Arxiu de la categoria: PRIMERS PLATS

Gaspatxo

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

1 Ceba tendre
1 Cogombre
1 Pebrot vermell
1/2 Grans d’all
3/4 Kg de tomaquets madurs
2/3 Llesques de pa del dia avans
Pebre vermell dolç
Oli, sal, vinagre

Elaboració:

Poseu a remollar el pa.
Renteu bé totes les verdures i escaldeu els tomaquets, posant-los durant 1 minut amb aigua bullint i pasant-los rapidament en un bol amb aigua ben freda, així els pelareu perfectament.
Al bol on prepareu el gazpacho poseu el pa remullat i escorregut, els alls que li podeu treure el cor, així no queda tan fort, el cogombre, un bon raig d’oli, la sal i una culleradeta (mida café amb llet) de pebre vermell dolç, comenseu a triturar amb la varilla, ara ja podeu posar el pebrot vermell i els tomàquets.
Un cop ben triturat afegiu aigua fins conseguir l’espessor que us agradi, corretgiu de sal i poseu una mica de vinagre, al vostre gust.

Acompanyeu de pa torrat, tomàquet tallat petit……el que us agradi

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES DE LA ROSETA

Origen: Gaspatxo

Falafels

Deixa un comentari

Ingredients:

250 grs de cigrons secs (els hem de deixar en aigua perquè s’hidratin bé. Quan els vaig deixar ahir dins l’aigua vaig pensar que n’hi havia molts pocs, però ho vaig deixar així. La quantitat és suficient, perquè amb l’aigua augmenten molt de volum)
1 ceba
2 grans d’all
Julivert i coriandre
1 cullerada de farina (jo he utilitzar farina de cigrons, però es pot utilitzar farina normal)
2 Culleradetes de sal
una culleradeta de pebre negre
Una culleradeta de comí picat
Una culleradeta de llevat (per exemple, Royal o Canari)
Mitja culleradeta de canyella
Farina per arrebossar

Preparació:

Primer de tot hem de deixar els cigrons secs en aigua com a mínim durant tota la nit, i millor si és un dia sencer.
Si volem utilitzar farina de cigrons per arrebossar la podem fer nosaltres triturant cigrons secs. Jo ho he fet amb la TMX, programant un minut a velocitat progressiva 5-10, fins que els cigrons han quedat reduïts a pols. Reservam aquesta farina.
Trituram els cigrons amb la picadora o amb la TMX. Com que a casa agraden les coses ben fines els he triturat amb la TMX a velocitat progressiva 5-10.
Afegim la ceba i els alls i tornam a triturar un segons.
A continuació, anam incorporant les diferents espècies i ho mesclam fins que quedin tots els ingredients ben integrats.
Deixam reposar aquesta massa a la gelera. (Jo només l’he deixada reposar una hora i ha estat suficient)
Passat aquest temps amb la ma anam fent petites boles que aplanarem un poc perquè tenguin la forma de falafel. Ho arrebossam amb la farina.
Fregim els falafels fins que quedin ben dauradets.

Els falafels es solen menjar amb pa de pita i acompanyats amb salsa, per exemple amb salsa de iogurt o de tahina.

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Falafels

Crema de remolatxa amb termomix

Deixa un comentari

Ingredients:

Dues remolatxes mitjanes
un porro gran
una ceba tendra
anet fresc
pebre de sichuan
sal
pebre blanc
oli

Preparació:

Pelem i tallem les remolatxes. Fem el mateix amb el porro i la ceba tendra, netejant-los. Ho juntem al vas de la termomix amb oli, sal i pebre.
Per daurar les verdures hem de posar la temperatura “varoma” i la velocitat “cullera”, amb quatre minuts és més que suficient.
Mullem a cobrir amb aigua mineral (o brou de verdures). Tretze minuts, velocitat “1” i temperatura “varoma”.
Triturem i servim amb anet fresc picat i pebre de sichuan xafat al morter.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Crema de remolatxa amb termomix

BIGOLI IN SALSA (ESPAGUETTIS LLARGS) – ITÀLIA

Deixa un comentari

Ingredients:

6 cullerades d’oli d’oliva verge.
8 filets d’anxova.
Pebre negre fresc.
2 tasses de ceba tallada petita.
Una copa de vi blanc sec.
Mig quilo de pasta fresca Bigoli.
Dues cullerades de fulles de julivert tallades molt fines.
110 grams de formatge Parmigiano-Reggiano fresc ratllat.

