Arxiu d'etiquetes: BOLETS

PASTÍS DE PÈSOLS I XAMPINYONS AL XERÈS

Deixa un comentari

Ingredients: (4 persones)

1 làmina de pasta brisa
300 grams de pèsols
2 pastanagues
1 porro
1 ceba
1 all
150 grams de xampinyons
1 copeta de xerès (o vi blanc sec)
1 culleradeta de maizena diluida amb aigua (opcional)
oli, pebre i sal

Preparació:

Estireu la pasta brisa i reserveu una part de la mida de la base del motlle que utilitzareu, amb l’altra porció folreu la base i les parets del motlle, poseu-hi pes al damunt (cigrons, per exemple) i enforneu-la 10-15 minuts a 180 graus.
Retireu el pes i reserveu-la.
No apagueu el forn encara.
Coeu els pèsols i la pastanaga trossejada. Piqueu ben fins l’all, la ceba i el porro.
Sofregiu-los a la paella amb una mica d’oli i quan agafin color afegiu els pèsols i la pastanaga ja cuits.
Afegiu seguidament els xampinyons laminats i la copa de xerès, salpebreu i cuineu uns minuts fins que s’evapori l’alcohol i si observeu que encara queda líquid, afegiu un rajolí de la maizena diluida amb aigua per acabar de lligar-ho tot.
Reserveu.
Ara ja podeu farcir el nostre pastís i cobriu i segelleu-lo amb la base sense coure encara que heu reservat.
Coeu al forn 15 minuts més i serviu-la calenta o freda (com més us agradi).

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: PASTÍS DE PÈSOLS I XAMPINYONS AL XERÈS

Galets amb calamarcets i bolets

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

400gr. de galets o una altra pasta
400gr. de calamarcets
200gr. de bolets flor de gírgola(o algun altre petit)
100gr. de ceba
ous de guatlla
sal
oli d’oliva

Preparació:

Bulliu els ous de guatlla durant 5 minuts. Refredeu i peleu.
Netegeu i talleu els calamarcets en dos o tres trossos. Fregiu-los en una wok o en una paella fonda, als 15 minuts, afegiu la ceba tallada molt petita, fregiu fins que la ceba estigui transparent.
Afegiu els bolets i coeu 5 o 6 minuts més bulliu la pasta segons les instruccions del fabricant, refredeu rentant-la amb aigua.
Podeu servir-la barrejada amb el sofregit de peix o be, a cada plat, amb uns galets farcits amb els ous de guatlla i el sofregit al damunt.
Bon profit!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Galets amb calamarcets i bolets

Risotto de bolets variats

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

400g d’arròs
1 tassa de bolets variats picats ben fins
1 ceba de Figueres
1 pebrot verd
2-3 grans d’all
1 litre de brou d’au o de verdures
Sal i oli

Preparació:

Temps estimat: 45 minuts
Primer de tot piquem bé la ceba i el pebrot verd i els posem en una paella amb un rajolí d’oli i a foc mig.
Mentrestant, netegem els bolets i els piquem ben picadets. Jo he aprofitat els trossos més malmesos de l’altre dia, els que havien quedat al cul de la bossa i estaven més trencadets. Els he picat ben finet i n’he deixat uns quants més sencerets.
Quan la ceba estigui dauradeta, afegiu-hi els bolets, l’all picat i un polsim de sal. Jo, enlloc de picar-lo amb el ganivet, faig servir un exprimidor d’alls que vaig comprar a Ikea i que va força bé.
Deixeu coure les verdures i els bolets 5 minuts a foc mig i, acte seguit, hi afegiu l’arròs. Remeneu una mica i deixeu-lo coure un parell de minuts en sec.
Passat aquest temps, aneu afegint-hi el brou de mica en mica i sense deixar de remenar. És millor si teniu el brou calent: el podeu posar en un pot al foc del costat perquè es mantingui. Jo aquest cop he utilitzat brou de verdures i hi he afegit un potet del suc que van deixar anar els bolets l’altre dia en coure’ls.
Proveu l’arròs per comprovar el punt de sal i el punt decocció. Afegiu un polsim de sal, si cal, i quan l’arròs estigui al dente abaixeu el foc.
Afegiu al risotto un rajolinet de crema de llet i una nou de mantega. Remeneu bé, retireu del foc i deixeu reposar dos minuts.
Passat aquest temps, ja podeu emplatar i decorar el risotto amb una branqueta de julivert.

Ja veureu com us en llepareu els dits!!!

