Arxius mensuals: gener de 2022

Carpaccio de carbassó (o carabassó)

Deixa un comentari

Carpaccio de carbassó (o carabassó)

Ingredients:

  • – Carabassó
  • – vinagre de modena o d’aquell caramel·litzat, o també es pot fer amb una vinagreta de mostassa, etc.
  • – oli, sal, pebre (a voluntat)
  • – formatge parmesà, ratllat o escates

Preparació:

  1. Renteu bé el carabassó, i cru i sense pelar el talleu en làmines molt fines, tipus carpaccio (va molt bé la mandolina).
  2. Unteu un plat o safata amb oli i sal, poseu el carabassó a sobre, de la forma que vulgueu, i saleu al gust.
  3. Deixeu-ho reposar una mica, i si és a la nevera millor, més fresquet.
  4. L’amaniu amb el vinagre i una mica d’oli, o la salsa o vinagreta, i tot seguit el formatge polvorejat per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES NOSTRES CUINETES

Origen: Carpaccio de carbassó (o carabassó)

Crema d’espàrrecs blancs amb Thermomix

Deixa un comentari

Crema d'espàrrecs blancs amb Thermomix

Ingredients:

  • 1 llauna d’espàrrecs blancs de 800 gr inclòs el líquid
  • 40 gr de maizena
  • 80 gr de mantega
  • 1 cullereta de sal
  • 1 polsim de pebre
  • 1 polsim de nou muscada
  • 2 escamarlans per persona

Preparació:

  1. Posem tots els ingredients al got de Thermomix, programem 20 minuts, 90º, velocitat 5
  2. Colem la crema amb l’ajut de la cistella
  3. passem per la paella dues cues d’escamarlans per persona
  4. servim decorant amb els escamarlans
  5. Espero que us animeu a fer aquesta recepta!

Recepta extreta del llibre “Indispensable” de Vorwerk

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE L’ESTRELLA

Origen: Crema d’espàrrecs blancs amb Thermomix

Pa sense llevat

1 Resposta

Pa sense llevat

Ingredients:

  • 300 gr. de farina de blat
  • 300 gr. de farina de blat integral.
  • 1 cullerada de bicarbonat sòdic.
  • 1 culleradeta de sal.
  • 1/2 litre de llet.
  • 2 cullerades de suc de llimona.

Ellaboració:

  1. Escalfar el forn a 200º . Preparar una safata amb paper pel forn.
  2. Barrejar la llet i el suc de llimona, barrejant-ho bé, i deixar-ho reposar 15 minuts.
  3. Barrejar en un vol les farines , el bicarbonat i la sal.
  4. Fer un forat al mig de les farines i posar-hi la llet amb el suc de llimona.
  5. Treballar molt bé la massa, que quedi molt barrejat. posar una mica de farina al marbre de la cuina i amb les mans enfarinades amasar la massa, ( 2 o 3 minuts).
  6. Si la trobem molt humida hi podem afegir una mica de farina, pero la massa queda una mica enganxosa.
  7. Fer-ne dos boles i a sobre amb unes tisores tallem en forma de creu.
  8. Posem al forn durant 25 o 30 minuts, fins que quedi daurat.
  9. Proveu-lo es molt fàcil i molt bo ¡¡¡¡¡¡¡
  10. Com que no té llevat, s’ha de menjar al mateix dia….i sinó menjar-lo torrat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CULLERA DE ROURE

Origen: Pa sense llevat

Coca de vidre

Deixa un comentari

Ingredients per 2 coques:

  • 250gr farina preparada per pizza (de venda a molts establiments)
  • ½ culleradeta de sal
  • 3 cullerades soperes d’oli d’oliva
  • 125 cc. d’aigua tèbia
  • Sucre
  • anís

Preparació:

  1. Barrejar en un bol la farina i la sal afegir-hi l’aigua i remenar bé amb l’ajuda d’una cullera o espàtula durant 1 minut. Afegir-hi l’oli i amassar durant 2 minuts amb les mans enfarinades i sobre una superfície lliça (marbre …) també lleugerament enfarinada.
  2. Separar la massa en dues parts (2 coques) amassar una mica més una per una i tapar-les amb un drap, deixar reposar així a temperatura ambient durant 25 minuts.
  3. Seguidament estirar-les amb l’ajuda d’un corró de cuina donant-li forma llarga i prima, posar en una safata de forn paper de cuina i a sobre les coques. Untar bé amb oli i espolsar-hi força sucre, la quantitat depèn del que ens agradi el dolç.
  4. Posar al forn ja calent dalt i baix 180º durant uns 20 o 30 minuts.
  5. Treure del forn i ruixar amb anís, deixar refredar a sobre d’una reixa perquè no s’estovi de sota.

