Arxiu d'etiquetes: BOLETS

TRUITA DE PASQUA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Ous (3 o 4 per cada truita)
  • Creïlla (=patata)
  • Bajoca roja (=pebrot vermell)
  • Llonganissa (segons la que vulguem posar-hi)
  • Ceba (opcional)
  • Rovellons a trossets (opcional)
  • Oli d’oliva de Beneixama
  • Sal

PREPARACIÓ:

  1. Pelem les creïlles i les fem a trossos menudets i les anem posant en un llibrellet amb aigua perquè vagen amollant el midó i, de passada, les rentem.
  2. Rentem la bajoca roja i la fem a trossets menuts que anirem posant en un plat.
  3. Tallem la llonganissa a trossos de centímetre i mig o dos centímetres i els reservem en un altre plat.
  4. Posem l’oli a calfar a la paella. Quan estiga ben calent, hi abocarem les creïlles ben escorregudes i un polsimet de sal. Les anirem fregint fins que estiguen ben rosses. En estar, les aboquem en un llibrell ben escorregudes d’oli.
  5. Si la truita es fa d’un dia per a l’altre, és millor posar-hi ceba perquè la truita es conserva més tova i no s’asseca tant. Per tant, ara és el moment de fregir la ceba (prèviament, l’haurem pelada i trossejada a bocins petits) sense que se’ns creme. Ha de quedar primer transparent i, després, dauradeta sense que es creme gens. Si ens passa que se’ns crema algun trosset, ni que siga una mica, val la pena llevar-lo. En estar, l’abocarem al llibrell on estava la creïlla fregida a trossos.
  6. Ara fregirem una mica els trossos de llonganissa que teníem reservats (hi ha qui els posa cruns i no els fregeix, però). Quan estiguen ben fregits, els abocarem al llibrell.
  7. En el mateix oli que hem fregit les creïlles i la llonganissa (i la ceba, si és el cas), sofregirem la bajoca roja sense que se’ns creme. Com que l’oli agafarà un to vermellós, millor canviar l’oli quan hàgem de quallar la truita.
  8. En el llibrell, remenarem amb un cullerot de fusta per tal que es mesclen bé tots els ingredients i no queden a capes.
  9. En un plat fondo o en un llibrellet, batem els ous (tres o quatre) ben batuts amb un pessiguet de sal. En estar, hi abocarem la quantitat d’ingredients fregits que considerem i ho barrejarem tot ben mesclat. En aquesta mescla d’ingredients diversos rau la “gràcia” de la truita.
  10. Ara posarem una paella amb oli d’oliva nou a calfar. Quan estiga calent, hi abocarem el contingut del llibrellet i el repartirem bé per tota la superfície perquè s’aplane. Hem d’anar fregint la truita a foc baix perquè es coga bé per dins i no hi quede l’ou bavós. Això pot dur-nos uns quants minuts. En estar rossa i daurada per un costat, li pegarem la volta a la truita i continuarem fregint-la fins que estiga ben cuita pels dos costats.
  11. Ara, provarem de ficar-la en un plat pla gran i deixarem que es vaja gelant. També és molt bona acabada de fer però sol fer-se el matí per a la vesprada o el dia d’abans per al sendemà. En aquest darrer cas, com es menja freda, és millor fer la truita incloent-hi ceba.
  12. Si es tenen rovellons casolans en conserva (o de compra) també se’n poden posar uns pocs a trossets i passats previament per la paella. Aquest ingredient no sol ser habitual de les truites de Pasqua.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: TRUITA DE PASQUA

Paté de bolets

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 250gr de bolets (jo he utilitzat bolets shiitake)
  • Una ceba
  • 5 o 6 branquetes de julivert
  • 2 grans d’all
  • 2 cullerades d’oli
  • Vinagre de poma
  • 1 culleradeta de cúrcuma en pols
  • Pebre negre

Elaboració:

  1. Es talla ben petits els bolets, la ceba i l’all, s’escalfa la paella amb 2 cullerades d’oli i s’hi aboca tot
  2. Es deixa a foc lent durant 20 minuts
  3. Després s’hi afegeix el julivert picat, la cúrcuma i una mica de pebre negre, es remena i es deixa un parell de minuts més
  4. Ho passem tot per la batedora
  5. Tirem una mica de vinagre i ajustem de sal
  6. Es deixa refredar i ja està preparat per untar!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MÓN PARAL·LEL

Origen: Paté de bolets

Pastís de truites de colors

Deixa un comentari

truita d’espinacs:

  • 1/2 kg. d’espinacs frescos
  • 1 all tendre
  • 3 ous
  • sal i oli d’oliva

truita de gambes:

  • 400gr. de gambes pelades
  • 3 ous
  • sal i oli d’oliva

truita de xampinyons i tonyina:

  • 300gr. de xampinyons
  • 1 llauna de tonyina en oli
  • 3 ous
  • sal i oli d’oliva

resta d’ingredients:

  • 1 ou més
  • formatge ratllat

beixamel:

  • 250ml. de llet,
  • 25gr. de farina,
  • 25gr. de mantega,
  • 1 cullerada d’oli d’oliva

Preparació:

  1. Netegeu i escaldeu el espinacs en aigua bullent i sal. Escorreu i fregiu amb l’all tendre. Barregeu-hi els ous i feu la truita, que quedi ben cuita per dins. Reserveu.
  2. Netegeu i lamineu els xampinyons, quan siguin cuits, els saleu i barregeu-hi la tonyina esmicolada. Remeneu-hi els ous i feu la truita. Reserveu.
  3. Trossegeu i fregiu una mica les gambes i saleu-les. Poseu-hi els ous batuts i feu la truita. Reserveu.
  4. Com veieu a la foto, amb un cercol o talla-pastes, talleu la part del mig, i intercaleu-los entre les diferents truites.
  5. Bateu l’ou que queda i el repartiu al centre de les truites per enganxar les trossos que hem posat.
  6. Torneu a posar cada truita a coure uns minuts per cada costat, perquè es cogui l’ou que em posat de nou.
  7. Amb els ingredients, feu la beixamel seguint la recepta aquí.
  8. Apileu les tres truites, poseu la beixamel pel damunt, empolseu amb el formatge i gratineu al forn.
  9. Bon profit

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Pastís de truites de colors

Lasanya de patata i verdures

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4-6 patates
  • 1 pebrot verd o vermell
  • 1 carbassó
  • 8 espàrrecs
  • 500 gr tomàquets madurs
  • 2 cebes
  • 2 grans d’all
  • 2 pastanagues
  • 100 gr xampinyons
  • 6 talls de cansalada
  • formatge philadelphia
  • 100 gr formatge manxec o pernil ibèric

Preparació:

  1. Tallar petita la verdura.
  2. Coure en una paella i en el següent ordre el pebrot, els espàrrecs i els xampinyons i quan estigui ben cuit, afegir-hi un parell de cullerades de formatge cremós.
  3. En una altra paella coure la pastanaga i la ceba, l’all i el tomàquet ratllat i un cop cuit, afegir-hi la cansalada a trossets.
  4. Barrejar el contingut de les dues paelles.
  5. Pelar les patates, tallar-les a rodanxes fines i fregir-les en oli abundant.
  6. En una safata posar un llit de patates fregides, a continuació la barreja de verdures i anar alternant capes de patates i verdures.
  7. Posar el pernil o el formatge a dalt de tot i enfornar 5 minuts i servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PLATS GUAPUS

Origen: Lasanya de patata i verdures

Quiche de bolets

Deixa un comentari

Ingredients per 6 persones:

  • Pasta brisa
  • 1 ceba
  • 250gr de bolets
  • 150gr de bacon
  • 100g de gruyère ratllat
  • 100cc de crema de llet
  • 3 ous
  • sal

Preparació:

  1. Escalfem el forn a 200º durant 10 minuts. Mentrestant sofreixi’m els bolets amb una mica d’oli i quan hagin perdut l’aigua hi afegim més oli, la ceba tallada a llunes i el bacon tallat petit i ho rectifiquem de sal.
  2. En un bol batem els ous, amb la crema de llet i el formatge i una mica de sal. Finalment i barregem el sofregit.
  3. En un motlle de 30 x 4 cm., aproximadament, hi posem la pasta brisa, deixant que sobresurti una mica del motlle ja que quan es cou s’arronsa, la punxem bé amb un forquilla perquè no s’infli, la tapen bé amb el mateix paper que embolicava la pasta i ho deixem coure 10 minuts.
  4. Ho traiem del forn, traiem el paper i hi tirem la barreja que hem preparat anteriorment i ho deixem coure 10 minuts amb el grill a mig forn.

* Aquest està fet amb xampinyons, però es pot fer amb qualsevol tipus de bolets, també dels que venen deshidratats.

