Arxiu de la categoria: Receptes

CREMA PASTISSERA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 L. de llet
  • 125 Gr. de sucre.
  • 60 Gr. de midó d’ arròs .
  • 7-8 rovells d’ ou.

Per aromatitzar:

  • canyella,
  • vainilla,
  • pela de llimona o de taronja.

PREPARACIÓ:

  1. Posem la llet ( en reservem una tassa), el sucre i la canyella ( o l’ aroma que volguem ) al foc fins que bulli.
  2. Mentrestant, fem desfer el midó amb la tassa de llet que havíem reservat i hi barregem els rovells d’ ou. Si cal ho colem, és important que no quedin grumolls.
  3. Quan la llet que teniem al foc bull, afegim la barreja anterior i anem remenant sense parar fins que espeseix ( fins que torna a bullir de nou) .
  4. Jo la refredo omplint la pica d’ aigua i allà hi poso el tupí de la crema i vaig remenant fins que es refreda una mica , que és quan l’ aboco a la plata.

Recepta extreta de “M’agrada Cuinar”

Origen: CREMA PASTISSERA

LINGOT SUPLERPLUS DE XOCOLATA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Galetes o pastes seques, uns 200 grams
  • 100 grams de mantega tova
  • 200 ml de nata líquida, muntada
  • 350 grams de xocolata amb llet
  • 100 grams de mantega
  • 2 clares d’ou
  • 150 grams de sucre fi o glas

Preparació:

  1. Primer feu la típica base triturant galetes i barrejant-les amb la mantega estovada i folreu la base del motllo,tipus plumcake, deixant-ho a la nevera. Com us he explicat abans, jo vaig fer servir un stollen triturat, amb les fruites confitades i tot, amb la mantega.
  2. Desprès, desfeu la xocolata amb la mantega, al microones, de minut en minut, perquè no es cremi i reserveu.
  3. Ara feu una merenga muntant les dues clares a punt de neu i el sucre glas, batent uns 10 minuts aproximadament.
  4. I per acabar, barregeu la nata muntada amb la xocolata-mantega i la merenga, empleneu el motllo i deixeu-ho a la nevera fins una mica abans de servir. Podeu servir-ho amb nata muntada al costat o amb una salsa de xocolata feta bullint aigua i sucre per fer un almívar i desfent dins xocolata sense llet, al gust.

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: LINGOT SUPLERPLUS DE XOCOLATA

Croquetes de “cocido”

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 200 g de carn de cocido, pollastre (cuixa), vedella, brao de porc… (el que més us agradi)
  • 1 ceba petita
  • 500 ml de llet
  • 3 cullerades de farina
  • pebre negre
  • sal
  • oli per fregir (jo sempre oliva)

Preparació:

  1. Un bon rai d’oli d’oliva a una paella i fregim la ceba. Jo la ceba la retiro i aprofito l’oli que ja està aromatitzat. Llavors afegirem la carn que ja està cuita, amb els sabors que la verdura i els cigrons deixen al cocido. Si agraden amb “tropezones” ho picarem no tant fi, si agraden sense tropezones ho triturarem més. A mi m’agrada finet i ho he passat per 1,2,3 picadora……
  2. Llavors afegim la farina, i anem movent perquè es faci la farina, ja que sinó es seu sabor serà cru.
  3. Per ultim afegirem la sal, la pebre i la llet, poc a poc, ja que anirà espessant-se a mesura que s’escalfi.
  4. A foc suau continuem regirant amb el batedor sense parar, per evitar la formació de grumolls, com més es cogui la beixamel millor, ja que la beixamel serà més fina. Si creiem necessari afegirem més llet per si ens ha quedat molt espessa.
  5. Quan estigui llesta la deixarem refredar. Ara només ens queda modelar les croquetes, passar-les per ou i pa rallat i fregir-les en abundant oli, i a gaudir.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Croquetes de “cocido”

