Arxiu de la categoria: ALTRES RECEPTES

CARBASSONS ARREBOSSATS A L’ANGLESA

Deixa un comentari

Ingredients :

  • 1 carbassó d’uns 400 grms.
  • Farina de galeta
  • Un rajolí de mostassa
  • Un rajolí de llet
  • Oli d’oliva o de girasol ( per fregir )
  • 1 ou
  • Sal

Preparació :

  1. Rentem i tallem el carbassó en quatre trossos, filetegem no massa prims i deixem una mica de pell pel voltant. Els salem i reservem.
  2. En un bol, posem l’ou una mica batut, la mostassa, la llet, la sal i ho batem tot junt. Dins del bol posem els talls de carbassó i els deixem una estoneta.
  3. En un altre bol, tenim preparat la farina de galeta.
  4. Un per un, anem treien els talls de carbassó de la mescla a l’anglesa, els anem passant per la farina de galeta i els posem damunt d’un paper de cuina, llavors aboquem l’oli en una paella al foc, quan estigui calent hi anem fregin els talls de carbassó, deixem que es dorin i els tombem amb cura, per què no es trenqui l’arrebossat. Els que ja són fets, els anem deixant al damunt d’un plat amb paper de cuina , així mai queden oliosos.
  5. Si us agrada la salsa maionesa, queda de meravella.
  6. Bon profit !!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: CARBASSONS ARREBOSSATS A L’ANGLESA

ALETES DE POLLASTRE A LA CERVESA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Aletes de pollastre
  • Pebrot verd
  • Sal
  • Pebre
  • Ceba
  • 1 llauna de cervesa
  • All
  • 1 fulla de llorer
  • Oli

Preparació:

  1. Salpebrem les aletes.
  2. Preparem una paella fonda, tirem oli i comencem a fregir les aletes poc a poc.
  3. Després afegim la ceba, el pebrot verd, els alls picats i deixem fregir molt lent i quan les aletes estiguin daurades, afegim la llauna de cervesa.
  4. Deixa que es consumeixi pràcticament la salsa i ja les tens llestes per servir i amb tot el sabor.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: ALETES DE POLLASTRE A LA CERVESA

ENTREPA D’AMANIDA I SARDINES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 barreta de pa integral
  • 1 llauna de sardines amb tomáquet
  • 1 tomáquet tallat
  • unes fulles d’enciam o escarola

PREPARACIÓ:

  1. Partim la barreta,en una part i posem l’escarola , el tomáquet tallat i les sardines i l’altre part posem la salsa de tomaquet, amanim amb sal i oli
  2. Tenim un esmorzar o sopar bó i rapit de fer

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: ENTREPA D’AMANIDA I SARDINES

Confitura de codony

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 3 Codonys
  • Sucre

Preparació:

  1. Rentau els codonys per eliminar la pelusa que tenen i tallau-los a trossos grossos. Per saber quina quantitat de sucre necessitau pesau tota la carn del codony en cruu. Hi ha qui hi posa tant de sucre com de fruita però per al meu paladar és massa dolç, i hi pos 250 grams de sucre menys que el pes dels codonys.
  2. Bulliu-los. Quan hagin refredat els pelau (quan ja són cuits es pelen la mar de bé, si ho feu en cruu és un exercici per al canell) i els passau pel túrmix, amb el sucre. Posau-ho tot dins una font de pírex i coeu-ho al forn un parell d’hores. De tant en tant ho heu de remenar perquè sinó quedarà massa cuit de les voreres. Un cop tingui la consistència que vos agrada podeu posar la confitura calenta dins els pots i posar-los de cap per avall perquè es faci el buit.

Recepta extreta de “Hort del Sol”

Origen: Confitura de codony

Ratatouille, guisat d’hortalisses

Deixa un comentari

El ratatouille, és una especialitat de la cuina francesa, que està elaborada amb diferents hortalisses guisades al forn.

Pot ser plat únic, entrant o per la carmanyola.

