Arxiu d'etiquetes: BOLETS

Coca de rovellons i botifarra negra amb tomaca

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

– una planxa de pasta de pizza (comprada o feta a casa)
– 1 botifarra negra (si és de Cal Pàmies millor)
– 300 g de rovellons
– 6 tomaques
– all, julivert
– oli i sal

Preparació:

Es ratllen les tomaques i es fregeixen amb oli i sal.
S’estira la pasta i es cobreix amb la tomaca fregida, s’hi posen els rovellons, sal i oli i es posa al forn a 180º, 15 minuts.
Es treu, s’hi escampen l’all, el julivert i els talls de botifarra.
Es torna a entrar al forn 5 minuts més.
Si no us agrada la botifarra negra la podeu substituir per un tall de llonganissa, de Cal Pàmies, és clar.

Recepta extreta de “Cotó de Sucre”

Origen: Coca de rovellons i botifarra negra amb tomaca

Lasanya enrotllada d’espinacs i bolets

Deixa un comentari

Ingredients:

– 200 gr. d’espinacs congelats
– 150 gr. de xampinyons
– un grapat de pinyons
– una ceba
– salsa de tomàquet
– pasta fresca

Preparació:

Com ja he dit cal que estirem la pasta el més fina que ens sigui possible, de l’amplada d’un caneló, i d’uns 35 cm. de llarg, d’aquesta ens sortiran 2 rotllets.
Cal que posem a la paella la ceba ben picada i deixem que es posi transparent, llavors afegirem els xampinyons fins que hagin tret l’aigua, finalment hi posarem els espinacs i els pinyons. Els deixem coure almenys 12 minuts ja que contenen molta aigua. Provem i rectifiquem de sal.
Quan tenim el farcit fet posem les tires de pasta fresca en una olla gran perquè la pasta tingui espai i no es doblegui. Quan estigui llesta ( uns 4 minuts) l’hem d’estirar sobre un drap net. Esperarem a que tant el farcit com la pasta estiguin freds o tebis, així ens serà molt més fàcil alhora de muntar el plat.
Podem ja posar el farcit sobre la pasta i amb molta cura anar enrotllant, ens quedarà com un caneló més gruixut, tallem per la meitat i ja tenim dos rotllets farcits, els posem de peu un en cada plat i podem acompanyar amb salsa de tomàquet i uns pinyons. Si no teniu temps de fer vosaltres la salsa de tomàquet cal que useu una salsa de confiança i de qualitat, ja que ens podria espatllar el plat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE TXIKIPOLIT

Origen: Lasanya enrotllada d’espinacs i bolets

Conill a la bourguignone

2 Respostes

Ingredients:

4 cuixes de conill
60 gr de cansalada fresca tallada a dauets
una cullerada sopera d´oli
200 gr de ceba i pastanaga tallada a dauets
una cullerada de farina
200 ml de vi negre
mig litre de brou de carn
un B.G. (bouqué garnier: llorer, farigola, porro, api enbolicats en una fulla de porro) [farcell d’herbes]
2 grans d´all aixafats
100 gr de cebetes del platillo
6 gr de sucre
30 gr de mantega
200 gr de rovellons o qualsevol altre tipus de bolet
sal, pebre

Preparació:

Si us voleu complicar la vida i fer la recepta tal qual vam fer a classe (i que jo a casa no vaig fer…aquest pas vull dir) doncs heu de desossar les cuixes o demanar a la parada del mercat que us ho facin…i ja de pas que us la lliguin (això es fa perquè de cara al client es considera més elegant que la carn no tingui “entrebancs” tipus ossos, etc). El salpebreu i el reserveu.

Escaldem la cansalada (en aigua bullent, uns quants segons), la tallem a trossets petits i la saltegem a la cassola on farem el guisat. retirem la cansalada i daurem el conill, molt ben daurat per tots els cantons, fins que tingui un bon color torradet. Reservem el conill i sempre a la mateixa cassola daurem la ceba i la pastanada tallada a dauets. Afegim la farina, donem unes quantes voltes i opcionalment podem enfornar-ho durant cinc minuts a 200 graus. Incorporem la cansalada i el conill, mullem amb el vi i deixem que s´evapori tot l´alcohol i de pas recuperem els sucs del fons de la cassola. Mullem de nou, aquesta vegada amb el fons de carn (que no ha d´estar calent), sense que arribi a cobrir la carn. De fet millor deixar-ho a una mica més de la meitat. Hi posem també el B.G. i deixem que vagi fent la xup xup, tapat o parcialment tapat, durant una hora. A la meitat de la cocció donem la volta a la carn. Tot això es pot fer al foc o al forn. En cas que optem per aquesta segona opció fer-ho a 180 graus.