Es pot menjar calent o fred, és un plat ideal per portar de picnic. El podeu fer també d’escalivada i tonyina, d’espàrrecs i pernil, espinacs i cansalada, carabassó, albergínia …, això si, els ous , la crema de llet i el formatge s’han de posar igualment ja que ajuden a lligar la massa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Quiche de bolets

Broquetes de pollastre amb mostassa

Deixa un comentari

Ingredients:

  • pollastre a trossos ( pit o cuixa)
  • 1 carabassó
  • 1 safata petita de xampinyons
  • 2 cullerades de mostassa de dijon
  • oli d’oliva verge extra
  • sal
  • pebre negre
  • palets per broquetes

Preparació:

  1. Netejar el pollastre i tallar-lo a trossos, com si fossin daus però d’una mida semblant als xampinyons.
  2. Rentar bé el carabassó i tallar-lo a trossos rodons de dos dits més o menys de grossor. I a la vegada tallar-los per la meitat com si fossin una mitja lluna.Rentar bé els xampinyons. Treure’ls la tija també.
  3. Comencem a preparar les broquetes. Comencem per un tros de carabassó, un de pollastre i un xampinyó, un de pollastre, un de carabassó, un de pollastre….. i així fins arribar casi a la punta del pinxo. Sal i pebre negre per damunt.
  4. Preparem la salsa que posarem per sobre. En un bol, dos cullerades de mostassa de dijon i per fer-la una mica més líquida, una mica d’oli, així també ajudarà a enganxar la salsa a les broquetes. Ara ja estan llestes per posar a la paella i fer a la planxa, amb una mica d’oli.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Broquetes de pollastre amb mostassa

PATE DE BOLETS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 all tallat petit
  • 1 ceba ratllada
  • bolets tallats
  • unes nous
  • salsa de soja

PREPARACIÓ:

  1. Posem oli a la paella i la posem al foc i afagim l ‘all i la ceba i sofregim ,un cop estigui una mica sofregida i afagim els bolets i els deixem coure
  2. uns 15 minuts que quedin tous.
  3. Ara triturem junt amb les nous i la salsa de soja
  4. I tenim un aperitiu diferent

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PATE DE BOLETS

Xampinyons farcits

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 2 safates de Xampinyons.
  • 100g de pernil serrà.
  • 2 alls.
  • Sal.
  • Pebre.
  • Oli d’oliva verge extra.

Elaboració:

Netegeu els xampinyons i trèieu-li el rave, assecar-los bé, en una paella amb oli poseu els xampinyons salpebrats lleugerament, mentrestant piqueu els alls i el pernill serrà, en una paella amb un rajolí d’oli sofregiu els alls i el pernil (sense que es cremin).

Quant el xampinyons siguin cuits farciu-los amb els alls i el pernill.

Una recepta molt fàcil i de bona presentació per tota ocasió, un complement a qualsevol altre plat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Xampinyons farcits

Ous estrellats amb botifarró d’arròs

1 Resposta

Les possibilitats de varietat en el plat són infinites, comença amb el clàssic: patates rosses i ous ferrats hi ha partir d’aquí si afegeix el que cadascú li vingui de gust: xoriço, pernil, gambes, bolets, botifarró, tòfona,…

Pelem les patates i les tallem a rodanxes fines, i les posem a fregir amb molt d’oli i molt calent, quan estiguin cuites però sense arribar a daurar-se tirem les clares del ous, i reservem els rovells, remenem i deixem que les clares quedin fregides, enplatem les patates i les clares i és en aquest moment, ja en el plat, que tirem els rovells per sobre i tornem a remenar-ho tot molt bé, a part haurem fet a la planxa les morcilles d’arròs tallades a rodanxes, que posarem per sobre dels ous estrellats i ja tenim el plat llest per gaudir d’un bon colesterol de nivell.

El truc d’aquest plat està en separar les clares dels rovells, d’aquesta manera quedarà una part del rovell en el fons del plat, segur que i sucareu les patates o el pa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Ous estrellats amb morcilla d’arròs

Fricandó de vedella amb rossinyols

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -mig kg de llata de vedella
  • -1 pastanaga
  • -mig porro
  • -1 ceba
  • -2 tomàquets madurs
  • -2 alls
  • -200 g de rossinyols
  • -farina
  • -1 grapadet d’ametlles torrades
  • -1 grapadet d’avellanes torrades
  • -1 llesca de pa
  • -julivert
  • -mig gotet de vi ranci

Preparació:

  1. Enfarinem la carn i la fregim en una cassola.
  2. Quan estigui rosseta, la retirem del foc i la reservem.
  3. En quest oli hi sofregim la pastanaga, la ceba i el porro, tot talladet petit.
  4. Quan estigui dauradet, hi afegim el tomàquet, peladet i ben petitet, i el vi ranci, i ho deixem coure fins que redueixi el vi.
  5. Tot seguit, hi afegim la llata i el brou i ho deixem coure uns tres quarts d’hora.
  6. Mentrestant, fem la picada amb les avellanes, les ametelles, els alls, el julivert i el pa.
  7. Un cop passats els 4 minuts hi afegim la picada i els bolets (jo els vaig posar de pot, però lleig, millor frescos, llavors els salteu primer) i ho deixem coure uns 10 minutets més.
  8. Si ho feu d’un dia per l’altre, molt més bo. Ah, jo vaig rematar el plat amb unes patatones fregides i afegides a la cassola just abans de servir 😉

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Freakandó de vedella amb rossinyols