Ingredients:

  • 3 patates mitjanes
  • 1 ceba tendra grossa
  • 1 pebrot verd
  • 1 pebrot vermell
  • 1 albergínia
  • 1 carabassó
  • 1 tomata grossa
  • Sal

Per acompanyar:

  • Julivert
  • Formatge fresc
  • 1 cullerada de mel

Per la marinada:

  • 40cc. d’oli d’oliva
  • 1 cullerada de vinagre de mòdena o de suc de llimona
  • 40cc. de vi blanc sec
  • 1 cdeta. de pebre vermell dolç
  • Un polsim de timó
  • Un polsim d’alfàbrega
  • 1 cullerdeta de sucre

Preparació:

  1. Renteu i emboliqueu les patates sense pelar, amb paper d’alumini, i coeu-les al forn a 200ºC, durant 30 minuts. No han de quedar cuites del tot.
  2. Talleu l’albergínia a trossos mitjans, saleu i deixeu reposar perquè tregui suc.
  3. Mentre, feu la marinada. En un bol gran, poseu tots els ingredients i amalgameu-los amb la batedora manual. Reserveu.
  4. Peleu les patates i talleu.les a trossos grans.
  5. Peleu la ceba, renteu la resta d’hortalisses, reservant la tomata. Als pebrots els traieu les pells blanques i les llavors.
  6. Talleu-ho tot a rodanxes gruixudes i poseu-ho al bol on teniu la marinada, saleu i barregeu be amb una cullera de fusta.
  7. Quan està tot impregnat de la marinada, aboqueu-ho dins d’una safata per anar al forn. Tapeu-la amb paper d’alumini.
  8. Coeu al forn, escalfat a 190ºC, primer 10 minuts amb la safata tapada, afegiu la tomata a talls grossos, i torneu a coure al forn, a la mateixa temperatura i amb la safata destapada, 30 minuts més.
  9. És pot servir acompanyat d’un bol de formatge fresc barrejat amb mel i julivert picat.

Temps: 70 minuts

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Ratatouille, guisat d’hortalisses

Pebrots escalivats

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 pebrots vermells, com més grossos i molsuts siguin millor.

Per amanir:

  • Sal
  • 1 gra d’all.
  • Un raig d’oli.

Temps d’elaboració: 45 minuts

Elaboració:

  1. Primer de tot preparem el foc, quan ja està encès i ha fet una mica de brasa però encara te flama poseu-los a sobre de la graella o be directament a sobre de la brasa. Nosaltres els posem a sobre de la brasa.
  2. Deixem que es vagi cremant la pell i els anem tombant de tant en tant, fins que la pell ens quedi negra i es comenci a desenganxar de la carn del pebrot.
  3. Quan estan negres per tot a arreu els traiem del foc i els anem embolicant amb paper de diari. Aquest pas es important, ja que el seu propi vapor farà mes fàcil pelar-los.
  4. Els deixem temperar una mica, per no cremar-nos, els traiem del paquet de diari i els anem pelant, amb les mans, hem de tenir en compte de no rentar-los amb aigua, ja que perdrien gust i seria una pena. Jo els pelo al marbre al costat de l’aigüera, d’aquesta manera en vaig netejant les mans, però mai el pebrot.
  5. Si estan ben escalivats veureu que es pelen d’allò mes fàcil.
  6. Fem tires amb el pebrot i les anem col·locant en un plat, tallem per sobre una mica d’all tallat a trossos ben petits, si us agrada, i posem una mica de sal i un bon raig d’oli. No necessiten res mes per gaudir d’un plat deliciós.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Pebrots escalivats.

