Arxiu de la categoria: Receptes

Peres al vi

Deixa un comentari


Ingredients per a 4 persones:

  • 6 peres tipus blanquilles
  • una ampolla de vi negre (750 ml)
  • 100 gr de sucre
  • 1 canó de canyella
  • la pell de 1/2 llimona
  • uns quants clavells (claus)

Preparació:

  1. Per començar pelem les peres i les rentem.
  2. Les posem en una cassola o olla amb el vi, el sucre, la pell de llimona, la canyella i els claus. Ho deixem bullir a foc baix 40-45 minuts.
  3. Les deixem refredar i ja les podem servir.
  4. Heu vist que fàcil?
  5. Aquí us deixo una altre fotografia:
  6. Recepta peres al vi
  7. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Peres al vi

Patates Hasselback_Suècia

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 patates mitjanes
  • 2 alls
  • mantega
  • sal, pebre

Accions:

  1. Netegem molt bé les patates amb aigua i les assequem amb un drap net.
  2. Hem de tallar les patates a làmines a lo ample però sense arribar a baix de tot. Per fer-ho hi ha diverses tècniques, per exemple ens podem ajudar posant dos pals xinesos al costat de la patata o posar una cullera de fusta o fins i tot posant la patata damunt de la part còncava de la cullera i així també es pararà el ganivet abans d’arribar al final de la patata.
  3. Afegim sal i pebre per damunt de les patates tallades.
  4. Tallem els alls a làmines i la mantega i posem una làmina d’all entre algunes de les làmines de patata i mantega per damunt i per entre les làmines.
  5. Posem les patates al forn, a uns 200° durant uns 45min o fins que les patates estiguin fetes; ho sabrem quan al punxar-les amb una forquilla o brocheta, entra amb facilitat i surt amb facilitat sense aixecar la patata. S’han de gratinar una mica també.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Patates Hasselback_Suècia

pularda amb magranes i peres

Deixa un comentari

Ingredients:

  • una pularda a talls (la més exquisita és la de Bresse, però l’economia no està com per pagar pollastre, per molt “delicatessen” que sigui, a preu de jabugo, per tant, en vaig comprar una més humil, la de Gers, però igualment de pagès i boníssima!)
  • 2 cebes
  • 4 pastanagues
  • la pell d’una llimona
  • 1 manadet d’herbes
  • una branca d’api
  • ½ got de vi ranci
  • 2 magranes grosses
  • 3 peres
  • ½ l de brou (si pot ser, fet a casa amb verdures, os de vedella i pollastre)
  • sal, pebre i oli d’oliva verge

Preparació:

  1. Adobem els talls de pularda amb sal i pebre i els posem a rostir amb una mica d’oli . Quan estan enrossits, hi afegim les cebes i les pastanagues tallades, la pell de la llimona, la branca d’api i les herbes.
  2. Al cap d’una estona, afegim el vi ranci i, al cap d’uns 10 minuts, els grans de *magrana i el brou. Deixem coure la barreja a foc ben baix fins que estigui cuit. Sabrem que ja està quan la ceba està torradeta i la pastanaga s’ha “begut” el brou i es comença a desfer.
  3. Tot seguit, treiem el tall de la cassola. Treiem també la pell de llimona, les herbes i la ceba (treure la ceba és opcional. Jo ho faig perquè no m’agrada massa). Triturem la resta d’ingredients (magrana i pastanaga aromatizades) amb la batedora fins que quedi una salsa fina. pularda_magrana_peres_elracodelamontsepcreus
  4. Pelem les peres i les tallem a grills. Posem una paella al foc amb una miqueta d’oli d’oliva verge i saltegem els grills de pera fins que comencen a canviar de color blanc a daurat. Tornem a posar els talls de pularda a la cassola barrejats amb la salsa i els trossos de pera. Ho deixem coure tot junt uns 10 minuts més, i ja està.
  5. Un plat excel·lent! La carn de pularda es desfeia a la boca. La barreja de sabors, acompanyada d’un bon vi negre català (de les terres de Lleida) va ser un èxit. Tothom content i la cuinera més que satisfeta. Què més es pot demanar per Nadal?
  6. Us animo a provar aquesta recepta. Realment val la pena.

