Arxiu de la categoria: PRIMERS PLATS

Patates a la Riojana

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 1k de patates.
  • 200g de xoriço tendre dolç o picant.
  • 4 alls.
  • 4 escalunyes.
  • Julivert.
  • Llorer.
  • Sal.
  • Pebre
  • Oli d’Oliva verge extra.

Elaboració:

En una olla poseu l’oli i sofregiu les escalunyes i els alls amb pell i el llorer, seguidament afegiu el xoriço tallat a trossos i sofregiu, afegiu les patates tallades, remeneu, afegiu aigua fins a cobrir les patates, salpebreu, deixeu coure fins que estiguin tendres, deixeu reposar, en servir afegir julivert picat per damunt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Patates a la Riojana

SOPA ESCALDADA AMB BROU DE VERDURA

Deixa un comentari

INGREDIENTS: ( 4 persones)

  • 2 litres de brou de bullir verdura ( o sinó aigua o brou de verdures fet )
  • 4 ous
  • pa del dia anterior
  • oli
  • sal

PREPARACIÓ:

  1. Posarem al fons del plat el pa del dia anterior tallat a llesques ben primes, hi tirarem l’ou, un rajolí d’oli d’oliva i un xic de sal.
  2. Seguidament, hi tirarem el brou ben bullent i això farà que en aquell moment l’ou es cogui amb l’escalfor. I ja es pot servir!.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: SOPA ESCALDADA AMB BROU DE VERDURA

TRUITA SORPRESA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 3 patates
  • – 1 ceba grossa
  • – 2 pomes
  • – 100 gr de bacon
  • – 4 ous

Elaboració:

  1. – Es pelen les patates, la ceba i la poma i es ratllen (jo ho vaig fer amb la picadora del minipimer.
  2. – Es fregeix el bacon tallat a trossets en una paella i es retira.
  3. – A la mateixa paella posem una mica més d’oli i hi fregim la patata i la ceba, i una mica més tard s’hi afegeix la poma. Afegir sal. Al ser tan petit es cou molt aviat.
  4. – Es barreja amb el bacon i es posa tot en un bol on hi haurem debatut els ous.
  5. – Podem fer una truita grossa o diverses de petites.

VARIACIONS:

  • L’altre dia volia repetir però no tenia bacon, així que vaig improvisar una variant que va donar molt bon resultat. Vaig fregir un troç de llangonissa i botifarra negra del poble i la vaig passar per la picadora.
  • La resta tot igual. Està boníssim!!!

Recepta extreta de “Amb Molt de Gust”

Origen: TRUITA SORPRESA

PIZZA DE VERDURES

Deixa un comentari

Ingredients:

Per a la massa:

  • 200 ml. d’aigua tèbia
  • 25 gr. de llevat fresc
  • 50 ml. d’oi d’oliva
  • 1/2 culleradeta de sal
  • 400 gr. de farina

Verdures:

  • 2 carbassons
  • 4 porros
  • 8 xampinyos
  • 15/20 espàrrecs
  • Orenga
  • 10 cullerades soperes de tomàquet natural triturat
  • oli d’oliva
  • Pebre
  • Sal

Preparació:

  1. En un bol gran, posar l’aigua tèbia, desfer el llevat dins, afegir la sal i la farina,i pastar fins que estigui tot ben integrat.
  2. Formar una bola i deixar-la dins del mateix bol, tapat amb un drap de cotó, en un lloc càlid, mínim una hora o fins que dobli el seu volum.
  3. Escalfar el forn a 180º ( dalt i baix )
  4. Tallar les verdures petites i mesclar-les en un bol amb una mica d’oli, sal i pebre.
  5. Untar la safata del forn amb oli, posar la massa al mig i estirar-la fins que ens cobreixi tota la superfície.
  6. Repartir el tomàquet pel damunt i les verdures.
  7. Coure uns 25 minuts o fins que veiem que està cuita.
  8. Bon Profit !!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: PIZZA DE VERDURES

Amanida d’estiu amb fruita, parmesà i vinagreta de cireres

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • pinya natural
  • 1 kiwi
  • 1 poma verda
  • meló
  • 2 cabdells (enciam)
  • encenalls de formatge parmesà

per la vinagreta de cireres:

  • 100gr. de cireres
  • 100cc. d’oli d’oliva verge extra
  • 1 cullerada de vinagre de xerès
  • 4 cullerades de suc de taronja
  • sal

Preparació:

  1. Per fer la vinagreta, en un bol, poseu el vinagre, el suc de taronja i l’oli, bateu i saleu, afegiu les cireres tallades a trossets petits. (Les cireres que hi he posat, estaven congelades, serveixen igual que les fresques). Reserveu a la nevera fins al moment de servir.
  2. Feu encenalls o llesques fines de formatge.
  3. Talleu els cabdells a trossets; la poma neta i sense pelar a talls.
  4. Del meló, (sense pell), feu-ne talls fins i boles; la pinya pelada i a rodanxes fines.
  5. Serviu els plats, amb la pinya, el meló, la poma i els cabdells, posats estratègicament, amaniu amb la vinagreta i acabeu el plat amb el formatge al damunt.
  6. Bon profit!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Amanida d’estiu amb fruita, parmesà i vinagreta de cireres

Tagliolini de sipia amb salsa carbonara

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 2 persones)

  • 250g de pasta fresca de sepia
  • 100 g de bacon fumat
  • crema de llet
  • 1 rovell d’ou
  • sal
  • pebre
  • Formatge parmesà

Preparació:

  1. En una paella hi aboquem el bacon sense gens d’oli i el torrem una mica, seguidament hi afegim la crema de llet, un polsim de sal i el pebre.
  2. Posem a bullir la pasta fresca 2 o 3 minuts.
  3. Quan ja tinguem la crema de llet espesa i la pasta a punt ho barrejem tot i ho retirem de foc, seguidament hi afegim el rovell d’ou (opcional) i remenem energicament per que no es qualli.
  4. Acabem el plat amb uns encenalls de formatge parmesà pel damunt.

