Ingredients:

• – tòfones.
• – 2 capons
• – llard
• – festucs
• – pinyons
• – préssec sec
• – albercoc sec
• – prunes
• – una poma
• – sal i pebre
• – 1 ampolla de cava
• – 1 got de xerès sec
• – 1 got de xerès dolç

Preparació:

1. Es marinen els capons entre tres i quatre dies amb tòfona a la pell, fregats amb llimona a l’interior i untats amb llar bona per dins i per fora.
2. Es treuen als capons de la nevera per tal que quan els posem al forn estiguin a temperatura ambient.
3. Es redueix tot el farcit amb un got de xerès dolç i un de xerès sec.
4. Escalfem el forn.
5. Mentres, farcir els capons i cosir-los. Posar-hi sal i pebre.
6. Posar-los al forn. La primera ½ o 1 hora a forn fort i després, baixar-lo i coure’ls poc a poc.
7. Al cap d’unes dues hores hi afegim la resta del farcit i una ampolla de cava.
8. Segons com va la cocció, es tapen per tal que quedin ben tendres.
9. El temps, com sempre, depen del forn i de la “mà”, però, en tot cas, està clar que calen “hores”. Per dos capons de 4 quilos son unes 5 hores (aproximadament).

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Capons