Arxiu d'etiquetes: AIGUA

PA RUSTIC AMB PIPES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 300 ml. d’aigua.
  • 500 grs. de farina de força
  • 10 grs. de sal
  • 1 dau de llevat fresc (levital)

PREPARACIÓ:

  1. Vaig posar els ingredients amb aquest orde a la cubeta de la panificadora i vaig posar el programa de pastar.
  2. Despres de fer la primera pastada i de llevar una estoneta hem va avisar per si hi volia afegir algun ingredient, va ser llavors quan hi vaig afegir les llavors de pipes ( al gust), vaig deixar que acabes la segona pastada i encara li vaig deixar una estona més.
  3. Quan vaig veure que la massa ja habia llevat una mica , vaig treur-la de la cubeta i la vaig amassar una mica amb les mans i li vaig donar forma rodona.
  4. La vaig deixar sobre un paper d’anar al forn i tapada amb un drap.
  5. En questió de mitja horeta ja habia llevat considerablement. Llavors hi vaig fer uns talls amb un ganivet i la vaig empolsinar amb una mica de farina.
  6. La vaig posar al forn calent a 220º dalt i baix i quan va estar rosset el vaig treure.
  7. Al moment de posar-lo al forn hi tirem una mica d’aigua a sobre la placa de baix i així ens farà vapor.(cosa que vaig oblidar de fer)
  8. El forn el vaig teni prop d’una hora escalfant, cosa que vaig aprofitar per torrar granet d’ametlla i per fer flams de torró de xixona ( que ja posaré la recepta un altre dia)

Recepta extreta de “Quima, les meves receptes”

Origen: PA RUSTIC AMB PIPES

Spaghetti allo zafferano

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 350g spaghetti
  • – uns quants brins de safrà
  • – 2 cullerades d’aigua
  • – 1 tall gruixut de pernil dolç i tallat a bastonets
  • – 200ml nata líquida
  • – 50g parmesà ratllat
  • – 2 rovells d’ou
  • – sal i pebre

Preparació:

  1. Coeu la pasta en una cassola en abundant aigua salada seguint les instruccions del fabricant per a que quedi al dente.
  2. Mentrestant, poseu els brins de safrà en una cassola o paella, afegiu-hi 2 cullerades d’aigua i deixeu que arrenqui el bull.
  3. Retireu-ho del foc i deixeu-ho reposar uns minuts.
  4. Afegiu el pernil dolç tallat a tires a la cassola que conté el safrà.
  5. Afegiu-hi també la nata líquida, el parmesà, sal i pebre al gust.
  6. Escalfeu-ho a foc suau, removent tota l’estona.
  7. Quan la nata líquida comenci a fer bombolles per les vores, retireu la paella del foc i afegiu els 2 rovells d’ou.
  8. Barregeu-ho bé.
  9. Coleu la pasta i aboqueu-la en un bol.
  10. Aboqueu per damunt la salsa de safrà i remeneu bé.
  11. Serviu acompanyat de formatge parmesà.

Recepta extreta de “bcn mon amour”

Origen: Spaghetti allo zafferano

Amanida de pollastre (Toriniku no Salada)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 pits de pollastre
  • 2 cogombres
  • 1 arrel de gingebre
  • 1 nap daikon
  • 1/2 tassa de sèsam blanc mòlt
  • 1 i 1/2 cullerada de sucre
  • 1 cullerada de salsa de soja
  • 1/4 de tassa d’aigua
  • 1 cullerada de vinagre d’arròs
  • 1 o 2 cullerades de suc de llimona (al gust)

Preparació:

  1. Es talla el cogombre en juliana.
  2. Es posa a bullir aigua i s’hi posa un tros de gingebre pelat i tallat a rodanxes. Quan l’aigua comença a bullir s’hi posen els pits de pollastre i es deixen coure un o dos minuts. S’apaga el foc i es deixar refredar.
  3. Una hora mes tard, s’agafen els pits i s’esmicolen amb les mans. Si encara estan calents, es refreden sota un raig d’aigua corrent.
  4. Es mol el sèsam en un morter japonès anomenat suribachi que no tritura els aliments sinò que els esmicola per fricció. Cal fer un moviment circular amb una ma de morter completament cilindríca que aconsegueix que el gra es vagi desfent fregant en unes estries que té a l’interior
  5. Un cop està el sèsam molt, es barreja amb el sucre, la salsa de soja, el vinagre d’arròs, l’aigua i el suc de llimona
  6. Es serveix posant els pits de pollastre sobre el nap daikon tallat a làmines i el cogombre en juliana. S’afegeix la salsa de sèsam.

