Arxiu d'etiquetes: AVIRAM

Caneló d’ànec farcit d’arròs amb bolets

Deixa un comentari

Caneló d'ànec farcit d'arròs amb bolets

Ingredients:

  • 3 magrets d’ànec
  • 250 gr d´arròs aprox.
  • mig kilo de rossinyols (o els bolets que tingueu a mà o hagueu pogut comprar)
  • Mig litre de brou (ànec, pollastre, vedella)
  • 1 ceba

Preparació:

L´arròs el podeu fer de vàries maneres: estil risotto, paella o a la cassola, caldòs no però. Jo diria que ho vaig fer més o menys a la cassola, sofregint la ceba ben a poc a poc, anacarant l´arròs, salpebrant i mullant amb el brou, deixant coure entre 16 i 18 minuts. Tres minuts abans d´acabar hi poseu els bolets, més aviat tallats petits. El magret podeu congelar-lo per aconseguir uns talls ben fins, ja que el caneló pròpiament dit, o millor, el que substituirà a la pasta tradicional serà el magret d`ànec tallat el més fi possible. Si teniu un ganivet capaç de fer-ho doncs endavant, es tracta de posar-los tot junts, una mica un a sobre de l´altre, fins tenir un bon caneló en potencia. HI poseu la farsa, en aquest cas l´arròs amb bolets, i el tanqueu…el moment més perillós, je je, però si heu col.locat bé els talls de magret, i no poseu una gran quantitat d´arròs, més aviat al contrari, doncs no té més dificultat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Caneló d´ànec farcit d´arròs amb bolets

Pollastre a la llet

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 1 – 1,5 kg. de pollastre
  • – sal marina i pebre negre
  • – 115 gr. de mantega
  • – oli d’oliva verge
  • – ½ branca de canyella
  • – 1 bon grapat de fulles de sàlvia fresca
  • l- a pell de dues llimones
  • – 10 alls sense pell
  • – 565 ml. de llet

Preparació:

  1. Escalfar el forn a 190ºC.
  2. En una olla que pugui anar al forn, fregir el pollastre amb la mantega un rajolí d’oli d’oliva, fins que estigui daurat.
  3. Retirar el pollastre i reservar.
  4. Remenar i desenganxar la mantega i d’oli de l’olla.
  5. Torneu a posar el pollastre a l’olla amb la resta d’ingredients, i cuinar-ho al forn durant 1 hores i mitja. Anar-ho vigilant i banyant amb el propi suc de tant en quant.
  6. La salsa quedarà tallada per l’efecte de la llimona i la llet, donant-li una consistència curiosa.
  7. Es pot servir acompanyat d’espinacs o altres verdures.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Pollastre a la llet

Sopa de Nadal amb crosta

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 1 ou
  • – 1,5 paquets de massa fullada fresca
  • – 100 gr. de galets de Nadal

Pel brou:

  • – 2 pits de gallina nets de greix
  • – 2 pits de pollastre nets de greix
  • – 200 gr. de morro i orella de porc
  • – mig peu de porc
  • – 1 os de pernil sec
  • – 2 ossos de vedella del genoll
  • – 100 gr. de cansalada viada
  • – mitja col
  • – 200 gr. de nap
  • – 200 gr. de pastanaga
  • – 200 gr. de ceba
  • – 200 gr. de porro
  • – 200 gr. d’api
  • – 1 ou
  • – julivert picat
  • – sal i pebre negre
  • – 200 gr. de xirivia
  • – 250 gr. de jarret de vedella

Per les mandonguilles de pilota:

  • – 250 gr. de carn picada de porc
  • – 250 gr. de carn picada de vedella
  • – 1 ou
  • – una mica de farina de galeta
  • – un rajolí de llet
  • – sal i pebre
  • – 20 gr. de pinyons
  • – 1/4 d’all picat
  • – julivert picat

Per la guarnició:

  • – 50 gr. de pastanaga
  • – 50 gr. de xirivia
  • – 50 gr. de porro
  • – 50 gr. de nap

