Arxius mensuals: Desembre de 2017

Escudella de galets i carn d’olla de Nadal.

1 Resposta

Escudella de galets i carn d'olla de Nadal 01Escudella de galets i carn d'olla de Nadal 02

Ingredients per 15 persones:

  • 1 gallina sencera.
  • 1 tros d’os de pernil de gla.
  • 3 ossos de gonoll de vedella.
  • 2 uni. de carcanada de pollastre.
  • 1 quilo de jarret de vedella.
  • 1/2 quilo de costella de vedella.
  • 1 pollastre de pages.
  • 1 tros de cansalada viada.
  • 10 meitats de peus de porc.
  • 12 uni. de salsitxes cruas.
  • 2 Botifarres negres.
  • 2 orella de porc.
  • 1 careta de porc.

Verdures:

  • 2 branques d’api.
  • 4 pastanagues.
  • 3 porros.
  • 1 col.
  • 10 patates pelades grans a quarts.
  • 500 g de cigrons.
  • 1 quilo de galets.
  • Aigua.

Per a la pilota:

  • 750 g de carn picada de vedella, 500 g de carn picada de porc i 300 gr de cansalada del coll.
  • sal.
  • all picat, julivert picat.
  • 4 ous.
  • molla de pa de la vigília.
  • Una mica de llet.
  • farina.

Temps d’elaboració: 3 hores

Elaboració:

  1. Ompliu una olla alta amb uns 12 l d’aigua i poseu-la al foc a temperatura mitjana-alta.
  2. Primer poseu-hi dintre de la cassola les carns mes dures, la gallina, el os de pernil, els ossos de vedella, els ossos de espinada de porc, el jarret de vedella, les carcasses de pollastre, la costella de vedella i els cigrons que tindrem en remull desde la nit anterior, els posem dintra de un saquet (el venen ja especials per bullir la llegum). Salem el aigua i deixem que arranqui el bull, i anem treiem la brumera que es formara a la part superior del aigua. Deixem bullir 30 minuts.
  3. Passats els 30 minuts, afagim la careta de porc, la orella, la cansalada, i els peus de porc tallats per la meitat que ja tindrem mig bullits.
  4. Una vegada que comença a bullir deixem unes 2 hores.
  5. Mentrestant preparem la pilota: Posem les carns en un bol, afegim els ous sencers, sal, pebre, el pa remullat amb llet, els alls i el julivert tallat a trossets. Barregem fins que quedi una pasta maleable per fer una pilota. Fem la pilota, la pasem per la farina.
  6. Pasades les 2 hores, afegim a la cassola la pilota, juntament amb les verdures i les salsitxes.
  7. Després de deixar bullir 1 hora mes, afagim la botifarra negra i tanquem el foc.
  8. Retirem caldo de l’olla gran, i el repartim en dos cassoles, en una d’elles posem la patata i la col per bullir.
  9. En l’altra olla, coleu-hi el brou i bulliu la pasta de galets fins a deixar-la al punt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Escudella de galets i carn d’olla de Nadal.

Coca de Fruites de Sant Joan

Deixa un comentari

Ingredients:

Preparació de la massa mare:

  • 140 gr farina
  • 30 gr llevat fresc
  • 80 ml. aigua tèbia

Per preparar el brioix:

  • 80 gr Sucre glas
  • 20 gr de sucre invertit (opcional)
  • 2 ous
  • 460 gr farina de força
  • 20 ml de licor d’anís
  • 120 ml de llet
  • Un pessic de sal
  • La pell ratllada d’una taronja i una llimona
  • Un grapat de pinyons (uns 40-50 grams)
  • Fruita confitada variada per decorar
  • 1 ou batut per pintar la coca

Preparació:

  1. Comencem preparant la massa mare, ajuntem tots els ingredients que a dalt us indico (farina, llevat i aigua) i els amassem fins que estiguin ben integrats. Deixarem reposar la massa dins d’un bol tapada amb un drap durant almenys una hora, ha de doblar el seu volum.
  2. Un cop tenim preparada la massa mare, hi afegim la llet, els ous, l’anís i el sucre invertit i després hi afegim el sucre, la sal, la pell ratllada de la taronja i la llimona, i tamisem la farina. Ho barregem tot bé amb una espàtula i ho deixem reposar un quart d’hora. Després sobre una superfície neta empolvorem amb farina i comencem a amassar, ha de quedar una massa elàstica i esponjosa. Un cop tenim la massa preparada, la tapem i la deixem reposar 15 minuts. Passats els quinze minuts, la tornem a amassar. La massa ha d’estar més flexible i menys enganxosa.
  3. Formem una bola amb la massa i la deixem reposar fins que dobli el volum.
  4. Quan hagi doblat el volum, la amassem una miqueta més i li comencem a donar la tradicional forma allargada ajudant-nos d’un corró d’amassar. No ha de quedar una massa molt gruixuda, d’1 cm o 1.5 cm com a molt. Pintem la massa amb l’ou batut i hi col·loquem les fruites confitades a sobre i els pinyons. Després la deixem reposar dins del forn apagat fins que dobli el volum (unes 4 hores).
  5. Passades les 4 hores, afegim el sucre per sobre.
  6. Pre escalfem el forn a 250ºC.
  7. Quan tinguem el forn calent, el baixem a 200º C i hi posem la coca uns 25 minuts o fins que veiem que està daurada.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Coca de Fruites de Sant Joan

