Arxiu d'etiquetes: BACALLA

Bacallà amb verduretes i salsa de pebrots del piquillo

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 8 talls del morro de bacallà
  • 1 carbassó
  • 4-5 pastanagues

Per a la salsa:

  • 8 pebrots del piquillo
  • 1-2 cebes tendres
  • 2 alls
  • ½ cullerada de farina
  • 1 got de vi blanc
  • 1 gat d’aigua
  • Oli d’oliva verge extra
  • Sal

Preparació:

  1. Temps estimat: 45 minuts
  2. Per elaborar la salsa, comenceu picant la ceba i els alls i poseu-los a daurar en una paella amb un rajolí d’oli d’oliva. Afegiu-hi els pebrots del piquillo tallats a tires fines i ofegueu-ho durant un parell de minuts. Afegiu la farina i deixeu que es cogui un minut més. Finalment, afegiu-hi l’aigua i el vi blanc i deixeu que faci xup-xup durant uns 20 minuts. Un cop passat aquest temps, passeu les verdures per la batedora elèctrica i pel colador xinès. Reserveu.
  3. Seguidament, peleu les pastanagues i talleu-les en tires longitudinals. Feu el mateix amb el carbassó, però en aquest cas podeu conservar la pell perquè doni més color al plat. Podeu substituir aquestes verdures per altres o afegir-hi espàrrecs verds, bròquil o coliflor.
  4. També podeu reservar alguns pebrots del piquillo per a l’acompanyament. Coeu les verdures al vapor fins que quedin al dente. Jo faig servir una cistelleta de bambú que es fa servir dins d’un woc amb dos dits d’aigua.
  5. Les venen als establiments orientals i a altres centres especialitzats com Vinçon o Habitat. La veritat és que el bambú dóna un toc molt personal a les verdures.
  6. El bacallà el podeu coure al vapor o el podeu bullir. La qüestió és no passar-se amb el temps de cocció, val més un pèl cru que massa eixarreït. Aquest cop jo el vaig deixar 5-6 minuts i va quedar un pèl massa fet. És difícil establir un temps de cocció perquè depèn molt del gruix del bacallà i de la potència del foc.
  7. Us recomano que quan feu la salsa en prepareu el doble de la que necessiteu i congeleu la resta. Un cop descongelada, queda perfecta i és un acompanyament magnífic per a qualsevol carn o peix.

Recepta extreta de “La Taula d’en Bernat”

Origen: Bacallà amb verduretes i salsa de pebrots del piquillo

BACALLÀ AL FORN AMB PATATES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 4 TALLS DE BACALLÀ (al punt de sal de La Sirena)
  • 1 BOSSA de “AL HORNO” de Mercadona (especial per peix)
  • 4 PATATES MITJANES
  • 2 c/soperes de vi blanc
  • 1 c/sopera d’oli d’oliva.

PREPARACIÓ:

  1. El vespre anterior posem el bacallà a descongelar a la nevera 1 hora abans de dinar aproximadament:
  2. Pelem les patates i les tallem en quatre trossos cada una, les posem amb aigua i les deixem mentre preparen el peix agafem la bossa, i seguim les instruccions que hi venen, jo vaig canviar les dues cullerades d’aigua per vi blanc, hi posem el bacallà , no hi vaig posar sal, ja que com era al punt de sal, ja es una mica salat jo no el vaig posar a dessalar, això a gust de cadascú.
  3. Agafem la barreja d’herbes, que ja va amb el preparat, les dues cullerades de vi blanc i l’oli i ho posem a dintre la bossa.
  4. Escorrem bé les patates i també les hi posem.
  5. Sacsegem una mica la bossa, perquè així ens quedi tot impregnat del preparat de herbes, oli i vi.
  6. Tanquem la bossa i amb una punta de ganivet hi fem dos o tres foradets, perquè pugui sortir el vapor. La posem amb una plata i al forn que tindrem escalfat a 200 º dalt i baix solament, sense aire.
  7. Amb una mitja hora n’hi prou, ja que el peix es a talls, si no el veiéssim prou cuit, li deixem una estoneta més, això depèn de cada forn.
  8. El deixem 5 minuts , obrim la bossa amb unes tisores i ja el podem emplatar. Jo hi vaig posar unes herbes d’espècies per sobre i a les patates hi vaig tirar una mica de sal granada.