*truquillo per pelar la magrana:

  • Ara em direu tots/es que ja ho sabíeu, però com que m’he trobat més d’una que diu que li fa mandra menjar magrana perquè és molt pesat pelar-la, us explico com ho fem a casa perquè pogueu sortir de l’atzucac. Es tracta d’un d’aquells aprenentatges que ha anat passant de generació en generació a la família Creus (la de la meva mare, àvia, besàvia,…).
  • Tallem la magrana pel mig com fem amb els tomàquets per sucar pa (deixant cap i cul a banda i banda). Posem mitja magrana de cap per avall damunt la mà i li donem cops secs a la pell amb una mà de morter. Veureu com van caient els grans ràpidament. En pocs minuts tindreu la magrana desgranada i llesta per cuinar, adobar o el que sigui.

Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ATZUCAC

Origen: Racó de cuina: pularda amb magranes i peres

PA DE PESSIC SENSE OU I SENSE LACTICS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 300g. de beguda de civada
  • 300g. de farina
  • 50g. d’oli
  • 180g. de sucre moré
  • pell de taronja ratllada
  • 1 platan madur
  • 1 sobre de llevat
  • un polsim de sal

PREPARACIÓ:

  1. Preescalfem el forn a 190º
  2. En un bol berrejem la beguda de civada, l’oli i el sucre un cop ben barrejat i afaegim la pell de taronja ratllada, la farina i per ultim el platan aixafat
  3. Untem un motlle amb mantega i farina o spray de mantega i aboquem la berreja
  4. Enfornem a 190º uns 3o minuts sempre dependra de la mida de motlle i del forn
  5. I tenim un pa de pessic per aquestes tardes a casa, que podem acompanyar de un té o un llet i café

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PA DE PESSIC SENSE OU I SENSE LACTICS

Orelletes

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 1/2 quilo de farina
  • – 150 g. de sucre
  • – 3 ous
  • – 1/2 tassa de les de cafè, plena d’oli
  • – 1 copa petita d’anís
  • – 1/2 copa petita de moscatell
  • – vainilla
  • – raspadures de llimona
  • – oli per fregir
  • – sal

Preparació:

  1. Passeu la farina per un sedàs o tamís i poseu-la en un atuell gros, feu un forat al mig i afegiu- hi els ous, el sucre, l’oli, l’anís, el moscatell, unes gotetes de vainilla, les raspadures d’una llimona i una mica de sal.
  2. Pasteu-ho amb les mans i, a poc a poc, anireu aconseguint que tots els elements s’integrin i formin una pasta suau i elàstica. Quan ja la tingueu, no la treballeu gaire més.
  3. Formeu ara una bola com si féssiu pa.
  4. Dividiu aquesta bola en porcions petites, d’uns vint-i-quatre grams. Formeu boletes i deixeu- les reposar uns vint-i-cinc minuts. tapades i en un lloc calent.
  5. Quan la pasta sigui a punt, agafeu les boletes d’una en una i passeu-les per sota el corró per aconseguir una pasta fina i rodona, aplanada com un plat.
  6. En una paella al foc amb oli roent, poseu-hi el bunyol, que immediatament s’inflarà del centre, i tot seguit doneu-li la volta amb una espàtula. En un moment ja quedarà daurat per ambdós costats.
  7. Traieu-los, poseu-los en una plàtera i empolvoreu-los amb sucre.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Orelletes

Crema de carbassa

Deixa un comentari


En aquesta recepta no es donen quantitats en els diferents ingredients. Ànim i feu proves fins trobar les proporcions que siguin del vostre gust.

QUÈ HEM DE COMPRAR?

  • – Patates
  • – Carbassa
  • – Ceba
  • – Nata
  • – Oli

COM HO FEM?

  1. Primer tallem la carbassa i la patata a daus, que costarà menys de bullir.
  2. Abans de bullir, posem una cassola amb oli d’oliva a poc foc.
  3. Hi afegim la ceba.
  4. Quan veiem que està una mica rossa, afegim la patata.
  5. I seguidament la carbassa.
  6. Salpebrem.
  7. Deixem uns minuts que es dauri, remenant perquè no s’enganxi.
  8. Afegim aigua calenta.
  9. Deixem que bulli uns 10 minuts, fins que veiem que la patata i la carbassa estan toves.
  10. Abans de començar a triturar, traiem una mica d’aigua i la reservem i, d’aquesta manera obtindrem l’espessor desitjada, si queda massa espès, afegirem un altre vegada caldo fins que agafi la textura desitjada.
  11. Afegim nata líquida perquè ens quedi més cremosa la crema.
  12. I acabem de triturar.
  13. La podem servir amb rostes a sobre o un rajolí d’oli d’oliva.
  14. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR ÉS FÀCIL

Origen: Crema de carbassa

caponata siciliana, essència de la mediterrània

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 albergínies,
  • 3 tiges d’api (la part blanca),
  • 4 tomàquets madurs,
  • 1 ceba,
  • 1 cullerada de sucre,
  • 50 grams d’olives verdes sense pinyol,
  • 1 cullerada de pinyons,
  • 2 cullerades de tàperes,
  • 1 cullerada de panses remullades,
  • oli d’oliva,
  • mig got de vinagre de vi blanc,
  • sal i pebre.

