Arxiu d'etiquetes: BOLETS

Cresta gegant

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Albergínia
  • Carbassó
  • Ceba
  • Tomàquet
  • Gírgoles
  • Tonyina
  • Alfàbrega
  • Un rotlle de massa de pizza.
  • Un rovell d’ou

Elaboració:

  1. Feu un sofregit amb les verdures, quan el tingueu cuit, hi afegiu la tonyina sense l’oli i un polsim d’alfàbrega.
  2. Ompliu i tapeu la massa.
  3. Pinteu-la amb un rovell d’ou abans de col·locar-la al forn (180º)
  4. El temps, com sempre, depent del forn.

Recepta extreta de “Pa amb oli i xocolata”

Origen: Cresta gegant

Morena arrebossada amb carxofa i gírgoles

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 1 morena (800gr. de rodanxes del peix que preferiu)
  • farina per empanar
  • sal i oli d’oliva

Per acompanyar:

  • 6 carxofes
  • 600gr. de gírgoles
  • 3 o 4 alls tendres
  • 1 ou batut
  • farina
  • farina de galeta
  • sal
  • pebre negre molt
  • oli d’oliva
  • julivert

Preparació:

  1. La morena, és un peix de carn blanca i molt fina de gust, malgrat que té moltes espines en la part de la cua i fins al anus, per tant, aquesta part no l’utilitzarem per fregir, la reservarem junt amb el cap, per fer caldo…, que per cert, queda molt bo La part bona, la tallem a rodanxes, salem i les enfarinem. Les fregim amb oli ben calent.
  2. Netegeu les gírgoles, fregiu-les amb un raig d’oli i els alls tendres trossejats. Salpebreu.
  3. Les carxofes netes, pelades i tallades en 3 o 4 trossos, deixeu-les dins d’un bol amb aigua i força julivert, (el julivert, matxuqueu-lo una mica això fa que no es tornin negres).
  4. Escorreu l’aigua, saleu i passeu-les per farina, ou batut i farina de galeta, en aquest ordre.
  5. Fregiu-les en oli calent. Reserveu-les damunt de paper de cuina per eliminar l’oli sobrer.
  6. Serviu calent acabat de fer.

Anotacions:

  • Celíacs, utilitzeu la farina i la farina de galeta, sense gluten.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Morena arrebossada amb carxofa i gírgoles

Quiche pim – pam

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Un parell de porros
  • un grapat de gírgoles
  • unes tires de bacon
  • 1 placa de pasta fullada
  • un parell d’ous
  • 1 pot de crema de llet per cuinar (200ml)
  • sal i pebre

Preparació:

  1. Es tallen el bacon, el porro i les girgoles a bocins.
  2. Es saltegen per separat (cadascú te un tems diferent de cocció).
  3. A banda, deixem descongelar la placa de pasta fullada, l’estirem i forrem un motllo.
  4. Es punxa el fons amb una forquilla i es posa a coure a 180º durant uns 15 minuts.
  5. Es baten els ous i la crema de llet.
  6. S’afegeixen els ingredients i es remena.
  7. S’afegeix sal i pebre negre molt
  8. S’aboca la barreja dins del motllo, i es cou a foc moderat fins que qualla.
  9. I… pim-pam, ja ens la podem menjar !

Recepta extreta de “Cuinejar”

Origen: Quiche pim – pam

Bacallà amb faves i ceps

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 talls de bacallà d´uns 125/150 gr
  • 4 tomàquets de pera
  • 1 ceba
  • 100 gr de faves
  • 30 gr de ceps secs
  • sal
  • pebre
  • oli d´oliva

Preparació:

  1. Començarem hidratant els ceps.
  2. Això aniria bé que ho fessiu una hora abans de posar-vos a cuinar, més o menys.
  3. I començarem la recepta amb els ceps, tallant-los petitst i saltejant-los.
  4. Els reservem.
  5. Tot seguit feu un sofregit de ceba.
  6. Jo, en aquest cas concret, ja la tenia feta, però bé, això és totalment circumstancial.
  7. Quan la ceba estigui ben potxada incorporeu-hi els tomàquets.
  8. Poden ser de llauna, si no és temporada, com en el meu cas quan vaig fer la recepta. I en uns minuts hi afegiu els ceps.
  9. Quan el sofregit s´estigui concentrant afegiu-hi una part de l´aigua d´hidratar els ceps, i deixeu que faci uns minuts la xup xup.
  10. Paral.lelament haureu escaldat les faves per, entre altres coses, poder-les pelar, les volem sense pellofa.
  11. I també haureu confitat el bacallà.
  12. L´oli ha d´estar aprox a 80 graus, però si no teniu un termòmetre heu de posar el bacallà quan l´oli no estigui gaire calent, al contrari, i retirar-lo quan veieu que les làmines es comencen a separar i surten bombolletes.
  13. En cap cas ha de bullir.
  14. El reserveu.
  15. Tornem al sofregit.
  16. Si ja s´ha begut tot el líquid poseu-ne una mica més, i saleu-ho.
  17. Quan hagi reduït de nou però estrigui sucós poseu-hi el bacallà i les faves, i feu que faci una xup xup conjunta d´uns cinc minuts més o menys.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Bacallà amb faves i ceps