Recepta extreta de “La Taula d’en Bernat”

Origen: Risotto de bolets variats

Pollastre farcit a la catalana amb salsa de rostit de vi ranci

Deixa un comentari

Ingredients:

– 5 pits de pollastre (mitjos pits)
– 50 gr. d’orellanes
– 20 gr. de prunes seques sense pinyol
– 25 gr. de panses de Corint
– sal, pebre negre, calu d’olor i canyella en pols

Pel farcit:

– 125 gr. de carn picada de porc o de botifarra
– 25 gr. de pinyons
– 35 gr. de panses
– 35 gr. de prunes sense pinyol
– un rajolí de llet
– 25 gr. de farina de galeta
– canyella en pols
– mig ou batut

Per la salsa:

– 1, 5 kgr. d’ales de pollastre o carcasses
– 30 gr. de llard
– 200 gr. de ceba
– 200 gr. de pastanaga
– 4-5 alls
– 200 gr. de porro
– 100 gr. d’api
– 150 gr. de xampinyons (poden ser sols els troncs)
– 1 cullerada sopera de concentrat de tomàquet
– llorer, farigola, sajolida i julivert
– pebre negre en gra
– 200 ml. de vi ranci
– midó de blat
– oli d’oliva
– mantega

Preparació:

La salsa:

Daureu les ales de pollastre a foc fort en una olla amb llard i un rajolí d’oli d’oliva.
Removeu-ho sovint per què únicament dauri i no es cremi.
Afegiu-hi la ceba tallada a trossos mitjans i regulars, coueu-la a foc lent fins que estigui daurada.
Talleu la pastanaga a trossos mitjans i regulars i daureu-la. Afegiu el porro, els xampinyons i l’api, tots tallats a trossos més o menys iguals per facilitar una coccio uniforme.
Ofegueu les verdures a foc lent.
Afegiu-hi el concentrat de tomàquet i ofegeu-lo a foc lent durant uns dos minuts.
Aixafeu els alls i barregeu-los amb el preparat. Deixeu-ho ofegar.
Quan els alls comencin a desprendre olor, mulleu amb el vi ranci. Pugeu el foc i deixeu que l’alcohol s’evapori completament (quan deixa de fer olor).
Mulleu el preparat amb aigua (mineral d’ampolla) fins a cobrir-lo. Afegiu-hi les espècies, el llorer, una branqueta de farigola, un parell de troncs de julivert i sajolida.
Feu bullir el brou a foc lent i tapat durant 4 hores coma mínim.
Escumeu-lo de tant en tant.
Coleu el brou per una colador i després per un colador.
Reduïu la salsa a la meitat, lligueu-la amb una mica de midó de blat i una mica de mantega.
Reserveu-la.

El farcit:

Poseu les panses i les prunes en remull amb aigua o, si ho preferiu, en vi ranci. Quan estiguin hidratades, escorreu-les i reserveu-les.
Feu el mateix amb els fruits secs de la guarnició.
Mulleu la farina de galeta amb la llet. Reserveu-ho.
Si feu servir botifarra, esparrequeu-la i trinxeu-ne la carn. Barregeu la carn de porc amb els fruits secs. Salpebreu, en compte si heu fet servir botifarra, i barregeu-ho bé amb l’ou i la farina de galeta. Reserveu-ho.

Preparació del pollastre:

Netegeu la pell i el greix del pit de pollastre. Un cop net, col·loqueu-lo sobre la taula de tallar de manera que la cara externa (la que tenia la pell enganxada) quedi a sota. Separeu-ne el filet que queda a la part de superior. Es tracta d’un tros de carn prim i llarg que queda com desenganxat de la carn de l’au. Reserveu-lo.
Amb un ganivet feu una petita incisió al centre del pit de pollastre, vigilant sempre de no traspassar-lo. Amb els dits, separeu la carn que queda a cadascun dels costats del tall que acabeu de fer. Amb el ganivet practiqueu dues incisions horitzontals a la carn a partir d’aquest tall central.
Vigileu, una altra vegada, de no arribar a traspassar la carn de l’animal. Amb cura, separeu les dues ales que quedan a cada costat del pit.
Salpebreu-los i empolsegueu-los amb canyella i clau picat lleugerament l’interior, i farciu-lo amb el preparat que tenieu reservat.
Aplaneu el filet que havíem separat i reservat. Aprofiteu-lo per tapar el farcit i, amb molt de compte, poseu-lo de manera que arribi fins als extrems de les ales de la carn del pit. Millor lligar-lo amb un cordill. Reservar-los.
Quan sigui l’hora, salpebreu-los i disposeu-los sobre un paper sulfuritzat en una plata que pugui anar al forn. Feu-los coure a 130 graus durant uns 10 minuts.
Acabem de preparar la salsa, barrejar les orellanes, les prunes seques i les panses amb la salsa de vi ranci. Escalfeu-ho al foc lent.
Servir els pits de pollastre en una safata, tallats a rodanxes i napats amb la salsa.
Serviu la resta de la salsa en una salsera.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Pollastre farcit a la catalana amb salsa de rostit de vi ranci