Preparació:

  1. Renteu tots els ingredients del brou i poseu-los a coure coberts d’aigua en una olla tapada, a foc molt lent, durant unes tres hores.
  2. Escumeu-lo sovint si cal. Desengreixeu el brou i coleu-lo.
  3. Reserveu-lo.
  4. Poseu en remull la farina de galeta amb una mica de llet (d’aquesta manera us quedarán més amorosides).
  5. Barregeu amb la resta d’ingredients i feu-ne boletes. Reserveu-les (també es poden farcir els galets cuits amb la barreja de pilota).
  6. Netegeu les hortalisses de la guarnició, peleu-les i talleu-les en juliana.
  7. Salteu-les amb una mica d’oli d’oliva i salprebreu-les.
  8. Afegiu-hi uns cullerots de brou i les mandonguilles i deixeu-ho coure, a foc lent, durant uns 10 minuts.
  9. Mentre bulliu els galets amb una mica de brou, deixeu-los una mica crus.
  10. Repartiu el preparat de verdures i mandonguilles en bols individuals que puguin anar al forn. Afegiu-hi els galets i brou fred.
  11. Estireu la massa fullada i talleu-ne circumferències amb un diàmetre lleugerament més gran al dels bols individuals.
  12. Pinteu amb ou batut la part superior de les parets dels bols, coloqueu les circumferències de massa fullada a sobre tot tapant-los i enganxant-les a les parets laterals exteriors dels bols.
  13. Pinteu-les amb ou batut i feu-les coure al forn, pre-escalfat a 220 graus, durant uns 15 minuts, fins que el full hagi pujat i estigui daurat.
  14. Serviu la sopa immediatament.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Sopa de Nadal amb crosta

Pollastre amb gambes (mar i muntanya)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • un pollastre a octaus
  • una dotzena de gambes
  • 4 alls
  • Julivert
  • 100 grs d’ametlles
  • 100 grs d’avellanes
  • conyac
  • Sal
  • pebre
  • rovell d’un ou dur
  • 1 llesca de pa fregit

Preparació:

  1. Agafarem una paella i afegirem una mica d’oli, enfarinarem els talls de pollastre i les gambes
    quan l’oli estigui calent fregirem el pollastre i les gambes, tot just per que quedi sobtat.
    Després d’això reservarem l’oli de la paella.
  2. Ara farem la picada amb la resta dels ingredients, es pot fer manual o bé jo ho vaig passar per la batedora. Les quantitats exactes no les sé ja que no em va quedar com em recordava, em vaig passar amb el julivert.
  3. Agafaren una cassola i hi posarem el pollastres i les gambes.
  4. Deixatarem la picada amb l’oli de fregir les gambes (per donar-li més gust) i ho posarem a la cassola, per acabar hi afegirem una llossada d’aigua per cobrir-ho tots més o menys i ho posarem a foc lent durant 30 a 40 minuts.
  5. Que aprofiti!!

Recepta extreta de “Espai Cuina ”

Origen: Pollastre amb gambes (mar i muntanya)

PIQUE A LO MACHO – BOLÍVIA

Deixa un comentari

Ingredients: (4 persones)

  • 1 kg. de patates.
  • 1 pebrot vermell o verd.
  • 1 kg. de carn de vedella.
  • 2 tomàquets.
  • 2 cebes.
  • 4 ous.
  • 200 gr. de salsitxes.
  • 250 gr. de pit de pollastre.
  • 6 bitxos picants.
  • 2 pebrots picants.
  • 2 cullerades de sal.
  • 1/2 litre d’oli.
  • Pebre.
  • Salsa de soja.