Preparació:

Bullir la pasta al dente.
En una paella gran, a foc mig, posar l’oli d’oliva.
Tallar molt finament les anxoves i amb la fulla del ganivet aixafar-les i fer-ne una pasta.
Afegir-ho a l’oli, posar-hi pebre i sofregir durant un minut.
Afegir les cebes també amb pebre i sofregir quatre minuts fins que estiguin rosses.
Afegir el vi i deixar que bulli durant dos minuts.
Afegir la pasta, sal i pebre i sofregir fins que s’escalfi.
Treure del foc.
Afegir el julivert i el formatge i remenar bé.
Servir la pasta al plat de cada persona.

Recepta extreta de “Cuina d’Arreu del Món ”

Origen: BIGOLI IN SALSA (ESPAGUETTIS LLARGS) – ITÀLIA

Amanida Alemanya

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 2 persones)

2 patates noves
2 cogombrets en vinagre
Tàperes en vinagre
Mostassa de Dijon
Sal
Pebre
2 salsitxes de frankfurt
1 ceba tendre
Maionesa
1 cullerada de nata liquida
Cibulet picat

Preparació:

Primer de tot coeu les patates senceres i amb pell en un recipient amb aigua al punt de sal durant 40 minuts. Un cop cuites les reservem en paper d’alumini durant 1/2 hora. Talleu la ceba tendra a dauets petits, els cogombrets i les salsitxes de frankfurt. Peleu les patates i talleu-les a daus. Barregeu la maionesa, la nata líquida i la mostassa. Poseu-hi sal i pebre negre. Afegiu a les patates la ceba, els cogombres, les taperes i les salsitxes. Rectifiqueu de sal si cal i barregeu-ho tot vigilant no trencar les patates. Afegiu una mica de cibulet picat pel damunt.

Recepta extreta de “Petits Bocins”

Origen: Amanida Alemanya

Llenties estofades

Deixa un comentari

Llenties estofades

Ingredients per 6 o 7 persones:

½ kg de llenties pardines
250gr de costella de porc tallada petita
2 o 3 talls de cansalada viada sense sal
1 ceba ben grossa
1 cabeça d’alls
3 tomàquets madurs
pebre vermell dolç
oli d’oliva
sal

Preparació:

Posem les llenties a remullar durant 12 hores, l’aigua a de sobrepassar les llenties uns 3 o 4 dits. Passat aquest temps les escorrem i esbaldim bé a raig d’aixeta i deixem que s’escorrin bé.

Agafem l’olla on les pensem coure, hi tirem un bon raig d’oli d’oliva hi fem enrossir la costella que haurem salat i la cansalada tallada ben petita. Mentrestant tallem la ceba ben petita, pelem els alls i ratllem els tomàquets. Quan el tall hagi rostit una mica ja hi podem tirar en fred la ceba, els alls, els tomàquets, les llenties (encara crues), una culleradeta de pebre vermell, la sal i ho cobrim d’aigua més 3 o 4 dits més. Jo ho faig en l’olla a pressió i ho deixo coure 15 minuts, si ho feu en una olla normal a de coure a foc baix una vegada hagi arrencat el bull durant 1 hora aproximadament i tapat, potser tindreu que afegir aigua.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Llenties estofades

CONTRAST DE MENJAR BLANC I GRANISSAT DE TOMÀQUET

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

· Tomàquet de pera madur.
· Tomàquets cherry madurs
· Sal i pebre
· Oli d’oliva
· Orenga o farigola, el que mes us agradi.
· Llet d’ametlles
· 1 sobre de “MENJAR BLANC DE REUS”

Preparació:

Per elaborar el granissat de tomàquet:

Tritureu el tomàquet i passeu-lo pel col·lador xinès. Afegiu sal, pebre i les herbes aromàtiques que hagueu triat al gust, remenar bé i afegir un rajolí d’oli d’oliva.
Poseu en una font al congelador, quant es comencin a formar capes de gel, aneu ratllant amb una forquilla. Repetiu la operació cada 20 minuts aprox. veureu com el puré de tomàquet es converteix en un esponjós granissat. Per assegurar-vos el punt òptim comenceu la preparació unes 4 hores abans de servir.

