Arxiu d'etiquetes: ALL

Sèpia amb patates

1 Resposta

Sèpia amb patates

Ingredients:

  • – 2 sèpies
  • – 1 ceba
  • – 1 quilo de patates
  • – 1 tomàquet
  • – una culleradeta de pasta de pebrot de romesco
  • – 1/2 pebrot de romesco
  • – 2 alls
  • – oli, sal i aigua

Prepració:

  1. Es talla la sèpia a talls regulars i es fregeix a la cassola.
  2. La retirem i la reservem.
  3. En el mateix oli sofregim la ceba tallada petita, els alls trinxats i quan estigui transparent hi afegim el tomàquet ratllat.
  4. Ho deixem fins que estigui tot ben cuit.
  5. A continuació hi afegim 1 culleradeta de pasta de pebrot de romesco i 1/2 pebrot de romesco, remenem una mica i hi afegim les patates tallades trencant-les i les cobrim amb aigua calenta.
  6. Quan falten 10 minuts per acabar la cocció, tornem a posar la sèpia a la cassola fins que estigui tot ben cuit. Ho servim ben calent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA ISABEL

Origen: Sèpia amb patates

PASTA AMB BOLETS

Deixa un comentari

PASTA AMB BOLETS

INGREDIENTS:

  • – Pasta de la marca Setaro
  • – Barreja de bolets deshidratats
  • – All
  • – Tomàquet
  • – Ceba

PREPARACIÓ:

  1. Per a fer aquest tipus de pasta hi hem de posar més aigua de la normal.
  2. Mentre bull, els bolets els posarem a un bol amb aigua.
  3. La salsa és ben senzilla; tallar ben petita la ceba, l’all, el tomàquet i fer-ho a la paella.
  4. Barrejar-ho amb la pasta un cop feta.
  5. La raó del plat és un viatge a Itàlia, on vàrem comprar aquesta pasta de la marca SETARO, molt bona qualitat (A Barcelona també la podem trobar i us ho recomano)

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA SÍLVIA CUINA

Origen: PASTA AMB BOLETS

Calamars estofats (100/135)

1 Resposta

Calamars estofats (100/135)

Ingredients:

  • 4 calamars grossos
  • 350 gr de tomàquet cherry
  • 100 gr de pa de motllo
  • pebre vermell
  • 1 gra d’all
  • un vas de vi blanc
  • mig litre aprox de brou de peix
  • sal, pebre

Preparació:

Netegem bé els calamars i tallem ben petits els tentacles, les potes vaja. Les saltegem amb l´all i tot seguit hi afegim els tomàquets cherry partits per la meitat i el pa de motllo tallat a daus. Ho salpebrem tot posant-hi també pebre vermell a discreció. Quan ho tenim tot ben sofregidet farcim els calamars amb aquesta farsa i els posem en una safata per anar al forn. Mullem amb vi i el brou de peix, ho cobrim amb paper d´alumini i ho fornegem 40 minuts a 170 graus, donant-lis la volta cap a la meitat de cocció. Reservem els calamars al forn, colem la salsa i la fem reduir fins que tingui una bona consistència.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Calamars estofats (100/135)

Calamars farcits

1 Resposta

Calamars farcits

Ingredients per 6 persones:

  • 12 calamars
  • 300 gr. de carn picada de porc
  • 2 ous durs
  • 1 gra d’all
  • julivert
  • 1 ceba ben grossa
  • 2 tomàquets madurs
  • pebre vermell dolç
  • oli d’oliva
  • 1 l. de fumet de peix
  • ½ gotet de brandi

Per la picada:   (Es trinxa tot junt amb la picadora)

  • 1 llesca de pa fregit
  • 15 ametlles torrades
  • 15 avellanes torrades
  • 3 grans d’all
  • julivert

Preparació:

  1. Primerament netegem els calamars, reservem la bossa (hi ha qui tomba les bosses, jo no ho faig) que després farcirem i les aletes i potes.
  2. En una paella fregirem amb oli la carn picada, seguidament i tirarem les potes i aletes dels calamars tallat tot ben petit, un gra d’all, el julivert i sal, finalment els ous durs també tallats petits, deixem refredar.
  3. En una cassola amb força oli fem un sofregit amb la ceba, els tomàquets ratllats i una mica de pebre vermell, tot ben a poc a poc. Un cop fet es passa pel xinès.
  4. Mentrestant anem omplint els calamars amb el farciment que hem fet a la paella amb l’ajuda d’una cullereta i els tanquem amb un escuradents. Hem de tenir en compte que quan es couen minven i encara que en el moment de farcir no quedin molt plens, un cop cuits ho estaran.
  5. Tirem el fumet calent a la cassola on tenim el sofregit, hi posem els calamars i hi tirem per sobre la picada i el brandi.
  6. Deixem coure poc a poc uns 10 minuts i ja estarà a punt per servir, de totes formes es molt més bo fet d’un dia per l’altre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Calamars farcits