Cookies d’ortigues

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 100 gr. de xocolata negra a trossos petits
  • – 2 cullerades soperes d’ortiga seca en pols
  • – 70 gr. d’oli d’oliva o mantega fosa
  • – 70 gr. de sucre o 2 cullerades soperes, ben plenes, de mel
  • – 1 ou batut
  • – 1 pessic de sal
  • – una mica de llet
  • – 1/2 cullera petita de llevat

Preparació:

  1. Barrejar bé tots els ingredients.
  2. Sobre una superfície antiadherent, que pugui anar al forn, anar fent boletes.
  3. Coure al forn, 10 minuts a 160ºC.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Cookies d’ortigues

CASA DE XOCOLATA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -50gr cacau
  • -400gr de farina
  • -4gr de sal
  • -225gr de mantega tova
  • -250gr de sucre
  • -1 ou
  • -2 culleretes de vainilla

Procediment:

  1. Batre la mantega amb el sucre fins que quedi cremós.
  2. Afegir l’ou i la vainilla
  3. Anar barrejant ,poc a poc , la farina tamisada amb la sal i el cacau, fins que estigui integrada.
  4. Estirar la massa amb un corró, amb un gruix de 6 mm aproximadament i deixar reposar a la nevera mínim una hora.
  5. Retallar la massa amb els patrons de la casa , i tornar a refredar 10 minuts més.(Així no perden la forma amb l’escalfor del forn)
  6. Posar al forn a 180 graus i coure 12 minuts aproximadament.
  7. Finalment muntar la casa unint les diferents parts amb glassa blanca i decorar al gust.

Decoració:

  • -Caramels
  • -Glassa

Glassa:

Ingredients:

  • -2 Tablespoons i ½ merengue en pols (Meringue Powder de la Wilton) (15gr)
  • -80grd’aigua
  • -1/4 cullereta /teaspoon) de cremor tàrtar
  • -1 cullereta d’essència de vainilla
  • -500gr de sucre en pols.

Procediment Thermomix:

  1. Mesclar l’aigua, merengue en pols , l’essència de vainilla i el cremor tàrtar 3 minuts.,velocitat 10.
  2. Afegir el sucre en pols i barrejar 2 minuts ,Velocitat cullera.
  3. Baixar les restes de les parets del got, col•locar la papallona i batre durant 6 minuts , Velocitat cullera.
  4. Posar la glassa dins d’una màniga pastissera .

Procediment Tradicional:

  1. Batre amb la batedora elèctrica, la pols de merengue i l’aigua. Afegir cremor tàrtar i barrejar 30 segons. Afegir l’essència.
  2. Tirar el sucre en pols ,tamisat ,i batre a velocitat baixa durant 10 minuts. Jo, com la meva batedora és molt ràpida i la glassa agafa massa aire, ho faig a mà, molt lentament.
  3. Aquesta procés fer-lo tapat amb un drap humit, per evitar que es sequi.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: CASA DE XOCOLATA

Pad Thai

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 250 gr de fideus d´arròs d´aquells tipus fetuccine, amples;
  • 1/4 de bròquil;
  • 4 grans d´all;
  • 1 ceba tendra;
  • un manat de cilantre fresc;
  • una llima;
  • un grapat de cacauets;

per a la salsa necessitarem els següents ingredients;

  • 2 cullerades soperes de tomàquet triturat;
  • 5 cullerades de salsa de soja;
  • 3 culleradetes de sucre integral;
  • el suc de dues llimes;
  • 2 culleradetes de miso blanc;
  • 1 culleradeta, o cullerada si us va la marxa, de salsa picant sriracha;
  • una mica d´aigua;
  • 400 gr de tofu japonés

Preparació:

  1. Amb la super salsa que farem potser no val la pena marinar el tofu, però si sou dels que sempre el marinen, sí o sí, el talleu a daus més o menys regulars, i ho feu amb el clàssic trio salsa de soja/mirin/vinagre d´arròs. Les quantitats serien d´una cullerada de cada aproximadament. Ho deixeu reposar un mínim de deu minuts i després el saltegeu i el reserveu.
  2. Amb el bròquil feu com quasibé sempre en aquests casos, escaldar-lo per després saltejar-lo amb una miqueta d´all. Reserveu-lo.
  3. Posem aigua a bullir pels fideus. Normalment amb cinc minuts com a màxim aquest tipus de fideus estan llestos, però millor mirar les indicacions del fabricant i bé, el que mai falla és tastar-los abans de colar-los. Els passem per aigua freda i els reservem.
  4. I per fer la salsa sofregim primer els alls, després la ceba tendra, afegim el cilantre picadet i després tota la resta d´ingredients:la salsa de soja, el tomàquet triturat, que també pot ser fregit, el sucre, el miso, la salsa picant, el suc de llima i una miqueta d´aigua. I que faci xup xup una estoneta, entre deu i quinze minuts a foc lent.
  5. Després ho barregem tot plegat, li donem unes voltes en un wok o paella i servim amb una mica més de suc de llima, o trossos de llima tallats a vuitens, i uns quants cacahuets per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pad Thai

TITAINA

Deixa un comentari

La titaina és un plat típic de la comarca de l’Horta de València, sobretot de la ciutat, que es prepara de molt diverses maneres i amb ingredients variats. Bàsicament els que us presente ací. La recepta és “original” de la meua cosina.

INGREDIENTS:

  • ½ Kg de tomaca triturada o ratllada
  • ¼ de pimentó verd (= pebrot verd)
  • Tonyina de sorra (també es pot fer amb tonyina de pot)
  • Pinyons
  • Julivert
  • All
  • Oli
  • Sal

PREPARACIÓ:

  1. Se sofregeix l’all tallat menut sense que es creme. Hi afegim la tomaca i l’anem coent fins que quede “solsideta”.
  2. Fregim a banda el pimentó verd. No massa, perquè no quede bla.
  3. Hi afegim la tomata, junt amb la tonyina trossejada prèviament i deixada a remulla una bona estona perquè no estiga molt salada, els pinyons i el julivert.
  4. Ho deixem tot al foc durant un temps perquè s’ajunten els sabors.
  5. El meu truc, que us deixe com a herència, és afegir-hi una bona cullerada de sucre. Li dóna un toc especial.

Aquesta és la recepta tal i com me la va donar la meua cosina. Ara us explicaré com l’he feta jo i les variacions que hi he afegit. Sobretot a l’hora de les quantitats (n’he preparat molta perquè amb la titaina es poden preparar molts altres plats).

INGREDIENTS:

  • 2’6 kg de tomates de ramellet
  • 1’34 kg de pebres verds (=pebrots verds)
  • 1’75 kg de pebres vermells (=pebrots vermells)
  • 200 g de tonyina de sorra
  • 100 g de pinyons
  • 1 cullerada sopera de sucre
  • Oli d’oliva de Beneixama
  • Sal

PREPARACIÓ:

  1. Primer de res, rentem tota la verdura. Posem un perol d’aigua a bullir. Mentrestant, fem un tall en forma de creu a la part de sota de totes les tomates. En bullir l’aigua, les escaldem durant uns segons, solament. El temps just perquè es puguen pelar bé. Llavors, les pelem i les tallem a quarts.
  2. Col·loquem un colador sobre un llibrell. Agafem les tomates i els anem llevant les vinces i les anem dipositant sobre el colador perquè n’amollen el suc.
  3. En estar totes les tomates pelades i sense les vinces, les tallem a trossets i les reservem. Amb l’ajuda d’un cullerot de fusta, premem sobre les vinces i n’extraiem tot el suc.
  4. Traiem la tonyina de sorra de l’oli i la posem a remulla en aigua en un llibrell tapat al frigorífic perquè vaja dessalant-se.
  5. Posem en una paella gran, un bon raig d’oli d’oliva de Beneixama. En estar calent, hi aboquem les tomates i les anem sofregint. A meitat del sofregit, hi aboquem el suc de les tomates que havíem reservat i continuem fregint una bona estona. Com que hi havia tanta quantitat de tomates, les he estat fregint durant aproximadament 50 minuts.
  6. Mentrestant, amb l’ajuda d’un pelaverdures, pelem els pebrots i els llevem totes les vinces i les pells blanques. Els tallem a trossos no massa grans.
  7. Posem en una altra paella gran, un bon raig d’oli d’oliva de Beneixama. En estar calent, hi aboquem els pebrots i els anem sofregint.
  8. En estar sofregits (uns 30 minuts a foc suau), els mesclem amb les tomates. Hi aboquem la tonyina capolada, els pinyons i ho coem tot durant uns altres vint minuts. De tant en tant, anem remenant.
  9. En acabar, apaguem el foc i hi afegim una cullerada sopera de sucre. Remenem bé. Tastem de sal i n’hi posem, si cal.
  10. Pot menjar-se tant freda com calenta. Vigileu, que us podeu menjar una barca de pa tot sucant!!!

