Arxiu de la categoria: Pastissos i Dolços

Pastís de xocolata trufat

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -3 ous
  • -135 g de mantega
  • -20 g de farina
  • -150 g de sucre
  • -200 g de xocolata 70% cacau
  • -140 g d’aigua
  • -cacau en pols

Preparació:

  1. En un cassó hi posem l’aigua a escalfar amb el sucre perquè es desfaci.
  2. Un cop arrenqui el bull, apaguem el foc i hi afegim la xocolata tallada a trossets i remenem bé fins que es fongui.
  3. Seguidament hi afegim la mantega a dauets i remenem fins que es barregi bé.
  4. A continuació, hi posem els ous ja batuts.
  5. Després, hi posem la farina i la barregem amb un batedor, a poc a poc, perquè no hi quedin grumolls.
  6. Posem la massa en un motllo i la coem al forn al bany maria a 180 graus durant uns 20-30 minuts, depenent de la forma del motllo. Per saber si està cuit, sacsegeu-lo (és una mica tipus flam), i si pel centre es mou és que encara li falta una mica!
  7. Deixeu-lo refredar a temperatura ambient i després fiqueu-lo a la nevera embolicat amb paper film fins a l’hora de servir, que l’empolvorarem amb cacau.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Pastís de xocolata trufat

Coca de sucre

Deixa un comentari

Ingredients: per a dues coques de 30x40cm

  • 4 ous sencers
  • 800gr. de farina de força
  • 170gr. de llet tèbia
  • 50gr. de llevat fresc (2 pastilles)
  • 120gr. de mantega desfeta
  • 200gr. de sucre
  • 1 cdeta. (de les de cafè) de sal
  • 50gr. d’anís
  • 1 cdeta. de sucre vainillat
  • la pell rallada d’una taronja i de una llimona

També necessitareu:

  • 1 ou batut
  • sucre humitejat

Preparació:

En un bol gran, poseu el llevat desfet en la llet tèbia, (tèbia no vol dir calenta), els ous batuts com per fer truita i la resta d’ingredients, amasseu 30 minuts. Retireu la pasta del bol i aboqueu-lo al marbre enfarinat, feu una bola, i poseu-la dins d’un bol gran untat d’oli d’oliva. reserveu a la nevera de 8 a 10 hores, es pot deixar tota la nit.

  1. L’endemà, haurà augmentat el doble o més el seu volum. Deixeu-ho temperar 1 hora fora de la nevera
  2. Aboqueu la pasta al marbre enfarinat i partiu-la en dos, (si voleu fer coques petites feu més particions). Apaneu els dos pans i deixeu-los reposar 10 minuts, la pasta estarà més manejable
  3. Aplaneu i estireu la pasta per donar-li forma de coca
  4. Passeu-la a la safata del forn folrada amb paper sulfurat, i perquè al traslladar-la no es deformi us anirà be, enrotllar-la al corró com veieu en la fotografia
  5. Feu ratlles damunt de la pasta amb un ganivet, si es talla la pasta, és igual, al tornar a llevar, s’ajuntarà de nou. deixeu-la llevar 1 hora més.
  6. Passada l’hora, pinteu la coca amb l’ou batut. Humitegeu el sucre amb unes gotes d’aigua i poseu-lo damunt de la coca.
  7. Escalfeu el forn a 180ºC., i coeu de 12 a 15 minuts.
  8. Deixeu refredar i bon profit!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Coca de sucre

Pasta fullada amb nous i caramel

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 1 base de pasta fullada
  • – 100 g de gelatina de poma o neutre
  • – 200 g de nous

Per a la crema pastissera:

  • – 250 g de llet
  • – 20 g de farina de blat de moro o “Maizena”
  • – 2 rovells d’ou
  • – 75 g de sucre
  • – 1 canó de canyella
  • – Pell de llimona

Per al caramel:

  • – 200 g de sucre
  • – 20 g d’aigua

Preparació:

  1. Per a fer la crema barregeu els rovells amb el sucre i quan estigui ben barrejat hi afegiu la fècula i ho torneu a remenar.
  2. Poseu la llet, el canó de canyella i la pell de llimona a bullir. Un cop hagi arrencat el bull deixeu que bulli uns tres minuts perquè agafi ben bé els aromes.
  3. Retireu la llet del foc, coleu-ne una mica sobre la barreja dels rovells, remeneu, i acabeu d’afegir-hi tota la llet, torneu a remenar i poseu al foc un altre cop. No pareu de remenar fins que torni a bullir o vegeu que espessa. Deixeu refredar.
  4. Foradeu la pasta de full amb una forquilla perquè no es bufi i feu-li unes marques decoratives pel voltant.
  5. Pinteu el voltant amb ou i poseu la meitat de la crema pastissera a sobre de la pasta de full. Us podeu ajudar d’una màniga pastissera. Deixeu un marge d’un centímetre.
  6. Després, deixeu-ho coure al forn a 160 graus durant 40 minuts.
  7. Per fer el caramel, desfeu el sucre en un cassó mentre l’aneu remenant.
  8. Per cabar, poseu una capa de crema sobre el pastís, col·loqueu-hi les nous a sobre i pinteu-ho amb la gelatina calenta.
  9. Amb el caramel i amb l’ajut d’una cullera, feu uns fils de caramel.
  10. NOTA: En comptes de decorar el pastís amb fils de caramel el vaig decorar amb fils de xocolata.

Recepta extreta de “Converses vora del foc”

Origen: Pasta de full amb nous i caramel

Pastís de formatge

Deixa un comentari

Ingredients: (per 8 persones)

  • – 1 paquet de galetes Maria
  • – 2 cullerades de mantega
  • – Una mica de llet
  • – 2 terrines de formatge Philadelphia
  • – 5 cullerades de sucre
  • – 12 cullerades de nata líquida
  • – 2 cullerades de maicena
  • – 3 ous
  • – Melmelada de gerds

Elaboració:

La base:

  1. – Triturem les galetes posant-les entre paper de forn i aixafant-les amb un corró.
  2. – Hi afegim les dues cullerades gran de mantega fosa i un rajolí de llet i ho amassem bé fins aconseguir una massa espessa que no s’enganxi a les mans.
  3. – Pintem un motllo amb mantega.
  4. – Posem la preparació al motllo escampant-la de forma uniforme per la base fins a cobrir-la per complert.

El farcit:

  1. – Rentem i eixuguem bé els ous.
  2. – Separem les clares dels rovells.
  3. – Batem bé el formatge, la nata, el sucre, la maicena i els rovells d’ou.
  4. – Batem les clares a punt de neu.
  5. – Quan tinguem les clares muntades les afegim a la barreja anterior.
  6. – Quan tinguem la barreja a punt l’aboquem damunt la base que hem fet anteriorment.

El pastís:

  1. – Escalfem el forn a 180º.
  2. – Coem el pastís durant 15-20 minuts i després ho deixem uns 5 minuts només amb el grill per què es torri una mica de dalt.
  3. – Esperem que es refredi per tallar-la i, al moment de servir-la, hi posem una mica de melmelada de gerds al costat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: Pastís de formatge

GÂTEAU DE MATÓ I XOCOLATA

Deixa un comentari

Ingredients :

  • 5oo grs. de mató
  • 150 grs. de xocolata fondant
  • 4 ous mitjans
  • 200 grs. de sucre
  • La pell ratllada d’una llimona o d’una taronja

Preparació :

  1. Encenem el forn 170 graus, dalt i baix, posició de la reixeta al centre.
  2. Posem al mató en una escorredor, perquè deixi anar el sèrum.
  3. Batem els ous sencers, amb el sucre i la pell ratllada del cítric una estoneta, fins que quedi la massa escumosa, afegim el mató, que ja l’haurem axaifat una mica amb una forquilla i ho batem bé, afegim la xocolata tallada fineta amb un ganivet i fem una bona remenada.
  4. Folrem un motllo d’uns 22/24 cms ( tipus quiche) amb paper de forn, aboquem la mescla dins i repartim bé amb el cul d’una cullera sopera.
  5. L’enfornem 40 minuts, controlem amb un punxó i quan surti sec, vol dir que està quallat.
  6. Deixem refredar i desemmotllem.
  7. La decoració es pot fer amb xocolata fosa o amb un coulis de fruits vermells, o amb una mica de ratlladura de llimona o taronja…
  8. Bon profit.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: GÂTEAU DE MATÓ I XOCOLATA

