Arxiu d'etiquetes: CARN

Filet de porc ibèric amb puré de poma i orellanes (42/88)

Deixa un comentari

Filet de porc ibèric amb puré de poma i orellanes (42/88)

Ingredients:

  • 2 filets de proc ibèric
  • 2 pomes golden
  • unes 20 orellanes
  • 150 ml de moscatell
  • 250 ml de brou vegetal o de pollastre
  • 1 cullerada de ras-el-hanout
  • 1 cullerada de canyella/una branca
  • 1 cullerada de mel
  • 1 culleradeta de pebre de caiena
  • sal, pebre
  • oli d´oliva extra verge

Preparació:

  1. Primer posarem a marinar la carn, d´un dia per l´altre o del matí al vespre barrejant la mel, vi dolç, ras-el-hanout i el picant amb oli d´oliva. Ho filmem i a la nevera. També posem a estovar les orellanes amb la resta del moscatell.
  2. Començarem fent el puré…posem en una cassola la poma tallada a daus amb una branca de canyella, les orellanes amb el vi, el brou i pebre durant uns vint minuts. Si queda massa líquid el retirem, però aquí el tema es triturar-ho tot (sense la branca de canyella) i que quedi un puré amb una bona textura. El reserveu. I fem els medallons de porc a la planxa, que quedin cruets per dins.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Filet de porc ibèric amb puré de poma i orellanes (42/88)

Mussaca grega (moussaka)

Deixa un comentari

Mussaca grega (moussaka)

Ingredients: (per a 5-6 racions)

  • 3 o 4 albergínies (segons el tamany)
  • 1 ceba
  • 2 pastanagues
  • 150 grams de xampinyons
  • Mig pebrot roig o verd
  • 500 grams de carn picada
  • 400 grams de tomàquet triturat
  • 50 grams d’oli d’oliva
  • Sal, pebre, orenga i nou moscada
  • Beixamel
  • Formatge rallat

Preparació amb Thermomix:

  1. Tallem les albergínies amb pell, en rodanxes, i les posem uns cinc minuts amb aigua i una mica de sal. Després, les posem dins al recipient Varoma. El tapem i el deixem per a més tard.
  2. Un cop tota la verdura neta (la ceba, les pastanagues, el pebrot i els xampinyons), la trossegem amb la Thermomix. Programem 4 segons a velocitat 4.
  3. Afegim l’oli, la sal, el pebre, l’orenga i la nou moscada i el tomàquet triturat al vas de la Thermomix (on hi tenim les verdures). Les sofregim durant 7 minuts, a temperatura varoma i velocitat 1.
  4. Un cop passats els 7 minuts, afegim la carn picada, que abans haurem salpebrat. Ara ho haurem de cuinar. I ho farem a la vegada que cuinem al vapor l’albergínia. Per això instal·lem el recipient varoma sobre el vas. I després pogramarem 20 minuts, temperatura varoma, girada inversa i velocitat cullera.
  5. Passats els 20 minuts, ja tenim l’albergínia cuita. Retirem el recipient varoma de sobre el vas. Pero cuinarem una estona més la carn. Ho programarem 5 minuts, varoma, girada inversa i velocitat cullera. En lloc de tapar amb el bocal, posarem la cistelleta, perquè així s’evaporarà tota l’aigua que pugui tenir.
  6. Ja podem muntar en una safata que pugui anar al forn. Posem una base d’albergínia i a sobre una capa de carn. Tornem a posar albergínia i carn. I acabem amb albergína. A sobre posem la beixamel i el formatge i gratinem fins que el formatge estiga daurat.

Preparació de la beixamel:

  1. Per a la beixamel necessitem 50 grams d’oli d’oliva, 65 grams de farina, 500 grams de llet, sal, pebre i nou moscada.
  2. Posem al vas (que si acabem de fer el farcit de la mussaca, no cal netejar), l’oli i la farina.
  3. Programem 2 minuts, temperatura varoma, velocitat 1.
  4. Després, afegim la llet i els condiments i programem 7 minuts, temperatura varoma i velocitat 4.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: DE CUINETES

Origen: Mussaca grega (moussaka)

Gratacels de cua de bou i fetge ànec

Deixa un comentari

Gratacels de cua de bou i fetge ànec

Ingredients:

  • 2 patates
  • 2 pastanaga
  • 2 porro
  • 2 ceba
  • 4 o 5 alls
  • 3 tomàquets
  • 1 quilo cua de bou
  • 100 gr. farina
  • 1/2 litre de Porto
  • 1 litre brou de carn
  • Oli
  • 1 pell taronja
  • 1 branca canyella
  • 200gr. fetge d’ànec
  • 1 quilo de sal per marinar

Preparació:

  1. Per fer les bases de patata, ratlla les patates i pose-les en oli perquè no s’oxidin. Amb la patata fes unes truitetes molt fines, daurades pels dos cantons. Reserve-les damunt d’un paper per tal que perdin l’oli sobrant.
  2. Per fer el cuinat, talla a daus i sofregeix totes les verdures amb la pell de la taronja i la canyella fins que quedin daurades. Tira el Porto i deixe’l que redueixi fins a la meitat. Introdueix després la cua prèviament salada, enfarinada i fregida.
  3. Posa-la el brou i deixeu coure fins que la carn es separi de l’os amb facilitat. Un cop acabat treu la carn la separas de l’os i la reserves. Amb les verdures fes una salsa.
  4. Per fer el fetge a la sal, marina el fetge amb la sal durant 12 hores. Després passa’l per aigua i reserve’l en fred tapat amb un drap humit.
  5. Per a la presentació posa una truiteta de patata com a base, damunt la carn de la cua i per sobre unes làmines de fetge d’ànec, tapat amb una altre truiteta. Repeteix l’operació per tal que et quedi un gratacels. Decora el plat amb la salsa del cuinat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETES PER LA LAIA

Origen: Gratacels de cua de bou i fetge ànec

Hamburguesa tandoori amb albergínia, mozzarella de búfula i chutney de mango (41/88)

Deixa un comentari

Hamburguesa tandoori amb albergínia, mozzarella de búfula i chutney de mango (41/88)

Ingredients:

  • 300 gr de carn de vedella i 300 gr de carn de porc (o amb xai, o 100% vedella…cosa que no recomano, o de pollastre)
  • Una cullerada sopera de tandoori en pols o en pasta (si es pasta potser dues…si us agrada més especiat, més tandoori)
  • Una albergínia grossa (o dues mitjanes)
  • Una mozzarella de búfala
  • Chutney de mango: comprat o…un mango, 20 gr de panses, 30 ml de vinagre de poma, 1 ceba petita, 1 gra d´all, gingebre mòlt, nou moscada, pebre negre mòlt, sal, 40 gr de sucre roig
  • Una ceba tendra
  • Un gra d´all
  • Un tros de gingebre fresc
  • Mig manat de julivert i mig de cilantre
  • 4 pans d´hamburguesa
  • Mostassa de Dijon (opcional)

Preparació:

Començarem preparant les hamburgueses: piquem ben petit la ceba tendra, una dent d´all, el gingebre fresc, el julivert i el cilantre. Ho barregem amb la carn, juntament amb el tandoori, i ho deixem reposar una mitja hora. Mentrestant tallem a rodanxes les albergínies, les salem, i les deixem suar en un colador una bona estona. Ens posem a fer el “chutney” de mango, sofregint l´all i la ceba primer, per afegir-hi a continuació el mango tallat a daus, el sucre i tota la resta d´ingredients. Ho portem a ebullició i deixem coure a foc mig, tapat, cinc minuts. Tot seguit continuem amb la cocció, ja mig destapat, uns deu minuts més. Donem forma a les hamburgueses, fregim les albergínies, fem les hamburgueses i muntem el plat: part de sota del pa d´hamburgueses untat amb mostassa, alberginia, hamburguesa, dues làmines de mozzarella i finalment el “chutney” de mango.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Hamburguesa tandoori amb albergínia, mozzarella de búfula i chutney de mango (41/88)

Canelons de cua de vedella amb prunes, orellanes i pinyons

1 Resposta

Canelons de cua de vedella amb prunes, orellanes i pinyons

  1. Aquesta recepta va sorgir de les sobres d´una cua de bou al vi negre que vaig fer uns dies abans de convertir les seves restes en uns canelons absolutament espectaculars, rematats amb una beixamel feta amb el brou de la cocció de la cua de bou. Són tan bons que fins i tot considero justificat cuinar una o dues cues de bou/vedella només per fer els canelons! I a més a més hi vaig afegir unes quantes prunes de les sense pinyol, les negres, orellanes i pinyons. Ah, i els canelons els vaig fer jo a casa posant-hi concentrat de tomàquet…però no em queden vermells, queden taronges, snif…
  2. Pel que fa als ingredients i les mides, la cosa varia segons si aprofiteu les restes d´un altre dia o ho feu expressament…Si aprofiteu les restes només heu de fer una beixamel amb farina i mantega a parts iguals (el roux) i després un litre de liquid, que pot ser llet o brou de carn…o la salsa que us hagi quedat del rostit barrejada amb llet. Obviament les opcions que contemplen la presència de salsa de cua de bou o de brou de carn són les més gustoses i les que us aniran millor. I pel que fa als canelons doncs us els podeu currar a casa o compreu un paquet de canelons al super i serà també molt bo!
  3. Els canelons, sí, els vaig fer jo a casa. 100 grams de farina doble 00 i un ou, una cullerada de concentrat de tomàquet i amassar…reservar a la nevera, estirar la pasta i tallar-la en forma més o menys de caneló, tenint en compte que la pasta aumentarà força.
  4. Si feu expressament la cua heu de de tenir en compte l´estona que triga. En l´enllaç de la Cua de vedella al vi negre, recepta que vaig publicar fa temps, hi trobareu tots els detalls.
  5. A partir d´aqui jo trinxaria la carn ben petita, sense picar-la, i la barrejaria amb una mica de suc de la cocció. I utilitzaria el suc per fer la salsa dels canelons, gratinats amb abundant formatge ratllat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Canelons de cua de vedella amb prunes, orellanes i pinyons

