Arxiu d'etiquetes: CARN PICADA

Polenta amb carn

Deixa un comentari

Ingredients:

500gr de carn picada
1 ceba gran
1 pot petit de tomata fregida
1 gra d’all
1 ou
150 gr de formatge tendre per desfer
200 gr de polenta
600 ml d’aigua
Espècies i condiments: sal, pebre negre, pebre vermell, ají mòlt i comí

Accions:

Picar la ceba i sofregir-la.
Afegir-hi la carn i anar remenant fins tenir-la segellada. Afegir les espècies.
Agregar-hi el pot de tomata i deixar-ho coure bé, fins que espècies. Se li pot posar una mica de sucre per trencar l’amargor de la tomata. Rectificar d’espècies. Ha de quedar una mica picantet.
Encendre el forn.
Posar aigua en a bullir en una cassola alta amb una mica de sal.
Quan arranqui el bull, retirar-la del foc i anar afegint la poleta que caigui com si fos pluja, sense deixar de remenar.
Tornar a posar al foc i remenar contínuament fins espessar la mescla.
En un bol de vidre pel forn posar una capa de polenta, al damunt una mica de formatge, desprès posar-li una capa de carn i tapar-ho amb una altra capa de polenta. Per damunt li tornem a posar formatge i finalment l’ou batut.
Posar-ho al forn fins que el formatge es desfaci i es cogui l’ou, uns 10 minuts.
Treure el bol del forn i deixar-lo reposar 5 minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Polenta amb carn

Calamars farcits

Deixa un comentari

Per a 4 persones compteu:

– 8 calamars (mitjans)
– 400 grs de carn picada de porc
– 2 grans d’all
– julivert
– 1 ou
– pa sec
– farina
– oli
– 1 ceba gran
– 2 tomàquets madurs
– fumet de peix
– escura-dents

Preparació:

Netegeu bé els calamars (quan els compreu vigileu que estiguin ben sencers) i deixeu-los escòrrer. Separeu les bosses de la resta (potes, ales, etc.).
Passeu per la picadora la carn de porc, les potes i ales del calamar, els alls pelats i unes fulles de julivert, vigilant que quedi ben barrejat. Afegiu després l’ou i treballeu-ho tot junt. Per lligar-ho us anirà bé afegir-hi una mica de pa sec, ratllat. No cal posar-hi sal ja que la carn picada acostuma a estar amanida.
Quan estigui ben barrejat fregiu lleugerament aquest farcit en una paella, amb una mica d’oli. Aneu-ho remenant, a fi que quedi fregit tot plegat, no només la part exterior.
Amb aquest farcit (que haureu deixat refredar una mica) ompliu les bosses dels calamars, apretant però vigilant alhora de no rebentar-les. Tanqueu cada calamar amb un escura-dents i el punxeu uns quants cops (això evitarà que es rebentin al posar-los a la paella).
En una paella amb una mica d’oli hi fregiu els calamars, que abans haureu enfarinat lleugerament. Han de quedar enrossits, però no massa, ja que acabaran de coure després.
Reserveu-los.
Coleu l’oli i poseu-lo en una cassola (de fang o antiadherent). Quan estigui calent afegiu-hi una ceba picada. Que vagi coent poc a poc. Quan estigui gairebé confitada incorporeu-hi els tomàquets ratllats. Rectifiqueu el punt de sal.
Quan el sofregit estigui fet podeu passar-lo pel xino i tornar-lo a la cassola. Afegiu aleshores el fumet de peix i barregeu-ho bé. Ha de coure a foc lent. Al cap d’un quart d’hora podeu incorporar-hi els calamars farcits i que vagi fent.
Opcionalment podeu afegir-hi, en aquest moment, una mica de vi (vi blanc o vi ranci, com preferiu). I si voleu també una picada d’ametlles. Si us agraden els bolets també podeu posar-hi uns quants camagrocs, passats per la paella.
Aquest guisat queda millor si el prepareu el dia abans de menjar-lo. Podeu acompanyar-lo amb un arròs blanc.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Calamars farcits

Mandonguilles amb tomàquet.

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

Per les mandonguilles:

500 grams de carn de vedella picada, amb una mica de greix.
500 grams de carn de porc millor de la espalla, ja que es mes melosa.
julivert.
5 grans d’all.
2 ous.
60 grams de molla de pa.
llet per remullar la molla de pa.
farina.
sal.
pebre.