Recepta extreta de “Cuinejar”

Origen: Amanida de pollastre (Toriniku no Salada)

Filet de porc amb chutney de figues i festucs

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 2 filets de porc
  • 200g de formatge Mascarpone
  • Festucs picats
  • 350g de figues
  • 35 ml de vinagre de Mòdena
  • 35g de sucre
  • 15g de salsa de soja
  • 10 ml d’aigua
  • canyella
  • pebre blanc, vermell picant i negre
  • clau

Preparació:

  1. Temps estimat: 30 min + 1hora de cocció aprox.
  2. Primer de tot, prepareu el chutney.
  3. Poseu en un cassó el vinagre, el sucre, la soja, l’aigua i les espècies. Ens van recomanar posar les espècies dins d’una bosseta de te, a fi efecte de poder-les retirar sense problema.
  4. Com que jo no disposava de cap bosseta, vaig optar per posar la canyella en pols i les boletes de pebre sense bossa.
  5. Deixeu reduir fins a la meitat.
  6. Mentre la salsa redueix, peleu les figues i talleu-les a quarts.
  7. Afegiu les figues al cassó i deixeu que es vagin confitant a foc molt baix.
  8. Deixar 20 minuts, però jo ho vaig deixar pràcticament el doble de temps, perquè el foc el vaig posar més baix.
  9. Si veieu que espesseix molt, hi podeu afegir un rajolinet d’aigua i remenar.
  10. Un cop ha agafat una consistència de confitura, el chutney ja està llest. De fet, en Bernat ens va explicar que el chutney és una versió índia de la nostra confitura, només que, en els seus orígens,
  11. se solia fer amb moltes espècies i ben picant.
  12. A continuació, salpebrem els filets de llom i els marquem en una paella.
  13. Tot seguit, els posem al forn durant 20 minuts a 180º.
  14. Un cop cuits els filets, els tallem en rodanxes d’un dit d’amplada i les col·loquem en una safata.
  15. Sempre és millor retirar-ne els extrems per motius estètics.
  16. Posem per sobre els talls de filet el chutney de figues i empolvorem amb els festucs picats.
  17. Per acabar, decorem el plat amb una mica de Mascarpone. Jo ho vaig fer utilitzant la pistola pastissera que em va regalar la Teresa, però ho podeu fer amb una mànega pastissera normal i corrent o amb una cullereta.

Recepta extreta de “La Taula d’en Bernat”

Origen: Filet de porc amb chutney de figues i festucs

Crostata alle fragole

Deixa un comentari

Ingredients:

Per a la base (pasta sablée):

  • – 75g sucre
  • – 200g farina
  • – 75g mantega pomada
  • – 2 rovells
  • – un pessic de sal
  • – 3 cullerades d’aigua freda

Per a la crema:

  • – 250ml llet
  • – 75g sucre
  • – 2 o 3 rovells (depèn de la mida)
  • – 25g Maizena
  • – 1 llimona

Per a sobre:

  • – 200g maduixes
  • – 2 cullerades de sucre
  • – 1 full de gelatina neutra

Preparació:

  1. Barregeu tots els ingredients que formen la base en un bol fins a obtenir una massa ben llisa.
  2. Feu una bola, cobriu-la amb film transparent i deixeu-la reposar a la nevera 1 hora aproximadament.
  3. Deixeu que es temperi abans d’estirar-la.
  4. Estireu la massa amb un corró. Quan sigui fina, folreu un motlle amb la massa, punxeu la base amb una forquilla i coeu-la en blanc a 180º al forn (folrada amb paper de forn i amb pes per sobre) durant uns 10 minuts. Traieu el paper de forn i coeu-la fins que sigui daurada.
  5. Mentre es cou la base, podeu fer la crema. Poseu en un cassó la meitat de la llet, la pell de llimona i el sucre al foc. Per una altra banda, barregeu la resta de la llet amb els rovells i la Maizena en un bol. Quan la llet estigui a punt d’arrencar el bull, retireu la pell de llimona i afegiu-hi la barreja de llet, rovells i Maizena. Quan s’espesseixi, traieu-la del foc i deixeu-la reposar ben tapada.
  6. Quan la base i la crema siguin fredes, ompliu la base amb la crema pastissera.
  7. Talleu les maduixes a làmines i distribuïu-les per sobre la crema.
  8. Desfeu gelatina seguint les instruccions del fabricant i pinteu les làmines de maduixa per a que quedin brillants.