Recepta extreta de “Petits Bocins”

Origen: Tagliolini de sepia amb salsa carbonara

Spaghetti alle Vongole

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 500g de spaghetti Barilla
  • 3 llaunes de cloïsses o escopinyes
  • 2 grans d’all
  • 4-5 bitxos
  • oli d’oliva verge extra
  • una copa de vi blanc
  • julivert picat

Preparació:

  1. Temps estimat: 20 minuts
  2. Primer de tot bulliu la pasta durat 6-7 minuts. Ha de quedar molt al dente perquè després s’acabarà de coure amb el suc de les cloïsses.
  3. Escorreu la pasta i reserveu-la. Mentrestant poseu una cassola al foc amb un bon raig d’oli.
  4. Aixafeu el alls amb un ganivet i poseu-los, amb la pell, a la cassola. Afegiu-hi també els bitxos i deixeu que es daurin durant dos minuts a foc mig.
  5. Afegiu els spaghetti a la cassola i regueu-los amb un bon rajolí d’oli. Obriu les llaunes de les cloïsses i escorreu-ne el suc dins la cassola. Afegiu-hi les cloïsses i aneu remenant per tal que la pasta no s’enganxi.
  6. Quan s’hagi begut pràcticament tot el suc, empolvoreu amb una mica de julivert picat o alfàbrega. Retireu del foc i emplateu.

Recepta extreta de “La Taula d’en Bernat”

Origen: Spaghetti alle Vongole a l’estil Bauzà

FESOLS AMB BRÒQUIL

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 150g. de fesols cuits
  • 1 bròquil verd al vapor
  • sal
  • oli
  • pebre vermell dolç

PREPARACIÓ:

  1. En una plata hi posem els fesols junt amb el bròquil, amanim amb sal, oli i una mica de pebre vermell i ja el tenim, un plat fàcil, ràpid i d’aprofitament

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: FESOLS AMB BRÒQUIL

Amanida còctel de gambes

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • enciams variats, però que domini l’enciam iceberg
  • 500 gr de gambes petites pelades
  • 1 alvocat
  • 8 llesques de pinya en almívar
  • 2 taronges
  • 1 pot petit de mahonesa (250ml)
  • 2 cullerades de ketchup
  • 2 cullerades de cointreau
  • 4 gotes de tabasco

PREPARACIÓ:

  1. Si les gambes no són ja cuites, fer-les bullir un moment en aigua amb sal, escórrer i deixar-les refredar.
  2. Tallar l’enciam ben petit
  3. Tallar l’alvocat i la pinya a trossets petits i barrejar amb l’enciam
  4. Escórrer el suc de mitja taronja i reservar-lo. La resta de taronges, tallar-les a llesques fines i fer triangles (similars a la pinya) i barrejar-ho també amb l’enciam.
  5. Per fer la salsa, barrejar el suc de la mitja taronja amb el pot de maionesa, el ketchup, el cointreau i les gotes de tabasco.
  6. Incorporar les gambetes a l’amanida i servir fresquet, acompanyat de la salsa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Amanida còctel de gambes

Cebiche de caproig.

Deixa un comentari

INGREDIENTS: PER 4 PERSONES

  • 4 caproig (escórpora, polla de mar)
  • sal
  • 2 alvocats
  • 2 tomaquets
  • 12 cogombres petits en vinagre.

Per el brou:

  • Les espines dels caproig, aigua

Per la llet de tigre:

  • Caldo dels caproigs 750 g.
  • 1 ceba
  • 1/2 llima + la seva pela
  • 1 pebrot vermell
  • sal
  • tabasco unes gotes

ELABORACIÓ:

elaboració de la llet de tigre:

  1. Tallem les verdures ben petites les barregem totes juntes amb el caldo i ho deixem macerar a la nevera 24 hores.

elaboració del brou:

  1. Passem les espines dels caproigs per la paella amb una mica d’oli, fem bullir aigua, la tirem sobre les espines i ho deixem tapat durant 1/2 hora (ja fora del foc).

elaboració dels rogers:

  1. En treiem les espines o si voleu ,que us ho facin a la peixateria. El tallem a trossos regulars.
  2. Els posem 5 minuts en salmorra (aigua amb un 10% de sal).
  3. Afegim el peix a la leche de tigre que estem preparant, durant 8 minuts. Els retirem i els reservem.

elaboració del plat:

  1. Triturem amb el turmix les verdures , juntament amb el suc , de la leche de tigre, i ho colem , reservem el suc.
  2. cebiche 003Posem la leche de tigre al plat , i hi afegim els talls de peix, l’alvocat tallat, el tomaquet pelat i tallat i els cogombres en vinagre.
  3. Si mireu el llibre d’en Joan Roca, veureu que es una mica diferent, jo l’he adaptat als gustos de casa meva i l’he simplificat una mica.
  4. No us espanteu….es fàcil i molt bó!!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CULLERA DE ROURE

Origen: Cebiche de caproig.