Arxiu de la categoria: Postres

Tortell de Reis de crema

Deixa un comentari

Ingredients Crema:

  • 5 rovells d’ou
  • 125 g sucre
  • 50 g Maizena
  • 1 Branca canyella
  • Pela de llimona
  • 625 ml Llet

Ingredients 1a massa:

  • 10 g llevat premsat
  • 35 ml Aigua
  • 75 g Farina

Ingredients 2a massa:

  • 35 g Sucre
  • 20 g Llard
  • 250 g Farina
  • 2 g Sal
  • 1 Ou
  • Ratlladura pell llimona
  • 65 ml Aigua

Decoració:

  • Fruites confitades
  • sucre bolat
  • El rei i la fava

Preparació:

PAS 1: La Crema

  1.  Per un cantó, barregem els rovells, el sucre i la Maizena en un bol.
  2.  A banda, en un cassó hi aboquem la llet, la pell de llimona i la canyella i ho fem infusionar fent-ho bullir. Tanquem el foc i esperem que es refredi una mica i colem aquesta llet perquè quedi neta de grumolls.
  3.  Un cop colada hi afegim la barreja anterior [rovells, sucre, Maizena], ho remenem una mica i ho tornem a foc suau, remenant-ho fins que s’espesseixi.
  4.  Posem la crema en una safata i ho cobrim amb film transparent de cuina, que quedi arran de crema.

PAS 2: La 1a Massa

  1. Barregem el llevat, l’aigua un punt tèbia i la farina. Ho amassem i ho deixem llevar 30′.

PAS 3: La 2a Massa i el Tortell

  1.  Barregem el sucre, sal, llard tebi, la pela de llimona i l’aigua i ho amassem.
  2.  Hi afegim l’ou i la farina i ho tornem a amassar.
  3.  Un cop tingui una textura homogènia i afegim la 1a massa i ho tornem a amassar.
  4.  Estirem aquesta massa final en forma de rectangle amb un corró i hi disposem la crema en una línia central. Es el moment de posar-hi el rei i la fava!
  5.  Ho enrotllem, unim els extrems del rull perquè quedi en forma de tortell, el posem damunt d’una safata de forn i ho deixem fermentar durant 2 hores en un lloc sense corrents d’aire.
  6.  Un cop fermetat, encenem el forn a 250ºc i, mentre s’escalfa, pintem el tortell amb un ou batut (sense la clara), hi disposem les fruites i el sucre bolat –o humit– per sobre.

PAS 4: Cocció

  1. El posem a dins el forn baixant la temperatura a 200ºc, durant uns 15-20min. Quan estigui fred, ja ens el podrem menjar!!!
  2. Si quan amassem la massa del tortell es trenca vol dir que encara li falta temps d’amassar.
  3. No oblideu de comprar la corona i col·locar-la al mig del tortell!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA CATALANA

Origen: Tortell de Reis de crema

Brioixeria: Franxipà

Deixa un comentari

INGREDIENTS:
Pel farciment:

  • 250 gr. d’ous (uns 4)
  • 250 gr. mantega bona
  • 113 gr. farina fluixa
  • esència de llimona, conyac
  • 500 gr. massapà blanc

Per a emmotllar:

  • 1 planxa de full
  • melmelada de prèssec

Per a decorar farem una glassa amb:

  • 1 clara d’ou
  • sucre en pols (llustre)
  • gelatina de poma
  • ametlla filada o granet

ELABORACIÓ:

  1. Preparem els motlles.
  2. Com que tinc tres tipus de motlle…avui els provaré tots, a veure que tal.
  3. Tradicionalment, els franxipans els he fet sempre amb motlle metàl.lic (i amb menys fondària).
  4. Però aquests motlles de silicona ho han canviat tot.
  5. És tot un invent i ara tot ho compro de silicona.
  6. Però com que sòc un romàntic…de tant en tant encara utilitzo els metàl.lics.
  7. Comencem la recepta. Tirarem els ous sencers dins la nostra amassadora.
  8. Tallarem la mantega a trocets, per a facilitar el treball a la màquina.
  9. Sense por, tot junt.
  10. Ara utilitzarem una mica de massapà blanc que vaig preparar ahir.
  11. Us recomano fer una visita a la recepta del massapà blanc.
  12. El tallem a trocet i també l’incorporem al mateix bol.
  13. Muntarem la pala.
  14. Tirarem unes 10 gotetes d’esència líquida de llimona, que podeu comprar en qualsevol herbolari o botigues especialitzades.
  15. També tirarem mig gotet de tallat de brandi/conyac.
  16. I l’engeguem, que vagi fent.
  17. Quan porti dos o tres minuts, tirem la farina.
  18. I que vagi fent. Heu d’aconseguir desfer totalment la mantega i obtenir una crema untuosa.
  19. Ara agafem la nostra planxa de full i (amb un motlle o tapa o got rodó) anirem folrant els nostres motlles.
  20. No us preocupeu si no queda massa bé. El més important és que no hi hagi forats.
  21. Faré el mateix amb els altres motlles.
  22. Ja gairebé tenim lligada la nostra crema de franxipà.
  23. Ara, posarem una mica de melmelada en el cul dels nostres franxipans.
  24. Podeu utilitzar qualsevol melmelada clàssica de prèssec.
  25. Agafarem una mànega pastissera. Jo compro aquests rotllos que en venen 100 i tens fins que et mors. Són d’usar i tirar, i no les has de rentar. No es massa ecològic, ja ho sé.
  26. Utilitzaré una “boquilla” llisa i ample.
  27. Omplim la nostre mànega, vigilant no ens caigui per abaix.
  28. Ara es questió d’anar omplint els franxipans amb aquesta crema. Us aconsello no arribar fins adalt de tot, ja que la intenció es tapar-los amb més full…i aquesta crema, molt similiar a una madalena, també creixerà una mica.
  29. Tallaem les tapes de full i anem tanquen els franxipans.
  30. Podeu anar pessigant la tapa amb el full dels laterals, a fi i efecte de segellar hermèticament l’interior.El full sobrant el podeu retirar amb un ganivet.
  31. Ja els tenim apunt.
  32. Ara us aconsello guardar-los una estona al congelador, i desprès ens anirà millor per acabar-los de rematar amb la glassa.
  33. Com que se’m ha acabat el full, he utilitzat uns altres motlles per a fer uns franxipans més sencillots. De fet, el franxipà és aquesta crema. Ens quedaràn com unes madalenes però més bones.
  34. Els decorarem una mica.
  35. Abans d’entrar el forn unes ametlles granet i una mica de sucre.
  36. Els enfornem a 180º graus…durant uns 35-40 minuts, i en la part baixa del forn.
  37. S’aniràn coent poc a poc i haureu d’utilitzar una punxa per saber si estàn cuits per dins o no. Quan surti seca, voldrà dir que ja estàn fets.
  38. Mentre, prepararem una glassa per acabar els franxipans que tenim al congelador. Tireu una clara d’ou en un cassó.
  39. Afegiu sucre llustre…sense por i aneu remenant amb una varilla.
  40. Al principi us quedarà una textura molt líquida poc a poc i anant afegint sucre, veureu com agafa una textura més cremosa.
  41. A més a més , escalfarem una mica de gelatina de poma.
  42. Quan estigui desfeta, la deixarem refredar una mica.
  43. Mentretant, ja tenim cuita la primera tongada de franxipans.
  44. Tornem a la gelatina que haurem de treballar amb una cullera fins que ens quedin els grumolls més petits posibles.
  45. Farem un corent de paper l’omplirem amb gelatina i amb unes tisores tallarem la punta.
  46. Que es pugui escriure amb la gelatina.
  47. Ara agafem una paletina…que acabarem els nostres franxipans.
  48. Els treiem del congelador i els posem per sobre una capa de glassa.
  49. Perfecte.
  50. Ara farem una creu amb el cornet de gelatina.
  51. I finalment, tirarem per sobre una mica d’ametlla granet o filada.
  52. Preparem el forn.
  53. Igual que abans, els hem de coure a 180º graus durant 35-40 minuts.
  54. Poc a poc aniran creixent i veureu com es desmadren una mica, però no els toqueu !!! la gràcia d’aquesta pasta és que quedin així de botoruts….si no …no serien franxipans.
  55. Amb la nostre varilla de ferro mirarem si estàn cuits per dins.
  56. El podriem descriure com una massa de textura similar a la magdalena…amb gustet de llimona i conyac….el toc dolç de la glassa….i el sempre estimat sabor del full. Un peça extraordinària.
  57. Com us deia, us han de quedar botoruts.
  58. Podeu servir-los barrejats, els que tenen full amb els que no. Com ja us he comentat, són ideals per esmorzar o berenar…no tant com a postre desprès d’un dinar copiós. Els gaudireu més si teniu gana.
  59. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Brioixeria: Franxipà

