Ingredients per 6 persones:
Per la salsa:
- 2 o 3 grans d’all
- 36 ametlles torrades
- 12 avellanes torrades
- 8 nyores
- molla de pa xopa de vinagre
- oli
- sal
Pel plat:
- 2 escaroles
- 200 gr. de bacallà esqueixat i dessalat
- 150 gr. de tonyina salada esqueixada i dessalada
- 18 filets d’anxoves
- olives arbequines
- olives negres mortes
Preparació i Maridatge:
- En un morter picarem els alls amb la sal perquè no saltin. Un cop ben aixafats, hi anirem afegint les ametlles i les avellanes pelades fins que quedi una pasta homogènia.
- Escaldarem les nyores (treure les llavors abans d’escaldar-les) i rascarem la polpa interior amb l’ajuda d’una cullereta i ho afegirem al morter.
- Hi posarem la molla de pa i continuarem treballant-ho.
- Un cop llesta hi afegirem lentament l’oli sense parar de remenar i així aconseguir la consistència volguda. Si voleu anar per feina ho podeu fer amb la batedora.
- En una safata col·locarem per aquest ordre l’escarola neta i ben escorreguda, el bacallà, la tonyina, les anxoves, les olives i finalment la salsa.
- En el moment de servir es remenen tots els ingredients i es reparteix pels plats.
- * Si no teniu tonyina salada podeu fer-ho, tot i que no és tant bona, amb tonyina en oli ben escorreguda.