Ingredients per 6 persones:

• 2 escaroles cabell d’àngel.
• 600 g de bacallà remullat i esqueixat.
• 250 g de tonyina al natural o amb oli.
• 12 filets d’anxova.
• 200 g d’olives arbequines.

Per a la salsa:

• 1 cabeça d’alls escalivats al forn.
• 3 tomaquets madurs escalivats.
• 1 gra d’all cru.
• 2 nyores, que tindrem en remull amb aigua tebia, per treura la carn.
• 1 cullarada de pebre vermell dolç.
• 3 galetes maria.
• 2 trossos de pa torrat.
• 100 gr d’avellanes.
• 500 ml d’oli d’oliva verge d’arbequina.
• 1 xic de vinagre de vi.
• sal.

Temps d’elaboració: 30 minuts

Elaboració:

1. El dia abans posem en remull el bacallà esqueixat.
2. Comencem per preparar la salsa de romesco:
3. Primer de tot, posem en una safata de forn, els 4 dents d’alls i els tomàquets, deixem escalivar a 180º durant 10 minuts, retirem i una vegada freds, pelem els tomàquets i el alls.
4. En un got de la batedora o en un morter, anem posant els ingredients: els tomàquets, els alls escalivats i els crus.
5. El pa torrat, les galetes, les avellanes, les ametlles, la carn de les nyores, la sal, el pebre, el pebre vermell, l’oli i el vinagre.
6. Ho piquem, afegim l’oli, fins que quedi una salsa amb una textura homogènia.
7. Muntem els plats posant a la base l’escarola a sobre i repartim posarem, la tonyina, els filets d’anxoves, el bacallà ben escorregut del aigua i les olives.
8. Just abans de servir posarem la salsa de romesco per sobre i a menjar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Xató.