Recepta extreta de “bcn mon amour”

Origen: Crostata alle fragole

GOTETS DE XOCOLATA AMB MOUSSE DE POMA

Deixa un comentari

Ingredients:

  •  -Glaçons
  • – 2 pomes golden
  • – 1 nou de mantega
  • – suc de ½ llimona
  • – 1/2 branquilló de canyella
  • – 100 cc. de nata per muntar
  • – 2 cullerades de sucre de llustre
  • – 1 rajolí de licor de poma
  • – 2 cullerades d’aigua
  • – canyella en pols
  • – 1 full de gelatina
  • – 100 gr. de xocolata 70% cacau

Preparació:

  1. Pels gotets de xocolata. Poseu la xocolata trossejada a fondre al bany maria. Caldrà que folreu amb paper film uns glaçons, de la mida i forma desitjada, feu-hi un nus pel tal de que quedi ben tens. Suqueu-lo en la xocolata , retireu-ho, i amb uns instants el gotet de xocolata esta solidificat, podeu tornar a sucar-los si els voleu més gruixuts. Deixeu-los cap per avall fins que el gel és comenci a fondre, i ja podreu retirar el paper film sense dificultats.
  2. Per a la mousse de poma. Poseu a hidratar el full de gelatina. Peleu, retireu les llavors i feu bocins les pomes, salteu-les uns instants en una paella amb la nou de mantega, el canonet de canyella i una mica de la pell de la llimona. Afegiu-hi el rajolí de licor, el suc de llimona i l’aigua, i deixeu-ho coure a foc dolç, fins que les pomes siguin ben cuites. Retireu la pell de llimona i la canyella, i tritureu-ho. Abans que es refredi afegiu-hi la fulla de gelatina. Reserveu-ho. Munteu la nata amb el sucre i barregeu-hi amb el puré de poma ja fred, i ompliu una mànega pastissera.

Muntatge:

  • Ompliu els gotets amb la mousse , deixeu-los una estona a la nevera, abans de servir empolsineu-los amb canyella en pols, … i gaudiu-ho de gust.

Recepta extreta de “Les receptes de St. Hilari”

Origen: GOTETS DE XOCOLATA AMB MOUSSE DE POMA

BULGOGUI – COREA

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • Carn de vedella o porc en filets.
  • Arròs integral.
  • Fulles d’enciam i de sèsam fresques.
  • Kimchi (un condiment fet a base de vegetals fermentats, normalment, amb col cabdellada condimentada amb bitxo picant mòlt i sal i altres vegetals al gust del consumidor).

Per fer l’adob de la carn:

  • 1 cullerada sopera de sucre.
  • 5 cullerades soperes de ceba tendra ben picada.
  • 1 cullerada sopera de salsa de soja.
  • 1 cullerada sopera d’oli de sèsam.
  • 1 cullereta de llavors de sèsam torrades.
  • 1 bitxo picant.
  • 1 cullereta d’all mòlt.

Per fer la pasta de soja temperada:

  • 100 gr. de pasta de soja.
  • 60 gr. de carn de xai.
  • Mitja cullera sopera de sucre.
  • 1 cullera sopera de ceba tendra ben picada.
  • Mitja cullereta d’all picat.
  • 1 cullera de llavors de sèsam.
  • Mitja cullereta d’oli de sèsam.
  • 1 cullera sopera de pebre.
  • Mitja ceba picada.
  • Un quart de pebrot verd tallat petit.
  • Aigua.

Preparació:

  1. El Bulgogui és un dels plats estrella de la gastronomia coreana.
  2. Primer de tot, es talla la carn en filets ben fins.
  3. A continuació, es posen a adobar en una safata amb l’adob que es prepara barrejant els ingredients abans esmentats.
  4. Es deixa que la carn s’adobi durant una hora com a mínim.
  5. Mentre, es fa un arròs bullit i es prepara la pasta de soja, barrejant els ingredients que hem indicat a la llista i posant-la a foc viu fins que bulli.
  6. Després, es deixa refredar.
  7. Quan la carn ja està adobada, es fregeix i se serveix a la taula amb els altres ingredients.
  8. Cada comensal agafa una mica de carn, arròs i de pasta de soja i s’ho serveix sobre les fulles d’enciam que hem rentat i distribuït als plats prèviament.
  9. Els que vulguin poden condimentar-se el bulgogui amb el kimchi.