Feliç 2018 (Happy New Year 2018)

1 Resposta

Persegueix els teus somnis (Pursue your dreams)

Bones_Festes_01

Espinacs a la catalana

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 400 grams d’espinacs
  • – 70 grams de panses
  • – 50 grams de pinyons
  • – 125 grams de pernil del país
  • – 1 gra d’all

Preparació:

  1. Agafem una paella prou gran, li posem oli, que es calenti, i ja li podem tirar el pernil tallat a trossos petits i l’all, pelat i trinxat.
  2. Quan es comenci a daurar el pernil, li afegim les panses i els pinyons, deixem que es socarrimin una mica i ja li podem afegir els espinacs.
  3. Li posem una mica més d’oli i un pessic de sal i deixem que vagi coent, remenant de tant en tant fins que els espinacs estiguin ben tendres.
  4. C’est fini.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Espinacs a la catalana

Xulles de borrego a la planxa

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 2 xulles per persona
  • sal
  • oli d’oliva
  • verdures per acompanyar

Procés:

  1. Fiquem la planxa al foc.
  2. Quan estiga calenta, fiquem la carn a torrar.
  3. Una vegada torrada i en el plat, afegirem sal i oli al gust.
  4. Acompanyarem de verdures a la planxa, al vapor o naturals.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Xulles de borrego a la planxa

PÚDING DE PA SENSE GLUTEN

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 100 g de pa sense gluten
  • 1/2 litre de llet
  • una pela de llimona
  • un tros de branca de canyella
  • 100 g de sucre
  • 4 ous
  • 25 g de mantega
  • 50 g de panses de corint (opcional)
  • 1 gotet de rom (per hidratar les panses)

PREPARACIÓ:

  1. Bullir la llet amb el sucre, la pela de llimona i la branca de canyella
  2. Retirar del foc i afegir el pa a trossets i deixar que s’estovi. Treure la pela de llimona i la canyella i triturar amb el braç elèctric fins que quedi fi
  3. Afegir els ous batuts i la mantega fins que quedi ben incorporat
  4. Desfer 3 o 4 cullerades de sucre en un cassó i abocar-ho en un motlle rectangular
  5. Abocar la pasta al motlle i si es vol afegir-hi unes panses que haurem macerat durant força estona amb rom
  6. Es cou al bany maria dins del forn preescalfat a 180º durant 45 minuts
  7. Deixar refredar i posar-lo a la nevera. Desemmotllar abans de servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE L’ESTER

Origen: PÚDING DE PA SENSE GLUTEN

Vindaloo de patates i boniatos

Deixa un comentari

Ingredients (4 px):

  • 8 llavors de cardamom
  • 1 cullerada de llavors de comí i una de cilantre
  • 1/2 culleradeta de clau mòlt, 1 de pebre vermell dolç
  • 1 culleradeta de curcuma en pols i una de canyella
  • 12 xalotes
  • 1/2 cullerada de llavors de mostassa i mitja de fenogreco
  • 25 fulles de curry
  • 2 cullerades de gingebre fresc picat i 1 xili vermell fresc picat
  • 3 tomàquets madurs, 2 pebrots vermells petits tallats a daus
  • 400 gr de patates tallades a daus i 400 de boniatos
  • 50 ml de vinagre de sidra i 400 d´aigua o brou de verdures
  • sal, 1 culleradeta de sucre glass

Preparació:

Comencem preparant una barreja d´espècies. Posem a torrar en una paella, sense oli, les llavors de cilantre, comí i cardamom. Posar-ho al morter, del cardamom només les llavors, fins que obtinguem un polssim. Llavors s´hi afegeix la curcuma, la canyella i el pebre vermell, tot en pols, i ho reservem.

En una cassola o paella gran sofregim la ceba amb oli, afegim les xalotes amb les llavors de mostassa i fenogreco i ho saltegem uns minuts. Incorporem la barreja d´espècies juntament amb les fulles de curry, el gingebre, el xili i ho deixem un parell de minuts. Tot seguim incorporem els tomàquets (pelats i tallats a daus), el vinagre, l´aigua o brou, el sucre glass i la mica de sal, portant-ho a ebullició i deixant-ho a continuació vint minuts, tapat, a foc lent. Afegim les patates i els pebrots, bullim uns deu minuts i finalment hi afegim els boniatos, assegurant-nos que tot quedi sumergit. Estarà quan patates i boniatos siguin ben cuits, uns vint minuts més. I ho podem servir amb arròs blanc o amb iogurt blanc…o amb qualsevol altre tipus d´arròs. Un super plat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Vindaloo de patates i boniatos