Merenga

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 300 grs aprox)

  • 150 grs de sucre
  • 50 grs d’aigua
  • 3 blancs (clares) d’ou
  • un pessic de sal
  • Si en tenim, mitja cullaradeta de cremor tàrtar (ajuda a estabilitzar els ous)

Preparació:

  1. Amb TMX; Posam el sucre i l’aigua a la TMX i programam 10 minuts, temperatura Varoma, velocitat 2.
  2. Sense TMX: posam el sucre i l’aigua a una olla per fer un almívar que arribi a punt de bolla (116 -118ºC) –s’ aconsegueix aquest punt quan ficam una forqueta a l’almívar i tocam la punta es fan unes petites bolletes-
  3. Jo vaig fer l ‘almívar amb la TMX de manera que mentre aquest es feia vaig començar a pujar els blancs d’ous amb les varetes elèctriques. Si ho feim sense TMX convé començar a pujar els blancs de l’ou abans de fer l’almívar, perquè aquest s’ha d’afegir calent als blancs de l’ou. (El millor, si podem es fer les dues coses simultàniament)
  4. Quan els blancs comencen a pujar podem afegir una culleradeta petita de cremor tàrtar si en tenim –jo després de moltes peripècies el vaig aconseguir a una farmàcia -. Això farà que els blancs d’ous tenguin més volum i siguin més estables.
  5. Quan tenim els blancs un poc pujats anam afegint l’almívar molt poc a poc, mentre continuam batent amb les varetes.
  6. Continuam amb les varetes fins que la merenga sigui ben forta, ben consistent. Això ho sabrem perquè quan remenam amb una cullera ens costa i queda ben marcat el camí de la cullera, a més a més, podem girar damunt davall el bol on em fet la merenga i aquesta no es desplaça gens.
  7. Finalment, omplim una màniga pastissera amb la merenga i la feim servir com volguem, per exemple, per decorar una tarta podem fer rínxols per damunt, ratlles o cercles; si volem menjar la merenga tota sola feim muntets dins motlles de paper de magdalenes.

Nota molt important:

  • Per fer la merenga tant el recipient, com les varetes han d’estar perfectament nets. Si hi ha un poc de greix o una mica ja no pujarà com toca.
  • No ens pot caure gens de vermell d’ou dins el blanc, si és així, tampoc no ens pujarà.

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Merenga

Hamburguesa

Deixa un comentari

Ingredients (per a 2 hamburgueses):

  • -2 panets típics d’hamburguesa
  • -250 g de carn picada de vedella
  • -1 ou
  • -farina de galeta
  • -1 ceba
  • -una cullerada de mostassa
  • -quètxup
  • -mahonesa
  • -2 (o 4!!!) llenques de formatge Cheddar
  • -enciam
  • -1 tomàquet
  • -sal
  • -pebre

Preparació:

  1. Primer de tot, piquem la ceba ben petita i la “pochem”. Mentrestant, fem la pasta de l’hamburguesa: barregem la carn, una mica de sal, una punta de pebre, l’ou i la mostassa i mesclem bé. Hi afegim farina de galeta fins que quedi ben agafat. I ara la ceba ja una mica cuiteta, que es mescli bé amb la massa; i a fer 2 boles, que aixafarem i donarem forma d’hamburguesa.
  2. Posem a escalfar la planxa i hi torrem una mica els panets perquè siguin més resistents al suc que pugui deixar la carn i les salses. Tot seguit, traiem els panets i ja tenim la planxa a punt per coure-hi la carn. Mentre es fan les hamburgueses, anem muntant el torpede d’entrepà; vosaltres mateixos: maionesa, una mica d’enciam, unes rodanxes de tomàquet, quètxup, més enciam… Mostassa no cal, que ja en tenim a la carn i queda molt aromàtica. Ah!, el cheddar poseu-lo damunt la carn un cop cuita perquè es fongui.
  3. I per acompanyar, unes patates fregides, per rematar!

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Hamburguesa -home made-

Ous escocesos

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 8 ous, 350 g de carn picada de vedella,
  • 350 g de carn picada de porc,
  • julivert,
  • sal,
  • pebre,
  • farina, farina de galeta
  • oli.