ESTOFAT “XIBECA” AMB CASTANYES

Deixa un comentari

ESTOFAT “XIBECA” AMB CASTANYES

Ingredients:

  • 700 grams de carn de vedella per guisar
  • 1 porro,
  • 4 grans d’all
  • 3 pastanagues
  • 150 grams de tomàquets
  • 8 patates
  • 500 grams de brou d’au o verdures
  • 300 grams cervesa
  • 16 castanyes
  • romaní
  • pebre negre acabat de moldre
  • sal
  • oli d’oliva verge extra.

Preparació:

  1. Trosseja la carn a daus de la mida d’un mos. Pela el porro, talla per la meitat i renta’l bé, a continuació talla-ho en juliana. Pela els grans d’all i dóna’ls un cop perquè s’obrin una mica.
  2. Ratlla els tomàquets per obtenir la seva polpa. Les pastanagues i les patates les pelarem més tard perquè no s’oxidin, i les castanyes, també les podem pelar mentre el guisat s’està fent.
  3. Posa la cassola per fer l’estofat al foc, cobreix la base amb oli d’oliva i quan estigui calent incorpora la carn, salpebra al gust. Daura-la donant-li la volta perquè es faci de forma homogènia i retira-de la cassola, deixant el suc i l’oli a la mateixa, deixa que redueixi una mica la temperatura i afegeix llavors el porro i els alls. Sofregeix a foc lent, afegeix una mica de sal, i quan el porro comenci a transparentar reincorpora la carn.
  4. Tornant al guisat, pela una pastanaga (o totes si us agraden guisades) i talla-la en trossos al gust, afegeix-la a la cassola i incorpora també el tomàquet ratllat, salpebra al gust i afegeix un polsim de sucre per equilibrar l’acidesa del tomàquet, deixa reduir a foc fort un parell de minuts i incorpora llavors la meitat de les castanyes (aquestes es desfaran al guisat espessint-lo), el brou, la cervesa i el romaní. Porta a ebullició i després redueix el foc perquè l’estofat es faci lentament durant 90 minuts.
  5. Quan porti una hora al foc, incorpora les patates i l’altra tanda de castanyes. Si queda molt brou deixa coure permetent que surti el vapor, sense encaixar la tapa. Una vegada que la carn, les patates i les castanyes senceres estiguin tendres, apaga el foc i deixa reposar uns minuts.
  6. Ara toca agafar una bona barra de pa i a menjar, us asseguro que ningú desertarà de la taula fins que no s’acabi l’estofat i si en queda a la cassola repetirà.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: ESTOFAT “XIBECA” AMB CASTANYES

Tonyina a la ghiotta (111/135)

Deixa un comentari

Tonyina a la ghiotta (111/135)

Ingredients:

  • 4 talls de tonyina /emperador
  • 1 branca d’api
  • 1 ceba
  • 2 grans d’all
  • un bon grapat de tàperes
  • un altre bon grapat d’olives verdes sense pinyol, uns 50 gr
  • 30 gr de panses
  • 5 tomàquets
  • 1 manat d’alfàbrega
  • 1 manat de julivert
  • sal, pebre

Preparació:

  1. Escaldem, pelem i traiem les llavors dels tomàquets.
  2. Els tallem a daus.
  3. Piquem les herbes, l´api, les olives, les panses i les tàperes, la ceba i els alls i en fem un bon sofregit. les olives i les herbes al final de tot.
  4. Fem la tonyina a la planxa, volta i volta, i hi posem a sobre el sofregit.
  5. Boníssim és poc, però clar, t’ha agradar el que s’hi posa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Tonyina a la ghiotta (111/135)

Conill amb llagostins i crema de ceba (120/135)

1 Resposta

Conill amb llagostins i crema de ceba (120/135)

Ingredients:

  • 1 conill tallat a octaus
  • 4 cebes grosses
  • 12 llagostins
  • 3 tomàquets
  • 1/2 cabeça d´alls
  • 1 fulla de llorer
  • una branca de farigola
  • brou de conill o pollastre
  • 1 cullerada sopera de pebre vermell
  • una mica de conyac

