Arxiu d'etiquetes: ANXOVES

Steak tartare

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 1/2Kg carn de bou o vedella (ben magra)
  • – 1 ou
  • – 1/2 llimona
  • – 1/2 ceba tendra
  • – 8-10 tàperes
  • – 3 anxoves
  • – mostassa, tabasco, Perrins, whisky, sal y pebre negre en gra

Preparació:

  1. Demanar a la carnisseria que netegin bé la carn i la piquin 2 cops.
  2. En un bol barrejar el rovell d’ou amb el suc de 1/2 llimona. Afegir la carn picada i barrejar bé. Posar sal i pebre al gust.
  3. Picar la ceba tendra, les anxoves i les tàperes i afegir-ho a la barreja anterior.
  4. Afegir una culleradeta de mostassa, un rajolí de salsa Perrins, un de tabasco i un de whisky. Barrejar bé.
  5. A partir d’aquí, ja només cal anar ajustant les proporcions al vostre gust.
  6. A l’hora de menjar-lo, es serveix amb torradetes untades de mantega. Per a la presentació també es pot fer servir un rovell d’ou.

Recepta extreta de “bcn mon amour”

Origen: Steak tartare

BRAÇ ESTIUENC

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 3 o 4 Patates
  • Mantega
  • Ou dur
  • Pebrot escalibat
  • Olives
  • Tonyina
  • Anxoes
  • Mahonesa

PREPARACIÓ:

  1. Es bullen les patates amb pela i quan estiguin fredes es pelen. S’afegeix la mantega i amb una forquilla vas aixafant i barrejant la mantega amb la patata fins que et quedi una massa ben uniforme.
  2. S’aplanarà aquesta massa damunt d’un drap de cotó blanc.
  3. A part, es va preparant el farciment a base de: ou dur, pebrot escalibat, olives talladetes a trossets, tonyina, anxoes… i tot allò que creguis que pugui anar bé i que sigui de l’agrat de tothom. Prepares la massa aixefant-t’ho amb la forquilla o amb el braç de cuina; depenent de si vols trobar o no trossets. quan estigui a punt o rectifiques amb sal si cal. Perquè sigui més melós es pot afegir mayonesa (una mica)
  4. Poses tot aquest preparat damunt de la patata i el vas escampant. Amb l’ajut del drap vas embolicant la massa de patata fins que et quedi la forma d’un braç. Embolicat es posa a la nevera.
  5. Després d’unes hores es treu de la nevera i es guarneix amb una capa de mayonesa i a damunt se li pot posar pebrot i olives, donant forma, color i vistositat.
  6. Observacions: Aquest plat queda millor si el preparem el dia abans ja que la patata i la massa interior ha cuallat i queda més compacte.
  7. Bon profit!!

Recepta extreta de “Bitàcola Culinària”

Origen: BRAÇ ESTIUENC

MANTEGA CAFÈ DE PARIS

Deixa un comentari


Mantega Café de Paris, aquesta mantega es va inventar l’any 1930 a un restaurant de Ginebra, el Coq d’Or. La filla de la propietària es va casar amb el propietari del restaurant Café de Paris, on es va popularitzar, servit sobretot per carns a la planxa.

Ingredients: ( 24 )

  • 1- ¾ de tassa de mantega, tova.
  • 2- 1 cullerada sopera de ketchup
  • 3- 1 cullerada de cafè de mostassa
  • 4- 1 cullerada de cafè de tàperes
  • 5- 3 cullerades soperes de ceba, tipus xalota si pot ser
  • 6- 3 cullerades soperes de julivert picat
  • 7- 1 polsim de marduix (majorana)
  • 8- 1 polsim d’anet
  • 9- 1 polsim de farigola
  • 10- 1 cullerada de cafè d’estragó fresc o ½ cullerada de sec
  • 11- 1 polsim de romaní
  • 12- 1 polsim d’all picat o molt
  • 13- 2 anxoves salades, picades
  • 14- 1 cullerada de cafè de brandi
  • 15- 1 cullerada de cafè de madeira o porto
  • 16- ½ cullerada de cafè de salsa anglesa Worcestershire
  • 17- ½ cullerada de cafè de paprika o pebre vermell picant
  • 18- ¼ de cullerada de cafè de curri
  • 19- 1 polsim de pebre de caIena
  • 20- 2 grans de pebre negre
  • 21- 1 cullerada de cafè de suc de llimona
  • 22- ¼ de cullerada de cafè de pell de taronja picada o ratllada
  • 23- ¼ de cullerada de cafè de pell de llimona picada o ratllada
  • 24- 1 polsim de sal

Preparació:

  1. Menys la mantega, posar tots els ingredients junts dins un bol, a la nevera, durant 24 hores, tapat amb film.
  2. Passat aquest temps, ben triturat o liquat, es bat amb la mantega, tova o semidesfeta, fins que quedi ben integrat.
  3. Es fa un rotllo amb paper film i es guarda a la nevera, fins fer servir, posant-ho damunt la carn, feta a la planxa o si es vol amb més salsa, desfent la mantega dins la paella, on s’hi posarà la carn ja feta, coent-se uns minuts més.
  4. Es serveis amb patates rosses i amanida verda.
  5. Bon profit !!!!