Recepta extreta de “Cuina d’Arreu del Món ”

Origen: BULGOGUI – COREA

Empanada gallega de tonyina

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 8 persones)

per la pasta:

  • 1/2 kg. de farina
  • 1/4 de litre d’aigua
  • 125gr. d’oli d’oliva verge extra
  • 3 pessics de sal
  • 1 ou batut per pintar la pasta

pel farcit:

  • 1 kg. de cebes
  • 250gr. de tonyina en oli
  • 2 pebrots vermells escalivats
  • 2 ous durs
  • 2 cullerades de sofregit de tomata
  • sal
  • 1 cdta. de sucre
  • oli d’oliva verge extra

Preparació:

  1. Talleu les cebes en juliana i fregiu-les amb un bon raig d’oli, a mig fregir saleu i poseu el sucre, continueu fregint fins que comencin a estar rosses aboqueu en un colador, afegiu la tonyina i deixeu uns minuts per eliminar l’oli bulliu els ous, refredeu, peleu i els talleu a trossets. Talleu el pebrot escalivat a tires primes.
  2. Barregeu la ceba, la tonyina, el pebrot , la tomata i els ous. Reserveu.
  3. Damunt del marbre, feu un volcà amb la farina, al mig poseu-hi la sal, l’aigua i l’oli i pasteu fins a fer una bola.
  4. Poseu-la dins d’un bol sucat d’oli d’oliva i reserveu 15 minuts tapat amb un drap humit.
  5. Damunt del marbre enfarinat aboqueu la bola de pasta, partiu-la en dos.
  6. Estireu i aplaneu una de les meitats, poseu-la dins d’un motlle folrat amb paper de forn, i ompliu-la amb el farcit reservat, sense arribar a les vores pinteu les vores amb ou batut.
  7. Aplaneu l’altra pasta, reservant-ne una mica per adornar. Tapeu el farcit, premeu be les vores perquè quedi ben tancat. Al centre feu un forat perquè en coure, puguin sortir els vapors poseu-hi una xemeneia feta amb paper de forn feu tiretes de pasta i adorneu coeu a forn escalfat a 200ºC, 1/2 hora, fins que la pasta estigui rossa.
  8. Serviu calenta o tèbia.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Empanada gallega de tonyina

DOLÇ DE MADUIXA I IOUGURT

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (4 persones)

  • 250 gr. de maduixes
  • 50 grs. de sucre
  • 4 iogurts naturals ensucrats
  • 1 sobre de gelatina Royal de maduixa
  • 500 ml d’aigua

PREPARACIÓ:

  1. Posem a desfer la gelatina tal com diu el sobre, amb 250 ml d’aigua bullint i afegint-hi 250 ml d’aigua freda.
  2. Mentrestant, en un cassó posem a desfer el sucre i les maduixes talladetes trossos, en reservarem 4 per la decoració.
  3. Quan el sucre està desfet amb els trossos de maduixes, s’incorporarà a la gelatina i posem a refredar a la nevera. Millor un dia per altre. Quan la gelatina amb maduixes està quallada hi tirem el iogurt batut fins omplir la copa, i ho decorem amb una maduixa i trossets de gelatina.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: DOLÇ DE MADUIXA I IOUGURT

Turbot al forn amb musclos (107/164)

Deixa un comentari

Turbó al forn amb musclus (107/164)

Ingredients:

  • 1 turbot de kilo i mig/dos kilos
  • 1 kilo de musclos
  • 1 vas de vi blanc (opcional, per a coure els musclus)
  • 25 gr de margarina
  • 1 cullerada de farina
  • 1 vas de brou de peix
  • “caldo corto” + 1 vas de llet

Preparació:

Per fer el “caldo corto” poseu una ceba, una pastanaga i una fulla de llorer a coure uns deu minuts aprox amb força aigua. Una vegada fet ho coleu i hi afegiu la llet. Aquesta barreja es tira a sobre del turbot i es cou al forn uns 18 minuts a 180 graus.

Mentrestant podeu coure els musclos, reservant el caldet que treuen i separant-los de les closques. Amb el caldet i el brou de peix fareu una beixamel (sense llet): desfer la margarina, tirar-hi la farina, remenar una mica i a poc a poc anar-hi tirnat els dos caldets (junts) fins a aconseguir una bona textura de salsa.

A la recepta diu que ho serviu en plan lloms de turbot sense l´espina, però ho trobo excessiu, no cal (almenys jo no ho vaig fer). Tireu la salsa amb els musclos dins per sobre del peix i llestos, com a molt emplateu a la cuina, serà menys aparatós que fer-ho a taula.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Turbot al forn amb musclos (107/164)