Arxiu d'etiquetes: API

Llenties amb verdures

Per preparar aquest plat de llenties amb verdures he utilitzat un pot de llenties cuites, una ceba mitjana, una branqueta d’api, una pastanaga, dues carxofes, un quart de pebrot vermell, dos talls de cansalada ( no són vegetarianes pures….) i un grapat d’arròs. Com a condiment sal, un parell de fulles de llorer i pebre vermell.

Primer sofregim la ceba a foc lent. Quan és rossa (transparent i marró) hi afegim les altres verdures i les sofregim a foc lent. Afegim la cansalada. Un cop estigui la cansalada rossa, hi afegim l’arròs i les llenties. Els donem un parell de voltes i els afegim l’aigua (1 litre). Les deixem bullir a foc lent fins que s’evapori almenys la meitat de l’aigua.

I ja podem gaudir d’un plat d’alt valor biològic que a més està deliciós. (La cansalada, o el xoriç, en el seu defecte, és un petit matís carnívor del plat, que es pot obviar sense perdre valor biològic ni sabor).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: GAUDINT DE LA CUINA

Origen: Llenties amb verdures

Borsch (minestrone de carn i remolatxa)

Deixa un comentari

Ingredients:

500 gr de remolatxa,
1 branca d´api,
3 tomàquets
2 grans d´all,
1 ceba,
400 gr de patates
400 gr de col,
500 gr de carn x estofar,
1 litre i mig de brou de carn
Crema de llet/creme fresh/nata agra
mantega,
vinagre,
sal i pebre

Preparació:

Sofregim la ceba i els alls, tot ben picat, amb la mantega. Afegim la remolatxa, l´api, 2 tomàquets (sense pell ni llavors), una miqueta de res de sucre, un raig de vinagre i una mica de brou. Ho fem coure una mitja horeta a foc lentet. A mitja cocció hi afegim les patates, tallades a daus (com la remolatxa), la col (a tires) i més brou. També la carn (saltejada prèviament apart), l´altre tomàquet i quan la carn estigui tendra segur que la resta d´ingredients ja estan a punt. Rectifiquem de sal i pebre i ho servim amb la nata, o la creme fresh, o crema de llet. Una miqueta, no gaire, eh. I si no en voleu posar, doncs no ho feu…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Borsch (minestrone de carn i remolatxa)

Escudella de Nadal amb ravioli de carn d’olla

Deixa un comentari

Ingredients:

– 1 gallina
– 400 g de conill de vedella o jarret
– 2 peus de porc
– 1 tros de careta de porc
– 400 g de costella de vedella
– 200 g de cansalada viada
– 1 os de pernil
– 2 ossos de genoll de vedella
– 2 ossos d’espinada de porc
– 2 braons de xai
– 1 col d’olla
– 1 api
– 2 naps
– 2 xirivies
– 4 pastanagues
– 2 patates
– 32 galets
– 8 plaques de ravioli
– aigua de qualitat

Per a la pilota:

– 200 g de carn picada de porc
– 200 g de carn picada de vedella
– 200 g de cansalada de porc picada
– 2 ous
– sal i farina

Preparació:

Poseu a escalfar en una olla aigua de qualitat.
Després aneu-hi afegint tots els següents ingredients: la gallina, el conill de vedella o jarret, els peus de porc, la careta de porc, la costella de vedella, la cansalada viada, l’os de pernil, els ossos de genoll de vedella, els ossos d’espinada, els braons de xai, mitja col, l’api, els naps, les xirivies i les pastanagues.
Feu-ho bullir durant 3 hores.
Mentre es va fent el brou, poseu a bullir, en una olla, l’altra meitat de col i les patates, i en una altra, els cigrons, que hauran d’haver estat 1 dia en remull.
Passades les 3 hores, aboqueu una mica dels brous de la cocció de la col i els cigrons dins de l’olla de l’escudella.
Afegiu-hi també la pilota passada per farina (la pilota l’haureu fet barrejant la carn picada de porc, la de vedella, la cansalada i els ous), i les botifarres.
Deixeu-ho bullir 1/2 hora més.
Coleu l’escudella, rectifiqueu-la de sal i bulliu-hi els galets durant 8 minuts.
Bulliu també les plaques de ravioli, només un minut, i emboliqueu-hi una mica de carn d’olla.
Poseu el ravioli en el centre del plat i cobriu-lo amb l’escudella.