SÍPIA AMB CEPS I TOMATES SEQUES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

1 sépia grossa
20 g de ceps secs
8 mitges tomates seques
3 cebes tendres mitjanes
2 gots d’aigua mineral
2 cullerades d’oli d’oliva de Beneixama

PREPARACIÓ:

Agafem els ceps, els tallem a trossos mitjans, els posem en un llibrellet i els cobrim amb mig got d’aigua mineral. Ara és el torn de les tomates. Les tallem a trossos ben petits amb l’ajuda d’unes tisores de cuina, les posem en un altre llibrellet i les cobrim amb altre mig got d’aigua mineral.
Deixarem a remull els dos ingredients durant almenys una hora perquè s’hi hidraten bé.Passat aquest temps, els fem ben escorreguts i en reservem els líquids. Barrejarem tots dos líquids en un got.
Ara capolem les cebes tendres ben menudes, tenint en compte de tallar una bona part del tronxo verd, també, que és molt gustós.
En una paella antiadherent, posem les dues cullerades d’oli d’oliva de Beneixama i, en estar ben calent, hi aboquem la ceba i l’anirem sofregint fins que quede ben daurada i sense cremar-se.
Quan ja estiga quasi cuita, hi afegirem els ceps i les tomates i els continuarem fregint durant una bona estona tot vigilant de no deixar de remenar perquè no se’ns apegue a la paella.
Tallem la sépia a trossos mitjans i la reservem.
En una cassola alta, aboquem el sofregit de tomates, ceps i cebes. Damunt hi col·loquem a sépia tallada a trossos i anem remenant mentre es va coent durant uns cinc minuts. Passat aquest temps, li afegirem mig got dels líquids mesclats de les tomates i els ceps i pujarem el foc perquè bulla. En arrencar el bull, abaixem el foc i continuem coent durant mitja hora tot fent xup-xup.
Passat aquest temps, hi afegirem un got d’aigua mineral i continuarem la cuita a foc baix durant una hora més. En total, una hora i mitja. I ja es pot servir.

Ha resultat un plat molt i molt saborós. El brou era boníssim i el pa sucat, un perill!!

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: SÍPIA AMB CEPS I TOMATES SEQUES

Salmó al vapor

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 1 persona)

1 tall de 150gr. de salmó sense espines ni pell
2 xampinyons laminats
3 cebes tendres molt petites pelades
1/2 carbassó a rodanxes
1 tros de pebrot vermell tallat a tires
sal
oli d’oliva

Preparació:

Poseu tots els ingredients excepte el salmó en el cistell per coure al vapor, saleu i poseu un raig d’oli pel damunt, coeu al vapor 15 minuts, destapeu i poseu el peix damunt amb un polsim de sal i oli, torneu a tapar i coeu 8 o 10 minuts més, depenen del gruix del peix.
Retireu del vapor i serviu calent.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Salmó al vapor

ROLLETS DE PASTA FULLADA AMB XAMPINYOS I OLIVES NEGRES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

1 làmina de pasta fullada del lidl
50 grs. d’olives negres sense pinyol
200 grs. de xampinyons picats ( jo vaig fer servir 2 llaunes petites de xampinyons laminats, era el que tenia en aquell moment)
1 mica de tabasco
1 rovell d’ou
especies al gust (opcional)

PREPARACIÓ:

Trinxem els xampinyons i les olives ben petites, ho posem en un bol , hi afegim el tabasco i les espècies i ho barregem tot plegat.
Estirem la massa de pasta fullada i hi aboquem la barreja per sobre i ho enrotllem , mirant d’apretar una mica perque ens quedi ben enrotllat.
Quan el vaig tenir enrotllat el vaig posar una mitja horeta al congelador i llavors el vaig tallar sense cap problema, ja que si ho feia a temperatura ambient es desmontaba al tallar-lo . Ho talem a rodellas de 1 cms: de gruix.
A mesura que anem tallant les posem en una plata del forn, que previament hi haurem posat un silpar o paper per anar al forn.
Ho pintem amb amb el rovell d’ou i ja els podem enfornar, a 200 º i uns 20 minuts aprox: fins que estiguin ben dauradets.
Els deixem refredar sobre una reixeta.

