Arxiu d'etiquetes: CARBASSA (CARABASSA)

Crema de carbassa amb oli picant de taronja i coriandre

2 Respostes

Ingredients:

  • 350 gr de carbassa
  • 100 gr de patata
  • 50 gr de tomàquet pelat i sense llavors
  • 1 gra d´all
  • oli especial: oli extra verge, suc de taronja, coriandre fresc picat, 1 bitxo picat, sal

Preparació:

En una cassola enrossim la carbassa i la patata amb l´all, afegim el tomàquet, deixem coure una mica i ho cobrim amb aigua (o brou de verdures si en teniu a mà). Quan estigui ben cuit ho tritureu i passeu a preparar l´oli. Piquem el coriandre fresc i el bitxo i ho emulsionem amb un parell de cullerades de suc de taronja i uns 100 ml d´oli extra verge, amb un xic de sal, donant un sabor esplèndid al plat. Si us agrada molt el picant poseu més bitxo…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Crema de carbassa amb oli picant de taronja i coriandre

Garrí amb carbassa

Deixa un comentari

Garrí amb carbassa

Ingredients (8 persones):

  • 1 garrí
  • 1 carbassa de tipus violí
  • mantega
  • sal

Preparació:

Opció al buit…s´ha de coure envasat, amb el forn a 80 graus aprox, a vapor, dotze hores. Sense res, no cal marinar-lo, però abans el teniu en sal gruixuda, obert però sencer, entre quatre i sis hores. Un cop fet aquest pas l´acabareu de coure al forn de casa, a 220 graus, uns tres quarts d´hora o fins que quedi ben daurat i cruixent. La salsa la podeu fer amb una reducció del suc que deixa anar la bèstia durant la cocció. I la carbassa, en aquest cas, jo vaig optar per fer-ne un puré. Vaig coure-la a daus, amb sal, pebre i mantega fins que estigués ben toveta…i vaig triturar, posant-hi un xic de llet.

Si no podeu fer el garrí al buit l´heu de coure al forn directament, un cop net, a 160 graus durant unes quatre hores i fins que quedi ben tendre. I després apujar el forn a 220 i que s´acabi de daurar…i bona sort!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Garrí amb carbassa

Sopa o crema de carbassa

Deixa un comentari

Sopa o crema de carbassa

Per a 4 persones

Ingredients:

  • 1 cebeta per persona
  • 1/2kg de carbassa per persona (contant la pell i les llavors, un cop neta serà menys quantitat, és clar)
  • 300ml de brou per persona +/-

Elaboració:

  1. Sofregir ceba tallada molt fina amb mantega i oli, deixar-la estovar i que no s’enrosseixi.
  2. Un cop ben blanqueta, si afegeix la carabassa a trossos i sense llavors i també es deixa sofregir fins que tingui un aspecte tou, llavors s’hi aboca el brou (millor vegetal, i en tot cas amb poc pollastre) i es deixa bullir mitja hora o mes, amb l’olla mig tapada.
  3. Es tritura molt bé i es passa pel colador xinès perquè quedi ben fina, es torna al foc i com que té tendència a quedar dolça, si tira sal, pebre blanc, nou moscada i unes gotes de tabasco (tot això va a gustos), es comprova el gust i finalment s’hi tira la crema de llet a gust del consumidor perquè quedi cremosa.
  4. IMPORTANT: un cop posada la crema de llet, no deixar bulli, sinó es podria tallar
  5. Es pot servir dins de la carbassa, fent-la servir de sopera (o no). Per buidar-la fer servir una cullera que talli, per exemple la de fer boles de meló, de tota manera queda molt bonic però és bastant costós.
  6. Per acompanyar s’hi pot posar a l’hora de servir: formatge ratllat, encenalls de parmesà, pernil ibèric, o encenalls de foi d’ànec. (aquests darrers per ocasions especials, es fan congelant el bloc de foi i passant-lo per una mandolina a l’hora de servir, es desfan amb l’escalfor per tant s’han de posar al moment de portar a taula o posar-los en un bol i que cada comensal es serveixi).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Sopa o crema de carbassa

Confitura de carbassa, cabell d’àngel

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Polpa de carbassa (com la de la imatge)
  • Sucre
  • Pell de llimona
  • Branques de canyella

Com la fem

Traiem la polpa de la carbassa i la posem a bullir amb aigua sola i quan està tova, l’escorrem. Retirem les llavors i la pelem. Per cada quilo de polpa hi posem 500 grs de sucre (s’ha de calcular la meitat de sucre que de carbassa).