Recepta extreta de “Cabrils Gastronòmic”

Origen: Escudella de Nadal amb ravioli de carn d’olla

Minestrone toscana

Deixa un comentari

Ingredients:

100 gr de mongeta blanca
romaní fresc,
llorer
1 ceba,
1 branca d´api
una pastanaga
1 tomàquet,
1 carbassó,
1 porro
80 gr d´arròs llarg,
sal i pebre,
parmesà ratllat,
oli d´oliva

Preparació:

Sofregim les verdues i hortalises, excepte el carbassó, que el tirarem quan bulli tot, després d´haver-hi afegit l´aigua. El llegum, millor ja cuit, menys feina. I l´arròs doncs quan arrenqui a bullir l´aigua. A manca de cinc minuts per finalitzar la seva cocció hi posarem el carbassó tallat a daus, rectificarem de sal i pebre i ho servirem amb parmesà ratllat per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Minestrone toscana

Amanida de col lombarda i remolatxa amb salsa de llavors

Deixa un comentari

INGREDIENTS per 4 persones

Per l’amanida:

– 1/4 de col lombarda tallada a tires fines
– 2 pastanagues petites pelades i ratllades amb un pelador
– 8 ravanets tallats a rodanxes horitzontals
– 2 branques d’api tallades a rodanxes
– 2 cebes fresques petites tallades a mitges llunes
– 1 remolatxa petita neta tallada a daus petits
– una mica d’alga dulse seca tallada a trossets
– 1/2 alvocat talladet petit
– 2 c/s de txucrut
– 12 olives verdes (opcional)

Per la salsa:

– llavors de sèsam blanc lleugerament torrat i triturat
– llavors de sèsam negre triturat
– llavors de girasol lleugerament torrades i triturades
– llavors de carabassa lleugerament torrades i triturades
– 1 gra d’all ben picat
– 6 c/s d’oli d’oliva extra verge de primera premsada en fred
– 3 c/s de vinagre d’umeboshi o 2 c/s de salsa tamari i 2 c/s de vinagre de poma sense pasteuritzar
– 1/2 c/p de cúrcuma i pebre negre recent mòlt
– herbes aromàtiques al gust
– aigua filtrada o de botella per ajustar la textura de la salsa

PREPARACIÓ:

– En un bol barrejar tots els ingredients de l’amanida.
– En un got de batedora, posar les llavors i la resta d’ingredients de la salsa i triturar tot junt ajustant la textura amb aigua en funció de com ens agradi.
– Tirar la salsa a l’amanida i remenar bé per tal que es barregin bé els sabors.
Bon profit, espero que us hagi agradat!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MARTINATURAL

Origenal: Amanida de col lombarda i remolatxa amb salsa de llavors

Salsa bolonyesa

Deixa un comentari

Aquesta és la recepta de l’autèntica salsa bolonyesa italiana. Bé, això m’ha dit una noia italiana que conec.
Pels ingredients que porta ara us preguntareu….
…i no se li posa orenga?
…i no se li posa romaní?
…i no se li posa farigola?
…i no se li posa alfàbrega?
…doncs no, res de res.
Creieu-me…així queda espectacularment bona i suau….i és com la fan als pobles més tradicionals d’Itàlia (o això m’han dit, juasss).
Està molt i molt bona…i això és el que compte.
Mes avall us mostro exemples de receptes fetes amb aquesta salsa.
Per cert, les fotografies corresponen al doble de quantitat de la recepta indicada en ingredients.

INGREDIENTS:

750 g de carn picada (60% vedella / 40% porc)
2 pastanagues grans
1 ceba gran
2 fulles de llorer
1 got de vi negre
1 got d’aigua
1 kg de tomàquet natural pelat
1 branca d’api
oli d’oliva verge extra
pebre negre
sal

ELABORACIÓ:

Preparem tots els ingredients.
La carn picada…que us la preparin a la carnisseria de confiança. Jo sempre poso una mica més de carn de vedella que de porc.
Rentem bé els tomàquets….i la resta de verdura.
Piquem la ceba, la pastanaga i l’api.
El tomàquet el tallarem a quatre trossos cadascun. Si us molesta la pell els podeu escaldar prèviament i passar per aigua freda. La pell saltarà sola. A mi, personalment, la pell no em molesta, però en general recomano treure-la.
Comencem per daurar la pastanaga.
Afegirem la ceba, l’api i el llorer. Amb dues o tres fulles ja en feu, però les meves eren molt petites i n’he posat més.
Ho deixem que mica en mica es vagi torrant bé el sofregit.
Ara incorporem la carn picada…i una mica de pebre negre…
…i ho anirem remenant. La carn ha de canviar de color. En 5 minutets estarà.
Incorporem el tomàquet.
Ho remenem tot plegat…
…afegim el vi negre….
…i, a foc lent, ho tampem….i ho deixarem coure uns 15 minuts.
Passat aquest temps… obrim la cassola…
…i hi afegim un got d’aigua….
…ho remenem una mica i ho deixem coure uns 90-100 minuts a foc ben baix. Ho salem una mica també.
Cada 20 minuts ho haureu de vigilar i remenar…. i si cal, afegir-hi més líquid.
També és important anar remenat amb una barnilla.
D’aquesta manera ajudarem a desfer la pastanaga i el tomàquet.
Us ha de quedar una pasta més o menys homogènia.
Passat el 90-100 minuts de temps, veureu com ha reduït força.
Rectifiqueu-ho de sal si cal.
I ja tenim feta la nostra salsa bolonyesa.
La podem reservar o congelar a l’espera de preparar qualsevol plat.
Quan toqui fer una preparació, només l’haureu d’escalfar una mica….
Bon profit!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Salsa bolonyesa