Preparació:

  1. Daurem els trossos de conill.
  2. A la mateixa cassola hi fem un bon sofregit amb totes les cebes i els alls, amb les herbes i més endavant amb el tomàquet pelat i sense llavors.
  3. Abans de tirar-hi el tomàquet, però, mullem amb el conyac i quan s’hagi evaporat l´alcohol serà el moment de posar-hi el tomàquet.
  4. Deixem que es vagi fent i quan ho comencem a veure sequet tornem a posar-hi els talls de conill i mullem amb el brou, a cobrir
  5. Tapem i deixem coure uns tres quarts d’hora.
  6. Dins d’aquest guisat també hi haurem posat, al mateix temps que recuperàvem els talls de conill, els caps i les closques dels llagostins.
  7. Quan el conill estigui ben tovet, ben cuit, el retirem i passem pel turmix la ceba i tot el suc de la cocció, sense els caps, les closques, les herbes, etc.
  8. Fem els llagostins en un moment a la planxa, colem la salsa si ho veiem necessari i servim. Un plat boníssim!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Conill amb llagostins i crema de ceba (120/135)

Cabridet al forn

1 Resposta

Cabridet al forn

4 persones – 1,30 minuts

Ingredients:

  • 1 Kg de cabrit (marcat)
  • 1 ceba grossa
  • Oli d’oliva verge extra
  • Sal
  • Pebre negre
  • 4 fulles de llorer
  • Una cabeça d’alls
  • 1 copeta de vi ranci (opcional)

Elaboració:

  1. Prepareu una plàtera que pugui anar al forn.
  2. Saleu i empebreu el cabrit.
  3. Peleu uns grans d’alls i poseu-los als talls juntament amb les fulles de llorer.
  4. Peleu la ceba i talleu-la a tires i afegiu-la a la plàtera.
  5. Tireu un bon raig d’oli i poseu la safata al forn que haureu engegat prèviament.
  6. Amb una hora a uns 190 º C el tindreu a punt.
  7. Tombeu-lo, remeneu la ceba i afegiu unes cullerades d’aigua.
  8. Quan falti poc traieu el cabrit del forn i tireu un raig de vi ranci i enceneu-lo.
  9. Torneu-lo a posar al forn uns minuts i ja el podreu servir.
  10. Us ho podeu menjar amb una escalivada d’acompanyament.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: POSAR CULLERADA

Origen: Cabridet al forn

Braves de Moniato amb pesto de sàlvia

Deixa un comentari

Braves de Moniato amb pesto de sàlvia

Ingredients:

  • 1 o 2 moniatos
  • grapat de fulles de sàlvia
  • 1 all
  • oli d’oliva
  • grapat de nous
  • 50 gr de parmesà ratllat
  • sal gruixuda

Preparació:

  1. Pelem els moniatos i els tallem a la mida desitjada.
  2. En una paella amb una quantitat generosa d’oli, els fregim a temperatura moderada, el temps dependrà del gruix dels trossos.
  3. Si la sàlvia és fresca, l’escaldarem uns segons i la refredarem amb aigua freda, i l’eixugarem amb paper de cuina.
  4. Un cop les breves són cuites, pugem el foc i les torrem una mica.
  5. acompanyem les braves amb un pesto, matxuquem l’all ( sense el cor ) en un morter i el fem pasta, afegim les fulles de sàlvia i les triturem igualment.
  6. Afegim les nous i repetim l’operació, finalment afegim el formatge ratllat i l’oli amb la mesura que ens agradi, que quedi un pesto no massa sec.
  7. Servim les braves ben calentes amb el pesto per sobre i sal gruixuda.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE LA RAMONA

Origen: Braves de Moniato amb pesto de sàlvia

CIGRONS AMB ESPINACS I CORDONET DE PORC

Deixa un comentari

CIGRONS AMB ESPINACS I CORDONET DE PORC

INGREDIENTS:

  • 3oo g. de cigrons cuits
  • uns quants espinacs
  • 1 cordonet de porc tallat
  • 1 porro tallat petit
  • una cullerada de salsa de tomàquet
  • 3 grans d’all laminats

PREPARACIÓ:

  1. Posem una paella al foc amb oli, sofregim una mica els alls i afegim el porro i el cordonet de porc i coem uns minuts i afegim la salsa de tomàquet i els espinacs tallats i coem , posem sal remenem i afegim els cigrons i deixem fer xup,xup uns minuts

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: CIGRONS AMB ESPINACS I CORDONET DE PORC