Una vegada cuit reservem el conill i colem tot el suc de la cocció. Ho passem pel xinès, i reduim a quasi consistència de salsa. Deixem reposar la carn dins de la salsa i ens ho mengem, per anar bé, en un parell d´hores mínim. El millor és fer-ho d´un dia per l´altre, i llavors s´escalfa tot junt i si cal es torna a reduir la salsa fins que tingui realment la consistència adequada.

Com a acompanyament fem un glassejat de cebes del platillo i de pastanagues i naps “tornejats”, vaja, en una mena de forma de romb. Això si hem fet el plat d´un dia per l´altre millor fer-ho el dia en que ens ho mengem. Per fer les cebetes les posem en un cassó petit amb una miqueta de sucre, deu grams de mantega (una culleradeta), aigua just a cobrir i sal. Tapem amb un paper sulfuritzat que tingui un foradet al mig i deixem coure a foc lent fins que s´hagi evaporat tota l´aigua i el sucre hagi caramelitzat les cebes. I per fer les pastanagues i els naps doncs igual però amb una mica més de cada ingredient.

Els bolets els podem fer amb una mica d´all i julivert a la planxa i afegir-los a mitja cocció o quan escalfem el conjunt per menjar-ho.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Conill a la bourguignone

Mongetes de Santa Pau amb calamarsets i bolets

Deixa un comentari

Mongetes de Santa Pau amb calamarsets i bolets

Ingredients:

– Un pot de mongetes de Santa Pau
– Un pot de variat de bolets
– Uns 4 0 5 calamarcets petits
– 1/2 ceba
– 1/2 got de vi blanc
– 1/2 got de brou
– Sal i oli

Preparació:

Sofregim la ceba picada a daus petits en una mica d’oli a foc molt lent.
Un cop rossa la ceba hi afegim els calamars nets i tallats a rodanxes i els bolets esbandits i escorreguts tallats a trossos.
Ho deixem sofregir fins que els calamars siguin tous. Hi afegim el 1/2 got de vi blanc i ho deixem reduir.
Hi afegim les mongetes i, havent remenat, hi afegim el 1/2 got de brou. Rectifiquem de sal i deixem reduir.
Ja podem servir.
Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: GAUDINT DE LA CUINA

Origen: Mongetes de Santa Pau amb calamarsets i bolets

Farcellets de carn amb salsa de ceps

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

1 planxa de full
salsa de ceps
salsa bolognesa casolana
1 ou

ELABORACIÓ:

Recordeu, abans de res i una hora abans, prepareu els ceps hidratant-los.
Feu la salsa de cep us recomano veure la recepta “Salsa de ceps”.
La salsa bolognesa ja la tenim preparada també. Veure recepta.
Ara, amb l’ajut d’un tallant quadrat, prepararem els farcellets.
Els anirem col.locant en una safata pel forn…sobre un paper “cuisson”.
Col.loqueu una cullerada de farciment en cada farcell.
Heu de trobar la mida exacte ni poc ni massa.
Ara, unirem les quatre puntes del farcellet i les recargolarem pesigant-les al mateix temps per a segellar el full i que no s’obri.
També podem segellar els laterals pessigant-los amb els dits.
Perfecte.
Batim un ou.
Pintem els farcellets.
I els enfornarem a 200º graus…durant uns 13-15 minuts…que veieu que tenen bon coloret.
Doncs ara nomès ens quedarà presentar-los. Jo li he posat una bona base de salsa de ceps.
Tirarem un polsim de nou moscada als laterals, però molt poc per aromatitzar el plat més que res.
A sobre, hi col.loquem els farcellets amb una mica de gràcia.
I ja els podeu servir ben calentons.
És d’aquells menjars que dius juer quina passada oi? i en canvi no costen gaire de fer.
Queden cruixents per fora….amb la carn gustosa per dins….i la saleta per mullar-ho tot.
També els podeu fer més petits en plan càtering i tirar per sobre unes llavors de sèsam.
Us quedaràn deliciosos…i també es poden menjar freds.
Podeu barrejar la salsa amb la carn i amb això fer el farciment, com he fet amb aquests més petits.
Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Farcellets de carn amb salsa de ceps

Carxofes farcides amb bolets i gorgonzola.

Deixa un comentari

Carxofes farcides amb bolets i gorgonzola 05

Ingredients per 4 persones:

8 carxofes.
250 g de barreja de bolets.
50 g de formatge gorgonzola.
2 cebes tendres.
1 llimona.
100 g de Crema de llet.
8 cullerades de salsa romesco, també la podeu comprar ja feta.
Oli d’oliva.
Sal i pebre negre.