*S’ha de vigilar amb el temps de forn ja que de seguida es crema. També si poden posar pinyons a sobre el sucre.

*S’ha de vigilar amb el temps de forn ja que de seguida

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Coca de vidre

Merengues

2 Respostes

Merengues

Ingredients:

  • – 10 clares d’ou
  • – 20 cullerades soperes de sucre en pols (segons el gust)

Preparació:

  1. Batem les clares a punt de neu amb la batedora elèctrica. Sabrem que estan a punt quan, en girar l’olla de cap per avall, les clares no cauen.
  2. Aboquem sucre en pols fins que la barreja quedi prou dolça.
  3. Amb l’ajuda d’una màniga de pastisser, omplim les cassoletes de paper per a merengues ja col·locades sobre la safata del forn.
  4. Posem les merengues al forn durant uns 20 minuts a una temperatura de 180º amb escalfor per dalt i per baix.
  5. Quan les merengues ja estiguin rosses, apagarem el forn. No les treurem fins al moment de servir-les a taula per evitar que es desinflin.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JUGANT A CUINETES

Origen: Merengues

Filets de turbot amb “boreto” i polenta (49/135)

Deixa un comentari

Filets de turbó amb “boreto” i polenta (49/135)

Ingredients:

  • 1 turbot filetejat
  • 2 grans d´all
  • 200 gr de polenta
  • una tassa de vi blanc
  • mantega
  • 4 cullerades de vinagre blanc
  • pebre negre

Preparació:

La polenta es fa barrejant-la amb aigua bullent i anar remenant fins que estigui, una mica com un puré de sobre. Seguiu millor però les instruccions de cocció que surten als seus envasos.

Per fer la salsa sofregiu primer amb oli d´oliva els alls laminats. Tot seguit hi afegiu les espines i el cap del turbó¡ot i ho daureu a consciència. Mulleu amb el vinagre blanc, tireu-hi el el pebre i tot seguit el vi blanc, quan el vinagre ja s´hagi reduit. Feu el mateix amb el vi, mulleu amb aigua i deixeu coure uns deu minuts. Coleu i redui la salsa si fes falta mentre feu a la planxa els filets de turbó. Si el peix és ben fresc i salvatge impossible que no sigui bo!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Filets de turbó amb “boreto” i polenta (49/135)

Arròs amb sípia i espàrrecs

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Arròs bomba
  • Aigua
  • 1 sípia bruta d’uns 400 grs.
  • 1 manat d’espàrrecs
  • 100 grs de ceba
  • 30 grs pebrot vermell
  • 30 grs pebrot verd
  • 20 grs d’all
  • Oli i sal

Elaboració:

  1. Netegem la sípia, reservem la melsa i la tallem a daus
  2. En una paella hi sofregim la ceba l’all picat ben fi, quan ja rossegi, afegir-hi la sípia amb la melsa. Mentre, seguim sofregint a foc lent, hi afegim els pebrots picats.
  3. Quan el sofregit enfosqueixi perquè comenci a caramel·litzar, i afegim l’arròs i remenem un minut perquè s’emulsioni amb els sofregit i agafi color. Afegim els espàrrecs a trossos.
  4. Mullem l’arròs calenta i quan arrenqui el bull el fem bullir a foc fort uns 5 minuts. Afegim la sal i ho deixem acabar de coure 15 minuts més a foc mig.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Arròs amb sípia i espàrrecs

Rosquilles d’anís

Deixa un comentari

Rosquilles d'anís

Ingredients (per unes 40 rosquilles):

