Arxiu d'etiquetes: BROU

Crema de carbassa

Deixa un comentari

Crema de carbassa

TEMPS ESTIMAT: 25 minuts

INGREDIENTS (2 persones):

  • 1 ceba
  • 300/400 gr. de carbassa
  • Brou de verdures o de pollastre o aigua
  • 75 ml. de nata per a muntar
  • Pa torrat

PREPARACIÓ:

  1. En una olla fregir lleugerament la ceba amb una mica d’oli, prop de 5 minuts.
  2. No deixar que es dori.
  3. Afegir la carbassa, prèviament tallada, i barrejar prop de 10 minuts, fins que comenci a estovar-se.
  4. Afegir el brou de verdures o pollastre.
  5. Que cobreixi la carbassa i la ceba però no us passeu perquè llavors no us quedarà una crema sinó que tindreu una sopa de carbassa.
  6. Sempre esteu a temps d’afegir-ne.
  7. També hi podeu tirar aigua si no teniu brou.
  8. Salpebrar.
  9. Coure a foc lent prop de 10 minuts fins que la carbassa ja estigui ben tova.
  10. Afegir la nata i aleshores fem una crema, triturant amb el minipimer.
  11. Jo vaig comprar els trossets de pa torrat però també podeu fer-los.
  12. Escalfeu una paella amb oli i fregiu els trossets de pa fins que estiguin cruixents.
  13. Servim amb els trossets de pa i hi podeu posar pipes de carbassa que també hi queden molt bé.
  14. Un rajolí d’oli d’oliva per servir i ja ho teniu tot preparat. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA X 2

Origen: Crema de carbassa

Galettes bretones (crêpes) de pollastre i xampinyons

Deixa un comentari

Galettes bretones (crêpes) de pollastre i xampinyons

INGREDIENTS (per la galette):

  • 250 gr de farina sarraïna (farina de blat negre)
  • ½ litre d’aigua
  • 2 Ous
  • 1 cullerada sopera d’oli
  • 1 culleradeta de cafè de sal
  • Mantega per coure-les

INGREDIENTS (pel farcit):

  • 2 pits de pollastre
  • 1 safata de xampinyons laminats
  • ½ dau de brou de pollastre
  • 20 gr de farina
  • 20 gr de mantega
  • ½ litre de llet
  • formatge ratllat
  • sal i pebre negre

PREPARACIÓ:

  1. Comencem per la massa de la galette. En un bol, abocar la farina i fer un volcà deixant un forat al mig
  2. Batre els ous i abocar-los al forat de la farina, juntament amb l’oli i la sal
  3. Barrejar-ho poc a poc amb un batedor de barilles, anant incorporant la farina fins que quedi una pasta. Com que s’anirà fent espès, podeu anar afegint l’aigua. Al final us ha de quedar una pasta líquida i sense grumolls.
  4. Deixar-la reposar unes 2 hores. Mentrestant es pot anar preparant el farcit.
  5. Rentar els xampinyons i coure a foc suau en una paella amb un raig d’oli
  6. Tallar el pollastre a tires i, quan els xampinyons ja siguin mig cuits (hagin deixat anar aigua i aquesta s’hagi evaporat) daurar-lo juntament amb els xampinyons.
  7. Espolvorejar el mig dau de brou per sobre com si fos sal i una mica de pebre negre i, quan el pollastre sigui cuit, retirar de la paella.
  8. A la mateixa paella prepararem una beixamel amb la farina, la mantega i la llet. Posar la farina, la mantega i una mica de sal, deixar que es fongui i barrejar-ho. Després, anar afegint la llet poc a poc i fer bullir fins que ens quedi una beixamel una mica espessa.
  9. Barrejar-ho bé amb el pollastre i xampinyons, i ja ho tenim a punt per farcir les galettes.
  10. Un cop hagin passat les 2 hores de repòs de la massa, ja es pot coure la galette. Per fer-ho, s’ha de posar a escalfar una paella grossa antiadherent (per anar bé, les galettes han de fer uns 25-30 cm de diàmetre) i quan sigui calenta, posar-hi un dau de mantega.
  11. Quan s’hagi fos la mantega, abocar un cullerot de pasta i escampar-la ràpidament per la paella perquè quedi una capa ben fina.
  12. Deixar una estona fins que agafi un color marronós i sigui cuita. Llavors, amb l’ajuda d’una espàtula se li ha de donar la volta i coure de l’altre cantó.
  13. Quan sigui cuita per les dues cares, posar una cullerada de farcit al centre i escampar-ho una mica. Posar formatge ratllat pel damunt.
  14. Tancar la galette i servir calent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Galettes bretones (crêpes) de pollastre i xampinyons

Risotto amb bolets.