Raviolis farcits de conill i samfaina a la mantega de sàlvia

1 Resposta

Raviolis farcits de conill i samfaina a la mantega de sàlvia

Ingredients:

  • 200 gr de farina doble 0
  • 2 ous
  • mig conill
  • 1 pebrot
  • 1 albergínia
  • 1 carbassó
  • 1 ceba
  • unes quantes fulles de sàlvia
  • 50 gr de mantega

Preparació:

  1. Bé, jo us he posat els ingredients per fer la massa i per fer la samfaina/ratatouille però ja he explicat que en el meu cas en concret la recepta va nèixer de la casualitat, i ja tenia feta la samfaina i la massa. En qualsevol cas heu d´amassar la farina amb els ous i deixar-la reposar mitja hora. Prepareu la samfaina tallant a daus petits tots els seus ingredients, els feu per separat i un cop cuits els junteu en una sola paella i deixeu que es coguin una miqueta més. El conill el feu a la planxa o com us vagi millor, en treieu tota la carn i la barregeu amb la samfaina. Un cop heu fet tot això estireu la massa i n´haurieu d´obtenir unes quantes tires on anar-hi posant petites muntanyes de samfaina i conill, unes vuit o deu per tira que signifiquen, clar, vuit o deu raviolis. Segur que podeu fer més de trenta raviolis, si us sobra massa o fins i tot raviolis ja fets però no bullits ho podeu congelar perfectament.
  2. Un cop preparats els raviolis, ajuntant els extrems de les tires per acabar cobrint les petites muntanyetes de farcit, els bulliu amb aigua amb sal durant quatre minuts mentre foneu la mantega amb les fulles de sàlvia a la mateixa paella on hagueu fet el conill. Quan els raviolis estiguin els coleu i els poseu a la paella on hi hagi la mantega, ja fosa, amb les fulles de sàlvia a trossets. Rectifiqueu de sal, poseu-hi pebre i tindreu un fantàstic plat de raviolis amb conill i samfaina.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Raviolis farcits de conill i samfaina a la mantega de sàlvia

Anticuchos_Bolívia

Deixa un comentari

Anticuchos_Bolívia

Ingredients:

  • 1 cor de vaca
  • 1 cullerada de postre de ají molt
  • 1 cullerada de postre de comí
  • 1/2 tassa de vinagre blanc
  • 1/2 tassa d’oli de girasol
  • 1 gra d’all
  • sal, pebre

Preparació:

  1. Netejar bé el cor i tallar-lo a trossos iguals, d’uns 3 dits..
  2. Picar la dent d’all i barrejar-la amb tots els altres ingredients en un bol.
  3. Posar el cor tallat a la barreja i deixar-ho a la nevera, unes 2h.
  4. Encendre el foc.
  5. Passat el temps, posarem els trossos de cor en els palets de pinxo i cap a la barbacoa, a foc mitjà uns 10-15 minuts.
  6. De tant en tant li posem la salsa per damunt amb la mitja tassa d’oli d’oliva.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Anticuchos_Bolívia

Canelons de carn i rovellons.

1 Resposta

Canelons de carn i rovellons 01Canelons de carn i rovellons 02

Ingredients per 32 und:

  • 400 gr de carn picada de vedella.
  • 400 gr de carn picada de porc.
  • 800 g de rovellons.
  • 32 làmines de pasta de canelons.
  • 800 gr de cebes de Figueres.
  • 50 g de formatge parmesa ratllat.
  • Mantega.
  • Oli d’oliva.
  • 6 grills d’all.
  • julivert.
  • 1 tofona.