Elaboració:

Es tallen a daus les albergínies amb pell i tot, i se sofregeixen, reservant-les sobre paper absorbent (xupen molt d’oli); es piquen l’api, la ceba i els tomàquets (sense pell ni llavors) a daus o en juliana, i se sofregeixen durant 15 minuts a foc baix. S’amaneix amb sal i pebre, s’hi afegeix el sucre, el vinagre, els pinyons, les olives, les tàperes i les panses i es continua la cocció a foc lent fins que espesseixi. S’hi afegeixen les albergínies i s’acaba de coure tot junt 10 minuts més a foc baix.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: caponata siciliana, essència de la mediterrània

RONYONS DE XAI AL XERÈS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • ½ Kg. de ronyons de xai
  • ½ ceba
  • ½ pebrot verd
  • 2 tomàquets
  • 2 bitxos petits
  • 1 copa de xerès

PREPARACIÓ:

  1. Primer netegem els ronyons, el tallem per la meitat i li donem un bull amb aigua i vinagre.
  2. Desprès els fregim i els separem.
  3. Tallem el pebrot verd i el sofregim amb els bitxos, reservem el pebrot i aboquem la ceba ratllada, quan és transparent afegim els tomàquets.
  4. Quan ja tenim el sofregit retirem els bitxos, afegim el pebrot i els ronyons que havíem reservat i aboquem una copa de xerès, tapem i quan redueixi ja ho tenim.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: RONYONS DE XAI AL XERÈS (A LA NOSTRA MANERA)

Pastís de triple llimona

Deixa un comentari

Ingredients pel pastís:

  • 200 grs de sucre
  • 100 grs de mantega pomada
  • 2 ous
  • 1 llimona (ralladura i 30 ml suc)
  • 120 ml llet
  • 200 grs farina fluixa
  • 1 cull. Llevat Royal

Preparació:

  1. Batre a blanc el sucre i la mantega amb la kmix. Afegir els ous un per un i la ralladura.
  2. Preparar el buttermilk amb la llet i el suc de llimona.
  3. Unir farina i llevat. Afegir manualment a la barreja d’ous intercalant farina i buttermilk.
  4. Al motlle engrassat i al forn 170 graus durant 30 mins.

Mentrestant, l’almívar:

  • 1/2 tassa sucre
  • 1/4 tassa de suc de llimona

Preparació:

  1. Posar a bullir uns tres mins i reservar. Tal qual surt el pastís del forn, punxar dins el motlle i mullar completament amb tot l’almívar.

Quan està fred:

  • 120 grs sucre glass
  • 30 ml suc de llimona

Preparació:

  1. Preparar aquest glassejat que ha de quedar espès i cobrir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCINANDO CON MAMI

Origen: Pastís de triple llimona

Saltejats de patates i verdures

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 patates grosses,
  • un manat d´espinacs (o dos, millor, que redueixen molt)
  • 1 remolatxa (o una pastanaga grossa),
  • 1 xili verd (o 1 de sec)
  • 4 grans d´all,
  • 1 tros de gingebre,
  • 1/2 ceba,
  • oli de coco
  • llavors de comí,
  • sal i pebre,
  • garam masala

Preparació:

El meu mètode potser és una mica farregós, o millor dit embruta cassoles quan ho podries fer tot en una paella (com en la recepta original del llibre), però al final crec que acaba escurçant el temps total d´elaboració de la recepta. Mentre faig un sofregit amb la ceba, l´all, el gingebre, el xili i les llavors de comí (que és posen al principi) poso aigua a la vaporera i primer hi faig les patates i la remolatxa, vigilant amb el punt de cocció perquè desprès les saltejarem, i tot seguit faig el mateix amb els espinacs, tallats a juliana gruixuda i cuits escrupulosament al dente. Vaja, que al final afegeixo les verdures cuites al vapor al sofregit i ho saltejo. El resultat em va sorprendre molt positivament!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Saltejats de patates i verdures