FRICANDÓ AMB BOLETS

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 6 persones)

  • 1.200 Kgrms. de carn de vedella de tapa plana, tallada en forma de bistecs molt fins
  • 500 grs. de ceps i trompetes de la mort
  • 1 llauna de tomàquet triturada o 6 tomàquets madurs
  • 2 cebes grans
  • 1 got de vi negre de taula
  • Oli d’oliva
  • 1 fulla de llorer
  • Farina de blat
  • Sal
  • Pebre
  • Herbes de Provença

Preparació:

  1. Tallar la ceba i els tomàquets. Fer daurar i reduir la ceba i reservar.
  2. Enfarinar els bistecs i afegir-hi les herbes. Anar fregint els bistecs d’un en un i reservar.
  3. En el mateix oli dels bistecs, abocarem els tomàquets i ho deixarem reduir.
  4. El tomàquet, ha d’agafar un color més fosc, al tomàquet natural.
  5. Afegir-hi la ceba, la carn i el llorer.
  6. Al poc temps, hi afegim el vi, els bolets i salarem al gust.
  7. Per l’última cocció, baixarem el foc i deixarem fer xup xup amb un parell de gots d’aigua calenta, durant una hora i mitja, remenant de tant en tant, per tal d’evitar que s’enganxi.
  8. La salsa ha de quedar més aviat espesseta.
  9. El fricandó és d’aquells plats que servits l’endemà, queden més bons.

Recepta extreta de “Vida Culinària”

Origen: FRICANDÓ AMB BOLETS

Xampinyons farcits de patata i cansalada fumada

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 12 xampinyons de mida gran
  • 1/2 kg. de patates
  • 80gr. de cansalada fumada
  • 100gr. de ceba dolça
  • 50gr. de formatge ratllat
  • oli d’oliva
  • sal i pebre

Preparació:

  1. Poseu les patates netes i amb pela, dins una olla amb aigua freda i sal. Feu bullir uns 30 minuts, comproveu que estiguin cuites. Peleu i aixafeu-les amb el passa-purés.
  2. Netegeu els xampinyons i traieu-los-hi el peu. Coeu-los en una planxa amb unes gotes d’oli i un polsim de sal.
  3. Talleu els peus dels xampinyons i la ceba a talls molt petits; fregiu-los en una paella amb una mica d’oli, quan comenci a estar transparent la ceba, afegiu la cansalada, fregiu un minut i tot seguit, barregeu-hi el puré, remeneu amb una cullera de fusta i deixeu coure uns 2 minuts més. Comproveu de sal i pebre.
  4. Poseu el puré dins una mànega, amb el broc rissat gran i ompliu els xampinyons.
  5. Uns minuts abans de servir, els gratineu al forn.
  6. Porteu a la taula acabats de gratinar.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Xampinyons farcits de patata i cansalada fumada

Hamburgueses amb bolet (Wafu Hambagu)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 500 gr de carn de vedella picada
  • 1 ceba
  • 4 bolets secs shiitake
  • 1 gra d’all
  • 1 boci de gingebre
  • 1/4 tassa de llet (50 ml)
  • 1/2 tassa de farina de galeta
  • Oli vegetal (gira sol o sèsam)

Per la salsa:

  • llimona,
  • salsa de soja
  • vinagre d’arrós

Per guarnir:

  • llavors de sèsam
  • nap daikon

Preparació:

  1. Es deixen en remull els bolets shiitake (jo els he substituït per ceps secs) uns 20 minuts en aigua tèbia. S’eixuguen i es tallen a bocinets.
  2. Es ratlla el gingebre i el gra d’all i es pica la ceba.
  3. Es passa per la paella amb una mica d’oli vegetal i un cop cuit es deixa refredar.
  4. En un bol es posa la carn picada.
  5. Es barreja la llet i la farina de galeta i s’afegeix a la carn.
  6. Un cop freds, s’afegeix el saltejat de bolet, ceba, gengibre i all.
  7. Es barregen tots els ingredients amb la ma.
  8. Es fan boles petites, s’aixafen i es passen per la paella.
  9. Un cop cuites, es guarneixen amb llavors de sèsam
  10. Per a fer la salsa, ratllem el nap daikon.
  11. El barregem amb dues cullerades de suc de llimona, 4 cullerades de salsa de soja i 2 cullerades de vinagre d’arròs