Gaspatxo de remolatxa

Deixa un comentari

Ingredients per a 2/3 gots:

2 remolatxes mitjanes
mig pebrot vermell
mig pebrot verd
mitja ceba
4 tomàquets
sal
una mica d’oli d’oliva
una mica d’api (al gust)
aigua
vinagre de poma

Preparació:

Primer de tot es pelen i tallen a dauets els tomàquets i la remolatxa.
Es posen en un bol juntament amb els pebrots i la ceba tallada a juliana.
S’afegeix una mica de vinagre, oli, sal i api.
Es posa un got d’aigua i es comença a triturar amb una batedora o amb una liquadora.
Un cop fet, si es vol una textura més suau, es pot passar pel colador xino.
El millor és servir-lo ben fresc!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA VERDOLAGA

Origen: Gaspatxo de remolatxa

Strozzapreti al ragú (9/12)

Deixa un comentari

Ingredients (4 px):

500 gr de farina
300 ml d´aigua
oli

per al ragú:

1/2 litre de brou de verdures
1 butifarra mitjana
250 gr de carn magra de porc picada
250 gr de vedella picada
100 gr de mortadela de Bolonya
3 cullerades de tomàquet concentrat (doble o millor triple concentrat)
Una llauna petita de tomàquet triturat
nou moscada
1 vas de vi negre
1 ceba, 1 pastanaga, 2 talls d´api

Preparació:

Començarem preparant el ragú. Primer de tot fem el sofregit amb les verdures i hortalises, vaja, la ceba, la pastanaga i l´api. Quan estigui ben dauradet hi afegim tota la carn (la buti, esmicolada sense el budell), salpebrem i hi posem nou moscada ratllada, i ho cuinem uns minuts. Quan la carn estigui feta (hagi agafat color) la mullem amb el vas de vi i deixem que redueixi i s´evapori l´alcohol. Afegim el tomàquet concentrat, donem unes voltes a fi que s´integri bé en el sofregit i ho mullem amb el mig litre de brou de verdures. Deixem que bulli una miqueta i finalment hi tirem el tomàquet triturat. Donem unes quantes voltes i deixem coure a foc lent dues hores llargues. De tan en quan li donem una ullada, tastem, unes voltes, tornem a tapar i així fins que hagi passat el temps estipulat. Si queda sec afegir-hi més brou de verdures.

No va ser el meu cas, estava tan bo que m´ho hagués menjat alla mateix, a cullerades…

Per fer la pasta amassem la farina especial doble 0 amb l´aigua i una mica d´oli durant deu minuts ben bons. Llavors l´estirem (sense deixar-la reposar) amb el corró fins a aplanar-la i deixar-la ben fina. Fem llavors unes tires rectangulars llargues (idealment d´uns trenta centímetres de llarg x tres d´ample…).

Ajuntem les puntes…com si les anessim a tancar…

i les tallem a tires d´uns deu centímetres cada una…

llavors, i aquí bé el moment delicat de debó…hem com de cargolar-les amb les palmes de les mans, començant el moviment (com de rentar-nos les mans però només les palmes, com quan ens les freguem davant d´una llar de foc quan tenim fred…crec que aquest darrer és el millor exemple de com s´ha de fer, ja ja) per la banda on s´han juntat…és un tema de pràctica, al principi no me´n sortia cap, de sobte en feia quatre o cinc de seguits…

I ja està, anar-ne fent fins tenir-ne prou (en principi es calcula 100 gr de farina per cada comensal però segurament us sobrarà pasta…la podeu congelar), escalfem el ragú, el barregem amb els stropazzetis (entre cinc i set minuts de cocció, depenent de si quan heu estirat la pasta us ha quedat molt o poc fina) i ja tenim un excel.lent, el.laborat i entretingut plat de pasta casolana. Si us ha sobrat ragú és perfecte per a lassagna (de fet, és la carn de la lassagna)…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Strozzapreti al ragú (9/12)

