Ingredients:
- – 12 talls de carn de vedella, preferentment de la part de la llata, o del jarret o del conillet
- – 20 gr. de farina
- – 1 ceba de figueres grossa
- – 2 tomàquets madurs
- – 40 gr. de cama-secs (també anomenats carreretes o fals moixernó)
- – 50 ml. de Xerès dolç
- – ½ gra d’all
- – 10 gr. d’ametlles torrades
- – oli d’oliva extra verge
- – sal i pebre
- – aigua mineral
Preparació:
- Repolir la carn de greixos, salpebrar-los i enfarinar-los lleugerament.
- Picar la ceba molt fina.
- Ratllar els tomàquets, sense granes.
- Posar els cama-secs a remullar I retallar-ne els peus dels bolets.
- En una cassola I amb l’oli ben calent, fregir-hi fins que quedin ben rossos els talls de carn i reservar-los.
- En el mateix oli posar-hi la ceba i deixar-la sofregir fins que quedi ben rossa, uns 35 minuts.
- Afegir-hi el tomàquet i continuar el sofregit ben confitat, 10 minuts més.
- Tirar a la cassola els cama-secs remullats i el Xerès, salpebrar i deixar-ho coure tot junt 5 minuts.
- Posar a la cassola els talls que havíem reservat, cobrir amb l’aigua mineral calenta i a foc molt lent,
- l entíssim, tapar la casolar i deixar que la carn quedi ben tendra, aproximadament 60 minuts.
- Comprovar si la carn ja es prou tendra al tacte, per si calguessin uns minuts més.
- Afegir a la cassola la picada del mig gra d’all i les ametlles, i deixar-ho coure uns 5 mints més, afinar el punt de sal.