Recepta extreta de “Quima, les meves receptes”

Origen: BACALLÀ AL FORN AMB PATATES

Bacallà a la brasa

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 2 Penques de bacallà dessalat (cues)
  • Oli d’oliva
  • Romaní

PREPARACIÓ:

  1. Es necessita una llar de foc o barbacoa i, preferentment, usar llenya (pi, roure, faig,…), millor que carbó.
  2. Una vegada dessalat el bacallà (amb la pell amunt, dos dies amb aigua a la nevera i canviada dos cops al dia), assecar-lo bé amb paper absorvent de cuina. Untar-lo bé amb l’oli i una espàtula.
  3. Es pot deixar així unes hores, abans de passar-lo per la brasa.
  4. Sobre la graella, posar tronquets de romaní de tal manera que fem un llit per cada peça de bacallà. Ràpidament hi posem a sobre el tall de bacallà amb la pell amunt. És interessant que la brasa no estigui molt apagada ni molt encesa. Una vegada el foc ha marcat la peça, girar-lo amb una espàtula metàl·lica (Podem comptar uns 10 minuts, depenent de com estigui la brasa). Per girar-lo, ens podem valdre complementàriament amb algun altre estri. I és important, tornar-lo a dipositar sobre un nou llit de tronquets de romaní.
  5. Ara sí que el deixarem més estona, tirant oli per sobre un parell o tres de vegades perquè quedi hidratat. També l’hi deixarem més estona que abans. Podem comptar uns 20 minuts, depenent de com estigui la brasa.
  6. El més important d’aquesta recepta, ve ara: Menjar-lo ràpidament que es refreda i, per què no, acompanyar-lo d’un bon vi.
  7. Que vagi de gust, i, per ser sostenibles, penseu en plantar un nou arbre. La llenya és un bé escàs.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Bacallà a la brasa

Bacallà al cava amb panses i pinyons

Deixa un comentari

Ingredients: (per 2 persones)

  • 4 talls de bacallà
  • 2 cebes grosses
  • 2 gots de cava
  • Panses
  • Pinyons
  • Farina
  • Sal
  • Oli d’oliva

Preparació:

  1. En una cassola posem un bon raig d’oli d’oliva. Quan estigui calent hi posem el bacallà que haurem enfarinat lleugerament. Un cop fregit el bacallà el reserven. A la mateixa cassola hi sofregim la ceba fins que ens quedi totalment caramelitzada. Seguidament hi posem una culleradeta de farina i la coem llegerament i tot seguit el cava fins que la salsa redueixi. Per últim hi afegim les panses, els pinyons i els trosos de bacallà. Deixem que es barregin tots els ingredients i ja ho podem servir.

Recepta extreta de “Petits Bocins”

Origen: Bacallà al cava amb panses i pinyons

Brandada de bacallà amb fesols de Santa Pau

Deixa un comentari

Ingredients

Per la brandada:

  • 300 gr de llom de bacallà dessalat
  • 50 gr d’oli d’oliva verge
  • 5 alls
  • 250 gr d’oli de girasol

Per l’empedrat:

  • 300 gr de fesols de Santa Pau cuits
  • 1 ceba tendra
  • 1 all tendre
  • un pebrot verd italià
  • 1/2 pebrot vermell
  • 1 dl d’oli d’oliva verge extra
  • 40 ml de vinagre agredolç de cava
  • Sal
  • 12 tàperes
  • Porradell (porro) o julivert picat
  • Germinats diversos

Preparació:

  1. Per començar, encara que l’esqueixem, no hem de comprar bacallà ja esqueixat. Aquest acostuma a incloure retalls de la tripa que fan la brandada filosa. Aixi, hem de triar llom de bacallà amb pell.
  2. Per començar pelem i laminem els alls i els posem al foc en un cassó amb oli d’oliva. Sense deixar que s’enrosseixin s’hi afegeix el llom de bacallà tallat a daus i un bocí de pell que traurà gelatina i ajudarà a lligar-ho. Es deixa coure lleugerament (si es cou massa, queda filòs). Quan el bacallà comença a treure aigua es posa el bocí de pell a sota i es cou amb la calor residual
  3. Es retira del foc i es tritura amb el minipimer, lligant-ho desprès amb un rajolí d’oli de girasol (aproximadament la mateixa quantitat d’oli que de bacallà). Es munta millor en un pot alt i estret (tipus vas de minipimer)
  4. Per fer el salpicó es barregen els fesols amb totes les verdures tallades a daus menuts. S’amaneix amb l’oli, el vinagre, un polsim de sal, les tàperes, el porradell i els germinats

Recepta extreta de “Cuinejar”

Origen: Brandada de bacallà amb fesols de Santa Pau

Amanida de col llombarda, fruits secs i brandada de bacallà

Deixa un comentari

Ingredients:

  • col llombarda
  • escarola
  • tomates d’amanir
  • xampinyons
  • ous de guatlla
  • nous
  • brandada de bacallà
  • sal
  • oli d’oliva
  • vinagre de mòdena caramel
  • suc de llimona

Preparació:

  1. Renteu i talleu l’escarola, la col llombarda tallada a tiretes primes.
  2. Peleu els xampinyons i talleu-los a làmines fines, deixeu-los uns minuts amb unes gotes de suc de llimona pel damunt.
  3. Abans de posar-los al plat renteu-los perquè no tinguin gust de llimona.
  4. Bulliu els ous de guatlla, els peleu i talleu a talls prims, (per fer-ho va molt be un tallador d’ous).
  5. Per fer la brandada de bacallà, trobareu la recepta aquí.
  6. Feu boles de brandada ajudades de dues culleres petites poseu a cada plat, l’escarola i la col llombarda al mig, les nous al damunt; al costat, els ous i la tomata a llesques fines, les boles de brandada i els xampinyons laminats.
  7. Al moment de servir, amaniu amb sal, vinagre caramel i oli d’oliva.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Amanida de col llombarda, fruits secs i brandada de bacallà

Cotnes de bacallà

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Pells de bacallà
  • Oli (en aquest cas d’oliva però suau)
  • Sal Maldon o similar (depèn del gust de cadascú)
  • Pebre vermell

Elaboració:

  1. En el meu cas el primer pas va ser descongelar la meitat de les pell (uns 500 gr) en un recipient dels de descongelar peix, per tal que si soltava l’aigua ja l’anés perdent.
  2. Calia fer una repassada per treure, si n’havia, qualsevol rastre de bacallà.
  3. Un cop fet això, en una llauna de forn vaig posar la planxa de silicona i la vaig untar lleugerament amb oli. A sobre, ben estirades, les pells.
  4. Finalment, les vaig posar unes 4 hores al forn a 50ºC per tal que s’assequessin. NOTA: Aquí és on el plat agafa el cost. Potser una altra opció seria posar-les a la nevera no frost i veure si s’assequen però no volia arriscar.
  5. Un cop ben seques, les vaig tallar a trossos més petits (les meves eren llargues, com de bacallà sencer gairebé). Escalfar l’oli i a fregir. Elles mateixes es van recargolant i agafant forma de cotna.
  6. Al vostre gust hi podeu posar una mica de sal i pebre vermell per sobre.

Recepta extreta de “És quan menjo que hi veig clar”

Origen: Cotnes de bacallà

Bacallà en tempura amb espàrrecs verds i crema de carabassa

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

  • 8 talls del morro de bacallà dessalat
  • 8 cullerades de tempura en pols
  • 12 espàrrecs verds
  • Mitja carabassa madura
  • Un porro
  • 1l de brou de pollastre
  • Un rajolí de conyac

Preparació:

  1. Temps estimat: 45 minuts
  2. Primer de tot, traieu la primera capa del porro, passeu-lo per aigua i talleu-lo a rodanxes primes.
  3. Poseu-lo a coure en una olla amb un raig d’oli.
  4. Mentrestant, peleu la carabassa i talleu-la a daus. Quan el porro estigui tovet i transparent afegiu-hi la carabassa i deixeu que s’estovi una miqueta.
  5. Tot seguit, afegiu-hi un rajolí de conyac i deixeu que s’evapori.
  6. Quan el conyac s’hagi evaporat afegiu-hi el brou i deixeu que faci xup-xup a foc mig durant uns 20 minuts.
  7. Mentrestant, prepareu la tempura mesclant el preparat en pols i un rajolí d’aigua. La mescla ha de quedar ben homogènia i de la consistència d’una crema de llet lleugera.
  8. Passeu els trossos de bacallà ben eixuts per la tempura i fregiu-los en una paella amb força oli ben calent. No us passeu amb la cocció perquè el bacallà sempre és més bo un pèl cru.
  9. Escorreu els trossos de bacallà en un paper absorbent i poseu-los al forn a 50º per mantenir-los calents.
  10. A continuació, netegeu els espàrrecs traient-ne la part més blanca i filosa. Coeu-los al vapor durant 7-8 minuts i reserveu-los. Jo, normalment, coc les verdures al vapor en un cistellet de bambú que s’acobla al woc. D’aquesta manera les verdures agafen un regust de fusta deliciós. Quan jo vaig comprar aquest cistellet només en tenien en establiments orientals, però avui se’n poden trobar en altres establiments, com per exemple a l’Hàbitat.
  11. Quan la carabassa estigui ben toveta, passeu-la per la batedora elèctrica i passeu-la per un colador ben fi per evitar els grumolls.
  12. Per muntar el plat, heu de posar tres cullerades de crema de carabassa escampades en forma de circumferència amb ajuda de la mateixa cullera; seguidament, poseu els dos trossets de tempura de bacallà; finalment decoreu el plat amb els espàrrecs verds.
  13. Uns llagostins serien genials per un dia de festa, però per un dia de cada dia queda força bé sense el marisc.
  14. Bon profit!