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: TITAINA

Pastís “cake” de poma

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 200 gr de farina
  • 125 gr de sucre
  • 75 gr de mantega
  • 3 ó 4 ous
  • 1 sobre de llevat en pols
  • 2 pomes
  • 75 gr de nous
  • 50 gr de panses

Elaboració:

  1. Fondre la mantega a foc lent, i un cop fosa, afegir el sucre i batre-ho una mica. Anar-hi incorporant els ous d’un en un, batent bé la barreja abans d’afegir-hi l’altre. Quan estigui tot ben barrejat incorporar la farina amb el llevat, i per acabar, els daus de les pomes pelades i tallades a daus petits, les nous lleugerament triturades, i les panses que haureu tingut en remull mentre preparàveu la massa.
  2. Abocar-ho en un motlle rectangular de cake, untat amb mantega i ensucrat.
  3. Coure-ho al forn a temperatura mitja (150℃) aproximadament, depenent del forn, uns 45 minuts aproximadament.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES DE LA ROSETA

Origen: Pastís cake de poma

Assortiment de fumats

Deixa un comentari

ingredients:

  • 100 gr de salmó fumat
  • 75 gr de bacallà fumat
  • 75 gr de tonyina fumada
  • un bon tomàquet madur
  • oli verge extra
  • sal granada (si pot ser maldon millor, queda més bo)
  • pebre
  • i una mica de porradell picat (cibulet).

Preparació:

  1. És tan senzill com comprar els diferents peixos ja prèviament fumats (ho trobareu a qualsevol supermercat), i disposar-los en un plat o una safata de manera que quedin ben estesos.
  2. Seguidament hi posarem una mica de sal gruixuda i una mica de pebre negre.
  3. Tot seguit ratllem el tomàquet madur amb el típic rallador de cuina i ho escampem per sobre.
  4. Hi afegim l’ oli d’oliva extra pel damunt i acabem el plat amb el porradell picat.
  5. Fàcil no??? doncs a veure si un dia ho proveu i ja em direu si us ha agradat.

Recepta extreta de “Petits Bocins”

Origen: Assortiment de fumats

Gratinat de carbassó

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -2 carbassons
  • -400ml de brou de pollastre
  • -200gr d’arròs
  • -1 ceba
  • -1/2 tarrina formatge per untar
  • -1/2 paquet de formatge ratllat (emmental)

Preparació:

  1. Tallar la ceba en brunoise i deixar ofegar a foc lent. Afegir, quan veiem que estigui daurada, el carbassó en fines rodanxes i deixem coure una mica. Passem per aigua l’arròs i el tirem a la paella.
  2. A continuació, tirem el brou de pollastre i deixem coure uns 10-15 minuts.
  3. Afegim el formatge per untar a la paella quan estiguin cuits l’arròs i els carbassons i remenem perquè quedi cremós.
  4. Untem un motlle amb una mica d’oli i hi tirem l’arròs i els carbassons. Intenteu qu el carbassó quedi a la part de dalt. Espolvoregem el formatge i ho posem al forn a 180 º durant uns 20 minuts perquè es cogui tot. Després, gratinem uns 5 minuts perquè el formatge quedi daurat. L’arròs quedarà amb una textura molt cruixent.
  5. Bon profit!

Recepta extreta de “Xocolata Desfeta”

Origen: Gratinat de carbassó