Raviolis de gambes i musclus amb salsa de marisc

Deixa un comentari

Ingredients (4 px):

350 gr de farina
3 ous
8/12 gambes llagostineres
3/4 de kilo de musclus
una bresa de verdures (porro, ceba, pastanaga, api) per fer el brou de peix
peix de roca/caps i espines de peixos que pugueu tenir al congelador
una mica de mantega

Preparació:

Començarem fent el brou de peix. Primer heu de sofregir la ceba i la pastanaga, a continuació l´api i finalment el porro, tot tallat ben petit. Quan ho tingueu tot potxat hi afegiu el peix de roca i enrossiu una mica més tot el conjunt, per acabar-ho mullant amb aigua freda. Tapeu, porteu-ho a ebullició i deixeu coure a foc lent-mig durant 25 minuts. Deixeu-ho reposar una estona, si podeu unes quantes hores.

Tot seguit feu el brou de marisc, de gambes. Sofregiu un all, afegiu-hi una cullerada de tomàquet concentrat i els caps de les gambes. Els aixafeu bé, daureu tot el conjunt uns minuts i mulleu amb el brou de peix que hagueu fet, entre dos i tres litres. Ho deixeu coure durant quinze minuts, coleu i reserveu.

Feu els musclus, al vapor, els treieu de les closques i els reserveu. Comenceu a amassar la farina amb els ous i ho feu durant quinze minuts. Ho guardeu mitja horeta a la nevera cobert amb paper film o amb un drap, i mentrestant poseu el brou de marisc en dos cassons plens fins dalt i comenceu a reduir-ho a fi d´obtenir-ne la salsa. Aquest darrer procés pot durar tranquilament mitja hora, o més.

Passada la mitja horeta comenceu a estirar la pasta. Convé fer tires de mínim vuit centimetres d´ample i uns 70/80 cm de llarg. Poseu un tros de gamba i un parell de musclus cada deu centimetres aprox. Tanqueu la tira de manera que el farcit quedi més o menys al mig, apreteu bé per cada cantonada i talleu llavors els raviolis, que els conserveu en una safata amb força farina, així no s´ enganxaran (vegeu també la recepta, dins del curs de pasta fresca, de “Raviolis: alla parmigiana, ricotta e spinaci i bolognesa“).

Quan tingueu el brou de marisc reduit a consistència de salsa tasteu-ho. Si és massa fort hi poseu una mica de mantega, lligueu-ho i tindreu una salsa molt bona, super gustosa. Els raviolis els bulliu amb el foc no molt fort per evitar que es puguin trencar durant quatre minuts i tindreu un plat de pasta molt bo, de veritat!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Raviolis de gambes i musclus amb salsa de marisc

Quiche de patata, bledes, carbassa i porro

Deixa un comentari

Ingredients:

1 pebrot verd
4 porros petits
1 all
3 fulles de bledes
3 patates mitjanes
1 fulla d’api
200 gr de carbassa
mig got caldo de verdures (opcional)
2 ous
formatge (opcional)
pasta de full precuinada (també la podeu fer manualment)
Alfàbrega fresca

Preparació:

Primer de tot pelem i tallem les patates. Les posem a bullir. Mentrestant rentem i tallem totes les verdures a trossets petits.
Comencem sofregint els porros i l’all. Quan ja estigui daurat, hi afegim el pebrot. Ho deixem 5/10 minuts i afegim la carbassa i les bledes. Com que tenia una mica de caldo de verdures l’he afegit per donar-li una mica més de gust. Podem no afegir-hi res o, si volem, una mica d’aigua. Afegim la fulla d’api.
Ho deixem uns 15 minuts fins que estigui tot ben fet, traiem l’api i afegim l’alfàbrega fresca.
Llavors calentem el forn a 175º i agafem la pasta de full i la posem en un motlle. La punxem amb una forquilla i la posem al forn durant 5 minuts. Mentrestant, fem un pure amb la patata. Aquí és quan podem afegir-hi el formatge perque ens quedi més cremós.
Passats els 5 minuts traiem la pasta de full del forn i hi aboquem el puré de patates. En un bol a part, batem els dos ous i ho barregem amb el sofregit. Ho aboquem a sobre del puré de patates i ho posem al forn durant 20/30 minuts.
Quan estigui fet ho traiem del forn i ho deixem refredar i ja estarà llest per menjar!