Recepta extreta de “La Taula d’en Bernat”

Origen: Bacallà en tempura amb espàrrecs verds i crema de carabassa

Salmorejo amb bacallà (21/36)

Deixa un comentari

Salmorejo amb bacallà (21/36)
Senzilla i gran combinació, no sé com no se m´havia passat pel cap abans!

Ingredients:

  • 750 gr de tomàquets molt madurs
  • 150 gr de molla de pa del dia anterior
  • 2 ous
  • 1 gra d´all
  • 50 ml de vi “fino”
  • 150 ml d´oli d´oliva extra verge
  • sal
  • 100 gr de bacallà dessalat
  • 1/2 llimona
  • pebre negre en gra

Preparació:

  1. Posem en un bol el bacallà amb una mica de suc de llimona, pebre en gra, oli d´oliva i una fulla de llorer. Ho reservem a la nevera.
  2. Posem a coure els ous. Deu minuts a partir que l´aigua bulli. Ho reservem.
  3. Triturem els tomàquets. Ho passem pel xino.
  4. Mullem el pa amb el vi i ho afegim al tomàquet, deixant-ho reposar uns minuts.
  5. Hi afegim els ous, bé, un d´ells, l´altre el podeu deixar per decorar o posar-lo també, com vulgueu.
  6. Ho triturem de nou afegint l´oli a poc a poc i ho deixem reposar a la nevera unes hores, dues mínim, abans de menjar-ho.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Salmorejo amb bacallà (21/36)

Bacallà amb patates i ou dur

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 talls de bacallà d´uns 125 gr cada un
  • dues patates mitjanes
  • un ou
  • un vas gran de llet
  • dues cullerades soperes d´olives negres
  • un gra d´all
  • una ceba
  • unes quantes fulles de julivert
  • sal
  • pebre negre

Preparació:

  1. Poseu el bacallà, ja dessalat (jo darrerament en compro de congelat en una cadena d´aquest tipus de productes molt coneguda, surten molt bé els packs de 4 de 125 gr cada un) en una cassola amb aigua.
  2. Es tracta de fer una primera cocció, molt curta, sense que arribi a bullir.
  3. Quan comencin a sortir bombolletes i veieu una capeta blanca d´escuma a la superfície és que ja el tenim. El reservem.
  4. Tan bon punt el bacallà s´hagi atemperat en separem les làmines, el posem en un recipient tipus “tupperware” i el cobrim amb llet. Ho guardem a la nevera entre dues i tres hores, per tant heu de ser una mica previsors i fer aquest pas ben aviat, a primera hora del matí o de la tarda.
  5. Posem a coure les patates, amb pell, partint d´aigua freda o del temps. Trigarà ben bé mitja horeta.
  6. Quan quedin deu minuts de cocció a les patates aprofiteu per posar-hi un ou dur. Tot això ho podeu fer amb força antelació si voleu, com de fet passsa amb el dos passos següents.
  7. Tallem la ceba a juliana i juntament amb l´all, laminat, fem un bon sofregit, a foc lent i amb intenció de caramelitzar la ceba. Podeu tapar la paella per afavorir el procés de cocció però al final anirà bé pujar el foc per donar-li bon color. Ens hi estarem un mínim de vint minuts.
  8. Un cop tenim a punt el sofegit de ceba i les patates cuites i tallades ho juntem, salpebrant-ho, donant-hi unes quantes voltes, que s´integri tot bé.
  9. Escalfeu el forn a 200 graus, treieu el bacallà de la nevera i tingueu ja a mà una cassola o safata que pugui anar al forn.
  10. Posem les patates i la ceba juntament amb el bacallà amb llet en aquesta cassola i ho enfornem cinc minuts. No heu de posar tota la llet que heu utilitzat per marinar el bacallà, només la que necessiteu per cobrir tot el conjunt. Podeu també aprofitar per posar-hi les olives negres tallades i distribuides a discreció per tota la cassola.
  11. Ho retirem del forn, hi afegim l´ou dur tallat a làmines i el julivert.
  12. Llest per emplatar, un bacallà sublim!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Bacallà amb patates i ou dur