Rodó de pollastre farcit

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1,750 Kg pollastre farcit
  • 1,5 Kg de patates
  • 1/2 Kg de pastanagues
  • 1/5 Kg de cebes
  • 2 cabeces d’alls
  • Fulles de llorer
  • Oli d’oliva verge
  • Sal i pebre negre

Elaboració:

  1. Peleu les patates i talleu-les a daus de mida mitjana.
  2. Peleu les pastanagues i talleu-les a rodanxes fines.
  3. Peleu la ceba i talleu-la a talls fins.
  4. Reserveu.
  5. Peleu els alls i poseu-los dins la malla del tall rodó, feu el mateix amb les fulles de llorer.
  6. Saleu i empebreu el tall rodó de pollastre al gust i poseu-lo en una safata que pugui anar al forn.
  7. Afegiu les patates, la pastanaga i les cebes i la resta dels alls.
  8. Tireu sal i pebre a les verdures.
  9. Afegiu un bon raig d’oli i poseu el pollastre al forn que haureu escalfat prèviament a uns 200°C.
  10. De tant en tant doneu un tomb a les verdures i al rodó de pollastre.
  11. Ho tindreu al forn unes 2 hores.
  12. Quan us sembli que falta poc perquè estigui a punt tireu un bon raig de conyac i enceneu-lo.
  13. Torneu a posar el rostit al forn una estona i ja es pot servir.
  14. Si es fa el dia abans i es deixa refredar es talla millor.
  15. Aquest plat es pot presentar com a plat únic si l’acompanyament és més esplèndid.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: POSAR CULLERADA

Origen: Rodó de pollastre farcit

Tarta Tatin (Pastís de poma)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 5 o 6 pomes Golden
  • 100 gr de mantega
  • 2 cullerades ben plenes de sucre
  • 1 làmina de pasta brisa o fullada rodona
  • crema anglesa* (per acompanyar)

Preparació:

  1. Escalfem el forn a 180º dalt i baix sense aire.
  2. Mentrestant agafem una paella o cassola d’uns 28 cm que pugui anar als fogons i al forn, fina ara ho he fet amb una paella de fer arròs, ara ho faig amb una cassola d’aquestes negres que són d’alumini fos.
  3. Pelem les pomes i les tallem a quarts i li traiem les llavors.
  4. Agafem la paella la posem als fogons i hi tirem el sucre i la mantega, quan estigui tot fos hi posem les pomes cap per amunt i ben juntes, no ha de quedar cap forat, si convé les sobreposem una mica.
  5. Sense remenar gens, anem vigilant que es vagi caramel·litzant el sucre i quan el veiem ben torradet ho traiem dels fogons.
  6. Deixem refredar una mica i hi posem a sobre la làmina de full, cargolant bé els costats, la punxem amb una ganivet 5 o 6 cops i ja la podem posar al forn uns 30 minuts fins que es torri la pasta.
  7. La deixem refredar i tant sols queda donar-li la volta.
  8. Es menja tebi i s’acompanya de crema anglesa.

*La crema anglesa és similar a la crema catalana però sense posar-hi midó ni res semblant (sense espessir), també la podeu acompanyar de natilles, crema de llet o bé gelat de vainilla o nata.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Tarta Tatin (Pastís de poma)

Sacher

Deixa un comentari

La base:

Barrejar 120 gr de mantega amb 50 gr de sucre glas amb una batedora. Afegim una mica de sal, 60 gr de cacau, 100 gr de llet i 4 rovells. Batre. Afegim 150gr de farina, 1 sobre de llevat i un sobre de gasificants, ho anem incorporant tot a poc a poc fins que estigui integrat. Recordeu tamisar.
Muntem les clares que ens han quedat amb 165 gr de sucre normal i les incorporem a la barreja. Ho incorporem tot en un motllo i al forn que ja tindrem calent a 180ºC. Aproximadament amb uns 35 – 40 minuts serà suficient, però és millor que ho controleu.

L’almíbar:

Posar en un pot 100 gr d’aigua + 100 gr de sucre i un raig de licor. Ho deixem bullir uns 5 minuts aproximadament. Un cop tenim la base feta, desmotllada i freda, la partim per la meitat i emborratxem el bescuit amb l’almíbar.

Farciment i cobertura:

Repartim la melmelada de maduixa per tota la base i tornem a tapar amb la part de sobre del bescuit.
Fet el farciment, preparem la cobertura de xocolata. En un pot hi posem 200 gr de nata líquida per muntar i ho deixem al foc fins que bulli. Després ho apartem del foc i afegim la xocolata (1 rajola o uns 200 gr), un cop desfet afegim 70 gr de mantega i ho barrejarem bé. Mentre encara està calent, aprofitem per cobrir tota la base del pastís i ho decorem al gust.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SUGGERIMENTS 365

Origen: Sacher