Ingredients:
- – Carxofes (3 o 4 per persona)
- – 1/2 ceba
- – 15 g de ceps secs
- – 1/2 copeta de vi blanc
- – 1 llenca de pernil salat
- – 1 cullerada de farina
- – Llet
- – Formatge parmesà
Preparació:
- Netegem les carxofes (treient les peles externes i tallant una mica els troncs) i les posem a bullir en aigua (a la que li hem afegit un polsim de sal) durant uns 15 min. (Fins que siguin toves).
- Els ceps els hem d’hidratar prèviament, pel que els posem en remull en aigua tèbia durant uns 15 minuts.
- Un cop les carxofes són cuites, les deixem sobre paper de cuina per treure’n l’excés d’aigua.
- Amb l’ajuda d’una cullera les buidem per dins i en guardem el que treiem per més endavant. Les col·loquem en una safata de forn i les reservem.
- En una paella hi posem una mica d’oli (d’oliva verge) i hi daurem la ceba tallada a dauets petits a foc lent (per evitar que se’ns cremi).
- Un cop daurada hi afegim els cors de carxofa picadets.
- Hi afegim els ceps un cop esbandints i el pernil, ambdòs també talladets a trossets petits.
- Li donem a tot plegat un parell de voltes i hi afegim el vi blanc.
- Ho deixem coure a foc lent fins que hagi reduït tot el vi.
- Ho rectifiquem de sal (al gust) i hi afegim la cullerada de farina.
- Ho remenem fins que la farina estigui totalment integrada a la mescla i hi anem afegint, a poc a poc, la llet fins que la mescla agafi consistència de beixamel.
- Farcim les carxofes amb la mescla que acabem de preparar.
- Ratllem una mica de formatge parmesà i l’espolsem per sobre de les carxofes.
- Gratinem uns 5 minuts i ja podem servir.
- Bon profit!