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: MANTEGA CAFÈ DE PARIS

MIL FULLS D’ESCALIVADA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Pebrot
  • Albergínia
  • Ceba
  • Olives
  • Anxoves
  • Oli
  • Sal
  • Pa de motlle

PREPARACIÓ:

  1. S’escaliven els pebrots, les esberginies i les cebes. Després d’escalivets i refredats es pel·len i es tallen a trossets petits. S’afegeixen les olives i les anxoves. Es pot triturar amb el braç o amb la forquilla. S’afegeix oli i sal al gust. Es deixa reposar la massa.
  2. A part, s’agafa el pa de motlle i s’aplana amb un rotlle de cuina. Amb un motllo rodo es fa una capa, s’afegeix la pasta d’escalivada que tenim reservada i a sobre es posa una altra capa de pa de motlle.
  3. Així tres cops. Traiem el motlle i en fem un altra.
  4. En acabar, es pot guarnir amb unes olives o una anxoveta… segons els gustos. Es pot acompanyar amb unes fulles d’enciam de diferents variats si ho volem utilitzar com a primer plat. O pot servir per acompanyar una carn a la planxa.
  5. Observacions: De cada pa de motlle intentarem fer un mil fulles d’escalivada.

Recepta extreta de “Bitàcola Culinària”

Origen: MIL FULLS D’ESCALIVADA

MILFULLS D’ESCALIVADA I BACALLÀ AMB SALSA DE PEBROTS

Deixa un comentari

Despatxeu: ( per a 4 persones)

  • -200g de bacallà
  • -1 l .d’oli d’oliva
  • -250 ml. de nata líquida
  • -2 fulls de gelatina
  • -4 grans d’all
  • -300 gr d’olives d’Aragó
  • -1 filet d’anxova
  • -1 pebrot escalivat
  • -1 ceba
  • -sucre i bitxo

Preparació:

  1. Per la brandada Poseu en un cassó força oli d’oliva, dos grans d’all i una mica de bitxo.
  2. Quan l’oli sigui a 55 ºC, tireu-hi el bacallà ( sense pell).
  3. A banda, en una cassola amb l’oli calent, fregiu-hi làmines d’all, i en una paella, daureu-hi la pell del bacallà a foc baix.
  4. Tritureu una part del bacallà amb el mateix oli de confitar. Incorporeu-hi la gelatina ja remullada, tritureu-ho i lligueu la brandada amb la nata líquida a mig muntar.
  5. Per l’olivada. Tritureu les olives tallades i despinyolades amb l’anxova picada i oli
  6. Per la salsa de pebrots.
  7. Recupereu el suc d’escalivar el pebrot i el coeu amb una mica de sucre, oli fins a tenir una salsa gelatinosa.
  8. A banda, confiteu la ceba tallada petita.

Muntatge:

  1. En un motlle, poseu una capa de pebrot escalivat, una de brandada, una de ceba, una d’olivada i una més de brandada.
  2. Reserveu-ho a la nevera durant una estona i desemmotlleu-ho.
  3. Decoreu-ho amb làmines de bacallà, xips d’all, la pell del bacallà i un branquilló de farigola.
  4. Feu un cordó de salsa al plat i serviu-ho.
  5. I gaudiu-ho de gust

Recepta extreta de “Les receptes de St. Hilari”

Origen: MILFULLS D’ESCALIVADA I BACALLÀ AMB SALSA DE PEBROTS

Pastis fred d’escalivada

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 3 pebrots escalivats
  • 2 albergínies grans escalivades
  • 3 cebes petites escalivades
  • 8 ous
  • 200 mL de llet sencera o nata líquida
  • 1 llauna d’anxoves
  • olives negres

Preparació:

  1. Abans de res, heu de tenir les cebes, albergínies i pebrots escalivats i pelats si podeu fer-ho a la brasa molt millor el gust es molt diferent que fet al forn de casa. En un recipient, barregem l’escalivada amb una mica d’oli i sal i hi afegim els ous, i la crema de llet. Ho triturem amb el túrmix fins que quedi una textura ben fina.
  2. Posteriorment en un motlle prèviament untat amb una mica d’oli, hi aboquem la barreja amb cura a dins. Es cou al bany Maria a 90ºC durant una hora i 15 minuts. Es deixa refredar i es guarda a la nevera fins al moment de servir. Ho podrem acompanyar amb una mica de salsa d’olives negres o d’anxoves.