Per elaborar menjar blanc:

L’elaboració tradicional de menjar blanc comporta un procés una mica llarg; en destaca l’escaldat i pelat de les ametlles, i la mòlta i posterior extracció de la seva llet. Aquesta llet, juntament amb sucre, midó, canyella i llimona s’ha de coure per després escudellar-la en terrines de test o alumini.
Nosaltres el preparem de forma més fàcil amb els sobrets de pólvores (tipus els de fer flam ) “MENJARBLANC DE REUS” comercialitzats des del 1917. Prepareu-lo amb llet d’ametlla seguint les indicacions del sobre però sense sucre, quant hagi espessit col·loqueu en copes de cocktail omplint una mica mes de la meitat. Deixeu reposar a la nevera un mínim de 3 hores.
Abans de servir col·loqueu a cada copa 3 o 4 cullerades de granissat de tomàquet.

Us garantim que el contrast es sorprenent i molt refrescant.

Recepta extreta de “Com Gat i Gos ”

Origen: CONTRAST DE MENJAR BLANC I GRANISSAT DE TOMÀQUET

Empedrat de cigrons i bacallà

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

1/4 de kg. de cigrons
4 grans d’all sense pelar
400gr. de bacallà
olives negres
1kg. de tomates madures però fermes
1/2 pebrot vermell
1 ceba tendra petita
1 gra d’all
sal
100cc. oli d’oliva verge extra

Preparació:

Poseu els cigrons en remull, amb aigua i un grapat de sal, durant 24 hores.
Passades les 24 hores, escorreu l’aigua i renteu-los. Poseu una olla amb aigua al foc amb els alls, quan bulli, poseu-hi els cigrons, tapeu l’olla i deixeu bullir 1 hora. Al començament, farà escuma, aneu escumant.
Si cal afegir aigua, que aquesta estigui bullint, perquè no pari la cocció.
1/4 d’hora abans de tancar el foc, saleu. Reserveu.
Aixafeu l’all en el morter, ben picat, afegiu l’oli i reserveu.
Esmicoleu el bacallà dessalat i escorregut.
Talleu les tomates ben netes a daus petits i poseu-les en una escorredora, saleu.
Talleu la ceba i el pebrot també a daus. Reserveu.
En un bol gran, poseu els cigrons, el bacallà, les olives, el pebrot, la ceba i la tomata ben espremuda. Amaniu amb l’oli d’all.
Bon profit!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Empedrat de cigrons i bacallà

Pastís tricolor de verdures

Deixa un comentari

Ingredients:

– 400 grams de pèsols desgranats (ja se’n comencen a trobar al mercat)
– 400 grams de pastanagues
– 200 grams d’espinacs
– 3 ous
– 9 cullerades de nata espessa
– 25 grams de ricotta

Preparació:

Pelem i tallem a daus les pastanagues. Les posem a bullir amb aigua amb sal. Desgranem els pèsols, si no ho estan, i els posem a bullir en una altra olla amb aigua amb sal. Al cap d’uns 20 minuts, mirem si estan a punt les verdures. Si ho estan, les retirem i escorrem bé. Les triturem per separat i les posem al seu bol. Els espinacs els rentem i els posem a una olla només amb l’aigua que hagin retingut de rentar-los. En cosa de 5-10 minuts ja s’hauran fet i comprimit i els podrem retirar. També els triturem, posem al seu bol i completem un trio de bols de colors ben bonics.
Trenquem els ous i separem rovells de clares. A cada bol li posem un rovell, sal, pebre i tres cullerades de nata. Al d’espinacs a més li afegim la ricotta. I ho remenem bé, que quedi ben barrejat. Les clares les muntem a punt de neu, les repartim entre els tres bols i les incorporem bé a la barreja. Fet això, ja estem gairebé al final.
Agafem el motllo rectangular, l’untem bé de mantega perquè no s’hi enganxi el pastís i distribuïm les capes, tot allisant amb una espàtula, intentant deixar-ho tota la capa del mateix gruix. L’ordre de baix a dalt: la meitat del pèsol a sota, la meitat de pastanaga, tots els espinacs, meitat pastanaga i meitat pèsol. Posem el motllo (tapat amb paper d’alumini) al forn precalentat a 200 graus. Al cap d’uns 40-45 minuts ja ho tindreu. Podeu fer la prova d’enfonsar-hi un escuradents per veure que ha quallat bé. Deixeu que el motllo que es refredi i després, amb molta cura, desmotlleu el pastís. Si no el mengeu al moment, quan l’aneu a servir el podeu escalfar una estona al forn, per servir-lo tebi.