Arxiu d'etiquetes: AMETLLES

Llom amb llet

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Llom de dos colors (aquest feia 750 g)
  • 1 litre de llet
  • 200 g d’ametlles torrades
  • sal i pebre
  • oli

Procediment:

  1. Pelar les ametlles torrades i reservar-les.
  2. Salpebrar el llom i fregir-lo sencer, que es dauri per tots els cantons.
  3. Retirar l’excés l’oli.
  4. Triturar les ametlles amb la llet, i una mica més de sal i pebre.
  5. Afegir la llet al llom, i deixar fent xup xup fins que la salsa agafi la consistència que ens agradi més. Entre 3/4 i 1 hora a foc lent.
  6. De tant en tant, donar la volta al llom!
  7. Tallar el llom i servir-lo amb la salsa per damunt.
  8. Podeu coure els talls de llom uns minuts més en la seva salsa, però si ho feu us quedarà més sec.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Llom amb llet

BOLETES DE FORMATGE

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 130 gr. de formatge de cabra de rul·lo (sense pell i fora de la nevera)
  • 70 gr. de formatge d’untar
  • una mica de mel
  • ametlles torrades i picades
  • un polsim de pebre

Preparació:

  1. El formatge de cabra el tenim una estona fora de ma nevera per a poder-lo treballar.
  2. En un bol i amb l’ajuda d’una forquilla (o amb les mans netes), barregem del formatge de cabra amb el d’untar i la mel.
  3. És fan unes boletes, i arrebossem les boletes amb atmella picada i torrada
  4. És posen una mitja hora al congelador abans de servir.
  5. (es poden preparar abans i es congelen, que s’hauran de treure una hora abans de menjar-les)
  6. Les podeu servir amb blondes de magdalena petita o en culleretes petites

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES NOSTRES CUINETES

Origen: BOLETES DE FORMATGE

Galetes salades amb xocolata i crocant

Deixa un comentari

Galetes salades amb xocolata i crocant

Ingredients:

(Per a unes 50 galetes)

  • – 100 grams de farina
  • – 50 grams de mantega tallada a daus
  • – Mig ou gran
  • – 1 cullerada sopera de sal
  • – Sèsam torrat (o bé japonès)
  • – Espècies: curry, cardamom, comí (en pols i en gra), clau, etc.
  • – 100 grams de xocolata negra fondant
  • – Un raig de nata de cuina
  • – Ametlla crocant

Preparació:

  1. Per fer la massa, posem en un bol la farina, la sal, les espècies i el sèsam.
  2. A poc a poc hi barregem la mantega freda tot esmiculant-la amb els dits.
  3. Hi aboquem el mig ou batut i treballem la massa fins a formar una bola compacta.
  4. Deixem reposar la massa 10 minuts a la nevera perquè la mantega es mantingui freda.
  5. Col·loquem la massa entre dos papers de forn i l’estirem amb un rodet sempre en la mateixa direcció.
  6. Amb un motlle (per exemple, el tap d’un pot d’espècies) anem tallant les galetes,
  7. Posem les galetes al forn (escalfat prèviament) durant uns 20 minuts a uns 200ºC.
  8. Mentrestant, desfem la xocolata a foc lent amb un raig de nata de cuina o bé mantega.
  9. Traiem les galetes del forn i, en refredar-se, en submergim la meitat a la xocolata.
  10. Decorem la meitat banyada amb xocolata amb ametlla crocant
  11. Deixem refredar les galetes i les servim a taula.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JUGANT A CUINETES

Origen: Galetes salades amb xocolata i crocant

Polvorons de sèsam i canyella

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 300 grs de farina
  • 275 grs de llard de porc
  • 250 grs de sucre
  • 150 grs d’ametlla mòlta
  • 1 ou
  • 1 mica de sal
  • 2 cullerades de canyella en pols
  • 2 cullerades de llavors de sèsam
  • Llavors de sèsam per posar sobre els polvorons

Elaboració:

  1. Torrar la farina al forn a 160 graus, remenant de tant en tant perquè no es cremi, fins que agafi un color suau de torrat. Deixar refredar. Ha d’estar freda per fer els polvorons (com vem fer a la recepta de polvorons d’avellana)
  2. Torrar l’ametlla mòlta de la mateixa manera que hem fet amb la farina.
  3. Una vegada estigui freda la farina i l’ametlla mòlta barrejar-les en un bol.
  4. Afegir la llard de porc, el sucre, la sal, l’ou i la canyella i les llavors de sèsam.
  5. Amassar bé perquè s’integrin tots els ingredients i deixar reposar a dins la nevera durant dues hores embolicada amb paper film.
  6. Posar la massa sobre el marbre i estendre-la amb el corró deixant-la en un gruix d’1 cm d’alçada.
  7. Amb un tallador de galetes fer els polvorons. O fer boles de la mateixa mida i aixafar-les una mica.
  8. En un plat posar més llavors de sèsam i passar la superfície del polvoró per sobre prement una mica perquè s’enganxin les llavors. Posar els polvorons sobre la safata de forn folrada amb paper vegetal.
  9. Coure al forn preescalfat a 185 graus durant 15-20 minuts, amb calor a dalt i a baix.
  10. Una vegada cuits, treure del forn i deixar refredar sobre la reixeta.
  11. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Polvorons de sèsam i canyella

Pollastre amb escamarlans

Deixa un comentari

Mar i Muntanya

Ingredients per a 4 persones:

  • 1 pollastre
  • 12 escamarlans
  • 1 ceba
  • 1 tomàquet,
  • 1 copa de brandi
  • 2 fulles de llorer
  • 2 grans d’all
  • ametlles torrades
  • julivert
  • safrà
  • oli
  • sal
  • pebre
  • fumet de peix

Elaboració:

  1. Poseu oli en una cassola i daureu el pollastre, aparteu-ho del foc i sofregiu la ceba, el tomàquet i el llorer.
  2. Tot seguit torneu a posar el pollastre a la cassola, afegiu-hi el brandi i evaporeu-lo.
  3. Salpebreu, semicobriu-ho tot amb el fumet de peix i deixeu-ho coure a foc mig durant 30 minuts.
  4. Feu una picada amb els dos grans d’all, i el julivert, les ametlles i el safrà.
  5. Afegiu-hi una mica d’aigua per alleugerir-la.
  6. Un cop el pollastre estigui cuit, afegiu-hi la picada i deixeu-ho coure uns minuts més.
  7. Finalment, afegiu els escamarlans i deixeu-ho coure uns minuts abants de servir-ho.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Pollastre amb escamarlans

Canya de cabell d’àngel

Deixa un comentari

TEMPS ESTIMAT: 50 minuts (30 minuts per descongelar pasta de full)

INGREDIENTS:

  • 1 làmina de pasta de full (rectangular)
  • 1 pot de cabell d’àngel (us en sobrarà)
  • Melmelada de poma
  • Ametlla crua
  • Sucre glas

PREPARACIÓ:

  1. Aquesta vegada us recomano la pasta de full de “La Sirena” que venen congelades en packs de 5 o del Mercadona ja que tenen la mida perfecte per fer les canyes. Estirem la massa amb un corró. Us ha de quedar, més o menys, una base de full d’uns 30 cm de llarg per uns 10 d’amplada. Més o menys. Si la fem més llarga, la canya us quedarà més llarga, no serà la fi del món!
  2. Ara, atenció. Col·loquem a la part superior una tira de cabell d’àngel. Hi donarem una volta. Us ha de quedar així.
  3. I ara ho tanquem bé. Si us hi fixeu la part que està tancada no hi ha cabell d’àngel. Si no s’enganxa bé hi podeu posar una mica d’aigua.
  4. Ara donem la volta a la canya. A la banda on no hi ha el cabell d’àngel hi podeu fer uns talls com aquests, bastant a ull, però intentant que us quedin de la mateixa amplada. A l’altra banda hi feu talls més grossos però que no es toquin amb els de l’altra banda.
  5. Pintem la canya amb ou batut i hi posem ametlla crua triturada per sobre. Cal al forn a 180 durant uns 15 minuts. Un cop s’hagi refredat pintarem la part central amb una mica de melmelada de poma. Si no en teniu de poma en podeu posar una altra. Al vostre gust! Als laterals hi posarem sucre glas. Boníssima queda! Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA X 2

Origen: Canya de cabell d’àngel

Torró d’ametlla, tot un clàssic

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 tassa de farina d’ametlla
  • 1 tassa de granet d’ametlla
  • ½ tassa de melassa d’arròs (o melassa barrejada amb mel)
  • ¼ de tassa de mantega d’ametlla (preferentment torrada)

Preparació:

  1. El primer que hem de fer és torrar el granet d’ametlla i la farina d’ametlla. Ho podem fer al forn, o també ho podem fer en una paella.
  2. En una paella escalfem la melassa i la mel.
  3. Apaguem el foc i afegim la mantega d’ametlla i ho barregem tot bé. Afegim l’ametlla, ho integrem fins que quedi una pasta homogènia.
  4. Ho emmotllem en forma de rectangle no massa gruixut i pressionem bé el bloc per tal que quedi ben compacte.
  5. Ho deixem reposar fins que es refredi i qualli.
  6. Bon Profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: NATURAL I SALUDABLE