Afegim la pell de llimona i la branca de canyella i ho posem al foc. Tot remenant, esperem que es vagin formant els filaments de la confitura. Quan ja no quedi aigua a la cassola i la confitura tingui un aspecte gairebé transparent, ja estarà llesta.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ENJOYING DELTA

Origen: Confitura de carbassa, cabell d’àngel

Amanida tèbia de medallons de carabassa i formatge de cabra

Deixa un comentari

Ingredients:
Per a 4 persones:

  • 16 rodanxes de carabassa de 2 cm. de gruix
  • 8 talls de formatge de cabra de rulo (es pot substituir per altre formatge cremós)
  • 300gr. de xampinyons
  • 2 alls tendres
  • Sal
  • Oli d’oliva
  • Enciam i ou dur per acompanyar

Preparació:

  1. Coeu les rodanxes de carabassa a la planxa amb unes gotes d’oli, saleu lleugerament.
  2. En una paella amb oli d’oliva, fregiu els xampinyons laminats i els alls tendres tallats a trossos petits, saleu i reserveu.
  3. En una safata per anar al forn, poseu els talls de carabassa de dos en dos, damunt un tall de formatge de 1cm. de gruix i acabeu posant els xampinyons damunt de tot. Coeu a forn escalfat a 190ºC., fins que el formatge es desfaci.
  4. Serviu acabat de fer i acompanyat d’enciam i ou dur.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Amanida tèbia de medallons de carabassa i formatge de cabra

Sopa de carbassa i castanyes

2 Respostes

INGREDIENTS:

  • 1 cuixa de pollastre
  • 4 aletes de pollastre
  • 1 carcanada de pollastre
  • 1 botifarra
  • 1 ceba
  • 2 patates mitjanes
  • 1 porro
  • 3 pastanagues
  • 1 nap
  • 1 xirivia
  • una mica d’api (poc)
  • 1/2 carbassa
  • 8 castanyes
  • 4 litres d’aigua
  • Sal
  • Pasta de sopa (uns 40 gr per persona)

PREPARACIÓ:

  1. Pelar totes les verdures i tallar-les a daus grans
  2. A l’olla a pressió, posar les verdures, les cuixes, ales i carcanada de pollastre i la botifarra. Afegir l’aigua i força sal i tapar. Coure uns 30 minuts (o unes 2 hores en una olla normal)
  3. Escaldar les castanyes uns 8 minuts, refredar-les, pelar-les i tallar-les a trossets. Reservar-les.
  4. Colar el brou. Reservar la carbassa (la resta de verdures i la carn la podeu fer servir per fer una crema i croquetes, o menjar-les tal qual amb oli i sal).
  5. Utilitzar uns 250 ml de brou per persona i bullir-hi la pasta seguin les instruccions del fabricant.
  6. Quan la pasta gairebé estigui feta, afegir-li les castanyes a trossets i la carbassa que hem fet servir per fer el brou, també a trossets. Acabar de coure la pasta i menjar calent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Sopa de carbassa i castanyes

Pastís de carbassa, coco i pastanaga

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 200 gr de mantega
  • 150 gr de sucre roig i 50 gr de sucre blanc
  • 250 gr de farina, 4 ous
  • 250 gr de taronja confitada
  • 1 culleradeta de polpa de vainilla
  • 1 pela de taronja ratllada
  • 1 culleradeta de canyella en pols
  • 16 gr d´impulsor, 1 pessic de sal
  • 100 gr de coco ratllat, 100 gr de pastanaga ratllada, 150 gr de carbassa ratllada
  • 50 gr de nous del Brasil
  • Iogurt de coco/gelat de taronja

Preparació:

  1. Barregeu tots els ingredients, si teniu termomix és ideal, fins a obtenir una crema espessa i homogènia. Podeu separar les clares dels rovells, batre-les a punt de neu i així guanyar esponjositat (jo no ho vaig fer, però és quelcom a tenir en compte). Enfornar-ho una hora a 160 graus.
  2. Servir-ho acompanyat de iogurt cremós de coco o gelat de taronja…potser també es poden combinar les dues coses fent una “llengua” de iogurt i una bola de gelat!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Pastís de carbassa, coco i pastanaga