  • 550 g-600 g de farina
  • 160 g de sucre+sucre per arrebossar
  • 3 ous
  • 9 cullerades grans de licor d’anís
  • 9 cullerades grans d’oli de gira-sol
  • 1,5 culleradetes de postre de canyella en pols
  • ratlladura de pell de 1/2 llimona
  • 1/2 sobre de llevat Royal
  • 1 culleradeta de postre de bicarbonat
  • oli per fregir

Procediment:

  1. Posar en un bol la farina. Comenceu posant 550 g.
  2. Afegir els altres ingredients i amassar amb les mans fins que quedi tot ben integrat.
  3. Si la massa és excessivament enganxifosa, afegir una mica més de farina.
  4. Agafar petites porcions de massa, i donar forma de rosquilla.
  5. Fregir en oli. Anar en compte perquè si l’oli és massa calent, és dauren de seguida però poden quedar crues per dins.
  6. Quan traiem les rosquilles, dipositar sobre paper absorbent, però arrebossar amb sucre de seguida.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Rosquilles d’anís

Espaguetis amb gambes

Deixa un comentari

Espaguetis amb gambes

Ingredients (per dues persones):

  • 8 gambes
  • 250 g. d’espaguetis
  • 1 ceba mitjana
  • 1 gra d’all
  • 3 caienes picants
  • 250 g. de tomàquet trturat
  • Aigua de mar millor, si no, aigua normal
  • 40 g d’oli d’oliva

Preparació:

  1. Descongelem les gambes en aigua freda si les tenim congelades (si sou milionaris us salteu això, hehehe…). Posem una olla a bullir amb una part d’aigua de mar per dues d’aigua mineral. Hi posem els caps de les gambes.
  2. Mentrestant, posem l’oli al TMX i programem 2 minuts a 100º perquè s’escalfi bé. Hi afegim les gambes pelades i les fregim 1 minut a 100º. Les retirem i reservem.
  3. Ara hi afegim la ceba i el gra d’all. Sofregim 5 minuts a 100º, velocitat 4 per picar-ho bé.
  4. Mentrestant l’aigua ja deu de bullir. Afegim els espaguetis i els coem seguint les instruccions dels fabricant.
  5. Llavors afegim el tomàquet triturat, una culleradeta de sal, un pessic de sucre i les caienes al gust. A mi m’agraden molt picants! Programem 10 minuts a 100º.
  6. Escorrem els espaguetis i els tornem a posar a la mateixa olla. Tirem la salsa per sobre i ho posem a un foc petitó, remenant durant uns minuts per adherir la salsa a la pasta.
  7. Servim posant els espaguetis i les gambes que teníem reservades per damunt. Apa! Un altre llepafingers! No us oblideu un bon vi per acompanyar-ho!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Espaguetis amb gambes

Estofat de cua de vedella

Deixa un comentari

Estofat de cua de vedella

Ingredients:

  • 1 cua de vedella trossejada
  • 1 pastanaga
  • 1 porro
  • 1 ceba
  • 1 tomata madura
  • 1 got de vi negre
  • 1 gra d’all
  • julivert
  • 4-5 ametlles
  • llorer, timó
  • sal, pebre
  • oli

Accions:

  1. Tallar la ceba en juliana, el porro i la pastanaga a trossos grans i la tomata a talls en vuit parts.
  2. Posar oli a l’olla i les verdures a sofregir.
  3. Salar i empebrar la carn.
  4. Quan les verdures estiguin una mica toves, li afegirem la carn i remenarem fins a segellar-la.
  5. Li afegim les herbes i ho deixem uns 5-10 min.
  6. Afegim la copa de vi negre i deixem evaporar l’alcohol.
  7. Ho cobrim d’aigua i tapem l’olla.
  8. De tant en tant, anem remenant l’olla i afegint aigua si fa falta. La idea és que bulli fins que la carn es separi gairebé sola de l’ós.
  9. Uns 10 minuts abans de parar el foc, preparem una picada d’all, julivert i ametlles i l’afegim a l’olla.
  10. Per emplatar, colem les verdures i les passem pel turmix, amb la quantitat de líquid que vulguem, segons l’espessa que vulguem la salsa. Posem talls de cua, els quals podem posar amb o sense ós, en funció del comensal.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Estofat de cua de vedella