Panellets

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 600 g d’ametlla molta
  • – 500 g de sucre
  • – 200 g de moniato
  • – ratlladura d’una llimona
  • – 2 o 3 clares d’ou
  • – ou per pintar
  • – Pinyons
  • – Ametlla en gra
  • – Coco ratllat
  • – Cafè
  • – 2 rajoles de xocolata de cobertura
  • – Fideus de xocolata
  • – una tira de codony

Preparació:

  1. Coure el moniato al forn, pelar-lo i aixafar-lo amb una forquilla.Barrejar l’ametlla, el sucre,i la ratlladura de llimona i el moniato, amassar bé fins aconseguir que la massa no s’enganxi en les mans. Embolicar la massa amb paper film i deixar-la reposar com a mínim 24 h.
  2. Per fer els panellets, dividir la massa en parts iguals segons els tipus diferents que vulguem fer.
  3. Pinyons: fer boletes, passar-les per clara d’ou i deixar assecar uns 5 min perquè així s’enganxin millor. En un bol posar els pinyons i arrebossar les boletes. Pintar-les amb l’ou batut.
  4. Ametlla: fer el mateix procediment que amb els de pinyons, però amb forma allargada i arrebossats d’ametlla picada.
    Codony: fer un xurro i obrir-lo de dalt a baix amb un ganivet. Farcir el xurro amb el codony i tornar-lo a tancar.
  5. Pintar-lo amb ou batut. Coure’l al forn uns 3 minuts. Treure’l del forn i, de seguida abans no es refredi, tallar-lo en porcions iguals.
  6. Coco: barrejar el massapà amb coco ratllat al gust. Fer boles de la mateixa mida i donar-los forma de bolet. Mullar la punta amb ou batut i arrebossar-la amb una mica de coco.
  7. Cafè: barrejar una culleradeta de cafè a la massa, fer una boleta aixafar-la una mica i amb un ganivet fer un tall al damunt, perquè sembli un gra de cafè.
  8. Avellana: fer una boleta, aplanar-la i posar-hi la avellana a sobre.
  9. Castanya: fer una boleta, donar-li forma de castanya un cop cuit el panellet i refredat, sucar-lo en xocolata fosa.
  10. Fideus de xocolata, fer les boletes i enganxar-li els fideus de xocolata.
  11. Els panellets s’han de coure amb el forn molt calent de la part de dalt fins que quedin daurats, uns 3 minuts. Els de pinyons una mica més uns 5 min.

Recepta extreta de “Converses vora del foc”

Origen: Panellets

COCA DE MONIATO

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -500gr de moniatos ,fets al forn i pelats
  • -300 gr de sucre
  • -500 gr de farina
  • -200ml d’oli de gira-sol o oli suau.
  • -5 ous
  • -gasificant (1 sobre blanc i un altre de blau)
  • -1 sobre de llevat químic

Preparació:

  1. -Barrejar amb la batedora els ous amb el sucre, fins que augmenti de volum, i afegir els moniatos fets puré i l’oli.
  2. -Tamisar la farina amb els gasificants i el llevat.
  3. -Finalment unir-ho tot i posar en un motllo folrat amb paper de forn o de plata o greixat amb oli. La massa queda una mica espessa, així que costa un xic d’igualar la superfície. Tirar per sobre una mica de sucre i canyella.
  4. -Posar al forn a 170 graus, i coure durant 40 minuts aproximadament. Anar comprovant ,amb un punxó, a partir dels 30 minuts.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: COCA DE MONIATO

PASTÍS SACHER

Deixa un comentari

Ingredients:

Bescuit:

  • 6 ous
  • 150 grams de farina
  • 90 grams de sucre
  • 125 grams de mantega fosa
  • Melmelada d’albercoc
  • Xocolata de cobertura 150 grams
  • Llevat químic 6 grams

Cobertura:

  • 150 ml de nata líquida
  • 35 grams de sucre
  • 20 grams de glucosa
  • 150 grams de xocolata de cobertura (70% cacau)

Preparació:

Bescuit:

  1. Batre els rovells amb el sucre fins que quedin espumosos, fondre la mantega amb la xocolata i incorporeu-lo amb els rovells, batre-ho tot i afegiu de mica en mica la farina amb el llevat.
  2. Batre les clares dels ous a punt de neu. Afegir les clares a la massa anterior i barrejar els ingredients suaument. Untar un motllo amb una mica de mantega i farina i abocar-hi la massa. Coure-ho a 180º uns 40 minuts.
  3. Deixeu refredar i talleu el bescuit per la meitat. Farciu-lo amb la melmelada d’albercoc (abans però, escalfeu-la una mica o bé afegiu-hi una mica d’aigua per a què perdi consistència i sigui més fàcil escampar-la).

