blat de moro, amb diferents activitats i una amplia oferta de tastets de farro organitzats pels restauradors del municipi i el col·lectiu de Cuina Volcànica de la Garrotxa.

MÉS INFORMACIÓ A:  http://www.ajuntament.valldebianya.org/

PROGRAMA D’ACTES:   http://www.ajuntament.valldebianya.org/FitxersWeb/92364/PROGRAMA_10FIRAFARRO.pdf

fira-del-farro-la-vall-de-bianya-2017

Col-i-flor torrada amb panses

Deixa un comentari

Col-i-flor torrada amb panses

Ingredients:

  • 1 col-i-flor mitjaneta
  • 100 gr de panses
  • 1 gra d´all
  • 1 bitxo sec
  • 1 branca de romaní (o romaní sec)
  • 1 cullerada de julivert picat
  • 100 ml de vinagre de xerès
  • oli d´oliva extra verge
  • sal, pebre

Preparació:

  1. Escaldar la col-i-flor un màxim de dos minuts en aigua bullent, només les flors, eh.
  2. Reservar-ho.
  3. Posar en una cassoleta les panses, el romaní, l´all, dues cullerades d´aigua i 100 ml d´oli.
  4. Escalfar-ho i tenir-ho a foc lent una mitja horeta sense que bulli.
  5. La jugada és saltar la col-i-flor en un wok o paella amb el líquid que hem preparat, i quan estigui torradeta saltar-hi també les panses i l´all, que ara l´haurem pelat. I està molt bo, ho podem acompanyar de oquinoa fent un plat vegetarià o com a complement d´una hamburguesa, per exemple.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Col-i-flor torrada amb panses

Espagueti a les “fines herbes”

1 Resposta

Espagueti a les “fines herbes”

Ingredients (per a 2 persones):

  • 125 gr d’espagueti (o una altra pasta llarga) per persona
  • 2 alls grossos
  • Sal, pebre bo, orenga, alfabaguera i julivert.
  • 2 ous (opcional)

Preparació:

  1. En primer lloc es posa una olla al foc per fer bullir la pasta, amb sal i una miqueta d’oli i seguint les indicacions del fabricant. A nosaltres la pasta ens agrada “al dente” i en aquest cas convé que no estigui massa feta perquè després s’ha de passar per la pella.
  2. Quan tenim la pasta cuita, la colam la passam per aigua freda i la deixam reposar una estoneta.
  3. Mentre, tallam els alls a làmines i els sofegrim a una pella amb un poquet d’oli, fins que quedin ben dauradets. En tenir els alls cuits, hi afegim la pasta, la sal i el pebre bo i ho remenam tot. Passats uns dos minuts hi posam l’orenga i l’alfabaguera i ho tornam a remenar. Passats altres dos minuts, incorporam el julivert i ja està llest el plat. Aquestes són les espècies que jo faig servir, perquè són les que més m’agraden i trob que són les que més hi diuen amb la pasta, però s’hi pot posar qualsevol altra, o prescindir d’elles i només usar el julivert. Això ja va a gusts…
  4. Una opció que dona una mica més de consistència al plat és afegir-li dos ous batuts i remenar-ho ben remenat fins que l’ou sigui cuit (si no ho feim ens quedarà com una truita i és millor si queda soltet).
  5. Durant tot el procès hem d’anar alerta que la pasta no se’ns cogui massa a la pella, perquè queda amb una textura mig cruixent que a mi personalment no me resulta massa agradable.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: WHAT’S IN MY HEAD

Origen: Espagueti a les “fines herbes”

BRAÇ DE CARN PICADA AMB OLIVES (THERMOMIX)

Deixa un comentari

BRAÇ DE CARNPICADA AMB OLIVES (THERMOMIX)

INGREDIENTS:

  • 250g. de carn picada de porc
  • 250g. de carn picada de vedella
  • 1 ou
  • farina de galeta
  • sal
  • olives
  • 600g. d’aigua

PREPARACIÓ:

  1. En un bol posem la carn picada, l’ou,la sal i la farina de galeta remenem tot que quedi ben integrat com si vulguesim fer mandonguilles
  2. Un cop tot barrejat estenem sobre paper film i posem olives i enrrotllem en forma de cilindre, farem rodar sobre el marbre amb el film que quedi ven sellat
  3. Deixem reposar a la nevera unes dues hores
  4. Posem l’aigua al vas, posem la carn dins el aparell varoma i el tapem i posem sobre la màquina i programem 35 minuts,varona,vel.1
  5. Un cop cuit traiem de la màquina ,deixem refredar i posem a la nevera i guardem un dia per l’altre
  6. Traiem de la nevera, traiem el film i tallem a talls fins i servim,avui l’hem acompanyat amb espàrrecs a la planxa

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: BRAÇ DE CARNPICADA AMB OLIVES (THERMOMIX)

Vichyssoise

Deixa un comentari

Recepta de la vichyssoise

Ingredients per a 4 persones:

  • 500 gr de la part blanca del porro
  • 500 gr de patata
  • 75 gr mantega
  • 1 litre brou pollastre
  • 250 ml de nata líquida
  • Opcional: trossets de pa sec i oli d’oliva.

Preparació:

  1. Talleu el porro a rodanxes petites, talleu la patata a trossets petits.
  2. En una olla poseu la mantega al foc fins que sigui més o menys fosa, hi afegiu el porro tallat i l’aneu cuinant a foc lent fins que sigui tou i sobretot vigilant que quedi blanc (que no se’ns cremi).
  3. Calculeu uns 10 minuts més o menys.
  4. Després afegiu-hi la patata i el brou de pollastre i ho deixeu coure 25-30 minuts a foc no gaire fort.
  5. Un cop passat aquest temps ho triturem, afegim la nata, ho batem una mica més i ho passem pel colador xinès.
  6. La vichyssoise és recomanable servir-la tèbia (tirant a freda) o molt freda.
  7. A mi m’agrada tèbia tirant a freda i el que faig és quan l’acabo de fer com és molt calenta, la poso en un bol i omplo la pica d’aigua freda amb glassons, hi poso el bol i ho deixo uns cinc minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Recepta de la vichyssoise

PASTA FRESCA AMB ESPARRECS I XAMPINYONS

Deixa un comentari

PASTA FRESCA AMB ESPARRECS I XAMPINYONS

INGREDIENTS;

  • un paquet de espaguetis o tallerines de 250g. fresca
  • uns quants esparrecs tallats
  • uns xampinyons laminats
  • 1 ceba tallada
  • 1 tomaquet sense pell tallat
  • sal
  • oli

PREPARACIÓ:

  1. En una paella i posem oli i la posem al foc
  2. I afagim la ceba,els esparrecs,els xampinyons i el tomaquet i coem
  3. Mentres posem una olla al foc amb aigua i sal a bullir i quan bullir i posem els espaguetis a coure i coem els minuts que posa al paquet
  4. Posem sal al sofregit
  5. Quan la pasta estigui cuita la colem i afagim al sofregit remanem tot junt i podem servir

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PASTA FRESCA AMB ESPARRECS I XAMPINYONS

Rotllets de llenguado amb gambes

1 Resposta

Rotllets de llenguado amb gambes

TEMPS ESTIMAT: 35 minuts

INGREDIENTS (2 persones):

  • 2 llenguados a filets
  • Gambes (el mateix número de gambes que de filets, en aquest cas 8. Són de la Sirena)
  • Ceba
  • Vi blanc
  • Brou de peix
  • Crema de llet
  • Escuradents

PREPARACIÓ:

  1. Talleu el llenguado a filets (a mi ja me’l van donar tallat a filets i així m’ho vaig estalviar).
  2. Les gambes les vaig comprar congelades a la Sirena i ja venien pelades, per tant només hem d’enrotllar directament les gambes amb els filets de llenguado, aguantant-ho amb els escuradents.
  3. Fem els rotllets de llenguado a la planxa.
  4. També els podeu fer enfarinats. Jo vaig decidir fer-los a la planxa.
  5. Mentrestant fem les patates per acompanyar el llenguado.
  6. Les patates triguen més en fer-se, per tant, quan ja tinguem les patates preparades el llenguado també estarà a punt i així no se’ns refredarà res.
  7. Tallem les patates i les posem a fregir amb força all i julivert, com veieu en la fotografia, i quan estiguin daurades les traiem del foc.
  8. Tallem la ceba a trossets petits i la posem a fregir a foc lent.
  9. Quan ja estigui una mica daurada hi afegim un rajolí de brou de peix i també una mica de vi blanc.
  10. Afegim els rotllets de llenguado i ho fem coure.
  11. Hi podem afegir una mica de crema de llet, però molt poca.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA X 2