Per a la beixamel:

Temps d’elaboració: 2 hores

Elaboració:

  1. Jo he fet servit pasta de la que no cal bullir, tal com indica la capsa, posem la pasta dels canelons amb aigua calenta amb una safata de forn durant uns 20 minuts.
  2. Un cop veiem que la pasta de caneló esta flexible, la anem retirant i deixeu-la escorre damunt d’un drap de cuina.
  3. Renteu els rovellons ben nets i talleu-los en trossos.
  4. Mentrestant, en una paella amb oli poseu la ceba trinxada, salem i deixem fer a foc lent durant 1 hora(si veiem que es seca massa la ceba podem posar una mica d’aigua).
  5. Una vegada confitada la ceba, afegim a la paella la carn picada de porc i de vedella, amb una mica de sal i pebre i deixeu que cogui tot plegat.
  6. En una altra paella fregiu els rovellons amb una mica d’oli. Deixeu que s’evapori l’aigua, afegim una mica de sal i l’all i el julivert trinxats.
  7. Un cop cuita piqueu la carn i els rovellons amb una picadora, i ho barregem amb 4 cullerades de beixamel i ja tindreu el farcit a punt.
  8. Per fer la beixamel, posem la mantega a la paella o en un casso, a mesura que es desfaci, afegiu-hi la farina per que quedi torrada, remenem amb una cullera de fusta.
  9. Aboqueu-hi la llet, quan aquesta arranqui el bull, condimenteu-ho amb sal, pebre, tòfona ratllada i unes gotes de brandi, deixem fer la beixamel que ha de quedar una mica clareta.
  10. Farciu els canelons amb el preparat i col·loqueu-los en una safata untada amb una mica de mantega. Cobriu-los amb la beixamel i escampeu-la per sobre perquè quedin ben coberts i posem el formatge ratllat pel damunt.
  11. Gratineu-los al forn, i ja els teniu llestos. Si voleu que quedin mes macos una vegada al plat, podem posar per sobre de cada canaló unes lamines de tòfona .

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Canelons de carn i rovellons.

Raviolis de cacau farcits de conill amb salsa bordelesa

Deixa un comentari

Raviolis de cacau farcits de conill amb salsa bordelesa

Ingredients:

Per a la pasta fresca:

  • 300 gr de farina, 3 ous, una mica d´aigua, una bona cullerada sopera generosa de cacau en pols

Per al conill a la bourgignone:

  • 1 conill
  • 50 gr de cansalada fresca
  • 1 ceba
  • 1 pastanaga
  • 1 BG (farigola, julivert, api, llorer)
  • 200 ml de vi negre
  • mig litre de brou de carn
  • una cullerada de farina

Preparació:

  1. Per fer la pasta barregeu tots els ingredients i els amasseu durant uns deu minuts. Deixeu reposar la massa mitja horeta a la nevera, filmada, i quan torni a tenir temperatura ambient l´estireu amb la màquina per formar les tires que després serviran per fer els raviolis.
  2. Mentrestant haureu daurat el conill, i amb el mateix oli fem un sofregit de cansalada, ceba i pastanaga. Afegim la farina i deixem coure uns minuts. Tornem el conill a la cassola, tallat a quarts, i mullem amb el vi. Uns minuts més tard mullem amb el brou i deixem coure, tapat, una hora aprox. A mitja cocció tombem els talls de conill. Aquesta cocció tmbé la podem fer al forn, a 180 graus. Passat aquest temps retirem el conill i colem la salsa, que ja ens haurà espessat prou. Desossem el conill, el barregem amb una mica de salsa i fem els raviolis, ja sigui totalment a mà (ho explico a la recepta de raviolis de la secció “curs de pasta fresca) o amb màquina.
  3. Els bullim tot just tres minuts mentre escalfem la salsa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Raviolis de cacau farcits de conill amb salsa bordelesa

Ossobuco

Deixa un comentari

Ossobuco

Ingredients:

  • 4 talls de ossobuco d’uns 2 cm de gruix
  • 2 o 3 tomàquets madurs
  • 2 o 3 pastanagues
  • 1 ceba grossa
  • 2 grans d’all
  • 1 porro
  • sal i pebre
  • farina
  • romaní
  • 1 copa de conyac
  • vi blanc
  • brou de carn

Preparació:

  1. Salpebres la carn, l’enfarines i la fregeixes pel dos costats. La reserves.
  2. A la cassola tira-hi la copa de conyac i ho flamejes. (compte amb la campana extractora).
  3. En aquesta cassola hi sofregeixes la ceba, els alls, la pastanaga i el porro a foc mig, quan comencis ha estar cuit hi poses el tomàquet pelat i a trossos. Quan el sofregit estigui quasi fet hi poses el romaní i el vi, deixes que s’evapori l’acohol.
  4. Després hi afegeixes la carn i el brou i ho deixes coure durant una hora o hora i mitja, a foc lent, ves vigilant perquè no et quedi sec. Quan remenis fes-ho sacsejant la casosola.
  5. Un cop cuit passa tota la bresa per la batedora.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETES PER LA LAIA

Origen: Ossobuco