Origen: Torró d’ametlla, tot un clàssic

Fricandó de bou amb cervesa negra “stout” i bolets

Deixa un comentari

Fricandó de bou amb cervesa negra “stout” i bolets

Ingredients:

  • tapa plana de bou, uns 3/4 talls per persona
  • Mig kilo de bolets frescos (si podeu, llanègues) o 50 gr de secs (múrgoles, com vaig fer jo)
  • 1 ceba grossa
  • 2 tomàquets madurs
  • una cervesa negra “stout”
  • 1 farcellet d´herbes aromàtiques
  • mig litre de brou de carn
  • sal, pebre, farina
  • ametlles, 2 grans d´all

Preparació:

Posem els bolets en remull. Salpebrem la carn, l´enfarinem i la daurem a foc fort però poca estona, que quedi cruet per dins. Sofregim la ceba en el mateix oli, i quan està ben rossa, ben daurada, hi afegim el tomàquet pelat i sense llavors, deixant que es concentri bé. Afegim el farcellet i mullem amb la cervesa, i quan perdi l´alcohol hi posem la carn, el brou i ho deixem coure lentament quan hagi començat a bullir amb la cassola tapada. Podem també optar per fer la cocció al forn a uns 150 graus. Saltegem els bolets i els posem al guisat la darrera mitja hora, i aprofitem per fer arròs blanc per acompanyar-ho. També farem, naturalment, una picada amb ametlles i alls, que posarem a la cassola als darrers minuts de la cocció…que estarà llesta quan la carn estigui ben tendra. Unes dues horetes ben bones. Fricandó espectacular que repetiré amb llata. Vaja, que el tema de la cervesa negra li dona un toc quasibé màgic.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Fricandó de bou amb cervesa negra “stout” i bolets

Llenguado amb fruits secs

Deixa un comentari

Ingredients:
Per a 4 persones:

  • 4 llenguados grans
  • 300ml de crema de llet
  • 50gr. de pinyons
  • 50gr. d’ametlles crues filetejades
  • 50gr. de panses de Corint
  • farina per empanar
  • sal
  • oli d’oliva verge extra

Preparació:

  1. A la peixateria, demaneu que us treguin la pell als llenguados.
  2. Netegeu ,saleu lleugerament, enfarineu i fregiu els llenguados en oli calent i reserveu.
  3. En el mateix oli, fregiu els pinyons i les ametlles, quan agafin una mica de color, afegiu les panses.
  4. A foc baix, poseu-hi la crema de llet i deixeu que arrenqui el bull, aboqueu aquesta crema damunt dels llenguados.
  5. I ja punt per portar a taula, bon profit!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Llenguado amb fruits secs

POLVORONS D’AMETLLA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -200 grs. de farina
  • -100 grs. de llard
  • -100 grs. d’ametlles torrades ratllades ( amb el ratllador de formatges)
  • – 75 grs. de sucre llustre.
  • -1 clara d’ou
  • -la ratlladura de la pell de ½ llimona
  • -1 cullerada de llevat en pols
  • – ½ culleradeta de canyella en pols
  • – Sucre llustre i xocolata per decorar.

Preparació:

  1. Preescalfeu el forn a uns 180 graus, a baix.
  2. Feu un volcà amb la farina i a mig poseu-hi la llard, les ametlles ratllades, 75 grams de sucre llustre, la clara d’ou, la ratlladura de la pell de llimona i la canyella.
  3. Barregeu els ingredients del mig, primer amb la forquilla i després, amb les mans hi incorporeu la farina.
  4. Aneu amassant fins que a l’apretar amb el dit, aquest no s’enganxa. Sinó, es que faltaria farina.
  5. Estireu sobre el marbre la pasta amb el corró, deixant-la d’un centímetre de gruix. Es van fent els polvorons i es deixen sobre una llauna o safata de forn enmantegada o sobre paper vegetal o semblant.
  6. Coeu a 180 graus uns 15 minuts.
  7. Un cop freds, decoreu empolsant amb sucre llustre o amb xocolata de cobertura o de postres o alta en cacau desfeta al microones.

(Algunes receptes de polvorons, amb els mateixos ingredients, no porten clara d’ou. És una altra opció que podeu provar)

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: POLVORONS D’AMETLLA