Arxiu de la categoria: Receptes

Fideus a la cassola

Deixa un comentari

Ingredients :

  • Carn magra de porc
  • Calamar
  • Ceba
  • Tomàquet
  • Pèsols
  • Pebrot vermell
  • 250 gms Fideus “perla” o foradats
  • 1 l. “fumet” de peix
  • sal
  • oli

Preparació :

  1. En una cassola, amb una mica d’oli, posem a coure la carn magra tallada a trossets i quan estigui rostideta i afegim el calamar, també a trossets.
  2. Després anem afegint els pèsols i el pebrot vermell i , quan ja estan sogregits, la ceba trinxada i el tomàquet ratllat.
  3. Afegim els “fideus foradats” i remenem per que “agafin gust”.
  4. Hi aboquem el “fumet” de peix calent, salem i deixem coure, controlant la intensitat del foc fins que estan al punt

Recepta extreta de “Petons amb Gust”

Origen: Fideus a la cassola

cors de carxofa amb anxoves

2 Respostes

Ingredients:

  • 1 pot de conserva de cors de carxofes
  • 1 ceba tendra
  • 1 pot d’anxoves
  • Olives farcides
  • Oli, vinagre i pebre
  • Escuradents

Elaboració:

  1. Picar la ceba ben petita. Posar en un bol i incorporar un rajolí generós de vinagre i deixar macerar una estona. (Opcional)
  2. Treure els cors de carxofes i deixar escórrer. Tallar per la meitat.
  3. Treure les anxoves i les olives necessàries perquè s’escorrin una mica.
  4. Muntar el pinxo: agafar l’escuradents, posar una anxova, una oliva i clavar el cor de carxofa.
  5. Posar sobre una safata. Repartir la ceba, espolsar una mica de pebre acabat de moldre i un rajolí d’oli. Reservar a la nevera una estoneta perquè estigui fresc.
  6. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: cors de carxofa amb anxoves

PASTIS DE VERDURES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • unes verdures les que tinguem o les que mes ens agradint: esparrecs, pastanaga, carbasso, carbassa…………………..
  • 4 ous
  • 50 de crema de llet (sense lactosa)
  • 100g. de parmesa
  • sal
  • pebre
  • 2 llesques de pa de motlle sense crosta

PREPARACIÓ:

  1. Netegem les verdures i les tallem a cuadrets, i les pasem per la paella i al forn o al vapor
  2. Mentres en un bol i posem la crema de llet els ous la sal i el pebre i remenem ,quan ls verdures estiguin una mica fredes les berregem al bol juntament amb el parmesa ratllar
  3. Preescalfem el forn a 180º
  4. Untem amb oli un motlle i cubrim la base amb el pa de motlle i afagim la berreja i enfornem uns 30 minuts

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PASTIS DE VERDURES

«Risotto» de carbassa

Deixa un comentari


Ingredients (per a 2 persones):

  • 300 gr d’arròs carnaroli
  • 250 gr de carbassa tallada a daus
  • Un litre i mig de brou de verdures
  • Una ceba
  • 90 gr de mantega
  • 20 cl de vi blanc (sec)
  • 50 gr de parmesà ratllat
  • Oli
  • Pebre
  • Sal
  • Herbes aromàtiques

Elaboració:

  1. Salpebreu els daus de carbassa i prepareu una papillote amb la carbassa, les herbes aromàtiques i un raig generós d’oli. Poseu la papillote al forn durant uns 50 minuts fins que la carbassa quedi ben tova.
  2. Un cop tingueu cuita la carbassa, passeu-la pel túrmix i feu-ne un puré.
  3. Poseu el caldo a bullir i piqueu la ceba ben fina.
  4. En una cassola, escalfeu un raig d’oli i 10 gr de mantega. Afegiu-hi la ceba i deixeu-ho coure a foc baix fins que quedi ben tova (sense que es rosteixi). Quan estigui a punt, afegiu-hi l’arròs i remeneu-lo fins que quedi translúcid. Poseu-hi la sal i mulleu l’arròs amb el vi. Deixeu evaporar totalment el vi, sense deixar de remenar.
  5. A continuació, afegiu un cullerot de brou i continueu remenant fins que l’arròs hagi absorbit tot el brou. Aneu afegint brou i remenant constantment. Quan porteu aproximadament uns deu minuts de cocció, incorporeu-hi el puré de carbassa. En total, hauria de coure uns 18 minuts.
  6. Després, baixeu el foc al mínim, i afegiu-hi la resta de la mantega a trossets i el parmesà ratllat.
  7. Barrejeu-ho enèrgicament fins que quedi una mescla cremosa. Tapeu la cassola, deixeu-ho reposar un parell de minuts i ja ho podeu parar taula!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JA POTS PARAR TAULA

