Arxiu d'etiquetes: CARBASSA (CARABASSA)

Amanida freda de galets farcits

1 Resposta

Amanida freda de galets farcits

Ingredients (per 4 persones):

  • – 200 g de galets
  • – 1/2 carbassó
  • – 1 ou dur
  • – 1/4 de ceba
  • – 1 pot petit d’olives farcides
  • – una mica de tonyina en oli d’oliva
  • – 4 gambes
  • – 1 tros de carbassa
  • – 1/2 tomàquet d’amanir

Per preparar el farciment:

  1. Tallem la ceba a daus petits i la sofregim en una paella, en una mica d’oli, a foc molt lent. Quan ja és rossa li afegim el carbassó i la carbassa ratllats. Ho anem remenant fins que les verdures estan cuites. Hi afegim les gambes pelades i tallades a trossos petits. Ho seguim remenant fins que les gambes són cuites i ho retirem del foc.
  2. Hi afegim la tonyina, el tomàquet d’amanir i l’ou dur esmicolats i ho remenem bé per a que quedi una pasta relativament homogènia. Rectifiquem de sal i reservem.

Preparem els galets:

  1. Posem aigua abundant en una olla al foc, prèviament salada. Quan arrenqui el bull hi afegim els galets i quan tornin a començar a bullir comptem els 10 minuts. Un cop bullits els retirem del foc i els escorrem, esbandint-los amb aigua freda.
  2. Emplatem,
  3. Un cop els galets siguin freds els farcim amb el farciment que tenim reservat.
  4. Els servim banyats amb un raig d’oli d’oliva verge extra.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: GAUDINT DE LA CUINA

Origen: Amanida freda de galets farcits

CREMA DE CARBASSA

1 Resposta

CREMA DE CARBASSA

INGREDIENTS:

  • – Ceba
  • – Carbassa
  • – Nata
  • – Pebre i sal

PREPARACIÓ:

Començarem tallant la ceba, en una olla amb oli i al foc lent deixarem que es vagi poxant. Mentrestant, pelem i tallem la carbassa, en trossos petits quan tinguem la ceba apunt la posarem a la olla també. Escalfarem aigua fins que bulleixi i l’haurem de tirar amb els ingredients que tenim a l’oli. Serà l’hora quan la tinguem feta d’agafar la batedora i de tirar-hi la nata. Seguim batent. Afegir l’oli i la sal i ja ho tenim!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA SILVIA CUINA

Origen: CREMA DE CARBASSA

Sopa de carbassa

1 Resposta

Sopa de carbassa

Ingredients:

Per a sis persones,

  • – 1 carbassa
  • – 2 cebes
  • – 1 patata
  • – 1 os de pernil
  • – 2 botifarres negres
  • – 4 grapats d’arròs
  • – 2 grapats de fideus
  • – Sal

Preparació:

  1. Pelem una carbassa, la trossegem i la posem a bullir en una olla ben grossa.
  2. Hi afegim les cebes i la patata pelades i tallades a tires.
  3. Per donar-li una mica de gust, hi posem l’os de pernil, les botifarres negres i un polsim de sal.
  4. Ho deixem bullir tot força estona.
  5. Separem l’os de pernil i les botifarres i ho triturem amb la batedora fins a aconseguir una sopa fina.
  6. Sense que deixi de bullir, hi aboquem l’arròs i els fideus.
  7. Deixem reposar la sopa que, a poc a poc, s’anirà espessint.
  8. Servim la sopa a taula amb un trosset de botifarra negra.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JUGANT A CUINETES

Origen: Sopa de carbassa

Crema de carbassa

Deixa un comentari

Crema de carbassa

Ingredients:
(per a 8 persones)

  • – 1 carbassa i mitja
  • – 2 patates grans
  • – Sal
  • – Pebre negre

Elaboració:

  1. – Pelem la carbassa i la tallem a trossos per tal que es cogui més de pressa.
  2. – Pelem les patates i també les tallem.
  3. – Bullim la carbassa i la patata amb aigua amb sal, fins que estiguin toves al punxar-les.
  4. – Quan estiguin cuites les traiem de l’olla sense llançar l’aigua.
  5. – Posem les verdures en un recipient fons i hi afegim una miqueta de l’aigua amb la que les hem bullit (dos o tres cullerots).
  6. – Les triturem amb el minipimer fins a fer-ne una crema i anem afegint aigua si veiem que està massa
    espessa.
  7. – La tastem i rectifiquem de sal.
  8. – Per últim hi posem un polsim de pebre negre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: Crema de carbassa

Lassanya de verdures

Deixa un comentari

Lassanya de verdures

INGREDIENTS:

  • 1 ceba
  • 1 albergínia
  • 1 carbassó
  • ½ carbassa petita
  • 1 safata de xampinyons
  • 200 gr de pernil dolç
  • 1 dit de formatge de cabra de rulo
  • plaques de lasanya
  • formatge ratllat
  • oli i sal