Molls amb bolets, puré de moniato i carbassa, emulsió de mandarina i ous de salmó

Deixa un comentari

Ingredients:

  • quatre molls macos (mitjans/grans)
  • 400 ml de suc de mandarina
  • sucre (opcional)
  • 200 ml d´oli d´oliva extra verge
  • 400 gr de bolets de temporada
  • 1 gra d´all
  • Ous de salmó/truita/mújol
  • 400 gr de moniato
  • 400 gr de carbassa
  • sal, pebre

Preparació:

  1. Per fer el puré jo vaig escalivar la carbassa i el moniato al forn, embolicats amb paper d´alumini. Ho vaig triturar a la termomix amb un raig d´oli, sal i pebre. Crec que n´hi ha prou, no cal res més.
  2. Per a l´emulsió de mandarina reduiu el suc fins que quedi textura de salsa. Si està molt àcid poseu-hi una cullerada de sucre. Ho emulsioneu amb oli i un xic de sal. Amb la textura adequada és espectacular.
  3. Els bolets els netegeu i els saltegeu amb un all laminat, salpebrant-los al final.
  4. I els molls, espines fora en la mesura del possible, a la planxa, amb un raig d´oli.
  5. I a disfrutar, monteu el plat com us vingui més de gust!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Molls amb bolets, puré de moniato i carbassa, emulsió de mandarina i ous de salmó

Continua llegint →

Crema de carabassa

Deixa un comentari

Ingredients (per a 4 persones):

  • mitja carabassa
  • 1 patata mitjana
  • 1 porro (o mitja ceba)
  • un dauet petit de mantega
  • sal
  • pebre
  • aigua

Preparació:

Per fer la crema faig servir la fantàstica olla a pressió que em va regalar la meva mare fa un parell d’anys per Reis. En el seu dia vaig pensar “I jo què en faig, d’això?”. Doncs mira, una cremeta ben bona, entre altres coses. Si no teniu olla a pressió, haureu de tenir una mica més de paciència, no passa res.

Primer de tot hem de pelar la carabassa. No és una tasca fàcil (sense perdre cap dit), però trobarem que fem més via si anem tallant la carabassa a trossos petits i, a partir d’aquí, traiem la closca. Després pelem la patata i la fem a daus, i netegem el porro i el tallem a rodanxes.

Hi ha qui prefereix sofregir una mica el porro o la ceba a l’olla abans de fer bullir les verdures. Jo, com que hi poso una miqueta de mantega al final, prefereixo evitar afegir més greixos a la crema, així que posem totes les verdures tallades dins de l’olla a pressió, les cobrim amb aigua i hi tirem un polsim de sal i un polsim de pebre. Tanquem l’olla i la posem al foc. Quan comenci a sortir el vapor, esperem 5 minuts, i l’apaguem. Quan ja puguem obrir l’olla en traiem l’aigua que sobra (amb la precaució de reservar-ne una mica en un bol per si ens cal afegir-ne) i ho triturem tot amb una punteta de mantega. Corregim de sal i pebre i llestos!

Recepta extreta de “Cosetes Bones”

Origen: Crema de carabassa

Crema de carbassa

Deixa un comentari

Ingredients:

  • uns 2 kg de carbassa taronja
  • 1 ceba grossa
  • oli d’oliva
  • sal i pebre
  • 500 gr de caldo de pollastre

Preparació:

  1. Pre escalfem el forn a dalt i baix a 220º C.
  2. Mentre s’escalfa, netegem i tallem la carbassa per la meitat, o si és molt gran en 4 trossos.
  3. Amb l’ajuda d’una cullera, retirem les llavors de la carbassa.
  4. Col·loquem els trossos en una safata de forn i la ceba sense pelar.
  5. Ruixem amb oli d’oliva i hi afegim una mica de sal i pebre.
  6. Fiquem la safata al forn, a mitja alçada i deixem cuinar durant 1 hora.
  7. Retirem la safata del forn i deixem refredar una mica.
  8. Amb l’ajuda d’una cullera, buidem la carbassa, pelem la ceba i ho posem tot en el vas de la trituradora.
  9. Incorporem el caldo i triturem fins a aconseguir una crema suau.
  10. Posem el contingut en una cassola, sal pebrem i deixem bullir durant dos o tres minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE LA RAMONA

Origen: Crema de carbassa