Deixa un comentari

Risotto amb bolets

Ingredients per 4 persones:

  • 500 gr d’arròs de la varietat carnaroli.
  • 1 ceba grossa.
  • 300 gr de bolets (jo he fet servir xampinyons i bolets shitake).
  • 1 l de brou de pollastre.
  • 150 cc de vi blanc(jo he fet servir un blanc pescador, però podeu fer servir el que tingueu-ho a ma, també queda bo amb cava)
  • 100 gr de formatge grana padano.
  • 100 gr de mantega.

Temps d’elaboració: 45 minuts

Elaboració:

  1. Confitar la ceba en una paella amb un dau de mantega i oli sense que agafi color.
  2. Una vegada que la ceba esta transparent afegim els bolets tallats a lamines, i quan s’hagin begut la seva aigua, condimentar amb sal i pebre.
  3. Afegim l’arròs i el courem un parell de minuts, donant voltes amb una cullera, perquè s’impregni del gust de la ceba i el bolets.
  4. Aboquem el got de vi i deixar-ho reduir del tot.
  5. Seguidament afegim el brou a poc a poc, removent contínuament sense parar amb una cullera de fusta, aproximadament durant uns 18 minuts.
  6. Quan l’arròs estigui “al Dente” (per fora cuit i tendre, i per dins dur), retirar la paella del foc i anar afegint, primer la mantega tallada a daus i després el Grana Padano ratllat.
  7. Aquest procés s’anomena “Mantecare”.
  8. Servir immediatament.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Risotto amb bolets.

Fricandó amb rovellons

1 Resposta

Fricandó amb rovellons

Ingredients per a 4 persones:

  • 0,5 kg de vedella ecològica.
  • 1 ceba
  • 1 tomàquet madur
  • 1 pastanaga
  • farina
  • brandy
  • 1 copa de vi blanc
  • 150 gr. de rovellons
  • brou
  • sal i pebre

Per la picada:

  • 5 ametlles
  • 5 avellanes
  • un gra d’all
  • julivert

Preparació:

  1. Salpebrem la vedella, l’arrebossem amb farina i la fregim.
  2. Amb el mateix oli sofregim la ceba amb la pastanaga, tot tallat molt petit.
  3. Afegim el tomàquet rallat ( sense les llavors) i deixem que es torri una miqueta (això és el que donarà un bon color al fricandó).
  4. Afegim la carn i el brandy.
  5. Ho cobrim tot amb una copa de vi i el brou.
  6. Afegim els rovellons, fregits prèviament, i deixem que faci xup xup durant una hora a foc lent.
  7. Després hi afegim la picada i deixem coure uns 20 minuts més a foc lent i anem corregint amb aigua fins a trobar l’espessor desitjada.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: KINOA SOUP

Origen: Fricandó amb rovellons

PAELLETA AMB CARXOFA , CIGRONS I BOLETS SECS

Deixa un comentari

PAELLETA AMB CARXOFA , CIGRONS I BOLETS SECS

INGREDIENTS (per a dues persones):

  • 200 gr d’arròs
  • 400 ml de brou de pollastre
  • 300 ml d’aigua
  • 2 carxofes
  • Un grapat de bolets secs
  • Un trosset de col blanca
  • ¼ de pebrot vermell
  • 4 ametlles torrades
  • 2 grans d’all
  • Julivert
  • ½ ceba
  • Oli d’oliva

PREPARACIÓ:

  1. Com que és temps de carxofa, i ara estan boníssimes, improvisem una paella amb lo que tenim. Just havíem posat a remulla uns cigrons (sovint els gastem de pot, però aquesta vegada són de veritat, bullits a casa), i uns bolets secs dels que sempre tenim al rebost.
  2. Sofregim la ceba i al cap d’un moment li posem les carxofes, que haurem pelat i tallat a trossets.
  3. Mentrestant, la col i el pebrot els hem posat a la Lekué uns 4 minuts, per no fregir amb tant d’oli.
  4. Quan veiem que la carxofa ja està daurada, li afegim la col, el pebrot.
  5. Ho deixem 5 minuts i afegim els bolets secs (que haurem post a remulla 15 minuts abans, els haurem escorregut i guardat l’aigua que queda) i els cigrons i deixem sofregir una mica més.
  6. Amb els allets, les ametlles i el julivert fem una picadeta i ho afegim.
  7. Deixem una mica i tirem el brou, mescla de brou de pollastre i aigua i l’aigua dels bolets, fins fer uns 700 ml de líquid.
  8. Afegim una mica de colorant però no gaire, perquè la carxofa li dóna aquest to ennegrit tan bonic.
  9. Deixem bullir una mica i tirem l’arròs, baixant a foc mig.
  10. Quan veiem que ja està gairebé sec, és l’hora de posar-ho a taula!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: M’AGRADA CUINAR

Origen: PAELLETA AMB CARXOFA , CIGRONS I BOLETS SECS

LA PAELLA DE LA MARE

Deixa un comentari

LA PAELLA DE LA MARE

Ingredients per a 4 persones:

  • Un pebrot vermell (no el farem servir tot)
  • Mitja ceba de figueres
  • 3 grans d’all
  • 2 tomàquets vermells de rama madurs
  • 150 gr. de cloïsses
  • Un quart de quilo de musclos de roca
  • 1 sèpia de platja, amb la melsa (important)
  • 8 escamarlans (2 per persona)
  • 8 gambes grosses, millor si és gamba vermella, més un grapat de petites
  • Brou de peix, 1 litre per cada mig kg.d’arròs
  • Mig quilo d’arròs bomba
  • Oli d’oliva verge
  • 5 gr. de sucre (culleradeta de cafè)
  • 1 cullerada de tomàquet fregit concentrat (ma mare gasta el Solís)
  • Mig litre d’aigua mineral
  • Safrà
  • Colorant alimentari (opcional)

PREPARACIÓ:

  1. Primer de tot cal remarcar que per fer una paella cal temps, si es vol fer ràpid el que segurament ens passarà és que se’ns cremi algun ingredient i no quedarà tan gustosa. El secret, com sempre, és un bon sofregit. A més, és important tenir tots els ingredients preparats abans de començar perque un cop ens hi posem hem d’estar pendents del foc en tot moment. Som-hi!
  2. Començarem escalivant el pebrot vermell al forn. Per fer-ho l’embolicarem amb paper de plata i el deixarem al forn durant un mínim de 20 minuts a 180 graus. Quan s’hagi refredat li traurem la pell i el tallarem a tires. També podem escalivar-lo el dia abans i així guanyem una mica de temps.
  3. Deixem les cloïsses en un bol amb aigua i sal perquè expulsin la sorra. Aquest pas també el podem tenir preparat abans, de fet és recomanable. Fins i tot les podem deixar amb aigua i sal tota la nit anterior.
  4. Ratllem la ceba i la posem en un bol. Després fem el mateix amb els tomàquets. Si són molt grans, amb un n’hi ha prou. I si en tenim ganes, abans de ratllar-los en podem treure la grana, queda un sofregit més fi.
  5. Pelem els alls.
  6. Netegem la sépia (la pell) i la tallem a bocins.
  7. Tallem els bigotis de les gambes amb unes tisores perquè sinó al sofregir-les sempre queda tot ple de fils.
  8. Rasquem les impureses de la closca dels musclos.
  9. També preparem l’arròs en un plat. Un got de tallat per persona, més un d’extra (un mig kg. d’arròs aprox.)
  10. Un cop tenim tots els ingredients a punt ja podem començar.
  11. NOTA és important que la paella que fem servir sigui prou gran, sinó l’arròs s’amuntega i no agafa el mateix gust.
  12. Posem la paella al foc amb un bon rajolí d’oli d’oliva.
  13. Quan l‘oli estigui calent hi afegim els alls i els coem a foc mig fins que estiguin daurats.
  14. Tot seguit hi posem una cullerada sopera de ceba ratllada i anem remenant constantment perquè no es cremi. Quan comenci a daurar-se, uns 2-3 minuts, baixem el foc una mica i hi afegim les gambes i els escamarlans.
  15. Els marquem, volta i volta, no cal que estiguin del tot cuits per dintre, els salem i els retirem del foc (procurant deixar la ceba a la paella). Jo els deixo en un plat al damunt d’un paper de cuina assecant. Si ha quedat algun bigoti a la paella, el traiem amb compte.
  16. Afegim la sépia i la melsa i la coem a foc mig. El truc de la meva mare per saber quan està cuita és que comença a espetegar. Però aproximadament pels qui no ho tenim tan apamat haurien de ser uns cinc minuts.
  17. Mentrestant posem a bullir el brou de peix (ha d’estar calent quan s’afegeixi a l’arròs). I també posem a escalfar un caçó petit amb aigua mineral per si el caldo se’ns consumís abans d’hora i calgués afegir una mica més de líquid per acabar de coure l’arròs. Els temps poden variar en funció del foc que fem servir (gas, vitroceràmica, inducció…) i per tant millor ser previsors. Quan l’haguem fet diverses vagades amb el nostre foc ja podrem ajustar millor els temps i la quantitat de brou que necessitem.
  18. Quan la sépia peti traiem un dels alls perquè no volem que predomini massa el gust que hi deixa. Llavors afegim el tomàquet juntament amb una culleradeta de sucre per treure l’acidesa. Quan estigui una mica sofregit hi afegim una cullerada de tomàquet fregit concentrat. Salem.
  19. Afegim els musclos i les petxines i ho deixem coure a foc mig alt durant 5-10 minuts.
  20. Aprofitem per treure una part de les closques per fer lloc.
  21. Quan peti una altra vegada hi afegim l’arròs. 1 got de tallat per persona i si es vol un got extra per poder repetir (sempre n´hi ha que es queden amb gana).
  22. El barregem amb el sofregit uns tres minuts i hi aboquem el brou. També és el moment de posar-hi el safrà, uns quants filaments, i el colorant si volem que ens quedi un arròs més groguenc.
  23. Quan comenci a bullir és quan s’ha de controlar el temps i el foc. En principi es deixa 14 minuts a foc fort, però no al màxim. A la meitat de la cocció, tastem, rectifiquem de sal si cal i hi incorporem les tires de pebrot escalivat. D’aquesta manera el gust de pebrot no predomina sobre la paella. I quan faltin cinc minuts hi posem les gambes. Si abans dels 14 minuts se’ns ha consumit el brou, hi afegim un cullerot d’aigua o la quantitat que calgui.
  24. Passat aquest temps apaguem el foc i emboliquem la paella amb paper de diari i la deixem reposar durant cinc minuts més.
  25. I a gaudir

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: LA PAELLA DE LA MARE

Pebrots farcits amb carn picada

Deixa un comentari

Pebrots farcits amb carn picada

Ingredients (per a 4 persones):

  • 10 (més o menys, segons la grandària) pebrots grocs.
  • 500g de carn picada, de porc i vedella barrejats.
  • 1 ceba
  • Un gra d’all
  • Sal i pebre negre mòlt
  • Pebre roig
  • 100g d’arròs bullit
  • 1 ou
  • 1 llanda menuda de concentrat de tomaca. També es pot substituir per tomaca triturada, però en aquest cas s’ha de reduir la quantitat de brou.
  • 500ml de brou de verdures
  • Una mica de sucre
  • 1 cullerada de mantega
  • 1 cullerada de farina

Elaboració:

  1. Temps d’elaboració: vora 40 minuts / Nivell de dificultat: normal
  2. Pasteu la carn picada, l’arròs, l’ou, la ceba i l’all fins que en quede una massa i adobeu-la amb les espècies segons el vostre gust.
  3. Farciu els pebrots amb la massa i formeu mandonguilles amb la massa que sobre.
  4. Foneu la mantega en una olla, afegiu-hi la farina i torreu-la-hi lleugerament.
  5. Rebaixeu-ho amb el brou, afegiu-hi el concentrat de tomaca i deixeu que bulla.
  6. Salpebreu i afegiu una mica de sucre.
  7. Poseu els pebrots farcits i les mandonguilles dins la salsa i deixeu-ho coure, o bé al fogó, o bé al forn durant 30-40 minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA ALEMANYA

Origen: Pebrots farcits amb carn picada

M´chaluat (estofat de xai especiat) (109/135)

Deixa un comentari

M´chaluat (estofat de xai especiat) 109/135

Ingredients:

  • xai desossat, un quilo aprox, cuixa mateix
  • uns brins de safrà
  • 1 cullerada sopera de pebre vermell
  • 1 cullerada sopera de cúrcuma
  • 1 branca de canyella
  • brou de xai
  • sal, pebre
  • oli d’oliva extra verge
  • 2 patates

Preparació:

  1. Posem a macerar la carn, tallada a daus, amb sal i pebre i la resta d´espècies. Hi afegim també oli d´oliva i, si en trobeu, aigua de flor de taronger barrejada amb brins de safrà, que haurem tingut macerant unes hores abans. Jo no en vaig trobar…
  2. Una hora més tard saltegem la carn, mullem amb el brou i deixem coure durant uns cinquanta minuts. Quan en manquin 20 afegir-hi les patates tallades a daus, remenem bé i seguim amb la cocció fins que les patates estiguin cuites i la carn estigui toveta.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: M’chaluat (estofat de xai especiat) 109/135

Risotto de peus de porc i bolets

Deixa un comentari

Risotto de peus de porc i bolets

Per fer aquest fabulós risotto de peus de porc per a dues persones necessitem: arròs (2 tasses), 2 peus de porc, 2 fulles de llorer, una cabeça d’alls, un pot de bolets variats, una nyora, 3 alls tendres, una ceba petita, una copa de vi blanc, 500 ml de brou, 40 g de formatge parmesà, julivert, sal i oli.

Primer coem els peus de porc en una olla amb aigua, sal, el llorer i la cabeça d’alls. Deixem bullir fins que els peus siguin tous per desossar-los (En olla ràpida trigarem entre una hora i una hora i mitja).

Un cop tenim els peus cuits, els desossem i els reservem per més endavant.

En l’olla on courem l’arròs, coem a foc lent la ceba picada a daus petits. Un cop rossa hi afegim els alls tendres tallats a rodanxes. Posteriorment, els peus de porc tallats a trossos petits i els bolets també tallats a trossos petits. Ho deixem rostir a foc lent. Un cop ho veiem rosset hi afegim la carn de la nyora i la copa de vi blanc. Quan hagi reduït el vi hi afegim el brou i ho deixem bullir fins que no tingui aigua. Rectifiquem de sal i ho afegim unes quantes branques de julivert tallat en juliana.

Afegim l’arròs en sec i ho remenem bé. Deixem coure una estona, sense deixar de remenar, fins que els grans d’arròs es vegin transparents. En aquest punt, podem anar afegint el brou. Es tracta d’anar afegint el brou a poc a poc, anar remenant i anar deixant a l’arròs que es vagi bevent el brou. Un cop l’arròs sigui cuit i s’hagi begut tot el brou hi afegim el parmesà ratllat i el remenem bé. En aquest punt ja el podem servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: GAUDINT DE LA CUINA

Origen: Risotto de peus de porc i bolets

Fideuà de verdures

Deixa un comentari

Fideuà de verdures

Ingredients (4 persones):

  • 1 ceba
  • 1 pebrot vermell
  • 1 pebrot verd
  • 1 carbassó petit
  • 1 albergínia
  • 1 l de brou de verdures (el podem fer amb un litre d’aigua i dos culleradetes de concentrat de verdures)
  • 500 g de fideus del num. 2
  • 2 o 3 grans d’all

Prepearació:

  1. Posem oli en una cassola o paellera i tirem els alls pelats i tallat per la meitat.
  2. Els donem unes voltes i afegim els fideus, que anirem remenant per rossejar-los bé.
  3. Si fregim els alls amb els fideus no se’ns cremaran, però anem vigilant i els retirem abans que es rossin.
  4. Amb una rasera, traiem els fideus i els posem en un colador, que mantenim a sobre la cassola per escórrer bé l’oli.
  5. Fideuà de verdures3En el mateix oli, hi tirem les vedures talladetes a dauets petis. Anem sofregint poc a poc, anem remenant de tant en tant.
  6. Fideuà de verdures4Mentre, escalfem el brou de verdures fins que bulli.
  7. Quan les verdures esta ben cuites, hi tornem a tirar els fideu rossejats, els donem una volta i afegim el brou.
  8. Fem bullir a foc viu fins que els fideus estiguin al dente.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Fideuà de verdures