Temps d’elaboració: 30 minuts

Elaboració:

Netegem les carxofes, tallem la tija, traiem les fulles externes fins que trobem les que son mes blanques i tendres, tallem la carxofa mes o menys per la meitat perquè ens quedin els cors, com si fos una cassoleta, l’arrodonim una mica i tallem una mica la base perquè quedi plana i la carxofa assenti be al plat.
Posem una cassola amb aigua i sal a bullir. Quan arranca el bull posarem unes gotes de llimona i posem les carxofes, les deixem bullir uns 10 minuts.
Mentrestant posarem una paella al foc amb una mica d’oli posem les cebes ben trinxades i deixen fer uns 10 minuts. Quan està confitada afegim la barreja de bolets, salpebrem i deixen fer uns 7 minuts.
Quan veiem que estan fetes posem la crema de llet, el formatge de gorgonzola i deixar fer fins que tingui la textura d’una salsa cremosa no massa clara. Retirem del foc i reservem.
Quan les carxofes estan tendres, les escorrem i les posem sobre paper absorbent per recollir l’aigua que els pugui quedar. Amb els dits oprimim una mica el centre de la carxofa, per fer la forma d’una cassoleta i les farcim amb la salsa de bolets.
En el plat farem dos cercles de salsa de romesco, a sobre col·loquem les dos carxofes farcides i ja podem servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Carxofes farcides amb bolets i gorgonzola.

Mandonguilles amb rovellons i salsa

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

24 mandonguilles.
1 pot de rovellons en conserva.
2 cebes.
3 grans d’all.
2 pastanagues.
200 ml de vi negre.
2 cullerades de salsa anglesa.
Farina.
Oli d’oliva verge extra.
Sal.
Pebre.

Elaboració:

Passa les mandonguilles per farina i fregeix-les en una tartera amb oli.
Enrosseix i reserva-en un plat.
Pela i pica els alls, les cebes i les pastanagues i posa-les a sofregir en la mateixa tartera fins que quedin caramel·litzades.
Salpebra.
Aboca el vi i dóna-li un bull perquè s’evapori l’alcohol.
Aboca una mica d’aigua, la salsa anglesa i deixa reduir tot durant 10-15 minuts.
Cola els rovellons i dona-lis un lleuger rentat.
En una paella amb una mica d’oli sofregeix els rovellons.
Tritura la salsa i afegeix les mandonguilles i els rovellons.
Deixa bullir durant 6-8 minuts a foc mitjà.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Mandonguilles amb rovellons i salsa

Risotto de bolets amb tòfona i formatge parmesà

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

350 gr d’arròs
20 gr. de tòfona negra
1L de brou de carn o pollastre
2 cebes tendres
200 ml de vi blanc
250 gr. de bolets variats, frescos o congelats
un tros de formatge parmesà

Preparació:

Primer de tot posem la ceba picada a la cassola amb una mica de mantega, als pocs minuts afegim els bolets i deixem que tot sofregeixi sense que la ceba arribi a daurar-se, ha de quedar ben transparent.
Un cop la ceba sigui a punt es pot incorporar l’arròs. L’arròs es mareja a foc moderat perquè no es cremi i cada gra s’impregni bé de grassa i perdi humitat. A continuació afegim el vi blanc deixant que es consumeixi i s’evapori.
Posteriorment afegim el brou calent quasi a punt de bullir, el brou ha de cobrir lleugerament l’arròs. Coure a foc moderat fins que l’arròs hagi absorbit gairebé tot el brou. Finalment ratlleu una mica de tòfona a l’arròs i afegiu un polsim de parmesà ratllat i rem
eneu amb cullera de fusta perquè els sabors s’uneixin. Podeu servir i decorar amb unes làmines de tòfona i de parmesà per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE TXIKIPOLIT

Origen: Risotto de bolets amb tòfona i formatge parmesà

Pollastre a la cervesa amb fredolics

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

2 pits de pollastre oberts per la meitat (com si fos un llibret)
1 cervesa d’alta fermentació com la “Leffe Blonde”
un grapat de xampinyons frescos
un grapat de fredolics frescos
4 llesques de cansalada (bacon)
50gr. mantega
2 alls
julivert
pebre negre
pebre vermell dolç
farina de galeta
oli d’oliva
sal

ELABORACIÓ:

Preparem tots els ingredients.
En aquesta ocasió faré servir uns 10-12 xampinyons, que seràn suficients tant per a dues com per a quatre persones.
De fredolics amb uns 200gr en teniu de sobra.
La cervesa l’heu de treure de la nevera per a temperar-la, si es que estava a la nevera, clar.
Ara, en un petit bol, prepararem una espècie d’adob amb l’all ben picadet una mica de julivert un parell de cullerades de pebre vermell, sal, abundant com dues cullerades força oli d’oliva i pebre negre. Ho remenem i ho reservem així s’aniràn barrejant els gustos.
Ara aprofitarem per a netejar tots els bolets. Els fredolics, nomès s’han de tallar una mica per la base de la pota i rentar-los bé que no tinguin sorra. Aquest no és un bolet que acostumi a tenir cucs, com poden ser els rovellons o els ceps. En qualsevol cas, sempre s’han de mirar bé.
Ja els tenim nets. Els farem sencers.
Farem la mateixa neteja als xampinyons…que tallarem a làmines.
Abans d’enfornar, a mi sempre m’agrada marcar la carn, encara que al ser pollastre us podeu evitar aquest pas. Compte que no s’han de fer, nomès marcar….uns 20 segons a foc ben fort.
Ara col.locarem els pits de pollastre en un plat fons i els banyarem amb el nostre adob.
Assegureu-vos bé que quedin ben impregnats per totes bandes i per dins. Ho deixarem 5 minutets.
Ara, farcirem els pits de pollastre amb dues llesques de cansalada.
Prepareu una safata pel forn….amb un llit de patates i col.loqueu el pollastre a sobre.
Perfecte.
Aprofiteu l’adob sobrant i tireu-lo per sobre del pollastre i les patates. Ho reservem.
Ara, en una paella ben calenta, desfarem uns 50gr. de mantega.
Un cop desfeta i quan deixi de “crispejar” tirarem la mantega per sobre dels pits de pollastre.
Això ens aportarà un extra en sabor (i en calories, clar).
Tornarem a empebrar tot el plat.
Ho enfornarem uns 15 minuts a 180-190º graus encara que als 5 minuts li tirarem la cervesa.
Mentre, en la mateixa paella de la mantega saltarem els xampinyons…amb una mica d’oli i sal.
El reservem.
Afegim una mica més d’oli i saltegem els fredolics…amb una mica de sal també.
Ho reservem tot junt.
Com que ja portem 5 minuts de forn li tirem la cervesa, poc a poc, que no us esquitxi l’oli calent.
Farà una certa reacció però res de l’altre món.
Ara ho deixeu coure els 10 minuts restants. De tant en tant, aneu regant-ho tot amb el seu propi suc.
Quan faltin un parell de minuts…afegirem els bolets i tirarem una fina capa de farina de galeta per sobre del pollastre tot posant el forn en mode grill.
Un cop daurat…ja ho podreu servir.
Fa bona pinta, a que si?
Un plat ben parit fet amb productes ben senzills.
I el suquet no té pas gust a cervesa , eh?.
Bon Profit !!!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Pollastre a la cervesa amb fredolics

Recomanacions per a la recol·lecció de bolets

Deixa un comentari

La tradició boletaire de Catalunya és ben coneguda. En arribar les pluges de la tardor, un gran nombre de persones es desplacen als boscos amb l’afany de passar una estona d’esbarjo i omplir de bolets els cistells.

Algunes espècies són tòxiques i molt perilloses. El desconeixement i la confusió amb espècies comestibles d’aspecte semblant fan que es produeixin intoxicacions, algunes fins i tot mortals. El criteri bàsic per evitar-les és consumir únicament aquells bolets que se saben identificar sense cap mena de dubte.

Com heu de collir i conservar els bolets?

Si no esteu segurs que els bolets pertanyen a una espècie comestible, no els mengeu ni tampoc els agafeu.
Rebutgeu els exemplars que es trobin en mal estat.
Transporteu-los en un cistell rígid i airejat, per evitar-ne la fermentació.
Conserveu-los preferentment al frigorífic fins al moment de cuinar-los.

Com els podeu consumir amb seguretat?

Consumiu-los aviat i amb moderació.
Consumiu-los cuits preferentment, alguns poden resultar tòxics o indigestos si es mengen crus o poc fets.

Mites falsos

Les proves casolanes o les dites populars com ara l’ennegriment del gra d’all o la patata, o de les culleretes de plata, per comprovar la toxicitat dels bolets no són certes. La creença que els bolets menjats per cargols, llimacs o altres animals no són tòxics també es falsa.

Què heu de fer en cas de sospita per intoxicació?

Aneu immediatament al centre mèdic més proper si, després d’haver-los menjat, presenteu símptomes digestius o nerviosos i, porteu-hi, si podeu, restes dels bolets ingerits.