Recepta extreta de “Cuinejar”

Origen: Hamburgueses amb bolet (Wafu Hambagu)

Arròs amb bolets (Kinoko Gohan)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 tasses d’arròs rodó
  • 2 tasses d’aigua
  • 200 gr de bolets (gírgoles, camagrocs, shiitake…)
  • 1 pastanaga
  • 3 cullerades de salsa de soja
  • 2 cullerades de mirin
  • 1 cullerada de sake per cuinar
  • oli vegetal
  • Per guarnir: alga nori i tirabecs

Preparació:

  1. Tallem la pastanaga i els bolets en juliana fina.
  2. Es saltegen uns minuts en una paella amb oli.
  3. A continuació s’afegeix la barreja de sake, mirin i salsa de soja.
  4. A banda es renta l’arrós, es posa una cassola i s’hi aboca la barreja de bolets i pastanaga amb la salsa.
  5. S’afegeix l’aigua corresponent i es cou seguint el procediment habitual:
  6. Foc a gas: Es posa a foc fort fins que arriba a punt d’ebullició. Llavors es baixa el foc al mínim i es deixa coure 10-12 minuts. S’apaga el foc i es deixa reposar entre 15 -20 minuts més. No s’ha de treure la tapadora en cap moment
  7. Vitroceràmica: Quan l’aigua arribi al punt d’ebullició, es baixa el foc a un nivell mig-baix (4) i es deixa coure uns 6 minuts. A continuació es baixa el foc al mínim (1-2) i es deixa coure uns 6 minuts més. Llavors s’apaga el foc i es deixa en repòs fora del foc uns 15 o 20 minuts. No s’ha de destapar en cap moment.
  8. Es serveix en un bol i s’espolsa amb alga nori i tirabecs en juliana

Recepta extreta de “Cuinejar”

Origen: Arròs amb bolets (Kinoko Gohan)

Farcells d’albergínia i botifarra de perol

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 1 albergínia
  • – 4 escalunyes
  • – 3 grans d’all
  • – 1 botifarra de perol
  • – 200 gr. de bolets
  • – Oli d’oliva
  • – Sal
  • – Pebre

Preparació:

  1. Col·loqueu una paella a foc mitjà amb oli i sofregiu les escalunyes picades, quan tingui un color daurat, afegiu la botifarra esparracada i, finalment, afegiu els bolets tallats i deixeu coure fins que quedi una barreja homogènia.
  2. Peleu les albergínies i talleu-les a làmines en sentit longitudinal.
  3. Amaniu amb sal i deixeu en maceració durant una hora.
  4. Poseu a coure amb una reixa al forn.
  5. Poseu dues làmines en creu i poseu el farcit al centre i formeu un farcell.
  6. El podeu servir amb una reducció de Mòdena.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Farcells d’albergínia i botifarra de perol

BACALLÀ AMB CEPS I POMA VERDA

Deixa un comentari

Ingredients: (per unes 4-6 persones)

  • – 1 tall de bacallà, ja dessalat, per cap.
  • – 3 pomes Granny Smith
  • – Suc de ½ llimona
  • – 1/ 2 cullerada de gelespessa (o 1 full de gelatina)
  • – Uns 200 gr. de ceps
  • – Cibulet
  • – Gingebre fresc,
  • – Oli,i mantega,
  • – Sal

Preparació:

  1. Peleu i retireu les llavors a les pomes.
  2. Talleu-ne la meitat (1 ½), en bastonets, com si fossin patates, i salteu-les en una paella amb una nou de mantega fins que siguin rosses.
  3. Ratlleu l’altre meitat i tritureu-la amb el suc de llimona i una mica de gingebre.
  4. Tamiseu-ho per tal de que quedi un puré fi, i amb l’ajut d’unes barilles, o de nou amb el turmix, afegiu-hi la gelespessa fins obtenir la textura desitjada. (Si feu servir la gelatina, hauríeu de dissoldre-la amb una mica de suc de llimona calent, prèviament hidratada, i afegir-la al final).
  5. Renteu els bolets i salteu-los en una paella amb una nou de mantega i una mica de gingebre ratllat, fins que siguin al vostre gust.
  6. Saleu-los i reserveu-los.
  7. En una paella amb una mica d’oli i foc viu, feu els talls de bacallà, uns 1-2 minuts per cantó, al vostre punt.

Muntatge:

  • Feu un llit amb un parell de cullerades del puré de poma, a sobre el tall de bacallà i acompanyeu-ho amb els bastonets de poma, un polsim de cibulet tallat , … i gaudiu-ho de gust

Recepta extreta de “Les receptes de St. Hilari”

Origen: BACALLÀ AMB CEPS I POMA VERDA