Cobertura:

  1. Bulliu la nata, el sucre i la glucosa i afegir la cobertura de xocolata. D’aquesta manera obtindrem una crema que haurem de colar. Seguidament cobrirem el bescuit amb aquesta crema.

És possible que no tingueu glucosa.

Podeu fer llavors aquesta altra cobertura amb:

  • 100 grams de sucre
  • 90 ml d’aigua
  • 100 grams de xocolata de cobertura
  1. Bulliu el sucre amb l’aigua, obtindreu una mena de xarop. Afegiu la cobertura de xocolata i foneu-la fins obtenir una crema.

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: PASTÍS SACHER

Pastís de xocolata

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 200 g de xocolata amb un 70% de cacau
  • – 200 g de mantega
  • – 4 ous
  • – 150 g de sucre
  • – 100 g de farina

Preparació:

  1. Escalfar el forn a 210ºC
  2. Es fon la xocolata al bany Maria o en el microones.
  3. Fora del foc, s’hi afegeix la mantega tallada a trossos petits i es barreja fins obtenir una textura llisa. Es separen les clares dels rovells.
  4. Es baten els rovells amb el sucre durant 2 minuts i s’afegeixen a la mescla de la xocolata.
  5. Es munten les clares a punt de neu. S’incorporen a la mescla.
  6. S’afegeix la farina tamisada a poc a poc tot remenant amb compte amb una espàtula de fusta.
  7. S’aboca dins un motlle de 24cm, prèviament untat i empolsinat amb farina, i coure al forn durant 25-30 minuts.

Recepta extreta de “Converses vora del foc”

Origen: Pastís de xocolata

Pastís tres xocolates

Deixa un comentari

Ingredients per al pastís:

  • – 150 gr. xocolata negra (70 % o més cacau)
  • – 150 gr. xocolata amb llet
  • – 150 gr. xocolata blanca
  • – 150 gr. sucre
  • – 750 ml. nata per muntar
  • – 750 ml. llet
  • – 3 sobres de quallada Royal

Per la base de galeta:

  • – 1 paquet de galetes (jo vaig posar Núria integral)
  • – 60 gr. mantega
  • – rajolí de llet

Preparació:

  1. Fer servir un motllo desmuntable.
  2. Base de galeta: triturar totes les galetes, afegir la mantega i la llet i aplanar al motllo. Reservar a la nevera.
  3. Capa de xocolata negra: posar al foc la xocolata negra a trossos, 75 g. de sucre, 250 ml. de llet, 250 ml. de nata i un sobre de quallada. Escalfar-lo sense que arribi a bullir remenant tota l’estona per a que no s’enganxi. Abocar la barreja damunt la base de galeta.
  4. Capa de xocolata amb llet: posar al foc la xocolata amb llet a trossos, 50 g. de sucre, 250 ml. de llet, 250 ml. de nata i un sobre de quallada. Escalfar-lo sense que arribi a bullir (remenar constantment). Abocar la barreja damunt la capa de xocolata negra amb compte per a que no es barregin. És molt útil utilitzar una cullera del revés per evitar que la força del xorro foradi la capa de sota.
  5. Capa de xocolata blanca: posar al foc la xocolata blanca a trossos, 25 g. de sucre, 250 ml. de llet, 250 ml. de nata i un sobre de quallada. Escalfar-lo sense que arribi a bullir (remenant). Abocar la barreja damunt de la capa de xocolata amb llet (amb la cullera per no esquitxar).
  6. Deixar que qualli a la nevera i servir fred.

Consells:

  • – Millor fer-lo d’un dia per un altre
  • – Les capes es fan seguides i miracle… no s’ajunten; es deixa el temps que es triga a fer la segona capa (uns 10 minuts), sense que es refredi. D’aquesta manera la capa anterior ha començat a quallar i no es barreja amb l’altre però encara està prou tova perquè s’enganxi.
  • – Aconsellen per desmotllar-lo ficar-lo uns 15 minuts abans al congelador (jo no ho vaig fer i no vaig tenir problemes)

Recepta extreta de “A Taula”

Origen: Pastís tres xocolates