Origen: Rotllets de llenguado amb gambes

Llom amb llet

1 Resposta

Llom amb llet

Ingredients:

  • 2-3 talls de llom de porc per persona
  • 10-12 ametlles crues
  • llet
  • farina
  • all i julivert fresc
  • oli doliva i sal

Accions:

  1. Fiquem una paella al foc amb oli a escalfar.
  2. Salem el llom, l’emfarinem i l’anem fregint, al treure’l el fiquem damunt de paper de cuina perquè escorri l’oli.
  3. Fem una picada al morter amb les ametlles, l’all i el julivert, després omplim el morter de llet i ho tirem dins la paella.
  4. Quan arranqui el bull i afegim el llom.
  5. Ho deixem 3-4 minuts, i ja està llest per servir (si veiem que queda massa sec abans de treure’l del foc podem afegir una mica més de llet).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Llom amb llet

BRIE AL FORN AMB ALLS I VI BLANC

Deixa un comentari

BRIE AL FORN AMB ALLS I VI BLANC

Ingredients:

  • 1 Brie en caixa de fusta
  • 1 polsim d’orenga i de pebre
  • 1 gra d’all (1 perquè quedi suau, 2 per als més atrevits), tallat a rodanxes
  • 1 colpet de vi blanc

Preparació:

  1. Talleu l’escorça superior del brie, claveu les rodanxes d’all, espolseu la pebre i l’orenga per sobre i ruixeu amb el vi blanc.
  2. Gratinar al forn durant mes o menys 10 minuts, afegint vi quan es vagi consumint.
  3. Es pot utilitzar Camembert en lloc de Brie
  4. Acompanyeu amb llesquetes de pa acabat de torrar
  5. És molt senzill de preparar i el resultat és espectacular.
  6. Una altre dimensió del brie.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: BRIE AL FORN AMB ALLS I VI BLANC

BACALLÀ AMB OUS, PANSES I DÀTILS

Deixa un comentari

BACALLÀ AMB OUS, PANSES I DÀTILS 01
BACALLÀ AMB OUS, PANSES I DÀTILS

INGREDIENTS PER 4 PERSONES:

  • – 8 talls de llom de bacallà dessalat
  • – 4 ous
  • – Farina
  • – Oli
  • – Sal
  • – 1 ceba
  • – 3 tomàquets madurs
  • – Sucre
  • – Panses
  • – Dàtils
  • – 1 pebrot vermell
  • – 1 got de vi negre

PREPARACIÓ:

  1. – Posem les panses i els dàtils a remullar amb el vi.
  2. – Eixuguem el bacallà ben sec i el passem per farina, el fregim a la paella i reservem.enfarinant ous
  3. – Posem els ous a bullir, un cop bullits, els refredem els pelem i els partim per la meitat. També els enfarinem, els fregim i reservem.
  4. – Amb la mateixa paella hi saltegem un moment les panses i els dàtils i reservem.
  5. – Ara hi posem la ceba rallada i l’anem remenant de tan en tan. Quan la tinguem una mica cuita hi posem una cullerada de postres de sucre i la caramel·litzem.
  6. – Seguidament hi posem el pebrot tallat a tires. Quan el tinguem cuit hi posem els tomàquets rallats i anem remenant.
  7. – Quan els tomàquets estiguin cuits hi afegim el got de vi.
  8. – Salem i deixem que faci la xup xup uns 5 minuts.
  9. – En una cassola hi posem el bacallà, els ous, les panses i els dàtils i pel damunt hi aboquem el sofregit i deixem que faci la xup xup uns 10 minuts.
  10. – 5 minuts abans d’apagar el foc hi fem una picada.

Per la picada:

  • – un gra d’all
  • – julivert
  • – 2 ametlles
  • – una galeta o un carquinyoli

Preparació:

  1. Ho piquem tot amb el morter i hi afegim una mica d’aigua

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: BACALLÀ AMB OUS, PANSES I DÀTILS