Coca de cabell d’àngel

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 plaques de pasta de full
  • 1 llauna de cabell d’àngel
  • Pinyons
  • Sucre

Preparació:

  1. Estenem una placa de pasta de full i la posem sobre la safata del forn folrat amb paper vegetal i la punxem amb una forquilla.
  2. Per sobre hi posem una capa de cabell d’àngel i cobrim amb l’altra placa de pasta de full.
  3. La punxem amb una forquilla, i espolsem per sobre una capa generosa de sucre i per últim els pinyons.
  4. Posem al forn, que ja estarà calent a 180 graus, durant 10 minuts, aproximadament, ja que cada forn és un món.
  5. La traiem del forn, la deixem refredar sobre una reixeta i ja tenim la coca de cabell d’àngel per la revetlla de Sant Joan.

Truc:

  • Perquè els pinyons no se’ns cremin quan posem la coca al forn, els posarem en remull amb aigua, mínim una hora abans.

Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Coca de cabell d’àngel

Pa de pessic molt esponjós (però molt!)

1 Resposta

Ingredients:

  • 6 Ous
  • 250gr sucre
  • 250gr farina
  • 2 culleretes de sucre avainillat

Com?

  1. Preescalfem el forn a 200ºC i untem el motlle rodó, d’uns Ø24cm, amb mantega i l’empolsem amb farina.
  2. Separem els rovells de les clares i muntem les clares a punt de neu a velocitat alta.
  3. Hi afegim els ous, un a un, i llavors els sucre.
  4. Hi anem afegint la farina, a poc a poc, i, finalment, el sucre avainillat.
  5. Aboquem la mescla al motlle.
  6. Posem el motlle al forn i abaixem la temperatura a 170ºc durant uns 45-50min. Aneu-lo vigilant i punxeu-lo amb un escuradents per comprovar que estigui ben cuit.
  7. Per untar el motlle, si no teniu mantega, podeu fer servir oli d’oliva.
  8. A vegades, perquè encara surti més esponjós, passo el sucre pel molinet de cafè perquè quedi més finet.
  9. Si sí, sense llevat aquest pa de pessic surt molt i molt flonjo!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA CATALANA

Origen: Pa de pessic molt esponjós (però molt!)

Pastís de pastanaga (2, el retorn)

Deixa un comentari

D’ingredients he fet servir:

  • – 300 grams de pastanagues
  • – Una taronja
  • – 100 grams de sucre integral de canya (si hi posem sucre blanc, menys quantitat)
  • – 100 grams d’orellanes (substituibles per dàtils, figues seques, etc…)
  • – 4 ous
  • – 100 ml d’oli
  • – 1/2 cullereta de canyella en pols
  • – 1/4 cullereta de nou moscada
  • – 150 grams Farina integral (siguem sanots)
  • – 1 sobre de llevat (clàssic Royal de tota la vida)
  • – Un grapat de sèsam

Preparació:

  1. Un pastís fàcil, barat i ràpid de preparar.
  2. Primer, pelem les pastanagues, les tallem en trossos més petits perquè càpiguen al minipimer i les triturem bé.
  3. Després, agafem un bol: li tirem els 4 ous sencers i els batem.
  4. Després li afegim el sucre i les orellanes tallades a trossos ben petits.
  5. Remenem més.
  6. Afegim la pell ratllada de la taronja, l’oli i un pessic de sal.
  7. Barregem bé.
  8. A continuació hi afegim el llevat, la farina, la canyella, la nou moscada i remenem més.
  9. Afegim les pastanagues triturades, ho remenem molt bé i ja ho podem posar en un motlle per anar al forn, untat d’oli perquè no s’enganxi. Li tirem sèsam per sobre.
  10. Al forn, uns 40 minuts a 180 graus.
  11. Aproximadament, fer la prova de punxar-ho i fins que surti neta la punxa…Ho deixem refredar i ja ho tenim.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Pastís de pastanaga (2, el retorn)

Brownie boníssim (i fàcil)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 200gr. xocolata negra per a fondre
  • 220gr. mantega
  • 4 ous
  • 220gr. sucre
  • 70gr farina
  • Nous

Com?

  1. Preescalfem el forn a 200ªC.
  2. Desfem la xocolata i la mantega dins un cassó al bany maria.
  3. Paral·lelament, en un bol a part, barregem la farina i el sucre.
  4. Mesclem la {xocolata i mantega} juntament amb els ous i la {farina i el sucre} i, finalment, hi posem un grapat de nous pelades i una mica trinxades.
  5. Ho aboquem a una plata quadrada d’uns 24x24cm, prèviament untada amb mantega i empolsada amb farina, i ho fornegem 30min a 180ºC.
  6. Jo el presento empolsat amb sucre llustre i, a vegades, una bola de gelat de nous de macadàmia.
  7. mmmm boníssim!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA CATALANA

Origen: Brownie boníssim (i fàcil)

Pa de pessic de iogurt

Deixa un comentari

Aquest és el d’ametlla

Ingredients:

  • 3 ous
  • 1 iogurt de llimona
  • 2 gots de iogurt de sucre (jo 170 gr.)
  • ¾ de got de iogurt d’oli de gira-sol
  • 3 gots de farina (jo 225 gr.)
  • 2 culleradetes de postres de llevat en pols (mig sobre)
  • Ratlladura de llimona
  • Polsim de sal

Preparació:

  1. Batem els 3 ous amb el sucre i polsim de sal, amb les varetes a màxima potència, fins aconseguir que quedi com escuma.
  2. Abaixem la potència, afegim el iogurt i la ratlladura de llimona, seguim barrejant, afegim l’oli de gira-sol i finalment afegim la farina amb el llevat en pols.
  3. Tornem a posar a potència alta un minut, perquè quedi tot ben barrejat.
  4. Abocar en un motlle untat i coure a forn pre-escalfat, calor a dalt i a baix (=) a 180 º.
  5. En el motlle rodó ha tardat aprox. 35 minuts.
  6. En el motlle de plum-cake ha tardat uns 50 minuts perquè és més gruixut.
  7. Una altra opció es afegir a la massa poma tallada a cuadrets i cobrir el pastis amb lamines de poma.
  8. En aquest cas necessitarem 4 pomes golden no gaire grosses i el pastís necessitarà uns quinze minuts més de cocció.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA MEVA CUINA

Origen: Pa de pessic de iogurt

Pastís de formatge “La Viña”

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 kg de formatge crema tipus Philadelphia
  • 7 ous
  • 400 g de sucre
  • 200 mL de nata del 35%
  • 1 cullerada de farina
  • 1 cullerada d’essència de vainilla
  • melmelada de maduixa per posar al damunt

Procediment:

  1. Batre el sucre amb els ous amb varetes elèctriques, si en teniu.
  2. Afegir el formatge, la nata, la vainilla i la cullerada de farina i continuar batent o triturar amb la batedora
  3. Folrar un motlle rodó amb paper de forn i coure al forn preescalfat a 220ºC durant 40 minuts.
  4. Deixar refredar i posar melmelada de maduixa pel damunt (opcional).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Pastís de formatge “La Viña”

Pastís de plàtan i xocolata

Deixa un comentari

Ingredients:

“Massa sablé Mides per a 2 pastissos gairebé en un motllo de 24cm (es pot congelar així que rai):

  1. – 375g Farina
  2. – 225g mantega pomada
  3. – 80g sucre de canya
  4. – 80g farina d’ametlla (*)
  5. – una mica de sal (ajuda a que la massa agafi color i potencia el sabor)
  6. – 3 ous a temperatura ambient

(*) El dia que ho vaig fer no en tenia, així que vaig afegir més sucre i farina a parts iguals

Preparació:

  1. Es fa tot amb les mans
  2. En un bol es barreja la mantega amb el sucre.
  3. els ous s’afegeixen d’un en un mentre es continua fent una pasta amb les mans
  4.  Aquí pot ser q els ous es tallin una mica.. aleshores s’afegeix la farina d’ametlla
  5.  un cop treballat, es posa a sobre la taula
  6.  tirem tota la farina per sobre
  7.  No s’ha de barrejar a sac sinó que anem agafant massa més farina amb les mans i anem fregant les mans com si ens escalféssim pel fred… Amb això el que estem fent es “sablejar” fins aconseguir una sorreta de color groguenc (teoria: el màxim de partícules de farina queden envoltades de greix.. així la massa no agafa força ni cos)
  8.  després ja comencem a amassar normal fins aconseguir una bola, que la enfilmarem i la deixarem reposar d’1 a 24 hores a nevera. Ideal.. 24h
  9. Forn 180 C i cocció en blanc en un motlle rodó amb parets no gaire altres, que no cal folrar pq amb la quantitat que té de mantega no se’ns enganxarà. Tampoc ens puja massa, pq només té l’aigua de l’ou… entre 10 i 15′ en tindrem suficient. Ha d’estar cruixent i agafar un cert color

Farcit de plàtan:

  • Tallem 6 plàtans pelats a trossos petits (like a dau) En una paella posem 2 cullerades de mantega i fregim els plàtans fins que tinguin textura gairebé papilla, però amb algun tros de plàtan encara sencer.
  • * s’hi pot afegir algun licor
  • Ho reservem.

Trufa cuita:

  • 200 gr cobertura xocolata, si pot ser de pastisseria sinó, la de nestle
  • 200 gr nata liquida (ato i així fem boicot a pasqual)

Preparació:

  1. Escalfem la nata quan comenci a bullir afegim la cobertura esmicolada pq es desfaci millor i retirem del foc sense parar de remenar amb una espàtula… deixem reposar.
  2. Si ho deixéssim a nevera després podem fer boles i trufes, però ens interessa que estigui líquid per a cobrir el pastís.
  3. Muntatge: deixem refredar la massa, la desemmotllem… Posem el farcit de plàtan, aplanem amb una llengua i per sobre i aboquem la trufa encara calenta… Deixem refredar o no depèn de les ànsies i a jalar.”

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Pastís de plàtan i xocolata

Coca de poma (super ràpida)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 Ous
  • 100gr mantega
  • 100gr sucre
  • 100gr farina
  • 1 Poma tallada a daus
  • 5gr de llevat tipus royal
  • 1 Pela de llimona ratllada
  • 1 polsim de canyella en pols
  • Gelat de vainilla

Com?

  1. Preescalfem el forn a 220ªC.
  2. Desfem la mantega i la barregem amb els ous, els sucre, la canyella i la ratlladura de llimona.
  3. A banda, barregem la farina i el llevat i ho afegim a la mescla anterior.
  4. Hi afegim la poma tallada a dauets.
  5. Aboquem la mescla a un motlle rodó, d’uns Ø22cm, prèviament untat amb mantega o oli i enfarinat.
  6. Posem el motlle al forn i abaixem la temperatura a 200ºc durant 20min.

Jo el presento empolsat amb sucre llustre, una bola de gelat de vainilla i un rajolí de caramel líquid per sobre.

Abans d’introduir-la al forn, també hi podeu escampar ametlla laminada per sobre i un polsim de sucre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA CATALANA

Origen: Coca de poma (super ràpida)