Origen: «Risotto» de carbassa

Crema d’espàrrecs

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -Un bon grapat d’espàrrecs verds
  • -Un porro gros
  • -2 patates grosses
  • -Un raig de nata
  • -Un raig d’oli d’oliva
  • -Un pessic de sal

Preparació:

  1. En una cassola gran, sofregim el porro i els espàrrecs talladets ben petits.
  2. Dels espàrrecs, n’aprofitem la part més tendra.
  3. La cua, que sol estar dura, la llencem. Quan estigui sofregit, hi aboquem aigua i hi bullim les patates pelades i tallades en daus.
  4. Quan estiguin bullides, treiem una mica de brou, depenent de la consistència que volem que tingui la crema.
  5. Hi afegim un rajolí de nata i una mica de sal.
  6. Ho batem tot i llestos.
  7. Per decorar, afegim unes puntes d’espàrrec prèviament escaldades.
  8. Bon profit!

Recepta extreta de “Xocolata Desfeta”

Origen: Crema d’espàrrecs

Cake de ceba confitada i formatge parmesà

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 100 g de sucre
  • – 4 ous
  • – 175 g de farina
  • – 6 g de llevat
  • – 225 g d’oli d’oliva
  • – 70 g de sucre invertit ( jo no en tinc i no n’hi he posat)
  • – 8 g de sal
  • – 250 g de parmesà ratllat
  • – 150 g de ceba confitada
  • – Mantega per untar el motlle

Elaboració:

  1. – Barrejar el sucre i el sucre invertit amb els ous i treballar sense muntar.
  2. – Afegir la farina, el llevat i el parmesà.
  3. – Afegir l’oli, la ceba i la sal
  4. – Abocar en un motlle i cooure al forn a 200º C durant 40 minuts

Recepta extreta de “Cuinar per fer Feliç”

Origen: Cake de ceba confitada i formatge parmesà

TRUITA DE CARABASSETA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 carabasseta (= 1 carbassó)
  • 2 ous
  • Oli de Beneixama
  • Sal

PREPARACIÓ:

  1. Tallem la carabasseta a trossets. Posem un raget d’oli de Beneixama a la paella. En estar ben calent, hi aboquem la carabasseta capolada i la salem. L’anem sofregint fins que quede daurada sense cremar-se.
  2. Batem els ous en un llibrellet amb un polsimet de sal. Hi aboquem la carabasseta fregida (sense l’oli) i ho barregem tot.
  3. Posem novament l’oli a escalfar i, en estar ben calent, hi aboquem la barreja dels ous i la carabasseta fregida. Fem primer un costat de la truita, la voltem amb l’ajuda d’un plat o d’una tapadora, i la tornem a fregir fins que estiga quallada, però tendra.
  4. En estar, col·loquem en un plat pla paper de cuina. Hi aboquem la truita. La cobrim amb més paper de cuina i un altre plat. La hi deixem reposar una estona. El paper de cuina n’haurà absorbit l’excés d’oli i ja la podem servir.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: TRUITA DE CARABASSETA

Fideus d’arròs orientals

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 200g. de fideus d’arròs
  • 1 ceba lila
  • 1 pebrot vermell petit
  • Mig carabassó
  • 2 o 3 pastanagues
  • 5 o 6 espàrrecs de marge (jo els tinc congelats i no estan malament)
  • Salsa de soja
  • Mel

Preparació:

  1. Tallem les verdures a tires, la ceba en juliana, i les posem a fregir en quatre cullerades d’oli d’oliva, fins que estiguin al gust de cuites. Salem.
  2. Hi afegim un parell de cullerades de salsa de soja i un parell de cullerades de mel. Acabem de coure a foc fluis, que caramel·litzi tot una mica.
  3. Mentrestant, posarem una olla d’aigua a bullir.
  4. Quan l’aigua bull, hi posem els fideus, i aturem el foc. Posem sal i deixem 4 minuts. Escorrem bé en un colador.
  5. Aboquem els fideus a les verdures i sofregim una mica. Podem afegir més salsa de soja al gust.
  6. Per desgràcia no tenia espàrrecs i era diumenge a les 1500. Bad girl!
  7. Bon profit!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Fideus d’arròs orientals

Costella de porc caramelitzada en llit de ceba i carabassa (De la Núria Batllori)

Deixa un comentari

Costella de porc caramelitzada en llit de ceba i carabassa (De la Núria Batllori)

Ingredients:

  • Costella de porc tant magre com sigui possible en un troç (2 ó 3 per persona)
  • Ceba
  • Carabassa
  • Sal, pebre,canyella, mel, conyac i oli d’oliva verge
  • Si agrada una mica picant un polsim de gingebre.

Un parell o tres de dies abans de coure posar la costella a marinar amb sal, pebre i oli. Tapar-ho bé i deixar-ho reposar a la nevera.

Preparació:

  1. S’agafa una plata de forn i es vesteix de paper d’alumini de manera que en sobri suficient per a poder tapar bé com si fessim una gran papillot.
  2. A sobre l’alumini posem un bon raig d’oli, a sobre, la ceba crua tallada primeta i amanida amb sal. A sobre una capa de carabassa tallada a làmines més o menys gruixudes segons agradi i amanida amb sal, canyella, si agrada una mica de gingebre en pols i oli.
  3. Agafar la peça de costella i untar-la bé amb mel, posar-la a sobre de la carabassa junt amb l’oli de la marinada que es tingui.
  4. Tirar-hi un raig de conyac i tancar-ho bé tot plegat com si estiguessim fent una papillot.
  5. Entrar-ho al forn fred, encendre´l i mantenir-lo a 100º 2 hors i ½. Apagar el forn i deixar-ho reposar sense obrir-lo fins el moment de servir.
  6. Quan s’hagi de portar a taula obrir la papillot i posar-ho a gratinar perquè agafi color.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES NOSTRES CUINETES

Origen: Costella de porc caramelitzada en llit de ceba i carabassa (De la Núria Batllori)

Orada al vapor a la japonesa (10/60)

Deixa un comentari

Ingredients (2 px):

  • una suprema d’orada x persona (si teniu molta gana, una orada sencera…)
  • 20 gr de gengibre fresc
  • 1 ceba tendra
  • cilantre fresc
  • 2 cullerades de salsa de soja
  • 4 cullerades d´oli de girasol (jo el vaig posar d´oliva)

Preparació:

Si feu l’orada sencera, vull dir, una per a cada persona demaneu a la peixateria que us facin tres talls profunds que no tallin del tot el peix però. Peleu i talleu el cilantre (al gust). Talleu a làmines fines el gengibre i el sofregiu amb l´oli. Feu les dorades al vapor posant un paper de plata per sota del peix i si voleu unes fulles de cilantre a sobre. Ho tapeu i que es cogui per espai de 12 minuts. A la recepta diu que en aquest moment, i ja fora de l´olla on heu cuit el peix, poseu la ceba per sobre de l’orada. Jo, la veritat, vaig posar la ceba a sobre de l’orada durant la cocció ja que volia assegurar-me que estigués ben cuita. Potser la propera vegada faré el que diu la recepta, posar-la després i que es cogui lleugerament amb l´oli de fer el gengibre que tiraré per sobre del peix, de la ceba i del cilantre. S´acaba tirant salsa de soja per sobre i el resultat és francament espectacular. Tendre, saborós, delicat..una delicia!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Dorada al vapor a la japonesa (10/60)