Per el sofregit:

400 gr de tomàquet ratllat.
2 cebes grosses.
2 pastanagues
brou de verdures.
200 grams de pèsols
1/2 got de vi blanc.
3 grans d’all.
Julivert.
40 gr de ametlles.
40 gr de avellanes.

Elaboracio:

Per fer les mandonguilles, posem els dos tipus de carn en un bol. Ho salpebrem, hi posem un ou, julivert picat i els alls trinxats. Barregem bé. Afegim una llesca de pa amb molla mullada en llet (jo faig servir pa de payes). Tornem a barrejar.
Agafem aquesta massa i en fem boletes, la mida es al vostre gust a mi particularment m’agradan grandetes. Una vegada fetes les boles las passem per la farina.
Mentre fem les mandonguilles, posem a calentar una paella amb oli suficient per fregir-les. Un cop fregides, les posem amb una plat a sobre de paper de cuina i reservem .
En una cassola de fang o de ferro posem el mateix oli de fregir-les hi daurem una ceba ben picada. Quant este transparent hi posem el tomàquet. Salpebrem i hi posem mig got de vi.
Posar les mandonguilles al sofregit, amb la pastanaga trossejada i els pèsols i ho mig cobrim amb el brou.
Afegim la picada amb els alls, el julibert, les ametlles i les avellanes.
Deixem fer poc a poc una 1/2 hora i llestos.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Mandonguilles amb tomàquet.

Escudella de Nadal amb ravioli de carn d’olla

Deixa un comentari

Ingredients:

– 1 gallina
– 400 g de conill de vedella o jarret
– 2 peus de porc
– 1 tros de careta de porc
– 400 g de costella de vedella
– 200 g de cansalada viada
– 1 os de pernil
– 2 ossos de genoll de vedella
– 2 ossos d’espinada de porc
– 2 braons de xai
– 1 col d’olla
– 1 api
– 2 naps
– 2 xirivies
– 4 pastanagues
– 2 patates
– 32 galets
– 8 plaques de ravioli
– aigua de qualitat

Per a la pilota:

– 200 g de carn picada de porc
– 200 g de carn picada de vedella
– 200 g de cansalada de porc picada
– 2 ous
– sal i farina

Preparació:

Poseu a escalfar en una olla aigua de qualitat.
Després aneu-hi afegint tots els següents ingredients: la gallina, el conill de vedella o jarret, els peus de porc, la careta de porc, la costella de vedella, la cansalada viada, l’os de pernil, els ossos de genoll de vedella, els ossos d’espinada, els braons de xai, mitja col, l’api, els naps, les xirivies i les pastanagues.
Feu-ho bullir durant 3 hores.
Mentre es va fent el brou, poseu a bullir, en una olla, l’altra meitat de col i les patates, i en una altra, els cigrons, que hauran d’haver estat 1 dia en remull.
Passades les 3 hores, aboqueu una mica dels brous de la cocció de la col i els cigrons dins de l’olla de l’escudella.
Afegiu-hi també la pilota passada per farina (la pilota l’haureu fet barrejant la carn picada de porc, la de vedella, la cansalada i els ous), i les botifarres.
Deixeu-ho bullir 1/2 hora més.
Coleu l’escudella, rectifiqueu-la de sal i bulliu-hi els galets durant 8 minuts.
Bulliu també les plaques de ravioli, només un minut, i emboliqueu-hi una mica de carn d’olla.
Poseu el ravioli en el centre del plat i cobriu-lo amb l’escudella.

Recepta extreta de “Cabrils Gastronòmic”

Origen: Escudella de Nadal amb ravioli de carn d’olla

Strozzapreti al ragú (9/12)

Deixa un comentari

Ingredients (4 px):

500 gr de farina
300 ml d´aigua
oli

per al ragú:

1/2 litre de brou de verdures
1 butifarra mitjana
250 gr de carn magra de porc picada
250 gr de vedella picada
100 gr de mortadela de Bolonya
3 cullerades de tomàquet concentrat (doble o millor triple concentrat)
Una llauna petita de tomàquet triturat
nou moscada
1 vas de vi negre
1 ceba, 1 pastanaga, 2 talls d´api

Preparació:

Començarem preparant el ragú. Primer de tot fem el sofregit amb les verdures i hortalises, vaja, la ceba, la pastanaga i l´api. Quan estigui ben dauradet hi afegim tota la carn (la buti, esmicolada sense el budell), salpebrem i hi posem nou moscada ratllada, i ho cuinem uns minuts. Quan la carn estigui feta (hagi agafat color) la mullem amb el vas de vi i deixem que redueixi i s´evapori l´alcohol. Afegim el tomàquet concentrat, donem unes voltes a fi que s´integri bé en el sofregit i ho mullem amb el mig litre de brou de verdures. Deixem que bulli una miqueta i finalment hi tirem el tomàquet triturat. Donem unes quantes voltes i deixem coure a foc lent dues hores llargues. De tan en quan li donem una ullada, tastem, unes voltes, tornem a tapar i així fins que hagi passat el temps estipulat. Si queda sec afegir-hi més brou de verdures.

No va ser el meu cas, estava tan bo que m´ho hagués menjat alla mateix, a cullerades…

Per fer la pasta amassem la farina especial doble 0 amb l´aigua i una mica d´oli durant deu minuts ben bons. Llavors l´estirem (sense deixar-la reposar) amb el corró fins a aplanar-la i deixar-la ben fina. Fem llavors unes tires rectangulars llargues (idealment d´uns trenta centímetres de llarg x tres d´ample…).

Ajuntem les puntes…com si les anessim a tancar…

i les tallem a tires d´uns deu centímetres cada una…

llavors, i aquí bé el moment delicat de debó…hem com de cargolar-les amb les palmes de les mans, començant el moviment (com de rentar-nos les mans però només les palmes, com quan ens les freguem davant d´una llar de foc quan tenim fred…crec que aquest darrer és el millor exemple de com s´ha de fer, ja ja) per la banda on s´han juntat…és un tema de pràctica, al principi no me´n sortia cap, de sobte en feia quatre o cinc de seguits…

I ja està, anar-ne fent fins tenir-ne prou (en principi es calcula 100 gr de farina per cada comensal però segurament us sobrarà pasta…la podeu congelar), escalfem el ragú, el barregem amb els stropazzetis (entre cinc i set minuts de cocció, depenent de si quan heu estirat la pasta us ha quedat molt o poc fina) i ja tenim un excel.lent, el.laborat i entretingut plat de pasta casolana. Si us ha sobrat ragú és perfecte per a lassagna (de fet, és la carn de la lassagna)…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Strozzapreti al ragú (9/12)

Escudella i carn d’olla

Deixa un comentari

1,15 h. – 6 racions
Ingredients: (per 3 l. d’aigua)

Verdures:

1 safata per al brou
una patata maca
100 g de cigrons

Carn:

1 pit de pollastre,
150 g de botifarra negra,
150 g de botifarra crua,
1 os de vedella,
200 g de carn de vedella.

Per la pilota:

200 g de carn picada (meitat vedella, meitat porc),
1 ou,
farina,
una llesca de pa i unes cullerades de llet,
all i julivert (si us agrada).

Pasta:

200 g de galets

Elaboració:

En una olla gran –utilitzareu una olla exprés- posareu tots els ossos, la carn i els cigrons remullats (venen unes bosses especials per mantenir-los junts).
Salareu i afegireu les verdures.
Quan la vàlvula de l’olla xiuli comptareu 30 minuts.
Obrireu l’olla i posareu la pilota i les botifarres.
Per fer la pilota agafareu un plat amb una mica de llet i hi remullareu una molla de pa.
En un bol barrejareu l’ou i la carn picada amb el pa remullat i l’all i el julivert ben trinxat.
Podeu fer dues pilotes amb una tassa amb una cullerada de farina.
Doneu forma a les pilotes.
Un cop l’olla s’hagi posat en marxa només cal que la vàlvula giri 10 minuts com a màxim.
Coleu el brou i prepareu una olla per a bullir la pasta uns 10 minuts.
Podeu servir el brou i la carn d’olla en unes plàteres o tot junt repartint el tall i els cigrons als plats.
Aquest és un dels plats més típics de Catalunya i molt apropiat per a l’hivern

PUBLICAT ORIGINALMENT A: POSAR CULLERADA

Origen: Escudella i carn d’olla

MONGETA TENDRA AMB CARN PICADA THERMOMIX

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

1quilo de mongeta tendra
500g. de carn picada barrejada
2 cebes tendres
2 alls tendres
1 tros de pebrot vermell
1 tros de pebrot verd
sal
50g.d’oli

PREPARACIÓ:

Pelem i tallem les verdures,reservem les mongetes
Posem les verdures i l’oli al vas triturem 4 seg.vel.5.
Sofregim uns 10 minuts 100º,vel.1.
Afegim la carn picada i la sal i sofregim uns 7 minuts 100g.vel.cullera gir esquerra i per últim afegim les mongetes i coem uns 15 minuts vel.varona gir esquerra vel.cullera
Son molt bones.
A casa ens agraden al dente (si les volem mes cuites els deixem uns minuts mes)

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: MONGETA TENDRA AMB CARN PICADA THERMOMIX

Xili amb carn

Deixa un comentari

Ingredients:

1 sobret de Xili amb carn (el podeu trobar a l’Amazon anglès)
700 o 800 g de llonganissa de pebre crua, o carn picada.
3 cebes grosses
1 kg. de puré de tomàquet
1 pot de 400 g de mongetes roges cuites
Oli d’oliva
150 g d’arròs llarg (a mi m’agrada el Basmati de Nomen o Bonpreu)

Preparació:

Posem a fregir a foc viu en una cassola la carn i la ceba trinxada amb l’oli.
Anem remenant perquè no es cremi i la carn quedi petita.
Quan estigui un pèl torradet, desfem el sobre d’espècies en aigua calenta (1 got) i l’afegim.
Remenem bé.
Afegim les mongetes vermelles i el tomàquet.
Remenem i portem a ebullició.
Quan bulli, tapem i afluixem el foc.
Deixem coure 20 minuts.
Mentrestant, podem fer bullir l’arròs durant 10 minuts.
Muntem el plat: posem arròs i fem un niu al mig amb la cullera on hi posarem una cullerada de xili amb carn.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Xili amb carn

Aguiat de pilotes

Deixa un comentari

Ingredients (per a 4 persones):

– 400 gr de carn picada (mesclada de porc i vedella)
– 2 patates grosses
– 2 pastanagues
– 2 ceba
– 2 alls
– 1 tomàtiga (millor de ramellet)
– 1 ou
– Oli, sal, pebre bo, orenga, llorer i julivert
– 1 cullerada de farina (per arrebossar les pilotes)

Preparació:

Començam fent les pilotes, posant en un bol la carn picada amb una ceba ratllada, un all picat ben petit, l’ou i les espècies (llevat de l’orenga i el llorer). Quan ho tenim tot ben mesclat donam forma a la carn.
En el meu cas jo faig servir una tassa de cafè. Agaf una cullerada de la carn, més o manco sempre de la mateixa mida i la pos dins la tassa, on abans hi he abocat un culet de farina.
Vaig fent moviments circulars amb la tassa i acab amb un parell de copets. La farina s’ha d’anar posant cada tres o quatre pilotes, perquè si la tassa és massa plena, la carn no redola. D’aquesta manera, les pilotes queden ben arrebossades de farina, i totes més o manco iguales.
Quan tenim totes les pilotes fetes, posam una pella al foc, amb dos ditets d’oli i les fregim per tots els costats, fins que siguin quasi cuites. Les treim de la pella i les reservam en un plat a sobre de paper de cuina per a eliminar l’excés d’oli.
En una olla abocam una mica de l’oli que hem usat per fregir les pilotes i feim un sofrit amb l’altra ceba també ratllada, l’altre all tallat petit, la tomàtiga ratllada i una o dues fulles de llorer. A continuació afegim aigua fins més o menys la meitat de l’olla. Depenent de si us agraden més o manco espesses haureu d’afegir-ne o llevar-ne al vostre gust.
Quan l’aigua comenci a bullir, hi posam les pastanagues que hem pelat i tallat a rodanxes, no massa gruixades. Cinc minuts després que les pastanagues comencin a bullir hi afegim les patates, que hem tallat a cantons. Una vegada que tot comenci a bullir de nou, ho salpebram al gust (sal, pebre bo i orenga en el meu cas, perquè trob que aquesta darrera li dóna una gustet especial i perquè ma mare n’hi posa sempre i és ella qui me va ensenyar a fer les pilotes).
Baixam el foc i deixam que les verdures es coguin a poc a poc. Quan aquestes verdures estiguin pràcticament cuites, abocam a l’olla les pilotes que havíem reservat, afegim el julivert picat i ho deixam coure tot junt uns cinc minuts.
Aquest aguiat admet més verdures (xampinyons o carxofes, per exemple) i es pot acompanyar amb arròs bullit. Això ja ho deix al vostre gust. I ja està fet l’aguiat, bon profit!