Recepta extreta de “Petits Bocins”

Origen: Pastis fred d’escalivada

Pasta amb carxofes i salsa d´anxoves a l´estil del Piamont

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 6/8 carxofes, depenent de la mida
  • 320 gr d´espaguetis (opcional)
  • 3/4 anxoves, 30 gr de parmesà ratllat
  • Ou dur
  • Julivert picat
  • Sal i pebre
  • Mantega

Preparació:

  1. Peleu i talleu les carxofes a quarts o a vuitens i les bulliu o feu al vapor. Mentrestant poseu a coure un ou, vuit minuts justos, i piqueu les anxoves.
  2. Foneu una cullerada de mantega, afegiu-hi les anxoves, el julivert picat i finalment l´ou dur, també picat.
  3. En aquest moment jo incorporo a la paella els espaguetis, i hi poso també al final parmesà ratllat…mentre que a la recepta ho enfornen amb mantega i formatge ratllat uns minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pasta amb carxofes i salsa d´anxoves a l´estil del Piamont

ARRÒS MIL GUSTOS

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 400 g d’arròs
  • 100 g de cansalada
  • 50 g de bolets secs
  • 50 g de salsitxes
  • 100 g de vedella picada
  • Tàperes
  • 5-6 filets d’anxoves
  • Vi blanc sec
  • 1 l de brou
  • 1 ceba
  • 1 gra d’all
  • 100 g de Parmesà ratllat
  • Mantega
  • Oli,
  • sal,
  • pebre

PREPARACIÓ:

  1. Posar els bolets secs a remullar en aigua calenta.
  2. En una cassola amb una mica d’oli posar la ceba i l’all picats junt amb la cansalada trossejada petita.
  3. Afegir els bolets escorreguts, la salsitxa sense pell, la carn picada, les tàperes i les anxoves aixafades.
  4. Deixar coure-ho tot, foc suau, uns 15 minuts.
  5. Abocar el vi blanc i deixar-lo evaporar. Salpimentar i afegir un cullerot de brou.
  6. Afegir l’arròs i barrejar bé.
  7. Incorporar la resta del brou calent i deixar coure a foc mig fins que l’arròs estigui en el seu punt.
  8. Fora del foc afegir una mica de mantega i el Parmesà ratllat.
  9. Barrejar bé i deixar reposar 5 minuts abans de servir.

Recepta extreta de “Bitàcola Culinària”

Origen: ARRÒS MIL GUSTOS

PATATES PÍCNIC

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 Kg de patates ( més o menys).
  • 2 llaunes de tonyina.
  • 2 ou dus.
  • 1 llauna d’ anxoves
  • Per decorar: olives verdes o negres, anxoves, pebrot
  • Opcional: mahonesa

PREPARACIÓ:

  1. Es bullen les patates sense pelar amb sal.
  2. Les deixem refredar, les pelem i en fem làmines finetes.
  3. Les disposem en una plata. Si cal , les salem més.
  4. Afegim per damunt la tonyina esmicolada amb oli i tot.
  5. Afegim les anxoves picadetes.
  6. Posem per damunt els ous dus ratllats.
  7. Decorem com ens vingui de gust.
  8. Ho servim amb mahonesa per si algú n’ hi vol.

Recepta extreta de “M’agrada Cuinar”

Origen: PATATES PÍCNIC

Xató

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • Una escarola, ben blanca i ben tendre.
  • 8 Filets d’anxova
  • Olives arbequines
  • 250 gr. de bacallà dessalat
  • 200 gr. de tonyina en escabetx

Per la salsa: (Romesco)

  • Un tomàquet escalivat
  • Un gra d’all escalivat
  • Una nyora prèviament posada en remull 2 o 3 hores abans
  • Un gra d’all cru
  • 50 gr. d’avellanes i atmelles torrades
  • Oli i vinagre
  • Una llesca de pa fregida

Elaboració:

  1. Netejar bé l’escarola, escorre-la i sacar-la el millor possible.
  2. Posar-la en un bol gran, afegir-hi el bacallà, la tonyina les anxoves i les olives.
  3. Pel què fa a la salsa, posar en un vas per triturar el tomàquet pelat, l’all cru i l’all escalivat, la polpa de la nyora, les ametlles i les avellanes i la llesca de pa fregida.
  4. Afegir 400 cl. d’oli (perquè quedi una mica liquada a fi efecte de facilitar l’amanit), unes gotes de vinagre i sal.
  5. Barrejar-ho tot.
  6. Normalment el xató va acompanyat de truita de carxofes i truita mongetes i botifarra negre, o truita de calçots…depenent de com us agradi.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES DE LA ROSETA

Origen: Xató