Procediment:

 

  1. Feu bullir sis dels ous uns 8 minuts fins aconseguir que la clara sigui dura i el rovell quedi mig cuit (això va a gustos, pot ser totalment quallat). Refredeu-los en aigua freda i poseu-los a la nevera fins l’endemà.
  2. El dia després, peleu-los. Ara, barregeu les dues carns amb un ou fresc, julivert picat, sal i pebre (pot admetre una mica de Tabasco, si voleu). Treballeu la mescla ben bé, que quedi ben lligada, com si féssiu mandonguilles. Dividiu aquesta massa en sis porcions iguals i utilitzeu cada una de les parts per recobrir cada un dels ous. Ajunteu la carn picada al voltant de l’ou com si féssiu una pilota per al caldo. Passeu les pilotes per farina blanca primer, després per un ou fresc deixatat i finalment per farina de galeta. Fregiu-los en una fregidora fins que quedin daurats.

La casa londinenca Fortnum & Mason assegura ser-ne la creadora, des de l’any 1738. Se’n fan variants seguint la mateixa estructura: de Black Pudding (una mena de botifarra negra), de brandada de bacallà, etc.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA SAPASTRA

Origen: Ous escocesos

GARLANDA DEL PENEDÈS

Deixa un comentari

Ingredients : gairebé necessària la balança electrónica ( si voleu fer més d’una garlanda , multipliqueu el pes )

  • 250 grams de farina de força
  • 1 ou gros, d’uns 65 grams
  • 45 grams de sucre
  • 40 grams de poma a trossets
  • 25 grams d’ametlla crua ( en pols, granet o a làmines )
  • ½ pastilla de llevat fresc de Levital ( uns 12-13 grams )
  • 15 grams de llet
  • 10 grams d’oli d’oliva
  • 10 grams d’anís dolç
  • 10 grams de mistela o de conyac o de vi dolç
  • 15 grams de nous a trossets
  • 5 grams o un bon grapat de matafaluga o de coriandre, sencer o picat
  • Gairebé 1/4 de nou moscada ratllada
  • Un polsim de sal

Preparació:

Amb la panificadora:

  1. Recordeu que, en general, al començament del programa, dins la cubeta, s’ha d’ajudar , amb una llengua de silicona o semblant, a fer-se la bola de massa
  2. Aneu posant primer els líquids, ( jo els vaig posar tots junts dins el vas mesurador de la màquina i desprès el tiro a la cubeta ) , després el sucre i la sal, la poma, les nous i finalment, la farina i el llevat esmicolat per sobre. Engegueu programa d’amassat més llevat ( 1 hora i mitja ) i ho deixeu encara una estona més dins la cubeta, en cas que no hagi pujat massa ( fins doblar el volum )

A mà:

  1. Barregeu tots els ingredients ( feun un volcà amb la farina i al mig, els ingredients líquids i ou, i per últim, hi poseu el llevat ) i els pasteu, fins obtenir una massa compacta formant una bola, que deixareu dins un bol, tapat, fins doblar el volum.

Un cop feta la massa:

  1. Un cop pujat, el traieu del recipient, el poseu damunt el taulell de la cuina una mica enfarinat, i l’amasseu a ma ( s’agafa la part de sobre, es plega cap el mig, s’agafa els dos cantons, es pleguen cap el mig, i així alguns cops més , anant plegant sobre si mateix )
  2. Al final, deixeu-ho com una bola, feu un forat al mig i li aneu donant forma, fent cercles sobre si mateix amb la massa, anant engrandint el forat fins deixar com una corona.
  3. El poseu sobre un paper de forn damunt la plàtera del forn i us en oblideu durant unes hores. El podeu deixar dins el mateix forn, reposant. ( Jo el vaig deixar unes 4 – 5 hores, una tarda fins el vespre. )
  4. Un cop pujada de nou la massa, preescalfeu el forn,a dalt i a baix, a uns 200 graus i hi poseu la garlanda uns 15 minuts. Si es torra massa, tapeu al final amb un paper d’alumini.
  5. Ja fred, el pinteu amb anís i empolseu amb força sucre.

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: GARLANDA DEL PENEDÈS