Preparació dels ingredients per separat:

  1. Pelar, tallar i fregir les patates en oli.
  2. Fer bullir els ous (fins fer-los durs) i després tallar-los a rodanxes.
  3. Picar les cebes, els tomàquets, els bitxos picants, el pebrot vermell o verd i els picants.
  4. Fregir-los amb una mica d’oli durant aproximadament vuit minuts i condimentar-los amb sal i pebre al gust.
  5. Picar la carn de vedella, el pit de pollastre i les salsitxes i daurar-les a la paella (tot junt), afegint-ne salsa soja, sal i pebre al gust.
  6. Un cop preparats tots els ingredients, es barregen en un recipient i se serveix calent.
  7. Aquest plat s’acompanya, generalment, d’una cervesa ben freda. El seu nom es deu al gust picant que li donen els pebrots picants i els bitxos. A Bolívia, els pebrots picants s’anomenen locotos. Aquests pebrots tenen una mena d’escletxes. Segons el número d’escletxes, que poden anar de dues a cinc, el pebrot és més o menys picant. Com més escletxes, més pica.

Recepta extreta de “Cuina d’Arreu del Món ”

Origen: PIQUE A LO MACHO – BOLÍVIA

Risotto d’espàrrecs

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 2 persones)

  • 1 Ceba tendra
  • 3 alls
  • 1 Pit de pollastre
  • 12 Espàrrecs verds
  • 100 gr de pesols
  • mantega
  • vi blanc
  • formatge parmesà
  • caldo de pollastre o verdures

Preparació:

  1. En una cassola posem la mantega, hi fregim el pollastre i el reservem. Afegim la ceba i els alls i deixem que es vagi fent a poc a poc, seguidament hi afegim els espàrregs tallats i hi posem el pollastre que havíem separat.
  2. Quan estiguin els espàrrecs una miqueta cuits, hi tirem l’arròs i el got de vi blanc, i seguidament hi anirem afegint a poc a poc el caldo que prèviament haurem calentat (molt important tirar el caldo d’aquesta manera ja que és la tècnica per a fer un bon risotto).
  3. Haurà d’anar agafant una textura cremosa, per això ho anirem remenant constantment, quan tiguem l’arros quasi a punt hi tirem els pèsols. Finalment abans de servir hi afegim el formatge parmesà ratllat, ho remenem perquè es fongui i ja ho podem servir.

Recepta extreta de “Petits Bocins”

Origen: Risotto d’espàrrecs

Pollastre farcit a la catalana amb salsa de rostit de vi ranci

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 5 pits de pollastre (mitjos pits)
  • – 50 gr. d’orellanes
  • – 20 gr. de prunes seques sense pinyol
  • – 25 gr. de panses de Corint
  • – sal, pebre negre, calu d’olor i canyella en pols

Pel farcit:

  • – 125 gr. de carn picada de porc o de botifarra
  • – 25 gr. de pinyons
  • – 35 gr. de panses
  • – 35 gr. de prunes sense pinyol
  • – un rajolí de llet
  • – 25 gr. de farina de galeta
  • – canyella en pols
  • – mig ou batut

Per la salsa:

  • – 1, 5 kgr. d’ales de pollastre o carcasses
  • – 30 gr. de llard
  • – 200 gr. de ceba
  • – 200 gr. de pastanaga
  • – 4-5 alls
  • – 200 gr. de porro
  • – 100 gr. d’api
  • – 150 gr. de xampinyons (poden ser sols els troncs)
  • – 1 cullerada sopera de concentrat de tomàquet
  • – llorer, farigola, sajolida i julivert
  • – pebre negre en gra
  • – 200 ml. de vi ranci
  • – midó de blat
  • – oli d’oliva
  • – mantega

Preparació:

La salsa:

  1. Daureu les ales de pollastre a foc fort en una olla amb llard i un rajolí d’oli d’oliva.
  2. Removeu-ho sovint per què únicament dauri i no es cremi.
  3. Afegiu-hi la ceba tallada a trossos mitjans i regulars, coueu-la a foc lent fins que estigui daurada.
  4. Talleu la pastanaga a trossos mitjans i regulars i daureu-la. Afegiu el porro, els xampinyons i l’api, tots tallats a trossos més o menys iguals per facilitar una coccio uniforme.
  5. Ofegueu les verdures a foc lent.
  6. Afegiu-hi el concentrat de tomàquet i ofegeu-lo a foc lent durant uns dos minuts.
  7. Aixafeu els alls i barregeu-los amb el preparat. Deixeu-ho ofegar.
  8. Quan els alls comencin a desprendre olor, mulleu amb el vi ranci. Pugeu el foc i deixeu que l’alcohol s’evapori completament (quan deixa de fer olor).
  9. Mulleu el preparat amb aigua (mineral d’ampolla) fins a cobrir-lo. Afegiu-hi les espècies, el llorer, una branqueta de farigola, un parell de troncs de julivert i sajolida.
  10. Feu bullir el brou a foc lent i tapat durant 4 hores coma mínim.
  11. Escumeu-lo de tant en tant.
  12. Coleu el brou per una colador i després per un colador.
  13. Reduïu la salsa a la meitat, lligueu-la amb una mica de midó de blat i una mica de mantega.
  14. Reserveu-la.

El farcit:

  1. Poseu les panses i les prunes en remull amb aigua o, si ho preferiu, en vi ranci. Quan estiguin hidratades, escorreu-les i reserveu-les.
  2. Feu el mateix amb els fruits secs de la guarnició.
  3. Mulleu la farina de galeta amb la llet. Reserveu-ho.
  4. Si feu servir botifarra, esparrequeu-la i trinxeu-ne la carn. Barregeu la carn de porc amb els fruits secs. Salpebreu, en compte si heu fet servir botifarra, i barregeu-ho bé amb l’ou i la farina de galeta. Reserveu-ho.

Preparació del pollastre:

  1. Netegeu la pell i el greix del pit de pollastre. Un cop net, col·loqueu-lo sobre la taula de tallar de manera que la cara externa (la que tenia la pell enganxada) quedi a sota. Separeu-ne el filet que queda a la part de superior. Es tracta d’un tros de carn prim i llarg que queda com desenganxat de la carn de l’au. Reserveu-lo.
  2. Amb un ganivet feu una petita incisió al centre del pit de pollastre, vigilant sempre de no traspassar-lo. Amb els dits, separeu la carn que queda a cadascun dels costats del tall que acabeu de fer. Amb el ganivet practiqueu dues incisions horitzontals a la carn a partir d’aquest tall central.
  3. Vigileu, una altra vegada, de no arribar a traspassar la carn de l’animal. Amb cura, separeu les dues ales que quedan a cada costat del pit.
  4. Salpebreu-los i empolsegueu-los amb canyella i clau picat lleugerament l’interior, i farciu-lo amb el preparat que tenieu reservat.
  5. Aplaneu el filet que havíem separat i reservat. Aprofiteu-lo per tapar el farcit i, amb molt de compte, poseu-lo de manera que arribi fins als extrems de les ales de la carn del pit. Millor lligar-lo amb un cordill. Reservar-los.
  6. Quan sigui l’hora, salpebreu-los i disposeu-los sobre un paper sulfuritzat en una plata que pugui anar al forn. Feu-los coure a 130 graus durant uns 10 minuts.
  7. Acabem de preparar la salsa, barrejar les orellanes, les prunes seques i les panses amb la salsa de vi ranci. Escalfeu-ho al foc lent.
  8. Servir els pits de pollastre en una safata, tallats a rodanxes i napats amb la salsa.
  9. Serviu la resta de la salsa en una salsera.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Pollastre farcit a la catalana amb salsa de rostit de vi ranci

Filet de vedella amb reducció de vins i foie d’ànec

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 4 filets de vedella de la part del llom
  • 300gr. de fetge d’ànec fresc
  • escames de sal Maldon
  • 2 pomes golden grosses
  • mantega
  • sal
  • reducció de vins

Per la reducció de vins:

  • 1 litre i 1/4 de moscatell
  • 200cc. de porto
  • 200cc. de madeira
  • 200cc. de conyac
  • 1 culleradeta de salsa de soja
  • 2 cullerades de vinagre balsàmic
  • 1 cullerada rasa de maicena (fècula de panís)

Preparació:

  1. Per fer la reducció de vins: Poseu els licors, la soja i el vinagre en un cassó.
  2. Feu-ho bullir a foc baix per anar reduint, el temps dependrà de la intensitat del foc, ha de quedar menys de les tres quartes parts de líquid inicial. Deixeu refredar.
  3. En un bol, amb unes cullerades de la reducció, desfeu la fècula , afegiu als vins i amb un batedor manual, remeneu al foc fins que espesseixi.
  4. Peleu les pomes i els traieu el cor. Talleu-les a rodanxes i fregiu-les amb la mantega.
  5. Talleu el fetge d’ànec a filets d’1’5cm. de gruix.
  6. En una paella sense oli i molt calenta, marqueu els talls de fetge, uns segons per un costat, girar i retirar de l’escalfor.
  7. Escalfeu la planxa i marqueu els filets a gust de cadascu.
  8. Poseu els filets als plats, amb el fetge al damunt, la poma al costat i 2 cullerades de salsa de vi.
  9. Saleu amb unes escames de sal i serviu acabat de fer.
  10. Bon profit!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Filet de vedella amb reducció de vins i foie d’ànec

Pollastre al cava

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 1 pollastre
  • – 1/2 ampolla de cava sec o semisec
  • – 25 gr. de foie-gras
  • – 25 gr. de mantega
  • – 20 gr. de farina
  • – 75 gr. de nata o crema de llet
  • – 200 gr. de xampinyon frescos
  • – julivert

Preparació:

  1. Es posa el pollastre tallat a quarters o vuitens en una cassola amb poc oli, procurant que quasi no agafi color.
  2. S’hi posa sal, es treu l’oli i s’hi aboca el cava. Es tapa i es deixa coure a poc a poc fins que sigui tendre.
  3. Es bullen el xampinyons, es reserven i es guarda també el suc de la cocció d’aquests.
  4. Es separa el suc de cava de la cocció del pollastre, i es deixa el pollastre a dins la cassola.
  5. Es fa una salsa tipus beixamenl, però clara, amb la mantega, la farina i el suc de cava de la cocció del pollastre i el de la cocció dels xampinyons.
  6. S’hi barreja el foi-gras i la crema de llet.
  7. Es tira a la cassola amb el pollastre i els xampinyons, i es deixa coure uns quants minuts.
  8. Es serveix cobert amb salsa i empolsat amb julivert.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Pollastre al cava

Bol d’arrós, pollastre i ou (Oyakodon)

Deixa un comentari

Ingredients:

  1. 2 cuixes de pollastres desossades
  2. 2 cebes de Figueres
  3. 2 ous
  4. Salsa de soja
  5. Sucre
  6. Sake
  7. Mirin
  8. Dashi
  9. Part verda de la ceba tendra
  10. Alga Nori

PREPARACIÓ:

  1. Per a fer la salsa de cocció ens caldrà salsa de soja, sucre (pot ser moré), sake, mirin i dashi.Es disol una cullerada de Dashi en 200 ml d’aigua i s’hi afegeixen 4 cullerades soperes de salsa de soja, 2 cullerades de sucre, 2 de sake i 2 de mirin.
  2. Un cop barrejat, es posa en una cassola i es posen dues cebes de Figueres tallades en juliana. Es deixa coure fins que la ceba estigui desmaiada.
  3. S’afegeixen dues cuixes de pollastre desossades i tallades a daus. Es deixen coure a foc baix i amb la cassola tapada uns 10 minuts. S’afegeix la part verda de la ceba tallada a rodanxes
  4. Es baten 2 ous i un cop el pollastre està cuit, s’aboca l’ou per sobre, s’apaga el foc i es deixar quallar uns 5 minuts amb la cassola tapada.
  5. A banda, hem preparat arrós a la japonesa i l’hem deixat reservat.
  6. Muntem el plat posant l’arrós al fons del bol. A sobre es posa el pollastre amb la ceba i l’ou i es guarneix amb trossets d’alga Nori.

Recepta extreta de “Cuinejar”

Origen: Bol d’arrós, pollastre i ou (Oyakodon)