Recepta extreta de “Quima, les meves receptes”

Origen: ROLLETS DE PASTA FULLADA AMB XAMPINYOS I OLIVES NEGRES

Pollastre al cava

Deixa un comentari

Ingredients:

– 1 pollastre
– 1/2 ampolla de cava sec o semisec
– 25 gr. de foie-gras
– 25 gr. de mantega
– 20 gr. de farina
– 75 gr. de nata o crema de llet
– 200 gr. de xampinyon frescos
– julivert

Preparació:

Es posa el pollastre tallat a quarters o vuitens en una cassola amb poc oli, procurant que quasi no agafi color.
S’hi posa sal, es treu l’oli i s’hi aboca el cava. Es tapa i es deixa coure a poc a poc fins que sigui tendre.
Es bullen el xampinyons, es reserven i es guarda també el suc de la cocció d’aquests.
Es separa el suc de cava de la cocció del pollastre, i es deixa el pollastre a dins la cassola.
Es fa una salsa tipus beixamenl, però clara, amb la mantega, la farina i el suc de cava de la cocció del pollastre i el de la cocció dels xampinyons.
S’hi barreja el foi-gras i la crema de llet.
Es tira a la cassola amb el pollastre i els xampinyons, i es deixa coure uns quants minuts.
Es serveix cobert amb salsa i empolsat amb julivert.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Pollastre al cava

Ous remenats amb xampinyons i espinacs

Deixa un comentari

Ous remenats amb xampinyons i espinacs

INGREDIENTS:

2 ous
200 gr de xampinyons
1 grapat de fulles fresques d’espinacs
2 grans d’all
Oli i sal

PREPARACIÓ:

Rentar els xampinyons, tallar-los a làmines i posar-los en una paella a coure amb un raig d’oli a foc suau
Quan els xampinyons siguin cuits, afegir-hi els espinacs, una miqueta més d’oli, salar-ho i remenar-ho bé.
Picar els alls i afegir-los a la paella fins que es daurin
Batre els ous, abocar-los a la paella i fer el remenat. Fet!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Ous remenats amb xampinyons i espinacs

CONILL FARCIT DE BOLETS, ORELLANES I CODONYAT

Deixa un comentari

INGREDIENTS (Per a 4/5 persones)

· 1 conill desossat.
· Un grapat de bolets secs.
· 100gr d’orellanes.
· 1 tros de codonyat, el nostre es fet a casa però servirà qualsevol que trobeu al mercat.
· 1 ceba.
· 1 litre d’aigua.
· Oli d’oliva.
· Maizena.

Preparació:

Encara que sembli mentida la part més difícil de la recepta ha estat convèncer al carnisser per que ens desosses un conill, ¡¡¡ Nosaltres no sabríem ni per on començar J!!!!. Si aconseguiu això la resta no us ha de fer cap por.
La nit abans poseu les orellanes i els bolets secs en remull, per separat. L’aigua de remullar els bolets l’haureu de reservar, servirà per fer el suc.
Col·loqueu el conill desossat sobre un superfície plana, retalleu les puntes de les cames i feu servir els trossos per cobrir la part de les costelles on la carn és molt prima, aprofiteu també per tapar algun forat que s’hagi pogut fer al desossar. Salpebreu bastant, penseu que els ingredients del farcit són dolços i quedaria molt insuls.
Al centre del conill esteneu els bolets escorreguts, 4 o 5 orellanes tallades a trossos i unes tires de un dit de gruix de codonyat.
Enrotlleu sobre si mateix i lligueu amb fil de cuina, no patiu si el primer cop no queda gaire bé, no afecta al gust del plat i mica en mica es va agafant pràctica.
Peleu i talleu la ceba i poseu-la a la cassola amb oli d’oliva, si us han quedat bolets també els podeu afegir. Quan sigui ben rossa afegiu el conill i marqueu-lo bé, que quedi daurat per totes les cares.
Afegiu el suc de remullar els bolets (aprox. ½ litre) i deixeu coure a foc mig durant 1 hora.
Retireu el conill i deixeu refredar abans de tallar, si el talleu calent se us desfaran els talls.
Passeu el suc de coure el conill pel col·lador xinés un parell de vegades fins que quedi ben net, torneu a posar a la cassola i feu bullir fins reduir a 2/3 parts, si cal el podeu espessir amb una mica de Maizena. Rectifiqueu de sal.
Deslligueu i talleu el conill a medallons de uns 2 dits de gruix, col·loqueu a la cassola amb el suc, afegiu la resta d’orellanes i feu coure durant una ½ hora.
Serviu calent ,acompanyat de pa blanc tendre o d’una mica cuscús, el suc s’ho val.