Per fer beixamel:

  • 1 litre de llet
  • 3 cullerades de farina
  • 25 gr de mantega
  • sal

PREPARACIÓ:

  1. Pelar les cebes i tallar-les fines. En una paella, escalfar una mica d’oli i coure-hi la ceba a foc baix.
  2. Rentar l’albergínia i el carbassó, pelar-los i tallar-los a llesques fines per la part llarga.
  3. Coure-les per separat en una paella amb un raig d’oli i una mica de sal, amb compte que no es trenquin massa les llesques.
  4. Filetejar els xampinyons i coure’ls també per separat.
  5. Preparar la salsa beixamel: posar la mantega i la farina en un cassó a foc baix fins que es fongui la mantega, anant barrejant amb la farina fins a fer una pasta. Afegir la llet a poc a poc sense deixar de remenar. Afegir-li sal i esperar a que bulli i que espesseixi una mica.
  6. Bullir les plaques de lasanya segons les instruccions del paquet.
  7. En una safata de forn, fer una capa de beixamel, al damunt posar una capa de plaques de lasanya, a sobre, fer una capa de llesques d’albergínia, posar una mica de beixamel i una altra capa de lasanya. I a partir d’aquí anar repetint, intercalant capes de verdura, el pernil i el formatge i pasta: una capa de carbassó, pernil i formatge a trossets, xampinyons i ceba, i carbassa.
  8. Acabar amb una capa de lasanya, tapar bé amb beixamel, posar formatge ratllat al damunt i gratinar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Lassanya de verdures

CREMA DE CARBASSA AMB LLENTIES VERMELLES

Deixa un comentari

CREMA DE CARBASSA AMB LLENTIES VERMELLES

INGREDIENTS:

  • 1 litre d’aigua
  • 300g. de llenties vermelles
  • 5 cm d’alga kombu
  • 2 cebes
  • 4 pastanagues
  • 2 vasos de carbassa
  • 2 cullerades d’atmetlla en pols
  • una mica de gingebre fresc
  • 1 culleredeta de vinagre d’ume
  • oli
  • sal

PREPARACIÓ:

  1. Rentem les llenties
  2. Les posem dins una olla amb aigua i les posem al foc, quan bullin escumem
  3. Afagim l’alga i coem 15 minuts a foc suau
  4. Afagim les verdures tallades, la sal cubrim d’aigua i coem a foc lent uns 15 minuts que les verdures estiguin cuites
  5. Un cop estiguin cuites treiem del foc, triturem i mentres triturem afagim l’atmetlla i una mica de gingebre ratllat
  6. Si ens quede massa espes podem rectifica de liquid afaginti beguda de civada o brou, condimentem amb vinagre d’ume
  7. Ampletem i servim amb una mica de julivert i un raig d’oli d’oliva

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: CREMA DE CARBASSA AMB LLENTIES VERMELLES

Caldereta de Tonyina

1 Resposta

Caldereta de Tonyina

INGREDIENTS:

  • – 800 grs de tonyina fresca. Del llom. O si no, de qualsevol part del cos trobeu… menys la ventresca, que és massa greixosa i té un gust massa fort per un guisat com aquest.
  • – un pomet de julivert.
  • – 4 grans d’all.
  • – 4 fulles de llorer mitjanes.
  • – 2 cebes mitjanes.
  • – 2 pebrots mitjans.
  • – un vaset de tomàquet triturat.
  • – 2 pastanagues mitjanes.
  • – un vaset de vi blanc.
  • – un carbassó mitjà.
  • – uns 200 grs de carabassa.
  • – sal i pebre.
  • – 4 patates (opcional).
  • – 2 moniatos (opcional)

PROCEDIMENT:

  1. Primer trinxarem el julivert, els 4 grans d’all i les fulles de llorer ben, ben petits. Ens sortirà una espècie de pasta. Hi afegirem un parell de gotetes d’oli d’oliva per a emulsionar. Tallem la tonyina a trossos i la marinem amb aquesta pasta que hem fet. Jo ho vaig posar tot en un contenidor alimentari, tipus Tupperware i li vaig fer un parell de sacsades ben fetes. També es pot utilitzar una bossa gran Ziploc. Ho deixem reposar a la nevera una hora, mentres fem la resta.
  2. Anem a per les patates. Això només és un acompanyament. La caldereta aquesta es pot servir amb un llit de patates, un arròs blanc o integral o simplement sola, amb un bon pà per sucar. Jo vaig fer patates però ahir a la nit també va haver de caure el pà… per tant, millor que el tingueu a mà! També vaig fer una mica de trampa. Per a que les patates triguessin menys, les vaig fer al vapor abans. Quan van estar fredes, les vaig tallar a daus i les vaig fregir. Aquí on visc jo, son molt comuns les patates fregides de monitato i per fer, així, una fusió gallega-americana, la meva petita aportació és que hi vaig afegir moniatos, que van quedar de p*+`! mare! Total, que ara que ja estàn fetes, les reserveu i no us les menjeu!!! (no va en conya!)
  3. Tallem les cebes petitetes. També tallem el pebrot ben petitet les pastanagues a llenques ben finetes. Ho sofregim tot en una cassola amb oli ben calent. Un cop estigui tot ben tovet i comenci a mostrar caramelització, hi afegirem (si volem), el carbassó tallat a daus i la carbassa tallada a daus també.
  4. Ho deixem coure tot ben bé uns 10 minuts. Ara hi posem el vaset de vi i remenem fins que l’alcohol s’hagi evaporat. Poseu-hi ara la tonyina que heu estat marinant, amb tots els sucs que hagi pogut fer i tota la pasta de julivert, all i llorer. Doneu un parell de tombs i coeu durant uns 10 minuts més. Rectifiqueu de sal i pebre.
  5. Ara hi poseu el gotet de tomàquet triturat i deixeu coure a foc lent durant uns 15 minuts.
  6. Rectifiqueu de sal i pebre altra vegada si ho necessita.
  7. Serviu sobre un llit d’arròs o de patates com és el cas!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Caldereta de Tonyina

CREMA DE CARABASSA

1 Resposta

CREMA DE CARABASSA

Ingredients per la crema de carabassa (4 persones):

  • 500 gr. aprox. de carabassa
  • 1 porro
  • 4 patates mitjanes
  • 3 pastanagues
  • Nap i xirivia (opcional)
  • 1 carcanada de pollastre
  • 1 cuixa de pollastre
  • 1 os de vedella
  • 1 os de pernil
  • Encenalls de pernil salat (per decorar)
  • Cibulet
  • sal

Preparació:

  1. Posem tots els ingredients en una olla. Ho deixem bullir tot durant una hora i mitja.
  2. Segur que amb menys estona està igual de bo, però jo deixo que el caldo es consumeixi força i agafi gust. Si veig que queda una mica greixós trec l’os de pernil abans.
  3. Retirem el pollastre, els ossos i la carcanada.
  4. Ho tastem i rectifiquem de sal si cal. Jo enlloc de sal normal en faig servir una d’herbes que venen a les botigues de dietètica que es diu herbamare i que aromatitza molt més els plats.
  5. Apartem una mica de caldo abans de passar-ho tot pel minipimer i si veiem que ens queda una crema massa espessa n’hi afegim una mica.
  6. Tallem el cibulet i l’escampem per damunt del plat. Ho reguem amb una mica d’oli i hi afegim els encenalls de pernil.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: CREMA DE CARABASSA

Escudella de carbassa (68/130)

Deixa un comentari

Escudella de carbassa (68/130)

Ingredients (2 px):

  • Brou de gallina x dues persones (diria que amb 3/4 de litre ja feu)
  • Arròs per a dues persones
  • un bon tall de carbassa (que us surtin uns 16 daus aprox, 8 per cap seria el mínim)
  • ametlla crua (opcional)
  • sal i pebre

Preparació:

A veure, les mides són totalment a ull. Jo vaig utilitzar el brou de gallina que em quedava al congelador, hi vaig tirar quatre grapats d´arròs i vaig tallar un bon tros de carbassa (del que en tenia, que era més del necessari). No vaig esperar a que arranques a bullir, ho vaig tirar tot d´entrada i al final no vaig posar la picada d´ametlla, se´m va passar la veritat sigui dita. Quan veieu que l´arròs és cuit la carbassa també ho serà, de sobres. I és brutal, super bona!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Escudella de carbassa (68/130)

Crema de carabassa amb cocotte Le Creuset

Deixa un comentari

Crema de carabassa amb cocotte Le Creuset

Ingredients:

  • 1/3 de carabassa mitjana pelada i tallada petita (net queda 1 Kg aprox.)
  • 3 cebes mitjanes pelades i tallades fines
  • llorer
  • oli i sal marina

Preparació:

  1. Saltejar les cebes a la cassola amb una mica d’oli i un polsim de sal fins que estiguin daurades (aprox. 10 minuts)
  2. Afegir 3 gots d’aigua (prefereixo afegir 2 gots per trobar la textura de crema), el llorel i la sal. Tapar i coure a fog mitjà 20 minuts
  3. Retirar el llorel i fer puré.
  4. Una vegada fet podem decorar-la amb julivert, quadradets de pà fregit, o unes atmetlles torrades
  5. Recepta del llibre “La nueva cocina energética” de Montse Bradford

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE L’ESTRELLA

Origen: Crema de carabassa amb cocotte Le Creuset